Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Датый Туташхиа, 30-11-2010 21:50:16
ответ на: дачнецо [799]
>я ничего не говорила
17502882Ни баись, я всех переписал.
мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:54:00
ну чё скозать...
17502897КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:58:17
ответ на: Датый Туташхиа [798]
а че? дрочить на сисястых шведок-почетно
17502919Датый Туташхиа, 30-11-2010 22:01:05
ответ на: КонАццкий Синдром [803]
>а че? дрочить на сисястых шведок-почетно
17502936Ну, если на таких, как Агнетта Фальцког в молодости, тада - да.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 22:03:00
ответ на: мидвед паиБалу [796]
>http://www.youtube.com/watch?v=dN3GbF9Bx6E
17502943>
>пестнё пра щщяс
спасиб! очень люблю эту вестчь!
бёрнинг дейлайт, 30-11-2010 22:04:09
чета гавно какое-та
17502953"добавьте ложку жыдкого дыма"
блевал-с
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 22:07:16
17502971Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 22:08:14
17502976Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 22:19:07
Хуяссе,Надяня!
17503037КонАццкий Синдром, 30-11-2010 22:34:34
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [809]
распугал всех такими кортинкаме
17503169КонАццкий Синдром, 30-11-2010 22:35:34
кстати, кто помнит под чем сремся-то, под вырезкой или под топинамбуром?
17503180КРОТ , 30-11-2010 22:40:37
под глютаматом
17503225тикай атсюда
я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 22:44:30
17503249КРОТ , 30-11-2010 22:45:02
сдесь хуйло пихает шняги типа мы нихуя неправельна рыбу каптим, нада аказуеца в свч с "дымком" жыдким как ево желе в черепе и абязательна пажырнее сдобрить глютаматам иначе испортица за год
17503254баран бля
КРОТ , 30-11-2010 22:51:19
таких далбайобаф нада при раждении оскоплять дабы не плодилесь и падкидывать в хачдоналдсы на откорм
17503298я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 22:53:44
17503310Мясник с тапаром, 30-11-2010 23:11:46
чат паходу приказал долго жыть...
17503426Волопасов, 30-11-2010 23:17:30
Хуле, испортил рыпку...
17503451Листенон, 30-11-2010 23:18:46
Понял.
17503462КРОТ , 30-11-2010 23:19:25
пад таким идиотам срать западло
17503466Мясник с тапаром, 30-11-2010 23:31:01
Натьк, пра абъектиф спрасить хачу, ты тут?
17503545Мясник с тапаром, 30-11-2010 23:51:17
ты уже пользовала объектив 24-120 F/4? можешь че по нему сказать?
17503653Мясник с тапаром, 30-11-2010 23:51:56
кстате - с зимой тибя, гугугу
17503656магистр Иода, 30-11-2010 23:54:13
Блиа, щязз насматрелся наобжымался с тьолкаме в кароткех юбках ф кабаке, дайте мну две. Надяня прювет писда индейская
17503668Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 23:57:08
ответ на: магистр Иода [824]
>Блиа, щязз насматрелся наобжымался с тьолкаме в кароткех юбках ф кабаке, дайте мну две. Надяня прювет писда индейская
17503683Хуяссе,Йода,жиэнь бьёт ключом? Уважуха!
мидвед паиБалу, 30-11-2010 23:58:39
нам алеутам зема пахую.
17503702Полярнег, 30-11-2010 23:59:47
ответ на: магистр Иода [824]
>Блиа, щязз насматрелся наобжымался с тьолкаме в кароткех юбках ф кабаке, дайте мну две. Надяня прювет писда индейская
17503721А фотаатчот есть? Здарова Йод!
Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:01:36
дык... никон же и производитель. вроде новый, в инете особо про него путних высказываний нет пока
17503733а 24-70 стОит взять? цены не баяцца?
мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:02:51
ответ на: Мясник с тапаром [828]
>дык... никон же и производитель. вроде новый, в инете особо про него путних высказываний нет пока
17503741>а 24-70 стОит взять? цены не баяцца?
24-70 - эт китовый. вроде.
мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:06:10
17503763имею такой жэ.
Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:06:21
ответ на: мидвед паиБалу [829]
с Д700 китовый. я тушку отдельно брал, а за этот отдавать под две штуки евро - жаба поддушивает вроде...
17503764мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:07:58
>ашыбаесся.
17503776с кемц нибываетц
Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:09:06
есть бабло, просто жаба сцуко... Д700 у меня. с тамроном 28-75 f2,8. но чото не то вроде каг.
17503781Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:11:09
охуенный набор. ты ево по работе или для сибя в утешение юзаешь?
17503788Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:13:04
у нас иногда спецпредложением китом делают в фрицляндии - по-моему видел, но утверждать не буду с пеной у рта. с башмаком и объективом.
17503795Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:14:59
вот патаму и спрасил, что ты шаришь. пиздец жабе, паходу.
17503804Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:16:57
105 есть, а пышку взял 600, пока хватает, но я просто для себя - хобби, блять. гыыы
17503816Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:19:19
ответ на: Мясник с тапаром [836]
>вот патаму и спрасил, что ты шаришь. пиздец жабе, паходу.
17503823совсем недавно Косорылый также вопрошал и по томуже объективу,объяснили,купил,не жалеет ни разу!
Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:23:17
д90 я недавно другу купил - прикольный, только лёгкий с непривычки
17503839а 70-200 этот ахуительный. я первым фотал, а вторым пока даже не пробовал
Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:24:10
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [838]
вот я тот разгавор и помню, что не ашыпся он тагда
17503841Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:24:46
пайдука я в люлю,чота зевота одолела. всем пака!
17503843Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:25:48
ответ на: Мясник с тапаром [840]
>вот я тот разгавор и помню, что не ашыпся он тагда
17503847во-во! я,паскоку не фотограф,и то запомнил 24-70 как легендарную оптику! хыыыы
выкл.
Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:26:41
пагадите,а матрёхи же на пороге!
17503850Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:27:07
мерзанём по нахенгу анадысь?
17503851Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:27:19
Надь, а ево стоит поперебирать или брать первый попавшийся, в смысле - ани фсе адинаковые или как попадёшь? туповатый вапрос, но всё же...
17503853Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:27:26
чо? сам бля?
17503854Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:27:45
Натьке атдаю матрёжке
17503856Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:27:47
один бля?
17503857Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:28:31
Натька спит ужо,онаж грила,что три часа ночи...
17503861магистр Иода, 01-12-2010 00:28:32
Извинтеляюсь всем пачтение! Конина немного зашкаливаед в крови, Полярнеку и Анте Мегареспект, сорри
17503862