Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

geros , 30.11.2010

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


201

Звукореж, 30-11-2010 12:28:03

ответ на: Косорылый [187]

>Галавль это вообще пездец!
>я ж все это лето посвятил именно галавлю нахуй!
-----------------------------------------------------
А я пра чо, ловил иво нахлыстом на мух связаных, под деревом каким што над водой.
Патом забросил нахлыст, да и ваще фсё пахерил, уш небыл на рыбалке лет пять бля...

202

геша, 30-11-2010 12:28:20

ну вот... сразу тереть

203

Звукореж, 30-11-2010 12:28:34

Антацид (изжога-гадость)    

Дарова бля.

204

Hanka, 30-11-2010 12:29:28

автор молодец.  Релизация около копчения понравилась, слог хороший, тока слово "тётка" портит общую картину... но люди все разные и всё такое...

205

девачка, 30-11-2010 12:29:46

хранить 2-3 недели - это вообще ты как себе представляешь

206

Косорылый, 30-11-2010 12:29:47

ответ на: efimvolny [194]

Так в том то и дело что я беру часть мяса которое за башкой.. весь жыр то в хвосте и брюхе.

207

muRUSka, 30-11-2010 12:30:15

ищу работу блять

208

Косорылый, 30-11-2010 12:31:05

ответ на: Звукореж [201]

Я тож чета давно мух не вязал нахуй.
то время нету,то синий вечно.
надо будет как нить вечерком заняца... раньше было в чемпеонатах по вязке участвовал.

209

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 12:32:34

ответ на: Звукореж [201]

>>Галавль это вообще пездец!
>>я ж все это лето посвятил именно галавлю нахуй!
>-----------------------------------------------------
>А я пра чо, ловил иво нахлыстом на мух связаных, под деревом каким што над водой.
>Патом забросил нахлыст, да и ваще фсё пахерил, уш небыл на рыбалке лет пять бля...

так себе и представил связанных мух с суровыми йоблами-Олег Кошевой,Иван Земнухов,Ульяна Громова... И зверская ухмылка Звукорежа перед забросом.

210

Лерка, 30-11-2010 12:32:50

ответ на: muRUSka [207]

>ищу работу блять

давай искать вместе!!
Тока это, "блять" лучше убрать нах,иначе круг предложений сужается до обидного...

211

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 12:33:00

ответ на: Звукореж [203]

>Антацид (изжога-гадость)    
>
>Дарова бля.

Дарова,УК!

212

efimvolny, 30-11-2010 12:37:09

ответ на: muRUSka [128]

>я люблю копчоного судака хоть и сухой сука а сом пахож на унылое гавно. и жырный противный. жырная писька.
Сом из магазина не похож на унылое гавно, а это самое гавно и есть. Он живой должен быть.

213

Звукореж, 30-11-2010 12:37:36

ответ на: Косорылый [208]

>Я тож чета давно мух не вязал нахуй.
>то время нету,то синий вечно.
>надо будет как нить вечерком заняца... раньше было в чемпеонатах по вязке участвовал.
--------------------------------------------------
Надо будет по весне выбраца куда.
Вазьмёшь с сабой?

214

geros, 30-11-2010 12:38:47

ответ на: девачка [205]

>хранить 2-3 недели - это вообще ты как себе представляешь
Такой необходимости и не было - съедаеца за несколько дней.

215

Косорылый, 30-11-2010 12:40:06

ответ на: Звукореж [213]

В ХантыМансийск к примеру.. иле Обская губа.
а ещо лучше ебануть в киргизию! форель драть...(ностальгически)

216

Джаггабой, 30-11-2010 12:41:04

чотуд?

217

muRUSka, 30-11-2010 12:41:58

ответ на: Лерка [210]

хех) тогда надо точку ставить перед роковым словечком

218

efimvolny, 30-11-2010 12:42:28

ответ на: Косорылый [206]

в брюхе жир? да ево там нет, иле чють-чють совсем. Брюшину если правильно покоптить, осетрине немного уступает.

219

витяй, 30-11-2010 12:43:08

заебца автор.отлично за глубину подхода и за пытливый ум.про калбасню сырокапченую поподробнее если мона

220

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 12:45:04

ответ на: Лерка [210]

>>ищу работу блять
>
>
>
>давай искать вместе!!
>
>Тока это, "блять" лучше убрать нах,иначе круг предложений сужается до обидного...
=========

ыыыыыыыыыыыыыы
закатилась под стол

221

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 12:46:40

ответ на: muRUSka [217]

>хех) тогда надо точку ставить перед роковым словечком

хыыыыыыыыы,да вы обе корки мочите!

222

Звукореж, 30-11-2010 12:46:59

ответ на: Косорылый [215]

>В ХантыМансийск к примеру.. иле Обская губа.
>а ещо лучше ебануть в киргизию! форель драть...(ностальгически)
------------------------------------------------
Хантымансийск новерно интересней будет, небыл тамова ни разу...
И это, не таво, надо будет тебе фсяку хуйню отдать для вязки мух, пёрьи марабу, хвост оленя есть, да ещо чево...

223

geros, 30-11-2010 12:48:13

ответ на: витяй [219]

>заебца автор.отлично за глубину подхода и за пытливый ум.про калбасню сырокапченую поподробнее если мона
С колбасой довольно сложно, там целый цикл. Но подумайю, мож смогу охватить и эту тему.

224

Косорылый, 30-11-2010 12:48:17

ответ на: efimvolny [218]

Во!
у меня кент один,раньше браконьером был на нижней волге.. ну там икра,белуга и т.д.

а сейчас уже лет 10 барыжит на астраханском рыбном рынке.
продает сома холодного капчения,но только иностранцам.
один в один белуга или осерт! хуй отличишь.
да и по вкусу тоже похожы. только кожа не шершавая... наши то разбираются а иностранцы лохи. гыыыы.

225

Каторга, 30-11-2010 12:48:42

жыдкий дым - фпездунахуй

226

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 12:49:39

ответ на: geros [214]

>>хранить 2-3 недели - это вообще ты как себе представляешь
>
>Такой необходимости и не было - съедаеца за несколько дней.
===

так а какой тогда сокральный смысл консервантов?

227

Косорылый, 30-11-2010 12:50:02

ответ на: geros [223]

Во во во! калбасников здесь вообще почти нет.. нада тему раскрывать.
народ постоянно спрашывает про колбасу.

я и сам хочю сделать.. да ссу что неполучится.

228

рылокрыс, 30-11-2010 12:50:30

АФФТАРА с дибютом, кстате

229

Косорылый, 30-11-2010 12:50:59

ответ на: Звукореж [222]

Сумасашол! это же бабок стоит. сам может свяжешь ченить.

230

Трахтор, 30-11-2010 12:51:01

А где вторая половина таблицы Менделеева? Где цезий, стронций, уран, блядь, торий и прочие ништяки, еще более способствующие оздоровлению организма?
Нет, ну вот мне, дремучему, интересно все же, нахуя в натуральную осетрину пихать глютамат??? Сакральный или хотя бы смысл, сермяжная бля, правда?
Я понимаю, эксперимент, но вот глютамат-то, он-то уж нахуя???
Нет, ну, афтора, безусловно  с дебютом, новые лица - это интересно, но вот ИМХО лозунг "Химию  - в жизнь" это не наш метод.

231

muRUSka, 30-11-2010 12:51:06

ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [226]

думаю для усиления вкуса подразумевалось.

хотя рыбо осетрина и так вкусная чо ее химекатаме полевать.

232

Звукореж, 30-11-2010 12:51:12

Сом хк ахуенная весчь.

233

Оля-ля, 30-11-2010 12:51:26

Блиин,захателась афтарафскай калбасы срочьна...

234

geros, 30-11-2010 12:53:05

ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [226]

А вот даже и сказать-то нечего. Привык их использовать. Да и повторюсь, указанное мной количество в 3-4 раза меньше, чем содержание естественных нитратов и нитритов в свежих овощах-фруктах.

235

muRUSka, 30-11-2010 12:53:08

а я пойду варить суп. такой, какой вы, товарищи зажравшиеся, жрать наверняка бы не стали. а дочь моя слопает с удовольствием.
итак, варим курицу впизду.

236

Звукореж, 30-11-2010 12:53:33

ответ на: Косорылый [229]

>Сумасашол! это же бабок стоит. сам может свяжешь ченить.
---------------------------------------------------
Да нунахуй, забросил я это фсё, а те пригодицо.
Да я так толком и забрасывать этот шнур злоебучий не научилсо, мнеп чево папроще фпезду.

237

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 12:53:49

ответ на: Оля-ля [233]

>Блиин,захателась афтарафскай калбасы срочьна...

прозвучало двусмысленно...

238

geros, 30-11-2010 12:54:46

ответ на: Оля-ля [233]

>Блиин,захателась афтарафскай калбасы срочьна...
Три батона висят, досушиваются к Новому Году. Было 4, но в паследние выходные было 2 пианки, и один батон сожран с приятелями и приятельницами.

239

muRUSka, 30-11-2010 12:54:59

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [237]

да ты тоже мочишь

240

Оля-ля, 30-11-2010 12:56:05

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [237]

Хых,сыракапчонай,каэшн..

241

Трахтор, 30-11-2010 12:56:42

ответ на: Звукореж [52]

Это кто на 53 каменте на фотке? Что за рыпко?

242

Трахтор, 30-11-2010 12:58:25

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [237]

>>Блиин,захателась афтарафскай калбасы срочьна...
>
>прозвучало двусмысленно...
Гыыыы, такая же мысль! Кстати, здарова!

243

Косорылый, 30-11-2010 12:58:29

ответ на: Звукореж [236]

Кстате я тоже долго учился. но корень то был в другом блядь.
у меня просто удочка и шнур были разных классов и делов то.
когда поставил на палку шнур нужного класса,сразу же охуел после первого заброса.
а когда поймал первую чехонь на муху,вообще ебанулся..
но самый пездец был в шатландии,когда ловили ласосей удочками 9-11 класса.
вот после этого я ушол нахуй в нахлыстна 10 лет.

244

Косорылый, 30-11-2010 12:59:21

ответ на: Трахтор [241]

белокорый барреальный атлантический палтус.

245

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 12:59:30

ответ на: Оля-ля [240]

>Хых,сыракапчонай,каэшн..

я и не думал об аффтарской варёно(больнобля!!!)-копчоной...

246

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:00:06

ответ на: Трахтор [242]

>>>Блиин,захателась афтарафскай калбасы срочьна...
>>
>>прозвучало двусмысленно...
>Гыыыы, такая же мысль! Кстати, здарова!

Дарова,УК!

247

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:00:47

ответ на: geros [234]

>А вот даже и сказать-то нечего. Привык их использовать. Да и повторюсь, указанное мной количество в 3-4 раза меньше, чем содержание естественных нитратов и нитритов в свежих овощах-фруктах.
===

да не в том дело сколько их там, вопрос в том напса их туда внедрять  принудительно когда есть отличная возможность этого избежать?
осетрина и сама по себе неплохая тащемто рыба...тем более что столько есть разных спецый-шмецый если уж тебе её натурального вкуса не хватает...

248

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:01:56

Ушол за сигаретами,я быстро!

249

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:01:57

ответ на: muRUSka [235]

чо за суп?

250

Звукореж, 30-11-2010 13:02:03

ответ на: Косорылый [243]

>Кстате я тоже долго учился. но корень то был в другом блядь.
>у меня просто удочка и шнур были разных классов и делов то.
>когда поставил на палку шнур нужного класса,сразу же охуел после первого заброса.
>а когда поймал первую чехонь на муху,вообще ебанулся..
>но самый пездец был в шатландии,когда ловили ласосей удочками 9-11 класса.
>вот после этого я ушол нахуй в нахлыстна 10 лет.
----------------------------------------------------
Да па классу я шнур брал, но паходу палка у миня гамно, на дорогую тады денек не было...

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«...слышны стоны. топор в одиночистве мнёца на сцене 1 минуту, стоны заканчиваются, выходит красный и потный какандокало, из расстегнутой ширинки торчат семейные трусы. топор поспешно бежит за кулисы. какан не успевает отдышатся, как через 40 секунд топор возвращается. из расстегнутой ширинки торчит что он сегодня без трусов. »

вход для своих

«нормальный человек не может носить зеленый ирокез, грязную косуху и рваную футболку с названием любимой группы, так же не может являться нормальным человеком тот, чьи штаны свисают с жопы, так, как будто он туда опорожнялся в течении трех дней, но страшится потерять содержимое»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg