Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
васёк!, 26-11-2009 20:47:21
крым песдетс... просто песдетс..
15129475камрады не одни выхи не дали дома подремать... казантип. тарханкут, мидии мешками на донузлаве, ночёвки в лесах на второй гряде, ухи бесконечные на азове, каркиниццкий залив.. йобнуцца лето и осень! жыницца умудрился летом! пердец смеху то... ща вот званит супруга.. ржаки!
Козликов, 26-11-2009 20:48:56
Я сготовлю, ошибок у аффтора не было. готовил многое. Только плов из лапши не получился. Только вчера киббе варганил. Класс.
15129496васёк!, 26-11-2009 20:55:27
афицыально ва фтарой рас жынился! ждёмс! еть семьёй на лето к родыкам маим, 10 метроф к морю, даром канешно, акваланги захвати! удопства в 20 метрах, сети привеццтвуюцца, лотку сдесь найдём!
15129557васёк!, 26-11-2009 20:56:40
да еси аффта, тибе пару падонкаф с семьями удасца префатить... милости просим!
15129575Пизда рулю , 26-11-2009 21:05:19
солянка наше фсьо 6*
15129669васёк!, 26-11-2009 21:15:52
ф крым пустят! жду!
15129754васёк!, 26-11-2009 21:44:49
датово обяз! тем боее што в крымии у миня жывёт один ис кумовьёв маих, мама иво грузинская княгиня. хатя там в каждом силе княсь!
15129975КонАццкий Синдром, 26-11-2009 21:45:07
не понял, где срач у Дундука?
15129985васёк!, 26-11-2009 21:46:16
15129996каклы пависилились! но! зачотно! баян канешна..
васёк!, 26-11-2009 21:48:26
кээс, а дундя по моему по панятиям намастырил, помидорофф мало, хз, и буллён проёбан, потом цветом супа рехтанул, сделаю обяз!
15130028Миссис_Джингл, 26-11-2009 21:51:30
ответ на: васёк! [309]
>http://www.youtube.com/watch?v=iHzcBK8TGuU&feature=response_watch
15130049>каклы пависилились! но! зачотно! баян канешна..
_______________
И че, это смешно, ты считаешь?
тыцный, 26-11-2009 22:00:45
чотут??
15130114ХуеВ, 26-11-2009 22:05:46
ответ на: тыцный [312]
пшол на хуй...
15130164тыцный, 26-11-2009 22:09:04
ответ на: ХуеВ [313]
не лень тебе буквы вспоминать тупоё чмо?
15130214Дунduk, 26-11-2009 22:14:07
Пачетал каменты и поржал.Далбайобы, хехе
15130249Клоны идет нахуй, разумеетца
тыцный, 26-11-2009 22:15:06
ответ на: Дунduk [315]
чо ты так поздно нарисовалсо?? всё уже 500 раз обсосали
15130259Дунduk, 26-11-2009 22:16:38
ответ на: тыцный [316]
На работу вырублен удафком со всеми утубами и однокрасниками впридачу.
15130271Хуй проссышь, 26-11-2009 22:17:36
Рецебт ф парряде, тока я б в бульЁн добавил бы ещё бычков, и голову сёмги, а в саму солянку добавил бы филе судака, камбалы... Кста надо будет заебенить, думаю что солянка порррвёт на куски рецепторы вкуса...
15130282тыцный, 26-11-2009 22:18:06
ответ на: Дунduk [317]
грибы вкус рыбы не портят??
15130289Дунduk, 26-11-2009 22:20:17
ответ на: тыцный [319]
Нет конешно.
15130308тыцный, 26-11-2009 22:20:54
ответ на: Хуй проссышь [318]
отлично маладец..таг и готовь...мир тебе
15130313тыцный, 26-11-2009 22:21:59
ответ на: Дунduk [320]
я 4 поставил за гребы и карпоф
15130323Дунduk, 26-11-2009 22:25:06
ответ на: тыцный [322]
Гребы в рыбной солянке - это классика, что же касается карпоф, я же не настаиваю на них, кому что нравится, тот то и кладет.Из свежака у меня был только карп.
15130351Дунduk, 26-11-2009 22:26:55
А ты их как умервляешь, в газенвагене што ли?
15130367тыцный, 26-11-2009 22:27:09
ответ на: Дунduk [323]
интересно чо от карпоф осталось после экзекуции
15130369тыцный, 26-11-2009 22:28:22
тебя аффтырь срашиваит
15130379Дунduk, 26-11-2009 22:28:41
ответ на: тыцный [325]
После варки? Отличный крепкий бульон!
15130385MDK, 26-11-2009 22:32:43
Главное в такой солянке - чтобы харя не треснула. А то на ДКБФ в бытность свою и за выброшенную салаку могли ебало расколоть, а уж за карпов точно бы нафоршировали чем-нибудь, ога.
15130425DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 22:33:05
авто рманьяк и иво тушку сажрут раки /зокон компенсацыы/
15130431КонАццкий Синдром, 26-11-2009 22:33:09
А че садист? Вот садисты
15130432crazyland, 26-11-2009 22:33:30
ответ на: Дунduk [327]
>После варки? Отличный крепкий бульон!
15130435=============================
а че мутный такой блюён?
MDK, 26-11-2009 22:34:33
А раков варят в ведре.
15130451Дунduk, 26-11-2009 22:36:52
ответ на: crazyland [331]
Раки мутят бульон. Но! Нахуй он тебе прозрачный, если салянка - заправочный суп? Любой прозрачный бульон после добавления заправки (рассола, обжареного лука с помидорами и тд) перестанет быть прозрачным. Борщ, например, разве прозрачный, хехе?
15130484crazyland, 26-11-2009 22:37:17
ответ на: Дунduk [317]
>На работу вырублен удафком со всеми утубами и однокрасниками впридачу.
15130490=====================
и дома по расписанию видать, как электричка, раз в десять минут.
тыцный, 26-11-2009 22:37:21
ответ на: КонАццкий Синдром [330]
фкусна
15130491crazyland, 26-11-2009 22:39:29
ответ на: Дунduk [333]
>Раки мутят бульон. Но! Нахуй он тебе прозрачный, если салянка - заправочный суп? Любой прозрачный бульон после добавления заправки (рассола, обжареного лука с помидорами и тд) перестанет быть прозрачным. Борщ, например, разве прозрачный, хехе?
15130506=========================
спасибо за ответ.
раков нахуй. привык к прозрачному бульону, иниибет.
тыцный, 26-11-2009 22:41:34
а у нигга типа к нёбу прилипает мудило
15130520crazyland, 26-11-2009 22:41:44
>карп не такое гавно, как туд описАли в каментах
15130521================
заебательское рыбо карп, но костлявый - весьпиздец
Дунduk, 26-11-2009 22:42:06
ответ на: crazyland [336]
Но раки в салянке - тоже классика. Свари их атдельно, если прозрачный бульон, который все равно станет непрозрачным, так для тебя принципиален.
15130524тыцный, 26-11-2009 22:42:43
ответ на: Дунduk [339]
а вы чо так редки стали на УК??
15130529тыцный, 26-11-2009 22:43:53
ответ на: crazyland [338]
у вас карпы какие то кривые
15130541Дунduk, 26-11-2009 22:44:45
>я их обычно - в кипяток, головой, штоб не мучались... веришь ли, карпа живого как-то купил. ждал, пока он издохнет, а жрать хотелось... стукнул по башке - он затаилсо. чистить начал - он взбеленулсо. это пиздец - жывую рыбу чистить! короче, теперь токмо убиенную заранее рыбу покупаю...
15130546>а по-поводу твоего рецепта - имеет место быть. я б таким бы угостился, но готовил бы из другой рыбы.
>кстате, из карпа и хешник делал, освободив от костей! карп не такое гавно, как туд описАли в каментах
Карп разный бывает, в основном - очень неплохой, но встречается, правда, чрезмерно жырный из рыбхозов. А рака, значит, живьем в кипяток - это гуманно, хехе? Нада попробовать!
crazyland, 26-11-2009 22:45:28
ответ на: тыцный [341]
>у вас карпы какие то кривые
15130553=====================
а у вас, бля, какие?
как ледяная чель, хребет и пездест?
тыцный, 26-11-2009 22:46:31
ответ на: crazyland [343]
вы походу в помойке вылаливаете
15130566Хранительница личностных матриц, 26-11-2009 22:47:15
в старые добрые времена я бы тут критики навелаааааааа, да.
15130575тыцный, 26-11-2009 22:47:17
ладно тебе...вполне нормальные морепродукты
15130576Дохтор НИИ, 26-11-2009 22:47:40
отвар из раков - это нечто!
15130578Раки жрут всякую херню, ползая по дну... И варить их для бульона - весьма опрометчиво.
Ради мяса - ОК!, но отвар - это хуже бульона после казённых дешёвых пельменей из хз-чего!.
Или, типа - бульон из куриных голов и лапок? Или отвар из креветок, которые мы все любим к пиву (а бульон выливаем в унитаз с кучей приправ, лаврухи и перца)...
Дундук разочаровал! Если бы не раковый бульончик (бееее...) - ещё куда ни шло (особенно с севрюгой), но в этом варианте - полное гавно!
При всём уважении к маэстро...
Дунduk, 26-11-2009 22:48:04
ответ на: тыцный [340]
>а вы чо так редки стали на УК??
15130583Многа командировок, заебали.
тыцный, 26-11-2009 22:49:00
ответ на: Дохтор НИИ [347]
(бееее...) (с) вы солнцеликий??
15130590Дунduk, 26-11-2009 22:49:24
ответ на: Хранительница личностных матриц [345]
>в старые добрые времена я бы тут критики навелаааааааа, да.
15130646Чево ты, каперсы упомянуты, хехе