Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:10:18
ответ на: Дунduk [333]
>Раки мутят бульон. Но! Нахуй он тебе прозрачный, если салянка - заправочный суп? Любой прозрачный бульон после добавления заправки (рассола, обжареного лука с помидорами и тд) перестанет быть прозрачным. Борщ, например, разве прозрачный, хехе?
15130917блять.
вот это меня ваще веселит.
как плов- так стосороктрипричитания на тему спец риса, спец моркови и спец масла.
как кухня не своя-похуй как, пену не снимаем,варим на максимуме. апиздинет.
и картошку мыть и чистить не будем-суп темный-хуй кто чего разглядит.
и апять стосорок причитаний про аутентичный рис,марковь,зиру и воду.
ты прокладку жены свари вместо мяса на борщ-хули, борщ заправочный, выловил и порядок.
зря мы вас подтираца не песком научили и грамотность обязательную ввели.
ох зря.
Антацид (изжога-гадость), 26-11-2009 23:11:22
ответ на: васёк! [399]
>анта! делал суп раковый, на пиве... мегабомба!
15130922Вот именно! Этож деликатесные штуки! Если уж очень брезгливо,слей первое кипячение,минутное,но вот крепкий отвар выливать-песдетс,повбывавбы!
КонАццкий Синдром, 26-11-2009 23:12:12
недева жжот агнеметом
15130928дикий бетман, 26-11-2009 23:13:57
может,годы, или ещечего, но при виде девачки с масквы возникает желание срочно послать ее в хуй.
15130937не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:14:22
\памоему хороший вброс. мерзко хихикает\
15130938КонАццкий Синдром, 26-11-2009 23:14:33
можешь ехать-это были корейцы
15130939Дунduk, 26-11-2009 23:14:38
ответ на: дикий бетман [398]
>все гавно под дундуком. традиционно
15130940хехе!
васёк!, 26-11-2009 23:15:25
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [402]
кста! камрат! а хде супермузла на тюбе? время дискатеки!
15130945не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:15:42
ответ на: дикий бетман [404]
>может,годы, или ещечего, но при виде девачки с масквы возникает желание срочно послать ее в хуй.
15130947ахуеть.
а мне при виде тваево ника и камента похуй.
мугога.
ничо? переживёшь?
васёк!, 26-11-2009 23:16:06
недева свирепая апять.. тикаем...
15130950DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 23:16:34
ответ на: Доброе Привидение [392]
ходим мимо? ну-ну
15130958а потом апять будем говорить где я была?
Дунduk, 26-11-2009 23:16:45
Што-та давно не было срача!
15130959дикий бетман, 26-11-2009 23:17:07
ответ на: не девачка(с мАсквы) [409]
попытаюсь,тяжело,конечно, ну уж как нибудь
15130962Доброе Привидение, 26-11-2009 23:17:52
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [411]
Чмок,мейдале!
15130966crazyland, 26-11-2009 23:18:00
555
15130968crazyland, 26-11-2009 23:18:08
сука
15130971не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:18:17
ответ на: Дунduk [412]
>Што-та давно не было срача!
15130973теж сыкотно.
и с матчастью даже на моём домохозяйском уровне хуёва.
старый апять же стал, ленивый.
песок за собой подметаешь и шамкаешь беззубо.
какие срачи, пенсия??
crazyland, 26-11-2009 23:18:26
ну и хорошо...
15130975КонАццкий Синдром, 26-11-2009 23:18:31
три питиорки
15130976не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:18:50
ответ на: дикий бетман [413]
>попытаюсь,тяжело,конечно, ну уж как нибудь
15130977крепись вопщем.
или удиви меня.
варианта два.....
дикий бетман, 26-11-2009 23:19:13
ответ на: не девачка(с мАсквы) [409]
слехка надоела твоя тупая агрессия в посоледнее время. старость? никто не присовывает? но нам в принципе похуй. а швыряться говном налево направо - глупо как минимум.
15130981васёк!, 26-11-2009 23:19:36
ответ на: Дунduk [412]
нада просрацца, а за рицебт спасиба ат души!
15130985DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 23:19:44
ответ на: не девачка(с мАсквы) [405]
бугага
15130987превед, бандитка
ты сёдня вударе?
ну хоть на тибя палюбуюс, ибо сама савершенна бес всяких сил
Дунduk, 26-11-2009 23:19:54
ответ на: не девачка(с мАсквы) [417]
Вогнать што ли тебе по самые памидоры, хехе?
15130991Дохтор НИИ, 26-11-2009 23:19:59
дык, нравится и пущай кушает...
15130994васёк!, 26-11-2009 23:20:15
крэйзи вэял прис, технично!
15130996КонАццкий Синдром, 26-11-2009 23:20:54
кстате, ни на фотках, ни в тегсте не обнаружил теплавозного термометра. Неужели раритет продан из за кризеса?
15131005Доброе Привидение, 26-11-2009 23:20:56
ндсм - ну что там с холодцом?
15131009Антацид (изжога-гадость), 26-11-2009 23:21:04
ответ на: васёк! [408]
>кста! камрат! а хде супермузла на тюбе? время дискатеки!
15131012Вообщемта у меня минорное настроение:
Доброе Привидение, 26-11-2009 23:22:48
ответ на: дикий бетман [421]
ты еще с хрюнделихой не общался
15131027а ндсм она как майская гроза...как ебанет...
Шпендель, 26-11-2009 23:22:52
Ф песду, нахуя заходил тока.
15131028Рецебт таг себе, главным образом выбор рыбы. Кароч в смысле сайдеть канешна.
Но саглашус пажалу с недеффкой по поваду празрачности. Я пачимута привык прозрачные заправочные жрать. А тем более солянки. Любые.
Не деффке незачод адназначный, т.к. забыла упомянуть, что научили мыло не жрать, а мыцца им.
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:23:04
>Раки мутят бульон.(с)
15131031вот что интересна, раки ни разу ничо не мутили.
а цвет бульона такой, изза таво, что варился суп па пьяне и лень было встать лишней раз.
и потом забил на всё.
но хулиж-мы бедные но гордые.
так положено. и всё.
Шпендель, 26-11-2009 23:23:57
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [429]
Сань, у меня чота тоже. Погода штоле и ващще...
15131036Пайду спать.
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:24:34
ответ на: дикий бетман [421]
>слехка надоела твоя тупая агрессия в посоледнее время. старость? никто не присовывает? но нам в принципе похуй. а швыряться говном налево направо - глупо как минимум.
15131040так если вам\раздвоение??\ похуй, то нахуй волноваца о том, куда я гавно
бросаю, не стой с открытым ртом или молча глотай.
да, меня не ебут, не ебли и не будут.
терпи, клонег.
Rumpelstilzchen, 26-11-2009 23:24:36
блять, Дундук и тыцный - адно лицо.
15131043если я не праф, вылейти литр водки.
да точняк и верняк
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 23:25:04
ответ на: Доброе Привидение [414]
и это всё? и вот ради этого я шла сюда семь вёрст па пересечонной меснасти?
15131046не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:26:04
ответ на: Дунduk [424]
>Вогнать што ли тебе по самые памидоры, хехе?
15131061да, мой герой.
вспомни то время, сорок лет назад, когда мог.
а я представлю, что можешь.
обещаю постонать....
тыцный, 26-11-2009 23:26:11
ответ на: КонАццкий Синдром [427]
син...а ты сам ел такое??
15131062не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:26:49
ответ на: Доброе Привидение [428]
>ндсм - ну что там с холодцом?
15131070готов.
пероги допекаюццо.
ненавижу печёные.
тыцный, 26-11-2009 23:26:53
ответ на: Rumpelstilzchen [435]
абижаешь
15131073Антацид (изжога-гадость), 26-11-2009 23:27:10
ответ на: Шпендель [433]
>Сань, у меня чота тоже. Погода штоле и ващще...
15131075>Пайду спать.
Тогда вот тебе настрой на сон грядущий,очень трогательно!
Антацид (изжога-гадость), 26-11-2009 23:27:53
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [441]
>>Сань, у меня чота тоже. Погода штоле и ващще...
15131078>>Пайду спать.
>
>Тогда вот тебе настрой на сон грядущий,очень трогательно!
>http://www.youtube.com/watch?v=NspaquOg5X8&feature=related
Тьху,извини,другое хотел:
Шпендель, 26-11-2009 23:27:55
Залатые слова.
15131080не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:28:05
ответ на: Шпендель [431]
>
15131082>Не деффке незачод адназначный, т.к. забыла упомянуть, что научили мыло не жрать, а мыцца им.
скатина.
спалил одну из заготовок....
дикий бетман, 26-11-2009 23:28:42
ответ на: не девачка(с мАсквы) [434]
подарите девушке мозгов.может,и зря, но лишними не будут.
15131086выкл
Дунduk, 26-11-2009 23:29:12
ответ на: не девачка(с мАсквы) [437]
Нет, сорок лет назад еще не мог, пат стол пешком ходил, хехе
15131088Дурешка, тебе по настоящему будет хорошо, я это умею делать
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:30:49
ответ на: Дунduk [446]
>Нет, сорок лет назад еще не мог, пат стол пешком ходил, хехе
15131099>
>Дурешка, тебе по настоящему будет хорошо, я это умею делать
ты меня третий год разводишь.
яж могу и поверить... мугога.
начну умолять, хуёмаё и тыды....
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:31:18
ответ на: дикий бетман [445]
>подарите девушке мозгов.может,и зря, но лишними не будут.
15131105>выкл
сани-дети, сосни хуйца и спатке.
громко не чмокай
Шпендель, 26-11-2009 23:31:42
Аналагична. Пайду.
15131106ХуеВ, 26-11-2009 23:32:00
ответ на: Rumpelstilzchen [435]
>блять, Дундук и тыцный - адно лицо.
15131109не бля, ну зачем же так, это чересчур... дунька мудак конешно тот еще, но не до такой степени...