Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
КлонЪ, 30-11-2010 10:19:17
нучотудъ??
17498178КлонЪ, 30-11-2010 10:20:06
нахенг здохъ
17498183Аффтар сцынария, 30-11-2010 10:20:16
абнавления...
17498184Подпольный пионер, 30-11-2010 10:20:52
а обновления ещё будут:
17498188я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 10:21:15
хуй знает
17498189Вспоминатель, 30-11-2010 10:21:24
рыбу не люблю, но такую б съел
17498191Косорылый, 30-11-2010 10:24:25
вдисятке.
17498205Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 10:25:23
Осетрина это пездато. Седня ваще у меня рыбный день, правда семгу жру, а не осетрину.
17498207Ton (зарегенный 12), 30-11-2010 10:26:05
автора сдибютом, пешы есчо, но..
17498213Косорылый, 30-11-2010 10:26:06
Афтора с дибютом.
17498214оценивать небуду,потому как ниачом.
Заклятый Друг, 30-11-2010 10:26:06
Для собачки чтоле готовел?
17498215Жмырный Налим, 30-11-2010 10:26:51
жыдкий дым хуйня ж
17498220DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:27:00
пиздос кокойты
17498221нахуячил химии и рад старацо
ещё и сам не ест, а тётку какую то травит
фозызд
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:27:39
из осетрины заливное люблю и балык. вот.
17498226Ton (зарегенный 12), 30-11-2010 10:28:55
увидев рецепт сразу подумал про житкий дым и пр.. и ведь не ошипся
17498229правельно, афтор, что сам это не ешь
и натрий в двух видах втопку
кароче нахуй стока времени ебаца с куском хорошей рыбы, а потом вот так..
Косорылый, 30-11-2010 10:29:00
оппа... жыткий дым не заметил. это пездец.
17498232незачод вообщем нахуй.
Косорылый, 30-11-2010 10:29:54
ответ на: Ton (зарегенный 12) [15]
мы с тобой думаем с разницей в 5 сек. гыыыыы.. я тугодумнее.
17498236Ton (зарегенный 12), 30-11-2010 10:29:54
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [14]
>из осетрины заливное люблю и балык. вот.
17498237ага, точно
/уехал на службу/
я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 10:30:16
нитритыглутаматы напрягают маленьга, после таких ингридиентов пох какая замарожиная асетрина или нет.
17498238Ton (зарегенный 12), 30-11-2010 10:30:37
ответ на: Косорылый [17]
здаров!
17498241я набивал долго, ты шустрее, я уверен
/вот теперь уехал/
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:31:45
Косорылый [ответить] [+цитировать] [17]
17498245Ответ на: Ton (зарегенный 12) [15]
мы с тобой думаем с разницей в 5 сек. гыыыыы.. я тугодумнее.
===
я быстрее вас обоих вместе взятых...гугугуг
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:32:12
ответ на: Ton (зарегенный 12) [18]
хорошего тебе вторника
17498248ваблом региццо, 30-11-2010 10:36:31
Афтар, выложи лучше рецебд приготовления домашнего пива!
17498268Иван Рыгало, 30-11-2010 10:38:05
за жыткий дым - двойка.
17498272но с другой стороны без него в духовке нихуя не закаптишь.
атсюда резюмэээээ: нехуй каптить в духовке, для этого есть коптильни.
нехуй виласипед изобретать.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:38:22
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался(с)
17498273так а нахуяж тогда консервант класть? автор странный дожути
Косорылый, 30-11-2010 10:39:15
Скажу только одно.. нужно покурить и афтоматически подрочить впезду.
17498277Звукореж, 30-11-2010 10:39:40
А сабрались, цкаты блять.
17498279Уш в асетрину серете, нуну...
Звукореж, 30-11-2010 10:41:03
Косорылый
17498285Ты блять это видал?
Дарова кстате.
muRUSka, 30-11-2010 10:41:20
ништяк
17498286геша, 30-11-2010 10:44:03
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) - 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
17498301Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю)(с)
перечень с упаковки дошырака
чото на Драгомиловском дорого. На пражском 700-800 рэ за кг, а живая стерлядь по 200 за кг. Небольшой рыбец на косарь, при разделке под такую готовку почьти 3 кг будет
geros, 30-11-2010 10:44:46
Па поводу химии. В качестве справки: в свежих овощах-фруктах естественного нитрита натрия в 3-4 раза больше, чем допустимая норма его добавки в сырокопчёные и сыровяленные колбасы. А вот их-та собственного производства и жру с привиликим удовольствием, в отличие от рыбы.
17498307geros, 30-11-2010 10:46:25
ответ на: геша [30]
Геша, спасибо, учту наводку. Но Дорогомиловским пользуюсь, в основном, из-за телячьего края, который такой только там и есть. А рыба уж заодно.
17498324геша, 30-11-2010 10:46:28
блин. какаято лоборотория а не кухня
17498325Косорылый, 30-11-2010 10:47:47
ответ на: Звукореж [28]
Пашол нахуй бля. Здарова.
17498338чего то не грузица сылка впезду.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:48:05
я не понимаю - зачем добавлять химию туда куда её можно не добавлять?
17498341и зачем готовить впрок? на 2-3 недели?
геша, 30-11-2010 10:48:48
ответ на: geros [32]
Киевская - дорогой раён.
17498345А тилячий край можно и на Пражском, и на Даниловском и на Велозаводском раздобыть. Или он как-то отличяеца?
Косорылый, 30-11-2010 10:49:10
ответ на: geros [31]
Не принимай близко с серцу. гыыыыыы.
17498347здесь же такие скаты и падонки,засрут все что движеца.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:49:26
ответ на: геша [33]
>блин. какаято лоборотория а не кухня
17498350====
угу
с такой кормёжкой тётка скоро превратицо в чудовище Виктора Франкенштейна
ваблом региццо, 30-11-2010 10:49:33
А маянэзом посыпать то ДО или После копчечея?
17498352геша, 30-11-2010 10:52:11
кстате, глютамат натрия вызывает зависимость
17498367DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:52:14
кстати французы недпавно жаловались что люди, сабаки такие сутулые, перестали разлогацо нахуй и фпесду(с)
17498368мрут, закапываюцо - а разлагацо хуйц в нос
проходит по 30 лет, на их место вжэ новых жмуров хотят на ПМЖ определить - а эти предыдущие лежат себе как новые и вус не дуют...черви вахуе, могильщеги вахуе, свежые жмуры тоже недоумевают куда им теперь укладывацо...колапс кароче...а всё почему? а всё потому что глутаматы жрали да нитриты...
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 10:53:25
ответ на: ваблом региццо [39]
>А маянэзом посыпать то ДО или После копчечея?
17498374===
вместо
ваблом региццо, 30-11-2010 10:56:13
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [41]
Давно уже рацыанализаторы предлагали хоронить в целях экономии без гробов, в пластиковых пакетах, по пояс и взявшись за руки - на оградки что бы не тратиццо!
17498386geros, 30-11-2010 10:57:03
ответ на: геша [36]
У меня офис рядом с Даниловским. На Даниловском такого мяса нет.
17498393Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 10:57:24
вчира чипсы ел, там усилителей фкуса аж три наименования. компенсировал тем, што запивал воткой без усилителей фкуса
17498396muRUSka, 30-11-2010 10:58:14
я думаю что всё что выкладывают в этой рубрике кроме кузнечиков и прочей хуеты Мзунгу, ОЧЕНЬ ПИЗДАТО.
17498399а вы все просто зажрались хоспада падонке.
muRUSka, 30-11-2010 10:59:04
я такой еды не ела никогда мне и посмотреть приятно.
17498410Звер-хамякк, 30-11-2010 11:00:50
здрав буть земляк
17498427ваблом региццо, 30-11-2010 11:01:06
ответ на: muRUSka [47]
>я такой еды не ела никогда мне и посмотреть приятно.
17498428Согласен. Я вот Ажелинужоли тоже не ёб никогда, смотрю только...
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:01:07
ответ на: Звер-хамякк [48]
здарова
17498429