Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:21:30
Я вас спрашиваю.
15125729Павидло, 26-11-2009 12:21:36
кильку тухлую с сахарам и дрожжаме замешать и на две недели на сонце штоп брадило, ахуенная салянка палучицца
15125730ГеленЮрген, 26-11-2009 12:21:39
Тыц тыц тыц
15125732ГеленЮрген, 26-11-2009 12:21:43
в
15125733ГеленЮрген, 26-11-2009 12:22:10
26-11-2009 12:21:43 ГеленЮрген [ответить] [+цитировать] [200]
15125739в
---
Милой зайке Девачке-Припевачке!
хрюндель s, 26-11-2009 12:22:23
Можно было положить креветок.
15125743Или кальмара запустить, живого...пусть бы покупался в соляночке.
Доброе Привидение, 26-11-2009 12:22:39
раков на хуй, карпов в пизду
15125746узбекское порно
Павидло, 26-11-2009 12:23:01
Припевочка, зайчег, ты тут? гыыыыыы
15125751хрюндель s, 26-11-2009 12:23:39
ответ на: Павидло [152]
>кильку тухлую с сахарам и дрожжаме замешать и на две недели на сонце штоп брадило, ахуенная салянка палучицца
15125753а если кильки нет ,можно салаку взять?
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:23:45
Ржу шопесдец просто!
15125755хрюндель s, 26-11-2009 12:24:54
И вообще какая можети быть солянка с трех раков, которым шейки оторвали!
15125770хрюндель s, 26-11-2009 12:25:56
>перед падачей пасыпать сушоным плонгтонамъ.
15125779>для красаты епта
Ну да. А это жрать надо за столом, или можно и над унитазом?...чтоб потом типо не бегать.
Краскопульт, 26-11-2009 12:26:04
гешо жжод
151257816*
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:26:05
Пулимёд?
15125782Краскопульт, 26-11-2009 12:26:05
гешо жжод
151257836*
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:26:18
Пулимёд, всё-таки...
15125786ГеленЮрген, 26-11-2009 12:26:19
Пулимёд, всё-таки...
15125790ГеленЮрген, 26-11-2009 12:26:19
Пулимёд, всё-таки...
15125791ГеленЮрген, 26-11-2009 12:26:21
Пулимёд, всё-таки...
15125798хрюндель s, 26-11-2009 12:26:48
Точно...Гуся в солянке не хватает.
15125802Если нет гуся - заменить равнозначным по вкусу и нажористости - Бушевским окорочком!
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:27:23
26-11-2009 12:26:21 ГеленЮрген [ответить] [+цитировать] [222]
15125808Пулимёд, всё-таки...
---
Девачке-Припевачке.
\Да, я знаю, я казёл etc. ЫЫЫ\
Павидло, 26-11-2009 12:28:38
Он бы исчо марских ракушег покрашил в суп для хруста
15125813Баба Нюра, 26-11-2009 12:30:14
без турнепса деду не даю
15125824ГеленЮрген, 26-11-2009 12:31:39
Блядь, что Дундук не приготовит - всё плов.
15125830Мясной плов, рыбный плов. Разбавленный водой рыбный плов.
Когда уже готовить научиццо...
Павидло, 26-11-2009 12:33:54
>>Он бы исчо марских ракушег покрашил в суп для хруста
15125849>
>можна исчо мидуз накидать, для прозрачности
мидузы для навару, а таг исчо песка и водраслей мазутных во/ поднял балшой палец вверх/ салянка палучиццо!
хуятор, 26-11-2009 12:37:21
Бялд, ты что не можешь обойтись без тамат пасты?
15125873Доброе Привидение, 26-11-2009 12:41:34
а дикообраза кто жрал?
15125897Павидло, 26-11-2009 12:41:34
26-11-2009 12:36:44 Пробрюшливое жорло
15125898ахуительных размерофф диликатез палучецца
Подъебки, 26-11-2009 12:42:55
сборная мусорка - сожри все, очисти холодильник
15125907Звукореж, 26-11-2009 12:45:10
ответ на: хрюндель s [78]
>Карап из речки вонючим не будет. Можно ещё из озера выловить.
15125916Разбираишси в том как свинья в апельсинах.
Ога.
Лерка, 26-11-2009 12:45:12
это очень вкусно...ммм..
15125917не так давно по тв показывали какого мужичка.Готовил мужичок мясо на косточке с картошечкой в казане и очень нахваливал зиру. Подумала грешным делом, что дундук уже в тв.
вообщем, 6*
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 12:45:34
ответ на: ГеленЮрген [155]
>26-11-2009 12:21:43 ГеленЮрген [ответить] [+цитировать] [200]
15125920>
>
>
>в
>
>---
>
>
>
>Милой зайке Девачке-Припевачке!
===
спасиба, солнышко
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:46:18
ответ на: Лерка [181]
О, привет, Лерко.
15125925А я там имя твоё всуе упоминаю...
хуятор, 26-11-2009 12:47:01
ответ на: Клон [30]
>>Баянбля! 6*!
15125930>
>ха,у тя грузди,у него-рыжыки.
баяном не считать т.к. автар использовал томат пасту))
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 12:47:24
ответ на: ГеленЮрген [171]
>26-11-2009 12:26:21 ГеленЮрген [ответить] [+цитировать] [222]
15125932>
>
>
>Пулимёд, всё-таки...
>
>---
>
>
>
>Девачке-Припевачке.
>
>\Да, я знаю, я казёл etc. ЫЫЫ\
===
чмаке, радасть
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:48:58
А я попугайчиками дрочу...
15125945Нет, вы не подумайте, я одним дрочу - но всегда разными. Лопаются, ссуки.
Дундук вон, раками дрочит. Тоже разными. А чтобы гнусный запах с руки не смывать - солянку придумал, стервец. Вот же фантазия у человека...
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:49:27
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [185]
Цылую нежно, милая Девачка.
15125948Сабакавечъ, 26-11-2009 12:55:38
ЫЫЫЫЫЫ
15125982пиздалюсь сафсем вертуалыЫ
писю пацелуйте
Лерка, 26-11-2009 13:02:51
ответ на: ГеленЮрген [183]
привет
15126032хорошо вспоминаешь или расстраиваться?
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 13:03:14
ответ на: Доброе Привидение [143]
>вчера тебя весь вечер прождал у хуевой камбалы
15126037>
>ндсм была,заза была и даже стелькина с ногиновой приперлись, а королева так и не явилась
===
маяж ты прелесть
я вчера занята была немного - разводилась
ГеленЮрген, 26-11-2009 13:03:46
ответ на: Лерка [189]
Хорошо, хорошо, даже с нежностью.
15126043Анегин бис Татьйаны, 26-11-2009 13:06:54
ответ на: Дунduk [76]
>Только каперсы, вылавленные там же несколько ухудшили фкус этава блюда, хе-хе
15126061ыыыыыыыыыы пат сталом
ГеленЮрген, 26-11-2009 13:07:13
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [190]
>я вчера занята была немного - разводилась
15126062Что, в самом деле???
Хуяссе... Наканец-та!
karu, 26-11-2009 13:08:16
Дунdukу 6 не читая даже.
15126068тыцный, 26-11-2009 13:15:44
чотут??
15126127Казак(вольный человек) , 26-11-2009 13:17:49
читал и каментил уже.
15126140DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 13:20:00
>(поправев красно-жолтую шапочку)
15126147>
>Свободная Пева! Свободная Пева!
===
бугага
прэлээээсно
тыцный, 26-11-2009 13:21:01
мде...четвёрачка така твёрдая
15126151тыцный, 26-11-2009 13:25:54
это опрос??
15126179DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 13:29:20
бугага
15126204какой ты милый