Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Звер-хамякк, 30-11-2010 11:01:58
это я иныргетику есле чо
17498437Звукореж, 30-11-2010 11:03:42
ответ на: Косорылый [34]
>Пашол нахуй бля. Здарова.
* 136616 :: 79,9 kb - показать>чего то не грузица сылка впезду.
--------------------------------------------
Да лана бля, не грузицо у ниво.
Тады таг сматри.
И эта, не таво, иди нахуй тош.
17498450
xxx, 30-11-2010 11:03:56
если переложишь увуойнит ингадеент на 0,0001 грамм (0,00010500%) то писдетс!
17498451Звер-хамякк, 30-11-2010 11:04:02
блеать. вчера с работы шол, видел каг чюгунную урну льдом разорвалло
17498453щас с магазина пиццу притащил пожрать, а она выскальзнула с рук и разбилась. песдец
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:04:04
ответ на: Иныргетег ниибаццо [45]
>вчира чипсы ел, там усилителей фкуса аж три наименования. компенсировал тем, што запивал воткой без усилителей фкуса
17498454====
усилитель вкуса вотки это пиво
Колямба, ну тебе ли этих прописных истин не знать? гугугу
geros, 30-11-2010 11:04:09
ответ на: геша [40]
>кстате, глютамат натрия вызывает зависимость
17498456Знаю, но рыбу делаю нечасто, мож всего-то пять-шесть раз в год.
xxx, 30-11-2010 11:04:23
ответ на: геша [40]
уже падсел?
17498458Ловкий и меткий, 30-11-2010 11:05:05
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [35]
>я не понимаю - зачем добавлять химию туда куда её можно не добавлять?
17498460>и зачем готовить впрок? на 2-3 недели?
Тупая пизда,вот ты с кем все это время беседуешь ? Кому в хуй вперлось твайо никчемное мнение ?
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:05:43
ответ на: muRUSka [47]
>я такой еды не ела никогда мне и посмотреть приятно.
17498462===
у вас чо осетрины нет штоле?
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:06:10
ответ на: Ловкий и меткий [58]
ты ещё чо за недоразумение нереганое?
17498467Ловкий и меткий, 30-11-2010 11:06:14
Рицебт нефпесду и гавно
17498468Осетрину нада в рыбартели по месту вылова приобретать.
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:06:50
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [55]
да знаю я, но вчера чота так замерз, што 0,5 усилил еще 0,25, а пива даже не захателось. но вот севодня ужэ падумываю взять вечером пивка с раками иле креведкаме
17498471Ловкий и меткий, 30-11-2010 11:07:18
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [60]
>ты ещё чо за недоразумение нереганое?
17498473Хуеганое. Небаненое зато ниразу и разбана не выпрашивающее
мугого ! Низли меня,сучько
Завхуя, 30-11-2010 11:08:25
ответ на: ваблом региццо [39]
>А маянэзом посыпать то ДО или После копчечея?
17498480А его на гарнир
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:08:35
ответ на: Ловкий и меткий [63]
бгыыыыы
17498483не ржи меня, ушлёпок
muRUSka, 30-11-2010 11:08:41
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [59]
пардон я нищеброд
17498485muRUSka, 30-11-2010 11:09:39
вы все зажрались. дете в Афреке голодуэ кстате
17498492Звер-хамякк, 30-11-2010 11:09:43
30-11-2010 11:06:50 Иныргетег ниибаццо [ответить] [+цитировать] [63]
17498493Ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [56]
да знаю я, но вчера чота так замерз, што 0,5 усилил еще 0,25, а пива даже не захателось. но вот севодня ужэ падумываю взять вечером пивка с раками иле креведкаме
замерз он... хехе
я вот тут с нитирпением жду пятнецо, кагда наконец-то патеплеет до минусдваццатичетырех и можна будит хадить в лехкой куртке и бесшапке и пить пиво на улитсе
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:10:00
ответ на: Иныргетег ниибаццо [62]
у меня опять шамайки завелись...висят себе одиноко на балконе...а у мну всё чота никак руки до них недойдут...хых
17498495DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:10:49
ответ на: muRUSka [66]
та ну ты брось
17498500чай не за фуагру ж трёп идёт
Звукореж, 30-11-2010 11:11:18
ответ на: geros [31]
>Па поводу химии. В качестве справки: в свежих овощах-фруктах естественного нитрита натрия в 3-4 раза больше, чем допустимая норма его добавки в сырокопчёные и сыровяленные колбасы. А вот их-та собственного производства и жру с привиликим удовольствием, в отличие от рыбы.
17498503--------------------------------------------------------
Косорылый праф, нехуй слушать этих приматов.
Я бы ту осетрину сажрал, с пивом блять...
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:11:20
ответ на: muRUSka [67]
>вы все зажрались. дете в Афреке голодуэ кстате
17498504жалка дитишек *аткусывает бутер с семгой и запивает чяем с лемоном*
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:12:02
ответ на: Звер-хамякк [68]
мамадарагая
17498507Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:12:26
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [69]
ой, а кто такие шамайки?
17498512Звер-хамякк, 30-11-2010 11:12:30
адно сцуко только радует - что фсе камары замерзле нахуй и ужэ нимогут дагнать быстраидусчево чилавега с целью атбора крове
17498515muRUSka, 30-11-2010 11:12:37
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [70]
грусно чота так вздохнула
17498517xxx, 30-11-2010 11:12:49
D-P <у меня опять шамайки завелись...>
17498519шамайки - эта мондавошьки штоле?
muRUSka, 30-11-2010 11:12:59
ответ на: Иныргетег ниибаццо [72]
привет кстате
17498521Звер-хамякк, 30-11-2010 11:13:21
минус соракпять, это вам нихуйсабачий
17498524харашо хоть ветра нет
muRUSka, 30-11-2010 11:13:22
шомайке это вродь рыпке?
17498525sqлап, 30-11-2010 11:13:38
нахуяж всей этой алхимией рыбу нещясную бальзамировать та?7
17498526muRUSka, 30-11-2010 11:13:51
што такое циклон джена
17498528DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:15:50
ответ на: muRUSka [82]
>што такое циклон джена
17498533===
если не ошибаюсь то ета та хуйня что щас накрывает моркву
по-мойму пришло с балкан
могу ошибацо
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:16:41
ответ на: Иныргетег ниибаццо [74]
рыбка это такое, краснокнижное, небольшое, жырное и вкусное
17498537водицо в дону и кажецо в азовском море
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:17:31
ответ на: xxx [77]
>D-P <у меня опять шамайки завелись...>
17498539>
>
>
>шамайки - эта мондавошьки штоле?
===
хуи в плошке
петросян детектед
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:19:23
ответ на: muRUSka [78]
пливет
17498547Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:20:12
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [84]
панятно, у нас такая не водицца. я вот бальшой паклоннег сопы
17498551панаехале, 30-11-2010 11:21:34
ответ на: геша [30]
гешан, при всём моём уважении к тебе, можешь сказать скока раз нужно натыцкать 6 звездей, чтобы обычный креос в нетленку попал? серьёзно кстати спрашиваю
17498555Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:22:04
апять все атпали. соберитесь, тряпки!
17498556Косорылый, 30-11-2010 11:22:26
ответ на: Звукореж [52]
А я те не давал свой фильм о ловле палтуса?
17498560Cрач, 30-11-2010 11:22:37
шнегапад, шнегапад...по рецебту глутоматов дохуя каг-то...
17498562DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:23:10
ответ на: Иныргетег ниибаццо [87]
я чесно говоря вообще морских рыб больше люблю
17498569но вяленые таранки, рыбцы и шамайки канешно наше всё
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:23:27
ответ на: панаехале [88]
отвечу те за гешу. похуй скока раз тынцнешь, главное штоб голоса как можно больше отсылали
17498570DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:23:47
а кто знает как добывать жуляток?
17498572Звукореж, 30-11-2010 11:24:25
ответ на: Косорылый [90]
>А я те не давал свой фильм о ловле палтуса?
17498575-----------------------------------------------------
Ты мне ваще ничево не давал.
Цкот бля нахуй.
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 30-11-2010 11:24:40
Уже оценил
17498576Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:25:13
я просто для еды тожэ больше морскую люблю, а вот к пиву предпочитаю речную местную, только лещей не жалю
17498581хуй его знает, 30-11-2010 11:25:33
Понравилось! Зачот.
17498584Звер-хамякк, 30-11-2010 11:25:37
хых, позавчера видел. идут два поцона, адин зочем-то пивную банку в зубах валачет и мычит чо-та. подумал - мож изврат какой.
17498585а фтарой ржот каг конь и гаварит:
- ну ты и иблан, сирега, гаварил жы тебе што в минуссорак на улитсе пыво нада пить толька из пластековой тары... довай я тибе на ибало пассу, мож атклеишся...
аказалось тот к банке тупа примерс. и глаза токие груснявые-груснявые, и мычит басом жалобна...
полночи ржал кагконь
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:25:46
чо? голова от каруселе йкружицо? гугугу
17498586в фж зопретили нахенг, бро