Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 11:14:44
павидлушка, здравствуй, хороший мой!
15125258всем тожы доброе утро
Бритый Пелот, 26-11-2009 11:15:17
туда бы семги еще закинуть вообще бы охуене было б
15125262я забыл подписацца, асёл, 26-11-2009 11:16:16
Ждем солянку ат КС или ХуеВа только заменим: огурцы - каперсами, раков - омарами, карпа - асьменогам, рыжики - шиитаке...Дундук к народу ближе, за это 6*
15125267DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 11:17:25
бляяяяя
15125276ракам отрывал жопы нажывую
скатина бял
0*
я забыл подписацца, асёл, 26-11-2009 11:19:16
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [54]
Карпа пастигла тажэ участь...
15125286Павидло, 26-11-2009 11:19:18
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [51]
>павидлушка, здравствуй, хороший мой!
15125287>
>всем тожы доброе утро
Здравствуй красавица, здравствуй любимая!
гыыыыы чем я заслужил такого нежног обращения ко мне?
ekzoman, 26-11-2009 11:23:15
рыбный суп априори говно.
15125309Ракель, 26-11-2009 11:26:13
Рыбный день гыыы
15125326Jedem das seine, 26-11-2009 11:27:11
На вид неплохо.
151253306*
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 11:28:06
ответ на: Павидло [56]
та у меня приступы нежности сутра
15125335но ты харошый сам па сибе
так что ненадо удивляцо
Звукореж, 26-11-2009 11:31:01
Бульон из карпоф? х/з. Вонючие они больно для супу-то.
15125349Делал бульон из осетровой башки, да мясо осетровое клал, ничо вроде, подпортил фсё каперсами (больше не пользую бля).
Раков туды хуйнуть, то да.
Пожалуй попробывать стоит.
Павидло, 26-11-2009 11:32:51
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [60]
>та у меня приступы нежности сутра
15125360>но ты харошый сам па сибе
>так что ненадо удивляцо
Ну вот как это расценивать с утра? /довольно улыбаясь задумчиво йобнулся пацтол/
хрюндель s, 26-11-2009 11:33:40
А где кальве?
15125366Клон, 26-11-2009 11:33:52
ответ на: Звукореж [61]
Спец хуев, иди нахуй со своими советами, мудило блять.
15125368ЖеЛе, 26-11-2009 11:34:37
не... йа таков нием...
15125374хрюндель s, 26-11-2009 11:34:42
Соляночка шикарная получилась.
15125375Вот только какие рыжики - надо грузди, и желательно чёрные солёные из бочки.
ЖеЛе, 26-11-2009 11:34:56
но любителям морепрадухтов далжно панравицца...
15125378crazyland, 26-11-2009 11:34:56
всё, пиздец, антидюйм приволоклось.
15125379ЖеЛе, 26-11-2009 11:35:07
зачотное безобразие...
15125380хрюндель s, 26-11-2009 11:35:41
Надо было селёдки с луком покрошить, вот тогда бы точно ВСЁ было.
15125386DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 11:36:38
ответ на: я забыл подписацца, асёл [55]
>Карпа пастигла тажэ участь...
15125399===
спасибо у меня не все фотки открылись
хрюндель s, 26-11-2009 11:36:56
ответ на: ЖеЛе [67]
>но любителям морепрадухтов далжно панравицца...
15125402Прошу меня простить, но где Вы тут видели морепродукты? Карпы и раки....скорее болотопродукты.
Ton (зарегенный 12), 26-11-2009 11:37:50
поставлю 6*
15125410но исходники сомнительны, можно и поприличней взять, карпов нахуй, раков варить для бульона.. чтоб тиной воняло..
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 11:38:32
ответ на: Павидло [62]
хыхыхы
15125415ахтыжзайка!
Ton (зарегенный 12), 26-11-2009 11:38:34
ответ на: Чилавек Y [29]
>Баянбля! 6*!
15125416+100500! у тебя апетитней
Дунduk, 26-11-2009 11:38:58
Маи неуважаимые ситевые друзья, пользуясь случаем хачу сказать что мой любимый ишачок идет на восток, а ситевые тузеки идут нахуй, хе-хе.
15125417Рицепбт этого васхетительного блюда я предумал, прачищая самый глубокий арык Коканда ат верблюжьих кокашек. Да-да, друзья маи, великий куленар и журнализд в йуности выполнял самую тижелую и атветственную работу. Так вот, в тот знаминательный день я паймал в палнаводном источнеге агромного рака. Затем, нимнога пакалдавав над казаном, иа преготовил эту писчу багов.
Только каперсы, вылавленные там же несколько ухудшили фкус этава блюда, хе-хе
Rumpelstilzchen, 26-11-2009 11:40:04
у Дундука кризес жанра. такое старье выложил.
15125424баян баянистый
хрюндель s, 26-11-2009 11:40:23
ответ на: Звукореж [61]
>Бульон из карпоф? х/з. Вонючие они больно для супу-то.
15125427>Делал бульон из осетровой башки, да мясо осетровое клал, ничо вроде, подпортил фсё каперсами (больше не пользую бля).
>Раков туды хуйнуть, то да.
>Пожалуй попробывать стоит.
Карап из речки вонючим не будет. Можно ещё из озера выловить.
ГеленЮрген, 26-11-2009 11:41:15
Дундук пусть плов готовит.
15125430Нехуй ему в подобные рецепты смотреть даже.
А то еще, глядишь, и щей рецепт запостит. Ояебу блядь...
Ton (зарегенный 12), 26-11-2009 11:41:23
ещо раз просмотрел
15125432а кде бля специи???!!!!! чо корень петружки и песдетс?
хрюндель s, 26-11-2009 11:41:40
РЫБКА должна быть и ЛИМОНОМ.
15125435Кстати, солянка то рыбная, а кто лимон спиздил?
ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:08
ответ на: хрюндель s [78]
>Карап из речки вонючим не будет. Можно ещё из озера выловить.
15125440Приизжай, лапа, половим на досуге - убедишься в своей неправоте.
ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:19
Нах
15125442ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:23
Вотц
15125444ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:27
а
15125447ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:46
Бляццкое БРюшло.
15125448хрюндель s, 26-11-2009 11:42:49
ответ на: Ton (зарегенный 12) [80]
>ещо раз просмотрел
15125449>а кде бля специи???!!!!! чо корень петружки и песдетс?
Привет Антонио, ну соль, наверное ещё положили. И кубик Галина-Бланки. - но об этом автор умолчал.
ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:55
Пулимёд нах
15125451ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:55
Пулимёд нах
15125452ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:56
Пулимёд нах
15125453ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:56
Пулимёд нах
15125454ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:56
Пулимёд нах
15125456ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:57
Пулимёд нах
15125458ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:58
Пулимёд нах
15125461ГеленЮрген, 26-11-2009 11:42:58
Пулимёд нах
15125462ГеленЮрген, 26-11-2009 11:43:00
Пулимёд нах
15125468ГеленЮрген, 26-11-2009 11:43:01
Пулимёд нах
15125470Ton (зарегенный 12), 26-11-2009 11:43:14
ответ на: Звукореж [61]
я тож недавно /все видели осетровую башку/ для бульона использовал гыыы
15125474ГеленЮрген, 26-11-2009 11:43:31
26-11-2009 11:42:58 ГеленЮрген [ответить] [+цитировать] [111]
15125476Пулимёд нах
---
Девачке-Припевачке, канечна-жи.
ЫЫЫ
Ton (зарегенный 12), 26-11-2009 11:44:32
ответ на: хрюндель s [81]
>РЫБКА должна быть и ЛИМОНОМ.
15125483>
>
>Кстати, солянка то рыбная, а кто лимон спиздил?
лимон не варят, учи матчясть