Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

geros , 30.11.2010

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


301

Косорылый, 30-11-2010 14:23:12

ответ на: КонАццкий Синдром [299]

Понимаю... но хочется чего нить такое интересное в ФЖ..
ничего не засылал?

302

КонАццкий Синдром, 30-11-2010 14:26:06

ответ на: Косорылый [301]

не засылал
готовы два салата, в любое время могу
курица в пекинском стиле с уксусным соусом-буквы не писал, лень

* 6 :: 142,2 kb - показать
303

Косорылый, 30-11-2010 14:26:09

Ушол все таки за грибами.

304

Косорылый, 30-11-2010 14:26:44

ответ на: КонАццкий Синдром [302]

Красота бля!

305

Оля-ля, 30-11-2010 14:28:50

ответ на: Косорылый [301]

Пердефъ,раасть майа..Косъ,а вод скажи мну чесна-ты гат овил чонить па рецебтам КС?

306

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 14:28:59

ответ на: muRUSka [297]

ыыыыыыы
дэбила кусог!
причом немаленькый такой кусог...хыыыыы

307

магистр Иода, 30-11-2010 14:29:08

Здрасте Уважаемые ФЖшники

308

Paul Litra, 30-11-2010 14:30:39

здрасте нах. и нахуя портить хорошую рыбу всяким эрзац копчением?

309

Косорылый, 30-11-2010 14:31:11

ответ на: Оля-ля [305]

Я вообще не по чьим рецептам не готовлю.
Потому как всегда по синьке выдумываю рецепты сам.
есть конечно здесь интересные вещи и в том числе у Синдрома.. но со временем труба.

310

Оля-ля, 30-11-2010 14:31:32

ответ на: магистр Иода [307]

Пердефцъ.Каг сам?

311

КонАццкий Синдром, 30-11-2010 14:31:32

ответ на: Оля-ля [305]

а зачем? я ж чисто чтоб посрать было где

312

Косорылый, 30-11-2010 14:31:48

Здрастьтьте товарищи.

313

Оля-ля, 30-11-2010 14:33:34

ответ на: Косорылый [309]

Панятна...

314

я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 14:34:36

ответ на: Ирония [300]

пашла нахуй пизда вислаухая

315

Косорылый, 30-11-2010 14:36:28

ответ на: Оля-ля [313]

И еще.
В маем алкоголическом мосгу крутица такое невероятное количество задумок и рецептурных сочетаний,что если бы время,то я бы спал в обнимку с кухонной плитой.

316

Косорылый, 30-11-2010 14:36:59

Ушол всетаки за грибами в лес.

317

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 14:37:32

затейливо и витиевато чистит яблоки...

318

muRUSka, 30-11-2010 14:42:25

ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [306]

думаю он просто не привык к такому напору, который вы с Ёдой иму вчера устроили.

319

Оля-ля, 30-11-2010 14:46:19

ответ на: Косорылый [315]

А жына гатовет?

320

Звукореж, 30-11-2010 14:57:27

ответ на: КонАццкий Синдром [302]

>не засылал
>готовы два салата, в любое время могу
>курица в пекинском стиле с уксусным соусом-буквы не писал, лень
-------------------------------------------------
А чо бля палочки грязныи?

321

Русскоязычная, 30-11-2010 14:57:31

обожаю такое рыпко

322

Каторга, 30-11-2010 14:58:15

ответ на: КонАццкий Синдром [302]

Красиво.

323

Звукореж, 30-11-2010 15:01:44

Я на балконе семечки синицам ф кормушку подсыпаю, летают толпами бляди, кормюца... Так к им сичас ищо поползень присоединился, ахуеть бля, первый раз вижу...

324

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 15:02:35

ответ на: muRUSka [318]

>думаю он просто не привык к такому напору, который вы с Ёдой иму вчера устроили.
===

та гдеж там напор был? это ж разве напор? тююю
цеж поглаживание риали было!

325

Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 15:16:43

Химии дохуя. Фотки гавно.

326

я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:17:00

так хахлы педорасы или педоразы - вот в чем вапрос насущный...

327

я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:19:04

ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [325]

по поводу фоток - глаза протирать пробовала?

328

Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 15:29:01

ответ на: я забыл подписацца, асёл [327]

>по поводу фоток - глаза протирать пробовала?
Ну ка нахуй!

329

Мугога (АУК), 30-11-2010 15:38:24

рыба хуй

330

Датый Туташхиа, 30-11-2010 15:42:48

Рыбохуй (укр. фамилия)

331

я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:43:46

ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [328]

хых, роза, ты такая злая патамушта не ебут или не ебут патамушта злая? климат вроде ничо у тибя там. море, апятьже...

332

Мугога (АУК), 30-11-2010 15:45:05

здравствуйте.

333

Мугога (АУК), 30-11-2010 15:46:13

30-11-2010 15:16:43         Донна Роза Д'Альвадорес    
Химии дохуя. Фотки гавно.(с)

да таже хуета что и у тебя. подрУжитесь

334

я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:46:22

если укр. тада Рыбохуйенко

335

Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 15:47:34

ответ на: я забыл подписацца, асёл [331]

>хых, роза, ты такая злая патамушта не ебут или не ебут патамушта злая? климат вроде ничо у тибя там. море, апятьже...
не, это наоборот,от переёба. заебали в мумию, не знаю куда щемиться. а ты такое пытливое потому что не даёт никто или неебёт??

336

Мугога (АУК), 30-11-2010 15:48:40

А где обрегенные более узнаваемые и такие привычные ники?

337

Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 15:48:46

ответ на: Мугога [333]

>30-11-2010 15:16:43        Донна Роза Д'Альвадорес   
>Химии дохуя. Фотки гавно.(с)
>
>да таже хуета что и у тебя. подрУжитесь
нихуя подобного. у меня супер

338

Мугога (АУК), 30-11-2010 15:48:56

рябохуй

339

я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:49:13

ответ на: Мугога [333]

бугага, но тут лутьше. имхо. тем более афтар даёт свабоду влажения

340

Мугога (АУК), 30-11-2010 15:52:09

свобода увлажнения

341

Датый Туташхиа, 30-11-2010 16:00:38

"Увлажнение Рыбохуя" Веласкес.
        Национальный музей Прадо, Мадрид.

342

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:02:39

ответ на: Датый Туташхиа [341]

>"Увлажнение Рыбохуя" Веласкес.
>         Национальный музей Прадо, Мадрид.

нихуя! эта работа висит в Уффици в Риме!

Даровавсем вновьприбывшим!

343

Диоптрий, 30-11-2010 16:03:11

аффтар, не песди, что 2500-3000 тыров стоит горячая осетрина
у парагвайской разведки другие данные: http://www.delikateska.ru/product/505

344

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:03:27

блятть палец порезал шинковкой...безымянный,умудриться-не получится!

345

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:04:36

http://www.youtube.com/watch?v=3a7cHPy04s8

346

КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:05:03

ответ на: Косорылый [243]

>вот после этого я ушол нахуй в нахлыстна 10 лет.
"в нахлыст ушел"...
в запой ушел, нахуй и фпесду"

347

Мугога (АУК), 30-11-2010 16:06:03

женская личная свобода увлажненния

348

Мугога (АУК), 30-11-2010 16:06:55

итак покурим-ка

349

Датый Туташхиа, 30-11-2010 16:07:18

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [342]

>>"Увлажнение Рыбохуя" Веласкес.
>>        Национальный музей Прадо, Мадрид.
>
>нихуя! эта работа висит в Уффици в Риме!
>
>Даровавсем вновьприбывшим!

Извини, путаю постоянно (хотя, Уффици во Флоренции). Привет!

350

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:10:09

ответ на: Датый Туташхиа [349]

>>>"Увлажнение Рыбохуя" Веласкес.
>>>         Национальный музей Прадо, Мадрид.
>>
>>нихуя! эта работа висит в Уффици в Риме!
>>
>>Даровавсем вновьприбывшим!
>
>Извини, путаю постоянно (хотя, Уффици во Флоренции). Привет!

мне похуй где,я чисто выебнуцца! хыыыы

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«В связи с проводимыми профилактическими работа, по установке защиты от магнитных бурь, пожалуйста, отключите телефон на один час, во избежание возникновения неисправностей. Извините за причиняемые неудобства. Спасибо.»

«Был там богомолец Ефстафьев, староста группы, который снес однажды месячную стипендию двадцати трех человек в какой то фонд, типа Фонда Мира. Но мира он ни хуя не получил, а получил таких пиздюлей, что почти год потом не молился, так как при наклонах и потугах опуститься на колени мгновенно ломался, заваливался на бок и ударялся головой. »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg