Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:32:03
два зануды
15131110тыцный, 26-11-2009 23:32:06
ты праф...русский наше фсё
15131111васёк!, 26-11-2009 23:32:08
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [429]
не грутить! доложу по каманде ваеннаму!
15131112шото я бля... не па пекнеку... толи к вакалу нипривыкну.. зять любит и каждую пянку арёт...
я бля затянул бы спрэд йо винхс енд флаювэй!!!! иле ай кент стоппинг ловинг йу!
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:32:23
но ты прав
15131115васёк!, 26-11-2009 23:32:44
аффту тиряем!
15131118не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:33:09
ответ на: Дунduk [446]
тигр, ты всегда такой медленный?
15131120ммммммммммммммммм
Дунduk, 26-11-2009 23:34:18
ответ на: не девачка(с мАсквы) [447]
да ну - третий год!
15131129Пришли мне, пожалуста, свою фотку (бес трусов) на udod77@mail.ru
А потом я тебя разыщу, я знаю, через кого, хехе
Антацид (изжога-гадость), 26-11-2009 23:35:19
ответ на: васёк! [453]
>не грутить! доложу по каманде ваеннаму!
15131133>шото я бля... не па пекнеку... толи к вакалу нипривыкну.. зять любит и каждую пянку арёт...
>я бля затянул бы спрэд йо винхс енд флаювэй!!!! иле ай кент стоппинг ловинг йу!
Эту штоль?
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:35:33
ответ на: Дунduk [457]
уже выслала, ещё фотку сисек, и так по мелочи.
15131134жду.
не вздумай меня продинамить.
КонАццкий Синдром, 26-11-2009 23:36:00
ответ на: не девачка(с мАсквы) [454]
а по уставу гарнизонной и караульной службы-с буквой зю
15131136Дунduk, 26-11-2009 23:36:11
600!
15131138DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 23:36:27
пк
15131139Россомаха, 26-11-2009 23:36:38
хм
15131141не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:37:02
ответ на: КонАццкий Синдром [460]
а и пох.
15131145я тут такой ржач полдня у сталика читаю-ыгыгы.
фж курит маянез
Россомаха, 26-11-2009 23:37:02
проебал
15131146тыцный, 26-11-2009 23:37:03
ответ на: Дунduk [461]
негоже мэтрам нахать
15131147Антацид (изжога-гадость), 26-11-2009 23:38:06
15131155Дунduk, 26-11-2009 23:38:18
ответ на: не девачка(с мАсквы) [459]
>уже выслала, ещё фотку сисек, и так по мелочи.
15131156>жду.
>не вздумай меня продинамить.
Што ты, што ты!
Абажаю строптивых бап. Укрощать, хехе
Где фоты?
Россомаха, 26-11-2009 23:39:11
а я думал что Дундука уже съели
15131161васёк!, 26-11-2009 23:39:31
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [458]
бля убил! уш караля ниажыдал! убилнах!
15131164я ваню халина в виду имел!
подлечил!!!!!!!!!! красаветс!
ЙОЖ.©, 26-11-2009 23:39:32
Еще не один долбайоб не додумался запивать вареных раков водой, в которой их варили.
15131165Походу афтар - гавноед!
Дунduk, 26-11-2009 23:40:49
ответ на: Дунduk [468]
>>уже выслала, ещё фотку сисек, и так по мелочи.
15131169>>жду.
>>не вздумай меня продинамить.
>
>Што ты, што ты!
>Абажаю строптивых бап. Укрощать, хехе
>
>Где фоты?
Тху ты! Нахуя ты прислала фоту жырной идиотки из "Спасиба, падрачил"?
тыцный, 26-11-2009 23:40:53
аффтар...спать
15131170не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:40:58
ответ на: Дунduk [468]
как где?
15131171ушло
ну, ну....
укрощали мы и укротителей...
васёк!, 26-11-2009 23:41:28
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [467]
спасиба дарагой друк!
15131175ре ля ре ля... капли падают..
спасиба!
тыцный, 26-11-2009 23:41:32
ответ на: Россомаха [469]
хуёвые думы
15131176Доброе Привидение, 26-11-2009 23:41:51
ну и как? есть результаты?
15131178не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:41:57
ответ на: Дунduk [472]
как нахуя то??
15131180теперь еби, что дают
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:42:47
сообщество.
15131183сталик_китчен.
ищи там про филей 2 часть.
сальтимбокку. и первую.
я реально ржу
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 23:43:15
каму бы чо выслать, а?
15131189Доброе Привидение, 26-11-2009 23:43:31
who the fuck is stalik?
15131190Доброе Привидение, 26-11-2009 23:44:07
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [480]
мне зая!
15131195тыцный, 26-11-2009 23:44:12
у меня в спальне разбили флакон с туалетной водой вотэто пиздец
15131197не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:44:23
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [480]
>каму бы чо выслать, а?
15131198шли дундуку снова фотке из спасибо подрачил.
адрес выше.
он старенькей, ему в почте проще соски разглядеть
тыцный, 26-11-2009 23:44:39
ответ на: Доброе Привидение [481]
не знаешь??
15131200васёк!, 26-11-2009 23:46:03
а у миня, тэйлор с дикано саривнуюцца, от анты, ахуенна!
15131206Доброе Привидение, 26-11-2009 23:46:10
дундук, а хуле ты не каментишь остальные рецебты фж?
15131207твое мнение куда интересней, чем мнение всяких гоблинов
васёк!, 26-11-2009 23:46:32
в ре наиграли... пердец!
15131213тыцный, 26-11-2009 23:47:09
ответ на: Доброе Привидение [487]
провокация??
15131219я забыл подписацца, асёл, 26-11-2009 23:48:28
ответ на: не девачка(с мАсквы) [484]
>>каму бы чо выслать, а?
15131228>
>шли дундуку снова фотке из спасибо подрачил.
>адрес выше.
>он старенькей, ему в почте проще соски разглядеть
Так это ты што ле
http://udaff.com/image/10/73/107307.jpg
Извини, не знал, хехе
васёк!, 26-11-2009 23:48:53
пака нарот! последнюю главу башни и спать... удачи!
15131234Дунduk, 26-11-2009 23:49:30
Рега слетела
15131235Доброе Привидение, 26-11-2009 23:49:47
ответ на: тыцный [489]
правда не знаю
15131237тыцный, 26-11-2009 23:50:52
ответ на: Дунduk [492]
ну обычное дело..тебе вопрос привидение задал
15131243не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:51:01
ответ на: я забыл подписацца, асёл [490]
что значет хехе, дунь?
15131245и без реги.
я те самое дорогое с конкурса прислала, а ты хехе....
сиалиса купи.
не разрешимых проблем с эрекцией не бывает.\гладит по плешивой голове и зобу\
мугаго.
а па рецепту-нех так пить.
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:51:29
ответ на: тыцный [489]
>провокация??
15131249+100500
васёк!, 26-11-2009 23:51:57
ом мане падме хум!
15131251иниибёт!
Доброе Привидение, 26-11-2009 23:52:35
вовсе не провокация
15131253Дунduk, 26-11-2009 23:52:46
ответ на: не девачка(с мАсквы) [495]
>что значет хехе, дунь?
15131255>и без реги.
>я те самое дорогое с конкурса прислала, а ты хехе....
>сиалиса купи.
>не разрешимых проблем с эрекцией не бывает.\гладит по плешивой голове и зобу\
>
>мугаго.
>а па рецепту-нех так пить.
Так это ты или не ты?
тыцный, 26-11-2009 23:52:54
ответ на: не девачка(с мАсквы) [496]
по горячим следам выяснилось что он о Сталике не слышал
15131257