Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:11:21
17500579КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:11:21
аджиномото в рецепте мало.
17500581Мугога (АУК), 30-11-2010 16:12:49
аджиномото это чото про мотоциклы
17500594Мугога (АУК), 30-11-2010 16:13:12
на мотоцикле по ожине
17500595я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 16:13:17
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [345]
антацид, а вопрос в личку можно задать?
17500597Мугога (АУК), 30-11-2010 16:13:43
по аджике
17500602Русскоязычная, 30-11-2010 16:14:14
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [351]
17500607Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:14:34
ответ на: я забыл подписацца, асёл [355]
>антацид, а вопрос в личку можно задать?
17500612валяй!
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:14:54
ответ на: Мугога [354]
ожина-это с ежкой связано?
17500614что то ежки давно не видно...
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:15:07
ответ на: Мугога [354]
ожина-это с ежкой связано?
17500616Мугога (АУК), 30-11-2010 16:15:17
Приём Антацидом по личным вопросам осуществляется в аське по вторникам и четвергам с пяти до сеи.
17500618Мугога (АУК), 30-11-2010 16:15:55
30-11-2010 16:15:07 КонАццкий Синдром
17500624ожина это ягода.
ОЖЖЕГОВ, 30-11-2010 16:15:57
ответ на: Датый Туташхиа [341]
ыыыыы, полярнег нарисует
17500625КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:16:04
ответ на: КонАццкий Синдром [360]
чезахуйня? вроде только раз нажал на "захуярить"
17500629Juzz's, 30-11-2010 16:17:01
рыбина огромная
17500634Мугога (АУК), 30-11-2010 16:17:32
Синдром раздвоения
17500638я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 16:21:15
ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [335]
нефпесду у тиня праницательность - дают, ещо каг дают... а вот тот кто тибя ебёт пусть первый кинет в миня камень ибо ф самнениях...
17500666Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:22:18
ответ на: Русскоязычная [357]
17500682Аффтар сцынария, 30-11-2010 16:32:13
ответ на: Мугога [353]
это про глютамат
17500760Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:34:21
17500781Косорылый, 30-11-2010 16:35:52
Короче грибов лесу маловато бля.
17500806КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:36:19
ответ на: Косорылый [371]
даихуйсним
17500813Мугога (АУК), 30-11-2010 16:36:54
атжимота
17500818Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:37:48
отжмотина
17500841КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:39:11
ответ на: Мугога [373]
атжать мото
17500851Мугога (АУК), 30-11-2010 16:39:26
И ХуеВ, сын ошибок трудных , И Датый, Антацида друг
17500856Мугога (АУК), 30-11-2010 16:39:54
30-11-2010 16:39:11 КонАццкий Синдром
17500863отобрать мопед мугоогааа
Косорылый, 30-11-2010 16:39:54
ответ на: КонАццкий Синдром [372]
Пьяный уже? Совесть то есть бля?
17500864КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:40:09
бля
17500865Косорылый, где бля абещанные еще год назад атчет о рыбалке на уток? Атвечай, сцуко
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:40:28
ответ на: Мугога [376]
>И ХуеВ, сын ошибок трудных , И Датый, Антацида друг
17500869хыыыы,Мугогушкин?
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:41:14
рыбалка на уток-это есть такое,сам ловил
17500875КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:42:01
ответ на: Косорылый [378]
какой пьяный? кристально чист.
17500883Косорылый, 30-11-2010 16:42:08
ответ на: Оля-ля [319]
Щи,барщи,блины,ежыки,голубцы,холодцы и прочую русскую кухню.
17500885очень заебательски..
но я пошол другим путем в куленарии и мы пездато друг друга дополняем.
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:43:39
щас вот ХуеВ проснеццо и пошлет фсех в хуй, просто так, что бы карма медом не казалась
17500895Косорылый, 30-11-2010 16:44:01
ответ на: КонАццкий Синдром [379]
Да виноват бля...
17500898дело в том,что у меня фоток тыщь десять на разных внешних жосткех дисках.
самих дисков пять. фотки где то на них...
вообщем надо только найти.
сам понимаешь,без фоток никак...
Мугога (АУК), 30-11-2010 16:45:05
рыбалка на уток эта када картечью с вертикалки удочки шеснацатава калибра ннаааа
17500904КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:45:20
ответ на: Косорылый [385]
да ты ахуел!
17500906фсе фотки надо хранить на одной флешке, как это делаю я
я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 16:45:58
фпесду. борщ нужна есть с мёдом и ниибёт.
17500912Смит, 30-11-2010 16:47:07
Нормалды
17500922Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:47:37
17500925doloto, 30-11-2010 16:48:10
после нахуй таких манипуляций ее уже сырую можно жрать! так испаганить рыбу плять(у нас осетр,белуга,севрюга по 300 рублей кило)
17500930КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:49:23
кстати, по рецепту:
17500940использование банного термометра в духовке запрещено ГОСТом. Правельные пацаны пользуют только тепловозный. Это же прописная истина, ебанарот
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:51:01
и мерсуко нахнул наш конаццкий друк!
17500955Мугога (АУК), 30-11-2010 16:52:07
КС погнал
17500960Мугога (АУК), 30-11-2010 16:52:17
бугогаааа
17500962КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:52:45
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [393]
гм, я нахнул тепловозным термометром, что, я щетаю, правильный нахенг в ФЖ
17500966Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:53:57
ответ на: КонАццкий Синдром [396]
>гм, я нахнул тепловозным термометром, что, я щетаю, правильный нахенг в ФЖ
17500977а хто спорит?(взвизгивая тормозами) всё по правилам!
Косорылый, 30-11-2010 16:54:29
ответ на: КонАццкий Синдром [387]
Хм.. 10000шт на одной флешке? а какой тогда обьем должен быть у флешки есле у меня сырая фотка в раве весит 15мг.
17500985Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:55:25
17500991Косорылый, 30-11-2010 16:55:48
ответ на: doloto [391]
Нихуя се... это где такие цены????
17500995