Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 11:48:13
чай
15125497ГеленЮрген, 26-11-2009 11:49:29
>засунь свой пулимед себе в гудок
15125504>гыгыгы
Хуй тя пойми... То ли добра пожелал, то ли еще чего.
Задумалсо я, в общем.
хрюндель s, 26-11-2009 11:49:54
ответ на: ГеленЮрген [82]
>>Карап из речки вонючим не будет. Можно ещё из озера выловить.
15125505>
>Приизжай, лапа, половим на досуге - убедишься в своей неправоте.
Ну не знаю, что это у Ва сза реки с озёрами в котрых тины полно. Тина даёт рыбе неприятный болотный запах.
хрюндель s, 26-11-2009 11:51:18
ответ на: Ton (зарегенный 12) [100]
>>РЫБКА должна быть и ЛИМОНОМ.
15125520>>
>>
>>Кстати, солянка то рыбная, а кто лимон спиздил?
>лимон не варят, учи матчясть
Можно кусочек шкурки лимонной и прямо в кастрюлю закинуть.
ГеленЮрген, 26-11-2009 11:51:50
ответ на: хрюндель s [103]
>>>Карап из речки вонючим не будет. Можно ещё из озера выловить.
15125527>>Приизжай, лапа, половим на досуге - убедишься в своей неправоте.
>Ну не знаю, что это у Ва сза реки с озёрами в котрых тины полно. Тина даёт рыбе неприятный болотный запах.
У нас песдатые озёра. Там даже мухи над водой ебутся тихо и мирно, смакуя свежий воздух и тишину.
А ночью, так вообще заебись....
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 11:51:57
ответ на: ГеленЮрген [99]
>26-11-2009 11:42:58 ГеленЮрген [ответить] [+цитировать] [111]
15125528>
>
>
>Пулимёд нах
>
>---
>
>
>
>Девачке-Припевачке, канечна-жи.
>
>ЫЫЫ
===
спасибо, солнышко
хрюндель s, 26-11-2009 11:52:33
Короче автору за уху 5 звёзд.
15125533потому что можно приготовить и вкуснее.
и сметаны не было....
ГеленЮрген, 26-11-2009 11:53:01
Да вы все ёбнулись!
15125537Дундук способен лишь готовить плов, в различных вариациях.
Чё вы каг дети бля...
Краскопульт, 26-11-2009 11:53:54
ответ на: Дунduk [76]
ыыыыыыы
15125543Краскопульт, 26-11-2009 11:53:55
ответ на: Дунduk [76]
ыыыыыыы
15125544хрюндель s, 26-11-2009 11:54:25
ответ на: ГеленЮрген [105]
>У нас песдатые озёра. Там даже мухи над водой ебутся тихо и мирно, смакуя свежий воздух и тишину.
15125546>А ночью, так вообще заебись....
Сейчас зашлю вам фотографию озера на котором мы отдыхаем каждое лето.
сезон открываем в мае, а закрываем - в октябре.
ГеленЮрген, 26-11-2009 11:54:56
>это не солянка - это мечта рыбофила!
15125551>автору спасибо огромное - обязательно приготовлю дома в выходные
>рыбу очень люблю
Учти: Зирвак должен настаиваться достаточно долго. Раков умервщлять исключительно ударами молотка пагалаве.
Иначи нипалучицо.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 11:55:56
макумбааааааа! ты мне нужен!
15125556Polkovneg, 26-11-2009 11:56:13
При всём уважении - из карпа бульон это песдецнахуй моветон. (помойный)
15125561Всё остальное душевно.
мимо пробегал, 26-11-2009 11:57:06
вкрались смутные подозрения-судя по морде рыба называется САЗАН.маленький но гордый сазан.
15125567не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 11:59:35
ответ на: Polkovneg [114]
>При всём уважении - из карпа бульон это песдецнахуй моветон. (помойный)
15125576>Всё остальное душевно.
узбеки.
они по пловам больше....
хрюндель s, 26-11-2009 12:00:04
Вот картинка озера, где обитают самые вкусны рыбы......
15125581Rumpelstilzchen, 26-11-2009 12:00:31
карпы из пруда у дома Дундука,а раки то из Москвы-реки. будет еще Дундук разоряцо на продукты. вот и специй нет. красная рыба осталась с прошлого Нового года, каперсы подъели. рыжики и агурцы пятилетней бочковой выдержки нашлись в гараже.
15125584ГеленЮрген, 26-11-2009 12:01:30
хрюндель s
15125589Ты из клетки снимала, штоле? Низачод. Гарезонд бизнадёжна зовалин...
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 12:03:15
превед, муть
15125601ГеленЮрген, 26-11-2009 12:03:31
>ты кто такой залупа шоб на меня тут хрюкать? сопли подотри срань малолетняя
15125603Ты стихами хуярить начала уже? Никак Бродского вместе с вахой четаешь?
ЫЫЫ
Пизда тупорылая.
хрюндель s, 26-11-2009 12:04:46
ответ на: ГеленЮрген [119]
>хрюндель s
15125607>
>Ты из клетки снимала, штоле? Низачод. Гарезонд бизнадёжна зовалин...
с беседки. Озеро-то какое красивое!
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:05:22
ответ на: хрюндель s [122]
>с беседки. Озеро-то какое красивое!
15125611А где эта красотищща-то находиццо?
хрюндель s, 26-11-2009 12:06:02
>гарезонт завален нахуй.
15125615>
>а че эт там за хуйло лева внизу
не поняла, что Вы имеете ввиду. Банка там стояла трёхлитровая
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 12:06:11
ответ на: ГеленЮрген [119]
гелен, остерегайся старых волосатых трансов
15125618а лючче ваще не апщайсо с ними
пидоры они
хрюндель s, 26-11-2009 12:06:38
ответ на: ГеленЮрген [123]
>>с беседки. Озеро-то какое красивое!
15125622>
>А где эта красотищща-то находиццо?
В Сибири!
хрюндель s, 26-11-2009 12:07:26
Припевка, поравь сиськи, а то вывалились...по асфальту уж волочаца.
15125626Доброе Привидение, 26-11-2009 12:07:29
дева,доброе утро,аморе мио!
15125627Где ты была вчера?
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:08:30
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [125]
Я чёта больше старинных удафкомофских дурочек с манией величия опасаюсь. ЫЫЫ
15125636А тебя - люблю.
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:09:00
ответ на: хрюндель s [127]
>Припевка, поравь сиськи, а то вывалились...по асфальту уж волочаца.
15125640А ты - прекращай.
duboff, 26-11-2009 12:09:50
Жаль раки у нас не растут..
15125644ГеленЮрген, 26-11-2009 12:10:13
Геша +1.
15125647Трижды ЫЫЫ.
duboff, 26-11-2009 12:10:32
Похмельный супчик!!!!!
15125649Polkovneg, 26-11-2009 12:11:35
>а что вместо карпа для бульона лучше взять?
15125655ну в идеале канеш осётр или стерлядь. Если уж приспичит к озёрно-речной, то какого нить настоящего хищника, а не этого помоешника.
хрюндель s, 26-11-2009 12:12:11
>очепятка всралась бял.
15125658>я имел в виду - чочочо там за хуйло слева внизу плывет? (для справки - банка справа внизу, если че)
Кто-то из гостей. Откуда мне всех упомнить. Но знаю точно одно - это была не я.
хрюндель s, 26-11-2009 12:13:00
ответ на: ГеленЮрген [130]
>>Припевка, поравь сиськи, а то вывалились...по асфальту уж волочаца.
15125665>
>А ты - прекращай.
А она меня тоже обижает!
Polkovneg, 26-11-2009 12:13:50
ответ на: не девачка(с мАсквы) [116]
)
15125672DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 12:13:59
ответ на: Доброе Привидение [128]
буэнос диас, монами
15125675то есь что значит где я была?
хрюндель s, 26-11-2009 12:14:18
>штоб лудшы ваняло, вместа карпаф всять ванючий минтай
15125678Нет. Взять Магги на втрое дя рыбы и добавить рыбий жир в капсалах, что в аптеках продаёца.
будет вкусно.
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:14:27
ответ на: хрюндель s [136]
> А она меня тоже обижает!
15125681Первая не начинай, обижать не будут.
Вот уж женщины...
Доброе Привидение, 26-11-2009 12:15:02
вместо карпов надо было сома взять и оторвать ему сраку
15125685хрюндель s, 26-11-2009 12:16:44
Пачтенные обитатеи кухни: Где у сома срака?
15125699Доброе Привидение, 26-11-2009 12:16:56
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [138]
вчера тебя весь вечер прождал у хуевой камбалы
15125700ндсм была,заза была и даже стелькина с ногиновой приперлись, а королева так и не явилась
хрюндель s, 26-11-2009 12:18:08
>страшный шовесьпесдетс сонЪ дундука:
15125707>
>Гиганцкие раки атрывают ему хуйц и кидают в озеро
А потом автора загоняют в озера хуй типо искать?.....Прятки извращённые
Доброе Привидение, 26-11-2009 12:18:11
сомы бывают под 100 кг
15125708вот его бы с дундуком стравить
кто кому еще сраку оторвет непонятно
Баба Нюра, 26-11-2009 12:19:05
больше всего у афтора мне нравиться его знаменитое "ХЕХЕ"
15125712рецепт тоже ничего,но карпов в пизду.
хрюндель s, 26-11-2009 12:21:03
>а для кансистенцыи рыбнай муки присыпать
15125723>ванищщя буит ололо
И рачками сушеными присыпать, для нажористости.
ГеленЮрген, 26-11-2009 12:21:08
Пулимёд?
15125725ГеленЮрген, 26-11-2009 12:21:19
Иле нед?
15125726Доброе Привидение, 26-11-2009 12:21:29
ответ на: Баба Нюра [146]
>карпов в пизду.
15125727готично так как....