Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
апсикола, 01-12-2010 14:10:28
Многа авотарф,канешна,это
17505753значит нерождённый,но существующий.
Хуй на кино ты сюда слушай.
апсикола, 01-12-2010 14:14:24
Када женсчино говорит-я тибя хочу,
17505763авотары потеют,как лоси.
апсикола, 01-12-2010 14:19:28
Потный лось-хороший лось.
17505784апсикола, 01-12-2010 14:21:33
Дышу-значит существую.
17505795апсикола, 01-12-2010 14:23:36
Пака жыву надеюсь.
17505807DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 14:32:00
ответ на: апсикола [1005]
>Пака жыву надеюсь.
17505866===
дум спиро сперо
апсикола, 01-12-2010 15:20:58
Сын иле бох-ия твой
17506220Mangy , 01-12-2010 15:21:05
Афтыр - адский барыго нарокотеками?
17506222Нахуя такие точные весы?
Mangy , 01-12-2010 15:23:43
По рецебту:
17506242Надо еще непосредственно перед употреблением накапать горящим полиэтиленовым пакетом на палке на такой балыг.
geros, 01-12-2010 15:23:52
ответ на: Mangy [1008]
>Афтыр - адский барыго нарокотеками?
17506244>Нахуя такие точные весы?
Атвечу в свайом следующем рецепте на горькую "вишнёвку".
Mangy , 01-12-2010 15:25:26
Кукиш - хуюкиш, меж тем.
17506253Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 15:25:44
ответ на: Mangy [1008]
>Афтыр - адский барыго нарокотеками?
17506256>Нахуя такие точные весы?
у меня вот лично такие весы для мыловарения и кулинарии
а вы все только про наркоту думать можете
Mangy , 01-12-2010 15:26:23
"Как я засрал 2 килограмма хорошей рыбы"
175062572*, редкая при моей лояльности оценка.
geros, 01-12-2010 15:26:58
ответ на: Mangy [1009]
>По рецебту:
17506265>Надо еще непосредственно перед употреблением накапать горящим полиэтиленовым пакетом на палке на такой балыг.
Такой прадукт абасрал!
Mangy , 01-12-2010 15:28:30
ответ на: Хранительница личностных матриц [1012]
>>Афтыр - адский барыго нарокотеками?
17506271>>Нахуя такие точные весы?
>у меня вот лично такие весы для мыловарения и кулинарии
>а вы все только про наркоту думать можете
Мыловарение - это по части Финчера, полагаю?
Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 15:30:40
ответ на: Mangy [1015]
нет, только растительные жиры, хе-хе
17506281Mangy , 01-12-2010 15:30:48
ответ на: geros [1014]
>>По рецебту:
17506282>>Надо еще непосредственно перед употреблением накапать горящим полиэтиленовым пакетом на палке на такой балыг.
>Такой прадукт абасрал!
Что ты, что ты?!
Это правила подачи глютаматно-жидкодымного балыка!
В любом глянцевом журнале можно узнать, как приготовить и поджечь пакет на палке.
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 15:38:40
ответ на: Хранительница личностных матриц [1016]
Серьезно шоль мыловаришь?
17506364А подробнее.
Или я купился?
Мугога (АУК), 01-12-2010 15:39:43
точность весов до пяти грамм походу непозволительная роскошь при работе с некоторыми порошками
17506374Мугога (АУК), 01-12-2010 15:40:30
кстати как то проебался разговор про мыло. я всё помню.
17506380geros, 01-12-2010 15:41:16
ответ на: Mangy [1017]
Учту в своих паследующих кулинарных экспериментах.
17506386Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 15:49:20
ответ на: ОЖЖЕГОВ [1018]
серьезно
17506447даже мастер-классы веду, пхехе
что подробнее тебя интересует?
Мугога (АУК), 01-12-2010 15:50:14
возьмите меня помощником мыловара
17506452balgarin, 01-12-2010 15:51:42
где обновления нахуй?
17506462всю работу переделал, делать нечего...
Мугога (АУК), 01-12-2010 15:52:25
киркоров
17506468ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 15:54:31
ответ на: Хранительница личностных матриц [1022]
Технология, сырье пр. хуйня
17506489А то хлебопечки комнатные, пивоварни опять же.
А мыловарни портативной не сыщещ.
Вообще интересная тема: судья, мыло..
КонАццкий Синдром, 01-12-2010 15:54:54
ответ на: balgarin [1024]
будут
17506494я заслал, по крайней мере. будет где высраццо
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 15:57:05
ответ на: КонАццкий Синдром [1027]
ну славатебеяйца.
17506508Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 15:57:05
ответ на: ОЖЖЕГОВ [1026]
технология - рассчитываем число омыления жиров, что берем для рецепта
17506509чтобы понять, сколько добавить щелочи
жиры лично я использую растительные, так как большинство заказчиков веганы
далее есть два способа - холодный и горячий
это если вкратце
а судьи тут причем?
Мугога (АУК), 01-12-2010 15:58:35
ну ясна хуле
17506515КонАццкий Синдром, 01-12-2010 15:58:49
ответ на: Хранительница личностных матриц [1029]
я чета считал, что веганы-это те, кто жрут только растительную пищу.
17506521И даже не мог подумать, что они жрут мыло
Мясник с тапаром, 01-12-2010 16:01:03
ответ на: Хранительница личностных матриц [1029]
ани спакон векоф для изгатавления мыла использовались...
17506529Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 16:02:20
ответ на: КонАццкий Синдром [1031]
>я чета считал, что веганы-это те, кто жрут только растительную пищу.
17506536>И даже не мог подумать, что они жрут мыло
веганы и вегитарианцы несколько отличаются.
веганы строже, и потому мыло только из флоры.
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 16:02:38
ответ на: Хранительница личностных матриц [1029]
хуле, все прозрачно.
17506540щас тока экзелевскую таблицу сбацаю и фперед.
а че веганы не пользуют покупное? там все еще животина есть?
я думал, что сплошной глютамат
Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 16:03:40
ответ на: ОЖЖЕГОВ [1034]
да есть уже и таблицы и калькуляторы спецальные, хе-хе.
17506544веганы - не знаю почему не используют покупное.
видать потому что так проще именно под себя заказать.
дачнецо, 01-12-2010 16:04:01
ответ на: КонАццкий Синдром [1031]
>я чета считал, что веганы-это те, кто жрут только растительную пищу.
17506545>И даже не мог подумать, что они жрут мыло
не.им неэтично использовать всё, что сделано с использованием животных продуктов.
включая пчелиный воск и тыды.
там пиздец с башка.
но зато они всякое гхмм аввно готовы дорого покупать.
crazyland, 01-12-2010 16:05:03
веганы... кокое омерзительное слово, ёптваюмать.
17506551balgarin, 01-12-2010 16:06:06
ответ на: Хранительница личностных матриц [1033]
>>я чета считал, что веганы-это те, кто жрут только растительную пищу.
17506559>>И даже не мог подумать, что они жрут мыло
>веганы и вегитарианцы несколько отличаются.
>веганы строже, и потому мыло только из флоры.
Веганы пезданутые наглухо...
Вообще жить без животного белка невозможно
дачнецо, 01-12-2010 16:06:12
мёд и воск это не этично.
17506560молоко неэтично. ваще пачти всё неэтично для веганов.
круче них только сыроеды. но самые крутые это моно-сыроеды.
для них даже веганы и сыроеды-блюдоманы, а простые луды вапще трупоеды.
ыгыгы
дачнецо, 01-12-2010 16:07:12
ответ на: balgarin [1038]
ыгыгы, это ты сыроедам и моно-сыроедам расскажы.
17506565они на публеке вапще аццкие агитаторы. хочется взять и уебать.
balgarin, 01-12-2010 16:07:35
ответ на: дачнецо [1039]
>мёд и воск это не этично.
17506570>молоко неэтично. ваще пачти всё неэтично для веганов.
>круче них только сыроеды. но самые крутые это моно-сыроеды.
>для них даже веганы и сыроеды-блюдоманы, а простые луды вапще трупоеды.
>ыгыгы
чо жрут-то? ману небесную?
дачнецо, 01-12-2010 16:08:17
а самые вменяемые это ово-лакто-вегетарианцы.
17506577не жрут себе кудахтолок-мумукалок, мозг никаму не ебут.
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:09:12
а чо их не лечат?
17506588КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:09:29
ответ на: дачнецо [1036]
были у меня такие знакомые, я к ним на иогу ходил. Они каждый год уежжали к Саи Бабе в ашрам на пару месяцев
17506592А потом выпрыгнули в Шотландии с 11 этажа, все семьей. Мож слышала?
balgarin, 01-12-2010 16:10:27
если человек не жрет мясо, то он уже неадекватный
17506605дачнецо, 01-12-2010 16:10:42
ответ на: balgarin [1041]
сыроеды только сырые, необработанные овощи, фрукты, орехи, гребы\гыгы\
17506607варить, тушить и жарить нельзя.
потёр-порезал, что тоже не приветствуется и вперёд. в такую погоду им видимо особенно песдато.
моно сыроеды-один приём пищи одно наименование овоща, фрукта.
маялись бэ сваей хуйнёй тихо и похуй.
но ониж кросавцы шлпесдец-они ещё и детей так кормят.
дачнецо, 01-12-2010 16:10:55
трррр
17506608Мугога (АУК), 01-12-2010 16:12:37
так ищё и другим навязывают
17506614ХуеВ, 01-12-2010 16:13:01
чё тут бля, все ведут сибя хорошо, а то может на хуй послать когонить надо?
17506616дачнецо, 01-12-2010 16:13:52
ответ на: КонАццкий Синдром [1044]
>были у меня такие знакомые, я к ним на иогу ходил. Они каждый год уежжали к Саи Бабе в ашрам на пару месяцев
17506621>А потом выпрыгнули в Шотландии с 11 этажа, все семьей. Мож слышала?
ну это не редкость.
и вот когда йога переходит в пиздец. и когда люди не сомневающиеся идиоты с проблемами в психике, то всё грустно заканчивается.
вон у надяни самая здоровая позиция из живущих в индии подолгу - пить, курить, отдыхать, путешествовать.
как только начинают "плавать в ганге" условно говоря начинается пиздец.