Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
тыцный, 26-11-2009 17:58:12
чотут??
15128021ХуеВ, 26-11-2009 18:00:00
хуясе бля... дуня изготовил жидкий рыбный плов без зиры и без риса...
15128028хрюндель s, 26-11-2009 18:03:30
ответ на: каллоимитатор [250]
>харашо и без выебонов.блять вот раков негде взять.6*
15128044вместо раков можно положить "Раковые шейки" ,конфеты такие
хрюндель s, 26-11-2009 18:04:31
Почему все говорят про плов?
15128054пойду почитаю кулинарную биографию Дундука
тыцный, 26-11-2009 18:07:09
ответ на: хрюндель s [254]
а лучше на сайт его сходи
15128066хрюндель s, 26-11-2009 18:09:29
Вот это рецебт::: http://udaff.com/fzr/86415.html#15128062
15128075Баранину не ЖРУ никогда, но тоЮ что приготовил Дундук из неё, вернее - как он её приготовил - УРА
Говорю 100% - я бы съела. И если бы не сказали что там баранина - не догадалась, однозначно.
хрюндель s, 26-11-2009 18:10:11
ответ на: тыцный [255]
>а лучше на сайт его сходи
15128081Привет, Тыцный ,один ты смотрю в кухоньке остался.
тыцный, 26-11-2009 18:10:42
ответ на: хрюндель s [256]
насчёт баранено- предубеждение...надо уметь выбирать и готовить
15128086тыцный, 26-11-2009 18:11:30
ща народ подвалит...6 вечера уже
15128093хрюндель s, 26-11-2009 18:13:06
Шашлыка то как захотелось. Боже мой.
15128114васёк!, 26-11-2009 18:13:09
цайт у дунди вяловат, но полезен! сходи хрун!
15128115васёк!, 26-11-2009 18:14:12
йа в науку на ук залес... панравилос....
15128130хрюндель s, 26-11-2009 18:14:43
ответ на: тыцный [258]
>насчёт баранено- предубеждение...надо уметь выбирать и готовить
15128139Варианты разные видела и пробовала. Даже в Казахстане неоднократно угощалась...но не моё.
А у Дундука в шашлыке мясо так комплексно собрано, первый раз такое видела.
хрюндель s, 26-11-2009 18:16:10
Ну а солянка, еда царская, поэтому в неё надо осетрину, если уж стерлядь достать никак нельзя.
15128153хрюндель s, 26-11-2009 18:17:20
Правда шашлыка хочу. Чё делать? Уж скоро ночь на дворе.
15128168ХуеВ, 26-11-2009 18:20:14
кстати бля, о птичьках... блюён из карпов - редкостные помои...
15128195хрюндель s, 26-11-2009 18:26:52
ответ на: ХуеВ [266]
>кстати бля, о птичьках... блюён из карпов - редкостные помои...
15128258Маэстро, ХуеВ, в конце концов там кроме карпов ещё живность разная плавала. Так что съесть можно.
А вообще должон быть осетёр - стерлядь.
васёк!, 26-11-2009 18:27:19
блюён ис карпоф, правильно сваренный прозрачен! да и желируецца потом! што преталагает, чюдесное залевное!
15128262Звукореж, 26-11-2009 18:30:02
ответ на: ХуеВ [266]
>кстати бля, о птичьках... блюён из карпов - редкостные помои...
15128290----------------------------
Выше ужо отметил.
Дарова кстате, ебать-калатить!
Каг день благодарения отмечаишь? Индюка отпустил, аль доедаешь под самогон?
васёк!, 26-11-2009 18:32:52
аффта и сельхосдивайс! я вот люблю рыбные супы! и делаю их разными. как вот вам осетровые брюшки, вадойй заровнять под уровень порезанных брюшкоф, зелень и чорный молотый! фсё! ну и соль! жрать горячим! и вотка лидяная! под тареляку варева такова, 2л улетит и трезвый будешь!
15128327Звукореж, 26-11-2009 18:35:18
Кстате о празнеках.
15128343Сёдня:
1 - Всемирный день информации
2 - День Конституции Абхазии
3 - День благодарения в США
4 - День святителя Иоанна Златоустого, архиепископа Константинопольского (407)
5 - День Арафат
Вы каг хатите, я в сельпо за алкагольными напитками.
Выпью за инфу пожалуй...
ХуеВ, 26-11-2009 18:36:00
ответ на: Звукореж [269]
здарова бля... рано еще самогон пить, утро у нас... индюка не буду делать, утку захуячу...
15128345васёк!, 26-11-2009 18:37:46
апхазея.. апацха... мамалыги со шкварчащщей гавяденой ис ачага... пердетс.. хачу!!!
15128357васёк!, 26-11-2009 18:39:05
а рядом квашеная капуста с буряком и чили... и зелень... вотка!
15128368Детородный, 26-11-2009 18:45:36
делал подобное на костре...оч вкусно.... тока бульон варил на обрези и голове от осетра, а потом туда запускал севрюжку и сёмгу... правда без раков...кто бы что тут не срал, а для меня Дундук - мэтр и сенсей...
15128429Звукореж, 26-11-2009 18:47:17
ХуеВ
15128448Сутра заибизь самогон.
Помница, в деревне поутру, да молоком парным запить...
Эх бля не вернёшь время.
васёк!, 26-11-2009 18:49:14
превед демОн!
15128461crazyland, 26-11-2009 18:50:10
але, скотоколлеги, предлагаю под рицебт ваеннава переместицца...
15128467хрюндель s, 26-11-2009 18:57:43
ответ на: Детородный [275]
>делал подобное на костре...оч вкусно.... тока бульон варил на обрези и голове от осетра, а потом туда запускал севрюжку и сёмгу... правда без раков...кто бы что тут не срал, а для меня Дундук - мэтр и сенсей...
15128541Привет, Детородный. Тут твоя первая и вторая любовь приходили. Тебя искали.
хрюндель s, 26-11-2009 19:05:31
ну и что тут?
15128613хрюндель s, 26-11-2009 19:05:44
а тут ничего.
15128615васёк!, 26-11-2009 19:12:12
прекинь, слышу шум в коридоре сижу в квартире, нипанимаю никуя, открываю дверь(райцентр ленино, што рядом с аутентичным казантипом) а там по леснитсэ взбираецца коллега, механег завода, я ыныргетик, несёт какое то тело в мешке, а это тело песдячит иво кума от стены до перил лестничного марша, хрясь! хрясь! тот арёт занаси быстрей! занесли на балкон, кинули, я им вотки плеснул.. кафкасская пленница потянула на 50 кг! почти каг варлей, балык был 5-7 санимоф фтолщину, уха, прото жарил, солил " жирки" так называемые, начало икры...
15128649шо самое ржачное, патом ка мне тёлочка пришла на паебацца, начало, вено, кухня, свечи..(тока патом я узнал што эта кура АДНАКЛАССНИЦА!!!! дочери каллеги и учицца в 11 классе!!! сцука) и тут мегагрохот на балконе! осетровая пленница давай мне балкон песдячить ф поисках моря! а та каак заарёт! падумала може я там людей связанных прячу...
а ща хуй! осетро выбили в азове.. да и я видать руку преложил... 4 бака свежий за кело, 8- балык.. пробовал белужью, 50 за 0,5 банка, севрюжья 49 пендобакофф...эх было...
xxx, 26-11-2009 19:12:28
а чевоета капетсы опцея?
15128653васёк!, 26-11-2009 19:13:58
спесдел, севрюжья 40, клавиатура бля..
15128669васёк!, 26-11-2009 19:17:26
толстый! спасибо за паров, потсел! може и эклектика но очень цельная и узнаваемая!
15128687Хуева невеста, 26-11-2009 19:28:41
хачу такое солянке
15128792васёк!, 26-11-2009 19:32:23
1996 гот! ща в симфе жыву, там квартиру получил, продал. за месяц до мая 1998, ща асетра в азове нет в принципе, а ыла севрюга, осенью осетёр бестер. да и белуга
15128828ХуеВ, 26-11-2009 19:34:26
ответ на: Хуева невеста [286]
ах ты сука...
15128853Хуева невеста, 26-11-2009 19:35:27
ответ на: ХуеВ [288]
>ах ты сука...
15128863ясенпень не сук или ты таво?
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 26-11-2009 19:43:20
Как я мог всё проебать, мудаг????
15128929Rumpelstilzchen, 26-11-2009 19:46:49
и фсе же хде афтар Дундук.???????????
15128945помер ат маскофсих ракоф
и таджикских карпов?
Звукореж, 26-11-2009 19:47:57
Чо-та не Дундука, ни ево клоноф.
15128951Скушна бля...
Rumpelstilzchen, 26-11-2009 19:53:15
выду на улецу,
15128994гляну на селоооооооооо
девки гуляют
и мне веселоооооооооо
васёк!, 26-11-2009 19:58:30
у нас тоже.. с локоть длиной! кто их ловит? я бы паубивал бы этих зверей! белуга беременеет в 20 км от севаста, впервые в 25!!!!! лет! там отписывался куприн вроде.. а в маркетах дети по 2-3 года плавают в витринах!
15129031ХуеВ, 26-11-2009 20:00:59
ответ на: Звукореж [292]
дуня занята, дрищет своей солянкой как из пушки...
15129061васёк!, 26-11-2009 20:02:15
а дундя нармально сделал! булёён мутный был, проёп, да и камрады ржали по поводу рассола закипичоннава с бульоном, а ваапче нажористо и фкусно!
15129074васёк!, 26-11-2009 20:06:55
прикинь мрази! блять прЮЩезавр продал криварошсталь, да бля! поставь ты на днепре, буге, и всех рек азовочерноморского бассейна заводы по осетрам! выйдешь в экспортёры осетровых! нет бля, шо по проще списдить в бюджете да и памяники галадамору!
15129118сори! заебало политсру!
васёк!, 26-11-2009 20:16:19
я бля по реакторам и ракетам, не по снайперкам! не умею!
15129187васёк!, 26-11-2009 20:33:09
там мля такую работу по отходу, прикрытию делать нужно! фсё цру тут, сб работает на цру, только внешний фактор сработать может. 90 проц ваенных деморализован. 10 лижут жопы пендосам, хз.. песда..
15129333cool motherfucker, 26-11-2009 20:44:59
6* раков с говном сварил МУДАК!
15129451