Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Пиздопроебщик, 26-11-2009 10:28:04
Прадалжаем , аффтар не пиши больше никогда!!
15125010эт не йа, 26-11-2009 10:28:17
и здесь первым буду
15125012эт не йа, 26-11-2009 10:28:34
ну тогда третим
15125013эт не йа, 26-11-2009 10:31:43
наловите рыби....желательно карпов
15125030Доброе Привидение, 26-11-2009 10:32:30
6* и неебет!
15125033Ghivotnoe, 26-11-2009 10:32:58
ну еслиб не рыба - впалне аппетитна
15125036Мудвиг, 26-11-2009 10:33:47
Опа!
15125041Доброе Привидение, 26-11-2009 10:34:57
сделаю, только из морских рыб и морепродуктов
15125044Коньякофф, 26-11-2009 10:35:08
Нравоучения и цытаты будут?
15125045ГеленЮрген, 26-11-2009 10:35:09
Раков в суп класть нельзя.
15125046А вообще - зачот.
Ракель, 26-11-2009 10:36:10
фкусна навено) пеши ещо)
15125047Бритый Пелот, 26-11-2009 10:36:22
О, глагне повор всея ук высралсо
15125049добротно причом так высралсо
Краскопульт, 26-11-2009 10:37:07
Дундук - живодер и раконенавистнек
15125052Коньякофф, 26-11-2009 10:37:23
три столовые лошки томатной пасты мало. Надо тридцать. Вот це будет суп!
15125054БФ2Л, 26-11-2009 10:37:39
аааааааааааа, суко тагжэ нильзя бляд. 6*
15125055Вспоминатель, 26-11-2009 10:39:16
я больше мясную люблю
15125061Мидведь, 26-11-2009 10:39:28
ответ на: ГеленЮрген [10]
>Раков в суп класть нельзя.
15125063Да ну нахуй...
Ахотнег на "белку", 26-11-2009 10:39:33
я такую хуету есть не буду. мясо где, мясо!!
15125064Баба Нюра, 26-11-2009 10:40:02
шщи штоле?
15125066так нихуя и не поняла.
ГеленЮрген, 26-11-2009 10:40:47
ответ на: Мидведь [17]
>>Раков в суп класть нельзя.
15125071>Да ну нахуй...
Нахуй класть - тем более не годится.
Доброе Привидение, 26-11-2009 10:42:14
раков живых на хуй...да вам лечиися надо,батенька
15125077Нибабёр, 26-11-2009 10:42:28
А Кальве?
15125078Низачот!
Клон, 26-11-2009 10:42:51
>для этого нужна очень здоровая печень. водки на фотках нет это хорошо.
15125080а чего хорошего?
Баба Нюра, 26-11-2009 10:43:49
таперьча паняла,хуярим в кастрюлю все что есть в холодильнике.
15125084я сваво старого так же кормлю-он жрет за милую душу
Баба Нюра, 26-11-2009 10:45:17
ответ на: Коньякофф [14]
>три столовые лошки томатной пасты мало. Надо тридцать. Вот це будет суп!
15125090аш абассала валенки ат смеха
Клон, 26-11-2009 10:46:39
>водку пить вредно.
15125093НЕТ,НУ ТЫ СКАЖИ ЧЕСНА,у водки есть и позитивный результат?я вот 2-й год не пью и настроение невпизду и даже ебать никого не тянет
Иван Рыгало, 26-11-2009 10:47:28
Дундуку 6******
15125094и не афтоматом а блять заслуженно!
всё па уму
салянка ахуенная
FOXYпростоFOXY, 26-11-2009 10:48:33
хвосты резались у живых раков?
15125096Чилавек Y, 26-11-2009 10:48:41
Баянбля! http://www.udaff.com/fzr/95161.html 6*!
15125097Клон, 26-11-2009 10:50:46
ответ на: Чилавек Y [29]
>Баянбля! 6*!
15125113ха,у тя грузди,у него-рыжыки.
Клон, 26-11-2009 10:51:44
наверно,хотя в семье всё окей
15125118GrigoriyF1, 26-11-2009 10:55:00
тут бля чего стоят крашеные оливки, маянеза бы еще вместо сметаны пизданул в солянку для полного завершения картины
15125130не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 10:57:01
чото не то....
15125149TrollMops, 26-11-2009 10:57:12
Маэстро блещет как всегда. 6*. Результат - унитазопригодная бурда, как по мне. хехехе
15125151Краскопульт, 26-11-2009 11:00:12
Оголтелая дундуковщина с томатной пастой целой морковью. Впрочем, густой суп лучше жидкого.
15125168Краскопульт, 26-11-2009 11:00:13
Оголтелая дундуковщина с томатной пастой целой морковью. Впрочем, густой суп лучше жидкого.
15125169Культур-мультур, 26-11-2009 11:01:50
о бля воставший из зада
15125178не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 11:02:00
ответ на: не девачка(с мАсквы) [33]
>чото не то....
15125181при чём не то даже нарезка огурца кубикаме.
кожа хуй с ним.
и мелко нарезаное филе варить 15 минут.
нах.
и бульон непрозрачный.
хз.
личные бзики мои, и в гостях съелап. под водку.
и каперсы при их доступности опция?
4*
Павидло, 26-11-2009 11:04:49
Аффтор канешна маладец, такое невероятное зелье заварганить не каждый сможет, но хотелось бы узнать рецепты папроще, например каг варить макароны
15125196crazyland, 26-11-2009 11:05:19
что скажет УК ХЛМ?
15125201па рицебту:
я делаю тагжэ, но падругому...
crazyland, 26-11-2009 11:06:35
ответ на: Павидло [39]
>хотелось бы узнать рецепты папроще, например каг варить Павидло
15125202Павидло, 26-11-2009 11:08:43
ответ на: crazyland [41]
>>хотелось бы узнать рецепты папроще, например каг варить Павидло
15125216ГГГГЫЫ
Для приготовления павидла используют спелые, даже перезревшие фрукты, удаляя предварительно загнившие или поврежденные части. Павидло варят, как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить испаре- ние воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки, так как жидкое пюре выпаривается быстрее; таким образом сокращается срок варки и павидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату. Содержа- ние сахара в готовом павидле не должно быть ниже 60%. Павидло, приготов- ленное с недостаточным количеством сахара, быстро подвергается порче. При варке павидла его следует непрерывно размешивать деревянной лопат- кой. Павидло готово, когда при помешивании лопатка начинает оставлять за собой неисчезающую сразу борозду. Готовое павидло разливают горячим в хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки и оставляют его открытым (по возможности на солнце) для образования защитной пленки. Хранить его следует в сухом и прохладном помещении.
Дунduk (натираю залупу зирой), 26-11-2009 11:09:51
а че ? нормальный такой супец получился
15125223хе-хе
Сабакавечъ, 26-11-2009 11:09:58
дундук жжоттт
15125225рыбная салянка, гыгы
crazyland, 26-11-2009 11:10:01
и эт... нуихнахуй, карпов этих...
15125226суповой набор Чилавека Y лутше, на мой взгляд. пра бульон и каперсы недевка уже сказала.
Дунduk (натираю залупу зирой), 26-11-2009 11:10:41
повидло хуйня
15125229как будто понос хаваешь
Йохан Палыч, 26-11-2009 11:11:13
У Дундука плохих рецептов не бывает. Один минус - готовить долго.
15125233crazyland, 26-11-2009 11:12:33
маладест!
15125247Дунduk (натираю залупу зирой), 26-11-2009 11:12:59
ответ на: Йохан Палыч [47]
это ты хорошо сказал !
15125250в сл. раз вылажу рицебт жаренного гавна на сковороде с элементами зиры
хе-хе
ГАГАР, 26-11-2009 11:13:41
зиры нет? незачот
15125253