Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
дачнецо, 01-12-2010 16:15:01
ответ на: balgarin [1045]
>если человек не жрет мясо, то он уже неадекватный
17506627да пох чо он жрёт на самом деле.
многие не едят чтото, вон мугога лук не любит, мне тоже подозрительно.
неадекватный, когда он всех кто не так как он питается он начинает не считать людьми.
Датый Туташхиа, 01-12-2010 16:15:18
ответ на: balgarin [1045]
>если человек не жрет мясо, то он уже неадекватный
17506629А чо неадекватный. Вот православные монахи, например, мяса не жрут (не должны).
balgarin, 01-12-2010 16:16:15
ответ на: дачнецо [1046]
эээ каждый день?? все время один фрукт?=)
17506632Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 16:16:23
ответ на: дачнецо [1036]
>но зато они всякое гхмм аввно готовы дорого покупать.
17506635ну сделать вместо мыла гавно - это надо постарацца ваще та
дачнецо, 01-12-2010 16:17:03
ответ на: balgarin [1053]
>эээ каждый день?? все время один фрукт?=)
17506637не. вот допустим на завтрок свеколку, на обед морковку, на ужин мандаринчег.
дачнецо, 01-12-2010 16:18:13
ответ на: Хранительница личностных матриц [1054]
>>но зато они всякое гхмм аввно готовы дорого покупать.
17506643>ну сделать вместо мыла гавно - это надо постарацца ваще та
да я тут смотрела по сайтам экологически чистые, этичные конфеты из манки па 800р 300гр.
и тому подобное.
и вапще, мне мыло и верёвку.
дачнецо, 01-12-2010 16:18:34
ололо короче
17506644дачнецо, 01-12-2010 16:18:46
тыц??
17506646ХуеВ, 01-12-2010 16:18:53
ксате бля, о птичьках, веганы - педорасы...
17506647Мугога (АУК), 01-12-2010 16:19:04
дачнеца бгыгы допиши не любит лук, чеснок, хлеб, чай, кофе, всё сладкое, алкоголь, табак.
17506648ещё почемуто салаты ненавижу, вот по отдельности если салат разложить на ингридиенты -съем, а если смешать всё -не буду. \тихо так сказал, задумчиво\
crazyland, 01-12-2010 16:19:35
а ХЛМ грамотный такой вброс сделала, гугу
17506652типа "а вот веганы..." и пиздец, понеслось говно по трубам.
щаз бэ вегана какова захуярить ногаме, блд
Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 16:21:15
ответ на: crazyland [1061]
веганы - это прекрасно
17506669я ваще считаю, что почти все прекрасно
пока не начинает пропогандироваться
дачнецо, 01-12-2010 16:21:18
ответ на: Мугога [1060]
>дачнеца бгыгы допиши не любит лук, чеснок, хлеб, чай, кофе, всё сладкое, алкоголь, табак.
17506670> ещё почемуто салаты ненавижу, вот по отдельности если салат разложить на ингридиенты -съем, а если смешать всё -не буду. \тихо так сказал, задумчиво\
ахуеть канешно.
как это табак и алкоголь вычеркнуть? нененене
а без чеснока с луком как готовить? а кофе с утра?
яп паубевалап видимо к концу абеда. ыыыыыы
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:21:41
политкорректно говорить вагиновеганы
17506673Датый Туташхиа, 01-12-2010 16:22:33
вагиноногены
17506682КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:23:21
ответ на: дачнецо [1050]
во, нашел про них
17506687совершенно непонятно, как они выбили решетку. Сын был совершенно нормальным, хорошо рисовал, собирался поступать в универ на дизайнера.
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 16:24:16
ответ на: дачнецо [1051]
я вижу ты в этом крепко рубашишь.
17506694моно-сыроеды, блять.
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:24:16
01-12-2010 16:21:18 дачнецо
17506695не. не. не! это всё не страшно, это я не люблю, а дома для гостей всегда два-три вида чая, кофе есть в зёрнах и растворимый. Есть вино всегда, коньяк - люди заедут вот, угащайтес. А сам не люблю.
дачнецо, 01-12-2010 16:24:36
ответ на: КонАццкий Синдром [1066]
вобще - это ужасно.
17506696Мугога (АУК), 01-12-2010 16:24:50
вагиноногинова
17506697Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 16:26:01
пошла я домом займусь
17506706balgarin, 01-12-2010 16:27:03
вообще когда снег башка попадет в принципе страшно...
17506714это надо, 1 фрукт в день, пиздец... моно-долбоебы
ХуеВ, 01-12-2010 16:28:36
с другой стороны, была у меня как-то веганша, не ела ничего что "с лицом"... но сосала-ибалась похлеще людоедки... загадки блять сплошные...
17506723Мугога (АУК), 01-12-2010 16:29:55
ХуеВ, ей глотать главное походу, ебля - как способ похавать
17506739КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:30:32
ответ на: ХуеВ [1073]
но не глотала, я так понимаю-животные белки нельзя
17506747ХуеВ, 01-12-2010 16:30:57
ответ на: КонАццкий Синдром [1066]
>во, нашел про них
17506752>http://infosmi.com/article/read/Semejnoe_samoubijstvo_russkih_v_Sh
otla
>совершенно непонятно, как они выбили решетку. Сын был совершенно нормальным, хорошо рисовал, собирался поступать в универ на дизайнера.
"Как и другие насельники дома в Глазго"
как же они дом ссильничали?
дачнецо, 01-12-2010 16:31:49
ответ на: Мугога [1068]
так. уже лучше.
17506756а то почти собрала спасательную экспедицию.
дачнецо, 01-12-2010 16:33:31
ответ на: balgarin [1072]
>вообще когда снег башка попадет в принципе страшно...
17506770>это надо, 1 фрукт в день, пиздец... моно-долбоебы
не, не один.
хоть килограм, просто один при1ём пищи - только один продукт\фрукт-овощ-зелень и тыды\
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:33:41
01-12-2010 16:31:49 дачнецо
17506771летом собирёшь экспедицию есле захочешь
дачнецо, 01-12-2010 16:34:30
ответ на: Мугога [1074]
>ХуеВ, ей глотать главное походу, ебля - как способ похавать
17506777бгагага как же я ржу то.
ыыыыыыыыы
чистый белок и глюкоза. ыыыыыыыыыыыы
или чо там кроме белка?
дачнецо, 01-12-2010 16:35:58
ответ на: ХуеВ [1076]
чурка пилять нерускаве.
17506790насельники это населяющие дом. кстати чото дореволюцыонное походу.
видимо из старых эмигрантов писавший статью, или из семьи старых.
щас написалип жильцы.
КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:38:13
ответ на: ХуеВ [1076]
>как же они дом ссильничали?
17506807сдуру можно хуй сломать и трактор изнасиловать
дачнецо, 01-12-2010 16:40:46
чото я слишком умное лицо выстроила. щас всё исправлю.
17506837\захлопала ресницами и безсистемно заулыбалась\
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:42:41
чото ржу (бессистемно заулыбалась это ваще пиздец ыыыыы)
17506852КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:45:36
ответ на: дачнецо [1083]
это сильно
17506868Мугога (АУК), 01-12-2010 16:46:34
хороший чат, смешной
17506875дачнецо, 01-12-2010 16:47:59
ответ на: Мугога [1086]
>хороший чат, смешной только медленный.
17506884синдром, непадъёбывает.
дачнецо, 01-12-2010 16:48:18
непадъёбывай в смысле
17506887Мугога (АУК), 01-12-2010 16:49:06
бгааааа
17506889КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:50:43
ответ на: дачнецо [1088]
ни-ни-ни.
17506897а где абнавления то?
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 16:51:39
ответ на: ХуеВ [1073]
бугаге
17506902"безликий", растительный Хуев. Без ГМО, блять.
большой сом, 01-12-2010 16:51:49
блять!!!! нахуя убивать осетра жидким дымом --- обосаться из конфеты делать говно!!!!
175069031* за тщательный подход к делу
дачнецо, 01-12-2010 16:51:57
уйду я от вас на форум веганов тролить, будете знать.
17506904плакать будете, уговаривать вернуться...
а я не сразу обратно приду, я повыёбываюсь...
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:52:07
кс чо там за пища будет, веганская надеюсь?
17506906редис
дачнецо, 01-12-2010 16:52:43
ответ на: КонАццкий Синдром [1090]
это у тебя спросить надо.
17506907фотки у тебя готовы - засылай и будут.
Датый Туташхиа, 01-12-2010 16:54:19
Ща бы чистого глутамату похавать. Эдак по-нашему, по-вегански.
17506913ХуеВ, 01-12-2010 16:54:24
ответ на: КонАццкий Синдром [1075]
>но не глотала, я так понимаю-животные белки нельзя
17506917сам ты животное...
васян, 01-12-2010 16:55:48
АФФТА.. ПОРОЖНЯК
17506925силитра.. глутамат.., асперин.. жыткий дым.... хим оружые массаваго параженийа!
аффта, прости за рескость, сам жри якобы аситрину... ну какова же хуя не провесной балычок!
в рассоле полежал и на ветер его!
потом срезал пласт, не него же и лимончик тончяйшый... и коньячку... эх аффта..
у нас в азове осетра выбили 10 лет тому! на сватьбу систры я заебенил 40 кг балыка ис 50-60 келограмовых тушег
хрепты на залевное полгода жрал патом!!!
аффта, исчо рас прасти, но! учицца цчицца и учицца!
и ты прафф такое жрать низзя! пусть тётка жрёт!
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:56:04
жывотный бЕлки
17506931КонАццкий Синдром, 01-12-2010 17:00:00
ответ на: дачнецо [1095]
заслал три часа взад
17506949