Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

geros :: Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

30-11-2010 16:11:21

http://www.youtube.com/watch?v=8BhHTA6Gzn0&feature=related


30-11-2010 16:11:21

аджиномото в рецепте мало.


30-11-2010 16:12:49

аджиномото это чото про мотоциклы


30-11-2010 16:13:12

на мотоцикле по ожине


 я забыл подписацца, асёл
30-11-2010 16:13:17

антацид, а вопрос в личку можно задать?


30-11-2010 16:13:43

по аджике


 Русскоязычная
30-11-2010 16:14:14

http://www.youtube.com/watch?v=rWu0N0qPeME


30-11-2010 16:14:34

>антацид, а вопрос в личку можно задать?

валяй!



30-11-2010 16:14:54

ожина-это с ежкой связано?
что то ежки давно не видно...



30-11-2010 16:15:07

ожина-это с ежкой связано?


30-11-2010 16:15:17

Приём Антацидом по личным вопросам осуществляется в аське по вторникам и четвергам с пяти до сеи.


30-11-2010 16:15:55

30-11-2010 16:15:07         КонАццкий Синдром    
ожина это ягода.



 ОЖЖЕГОВ
30-11-2010 16:15:57

ыыыыы, полярнег нарисует


30-11-2010 16:16:04

чезахуйня? вроде только раз нажал на "захуярить"


30-11-2010 16:17:01

рыбина огромная


30-11-2010 16:17:32

Синдром раздвоения


 я забыл подписацца, асёл
30-11-2010 16:21:15

нефпесду у тиня праницательность - дают, ещо каг дают... а вот тот кто тибя ебёт пусть первый кинет в миня камень ибо ф самнениях...


30-11-2010 16:22:18

http://www.youtube.com/watch?v=B1JARuXvyRU&feature=related


30-11-2010 16:32:13

это про глютамат


30-11-2010 16:34:21

http://www.youtube.com/watch?v=lRcQZ2tnWeg&feature=related


 Косорылый
30-11-2010 16:35:52

Короче грибов лесу маловато бля.


30-11-2010 16:36:19

даихуйсним


30-11-2010 16:36:54

атжимота


30-11-2010 16:37:48

отжмотина


30-11-2010 16:39:11

атжать мото


30-11-2010 16:39:26

И ХуеВ, сын ошибок трудных , И Датый, Антацида друг


30-11-2010 16:39:54

30-11-2010 16:39:11         КонАццкий Синдром    
отобрать мопед мугоогааа



 Косорылый
30-11-2010 16:39:54

Пьяный уже? Совесть то есть бля?


30-11-2010 16:40:09

бля
Косорылый, где бля абещанные еще год назад атчет о рыбалке на уток? Атвечай, сцуко



30-11-2010 16:40:28

>И ХуеВ, сын ошибок трудных , И Датый, Антацида друг

хыыыы,Мугогушкин?



30-11-2010 16:41:14

рыбалка на уток-это есть такое,сам ловил


30-11-2010 16:42:01

какой пьяный? кристально чист.


 Косорылый
30-11-2010 16:42:08

Щи,барщи,блины,ежыки,голубцы,холодцы и прочую русскую кухню.
очень заебательски..
но я пошол другим путем в куленарии и мы пездато друг друга дополняем.



30-11-2010 16:43:39

щас вот ХуеВ проснеццо и пошлет фсех в хуй, просто так, что бы карма медом не казалась


 Косорылый
30-11-2010 16:44:01

Да виноват бля...
дело в том,что у меня фоток тыщь десять на разных внешних жосткех дисках.
самих дисков пять. фотки где то на них...
вообщем надо только найти.
сам понимаешь,без фоток никак...



30-11-2010 16:45:05

рыбалка на уток эта када картечью с вертикалки удочки шеснацатава калибра ннаааа


30-11-2010 16:45:20

да ты ахуел!
фсе фотки надо хранить на одной флешке, как это делаю я



 я забыл подписацца, асёл
30-11-2010 16:45:58

фпесду. борщ нужна есть с мёдом и ниибёт.


 Смит
30-11-2010 16:47:07

Нормалды


30-11-2010 16:47:37

http://www.youtube.com/watch?v=RzpRU347BDU&feature=channel


 doloto
30-11-2010 16:48:10

после нахуй таких манипуляций ее уже сырую можно жрать! так испаганить рыбу плять(у нас осетр,белуга,севрюга по 300 рублей кило)


30-11-2010 16:49:23

кстати, по рецепту:
использование банного термометра в духовке запрещено ГОСТом. Правельные пацаны пользуют только тепловозный. Это же прописная истина, ебанарот



30-11-2010 16:51:01

и мерсуко нахнул наш конаццкий друк!


30-11-2010 16:52:07

КС погнал


30-11-2010 16:52:17

бугогаааа


30-11-2010 16:52:45

гм, я нахнул тепловозным термометром, что, я щетаю, правильный нахенг в ФЖ


30-11-2010 16:53:57

>гм, я нахнул тепловозным термометром, что, я щетаю, правильный нахенг в ФЖ

а хто спорит?(взвизгивая тормозами) всё по правилам!



 Косорылый
30-11-2010 16:54:29

Хм.. 10000шт на одной флешке? а какой тогда обьем должен быть у флешки есле у меня сырая фотка в раве весит 15мг.


30-11-2010 16:55:25

http://www.youtube.com/watch?v=Gin-l4LDdXQ


 Косорылый
30-11-2010 16:55:48

Нихуя се... это где такие цены????

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/110896.html