Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
кукусянго, 26-11-2009 13:31:51
суп пустой, суп отстой...
15126219Kunumkoff, 26-11-2009 13:33:34
Всё же бульон я бы сделал на хищной рыбе.
15126227А так мне понравилось - тыцну 6*.
Оловянное Яйцо, 26-11-2009 13:35:40
"ОТЛИЧНО!"
15126244"... Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток..."
Ничего... Переживут как-нибудь... Всё равно конец один...
crazyland, 26-11-2009 13:36:49
300
15126254тыцный, 26-11-2009 13:37:02
300
15126256тыцный, 26-11-2009 13:37:16
капатьибать
15126261ГеленЮрген, 26-11-2009 13:37:20
>Гатовиш ли ты салянку, падонаг?
15126262>- Да, из ванючих карпаф и аторваных жоп раков
>- Нет, че йа дурагштоле. Дошыраг - нашы фсйо
>- Йа малалетьней дрочер, мну мамка жрать гатовед, а йа тока в каментах сру
>- А чочочо токое салянка? Типа салянай кеслаты, да?
>- Йа пелодго
>- Йа креведго
>- Да хуле там гатоведь, взял вады, соли нахуярил, залил все кальве нахуй - и на стол
100500 звездов. На глагне срочне. Голактеко ждёд!
Павидло, 26-11-2009 13:39:58
Припевочка, как настраение, неиспортили исчо?
15126288Я каг изпацтала вылез сразу на поля пашол, вот букед тибе пренёс
Сара Абрамовна (первая любовь Детородного), 26-11-2009 13:40:19
Мой Изячка готовил раков кашернее.
15126289Сара Абрамовна (первая любовь Детородного), 26-11-2009 13:40:19
Мой Изячка готовил раков кашернее.
15126290Сара Абрамовна (первая любовь Детородного), 26-11-2009 13:42:59
Мой Изячка готовил раков кашернее.
15126301DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 13:47:58
ответ на: Павидло [208]
>Припевочка, как настраение, неиспортили исчо?
15126330>
>Я каг изпацтала вылез сразу на поля пашол, вот букед тибе пренёс
>
>http://i024.radikal.ru/0911/98/4cc939fdefe2.jpg
===
испакакова стола? маиво?
Polkovneg, 26-11-2009 13:51:04
ответ на: Доброе Привидение [177]
>а дикообраза кто жрал?
15126355а кто ебал?))
Павидло, 26-11-2009 13:54:47
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [212]
>>Припевочка, как настраение, неиспортили исчо?
15126384>>
>>Я каг изпацтала вылез сразу на поля пашол, вот букед тибе пренёс
>>
>>http://i024.radikal.ru/0911/98/4cc939fdefe2.jpg
>===
>
>испакакова стола? маиво?
данутибя
Павидло, 26-11-2009 13:57:54
>пайдемте срать к стринге
15126411тилипартируемсо
Иван Рыгало, 26-11-2009 14:00:56
тока што обедал солянкой
15126430правда, мясной
но всё равно - вкусно очень
на второе - тушоная гавядина с черносливом и картоф. пуре.
на третье - кампот из свежых фруктов
таки дела, православные...
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 14:10:29
ответ на: Павидло [214]
это ищо пачиму?
15126491DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 14:12:48
автор кстати маньяк
15126513пайду ещо рас 0* тыцну
Павидло, 26-11-2009 14:17:52
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [217]
>это ищо пачиму?
15126546этто блядь патаму што падстол я упал (пад свой стол!) када ты миня сутра "павидлушкой" назвала, нипомниж ничиво!
а вапще чо я пад тваим сталом мог делать? хатя...
я забыл подписацца, асёл, 26-11-2009 14:41:06
Дундуку тоже надо хвост живьем отрезать
15126750Заза, 26-11-2009 14:43:12
солянка - красивая, но сложная в приготовлении 5*
15126761Липа, 26-11-2009 14:44:35
Очень сложно и слишком много надо разносолов. в этот раз не в восторге от маэстро.
15126769команданте янкам-в-дудль, 26-11-2009 14:48:28
6*, фкуснажрать захочеш - не так ещё изьебнёшся, хехе
15126789команданте янкам-в-дудль, 26-11-2009 14:55:52
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [218]
>автор кстати маньяк
15126853ну ваще канешно живым зверюгам хвосты резать - это как то нехорошо, да...
превед, кыса!
Путен В.В., 26-11-2009 14:58:21
песдато! люблю солянку и группу "Любэ"!
15126879Павидло, 26-11-2009 15:08:27
>гетеросэксуалко с хуем не заходило?
15126939>здрастенах
здра. небыло йего/йейо
а где чат?
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 15:08:50
ответ на: Павидло [219]
>>это ищо пачиму?
15126941>
>
>
>этто блядь патаму што падстол я упал (пад свой стол!) када ты миня сутра "павидлушкой" назвала, нипомниж ничиво!
>
>а вапще чо я пад тваим сталом мог делать? хатя...
====
павидлушка
а чо? вздрыжне звучит, мне нравецо
Павидло, 26-11-2009 15:15:58
павидлушка- хуидлушка бубубутралала
15127004пайдём в чат где сцобаку с маста выбрасели
Маё, 26-11-2009 15:17:24
5***** конечно, вещь! Но вот такая муть "Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон." убивает весь позитивный настрой... ну мутный ты Дундук и нудный пипец!
15127014всем сасать, 26-11-2009 15:19:36
рыббу заменидь на мясо и заебись будед.
15127032ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК, бля!, 26-11-2009 15:23:18
Боян шо песдетс.
15127073На сцайте Дундуга эта хуйня уже год висит.
немец вася ., 26-11-2009 15:25:23
333
15127085DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 15:30:28
ответ на: команданте янкам-в-дудль [224]
превед, зайчег
15127125я забыл подписацца, асёл, 26-11-2009 16:03:18
На Удаве одни уебаны закомплексованные торчат - это я Вам как врач говорю!
15127305КонАццкий Синдром, 26-11-2009 16:05:57
не плов... странно.
15127334Такое не делаю, но должно быть вкусно. 6*
хрюндель s, 26-11-2009 16:16:04
ответ на: я забыл подписацца, асёл [234]
>На Удаве одни уебаны закомплексованные торчат - это я Вам как врач говорю!
15127396И не говори. Куда не глаянь - корзина компексов, особенно на конкурсе "Спасибо , подрочил"
васёк!, 26-11-2009 16:35:51
а я вот самый наиглавнейший закомпексованный мегауебан кста!
15127493Бабка Агафья, 26-11-2009 16:41:19
плоф с рыбой
15127522херассе, кокой фюжын
хрюндель s, 26-11-2009 16:49:13
ответ на: васёк! [237]
>а я вот самый наиглавнейший закомпексованный мегауебан кста!
15127576О как Высоко ты себя называешь!
Аш мне завидно:(
Трахтор, 26-11-2009 16:51:05
ответ на: я забыл подписацца, асёл [234]
>На Удаве одни уебаны закомплексованные торчат - это я Вам как врач говорю!
15127592Интересно, а ты каким местом тогда оличаешься?
Трахтор, 26-11-2009 16:51:36
ХЗ, рыбные супы как-то недолюбливаю. Всё же не моё.
15127594я забыл подписацца, асёл, 26-11-2009 16:52:47
ответ на: Трахтор [240]
>>На Удаве одни уебаны закомплексованные торчат - это я Вам как врач говорю!
15127605>Интересно, а ты каким местом тогда оличаешься?
Пока есть Вы, у меня всегда будет работа!
мона Лиза, 26-11-2009 16:54:03
кра-сиво
15127616а это про Вас шутят - собрал в кастрюлки рыжиков, карпов, раков, а сварился плов?
гы
КонАццкий Синдром, 26-11-2009 16:56:30
ответ на: я забыл подписацца, асёл [242]
дык кто ж к тебе, уебану закомплексованому, торчащему на удаве, лечиццо пойдет?
15127632я забыл подписацца, асёл, 26-11-2009 17:09:53
ответ на: КонАццкий Синдром [244]
>дык кто ж к тебе, уебану закомплексованому, торчащему на удаве, лечиццо пойдет?
15127734Никто не пойдет, свяжут и приведут. "И тебя тоже вылечут..."
я забыл подписацца, асёл, 26-11-2009 17:09:54
ответ на: КонАццкий Синдром [244]
>дык кто ж к тебе, уебану закомплексованому, торчащему на удаве, лечиццо пойдет?
15127735Никто не пойдет, свяжут и приведут. "И тебя тоже вылечут..."
КонАццкий Синдром, 26-11-2009 17:20:30
ответ на: я забыл подписацца, асёл [246]
да не волнуйсо ты так, а то уже заикацо начал.
15127817никто не подойдет, никто не свяжет-фсе на удаве
Makumba, 26-11-2009 17:26:39
Хуев наверное вивисексирует хиндюка
15127851Polkovneg, 26-11-2009 17:34:29
ответ на: КонАццкий Синдром [247]
>да не волнуйсо ты так, а то уже заикацо начал.
15127903>никто не подойдет, никто не свяжет-фсе на удаве
связаны!
ыы
каллоимитатор, 26-11-2009 17:57:06
харашо и без выебонов.блять вот раков негде взять.6*
15128017