Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Антацид (изжога-гадость), 01-12-2010 00:29:20
>>д90 я недавно другу купил - прикольный, только лёгкий с непривычки
17503867>>а 70-200 этот ахуительный. я первым фотал, а вторым пока даже не пробовал
>
>90- ахуенная камерка. нифсикда нада тягать за сабой 3 кело весу и прыгать с ним цэлый день... патом руке отваливаюцо, я ж женсчено хрупкое и мелкое, 52 кг всевото... гугугу
>кстате видео снемаед неплохо.
вполне осмысленный нахенг,с чем и поздравляю! ушолц.
магистр Иода, 01-12-2010 00:29:59
Басы качают и надеюсь соседям доставляют, так им педрилам и надо за неделю караоке, мль
17503869Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:31:17
>90- ахуенная камерка. нифсикда нада тягать за сабой 3 кело весу и прыгать с ним цэлый день... патом руке отваливаюцо, я ж женсчено хрупкое и мелкое, 52 кг всевото... гугугу
17503873>кстате видео снемаед неплохо.
вот такими саабражениями и руководствовался. друк пищит - даволен шопесдетс. тока фотать нихуя не умеет, гыгыгы. а я тоже нихуя не умею, хоть кнопку давлю исправно, ога
магистр Иода, 01-12-2010 00:31:24
Што ни гавари а Technics мну оченно радует, нравецца мне продукция Мацушита Электрикс
17503874магистр Иода, 01-12-2010 00:32:35
Обля, Ю-Питер радуед, Бутусов форева
17503879Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:32:50
пажалста (пакланилсо и галантна памахал тапаром)
17503881мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:36:07
ответ на: магистр Иода [854]
>Што ни гавари а Technics мну оченно радует, нравецца мне продукция Мацушита Электрикс
17503899мдэ...
Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:38:12
спасибо, Надянь.
17503912я забыл подписацца, асёл, 01-12-2010 00:40:11
рыба отдает зеленцой.
17503925интересно, что по этому поводу споёт Жыромордый?
магистр Иода, 01-12-2010 00:41:24
ответ на: мидвед паиБалу [857]
Ачочь, хуевая фирмас?
17503935мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:42:09
ответ на: магистр Иода [860]
>Ачочь, хуевая фирмас?
17503940кагбе шырпатреп
магистр Иода, 01-12-2010 00:43:06
ясдецтва дрочил на Техникс, если это хуево простите нищщеброда
17503946Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:43:21
ага, это фсенепременно ф первую очереть. ога
17503948Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:44:28
да я даж ща вотки ёбну за тваё здаровье драгаценнае, гыгыгы. с барщом даже.
17503951мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:44:42
ответ на: магистр Иода [862]
>ясдецтва дрочил на Техникс, если это хуево простите нищщеброда
17503953не, ну в 90-х нормальные компоненты делале...
магистр Иода, 01-12-2010 00:45:53
ответ на: мидвед паиБалу [861]
>>Ачочь, хуевая фирмас?
17503962>кагбе шырпатреп
были у меня и Моранцы и Ямахи и Деноны, тупо втыкаюсь в Мацушиты, мне даж дом с надпесью Панасонег на Ленинском нравицца, воттакой яйа тормас
Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:46:01
матацыкал, канешна, харош, но сиське фсёравно вертай назат. ани лучше, гыгыгы
17503964магистр Иода, 01-12-2010 00:47:52
ответ на: мидвед паиБалу [865]
вот оттуда и запомнил, нравилось што по-частям и нихуя ниадной паломки за 15 лет, досих пор у матери стоит и пашет как чясы
17503971мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:48:05
ответ на: магистр Иода [866]
>были у меня и Моранцы и Ямахи и Деноны, тупо втыкаюсь в Мацушиты, мне даж дом с надпесью Панасонег на Ленинском нравицца, воттакой яйа тормас
17503973нравецо таг нравецо...
мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:50:42
пафосных производителей можно перечислять до утра.
17503980толку-то...
но вот акустика - только мордаунт-шорт.
очарован блллять.
Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:54:24
не-не, такие сиське беречь нада как зеницу, окаг. хоть глазу атрада на ресурсе. гыыы
17504000Мясник с тапаром, 01-12-2010 00:55:54
спокноче сонце
17504014мидвед паиБалу, 01-12-2010 00:57:06
17504019ырц.
нннняма...
Мясник с тапаром, 01-12-2010 01:03:37
Натька залатой чилавек
17504053ХуеВ, 01-12-2010 01:31:19
уроды блядь ёбаные...
17504137КонАццкий Синдром, 01-12-2010 02:08:00
ответ на: ХуеВ [875]
а что делать, минхерц, среди монстров живем...
17504242я забыл подписацца, асёл, 01-12-2010 02:21:48
нунубля
17504261Мясник с тапаром, 01-12-2010 02:49:51
песдец
17504263Канаплюшка, 01-12-2010 04:03:52
есть кто живой
17504280alexntp, 01-12-2010 06:11:30
канаплюшка, привет
17504302Косорылый, 01-12-2010 07:12:25
Рассветает нахуй...
17504344Косорылый, 01-12-2010 07:22:41
фотографы блядь домарощеные впезду.. ни срача ни дрочки.. нихуя.
17504357раньше можно было ночные чаты в новостях сиэнэн зачитывать блядь. тьфу нахуй..(с горечью)
Косорылый, 01-12-2010 07:24:09
такс бля минус 26 на спидометре.
17504362на рыбалку,за грибами или просто в баньку пиздануть?
Щукарь, 01-12-2010 07:37:36
Химия, впезду химию и так ее дохуя!
17504374Мугога (АУК), 01-12-2010 08:41:11
01-12-2010 07:22:41 Косорылый
17504446ты первый хотел чтоб в фж срача не было, нахенга не было и "случайных людей" не было -вот итог
ни нахенга, ни людей, ни срача, ни рецептов, ни дебютантов ни одной нормальной фотографии кроме как у КС за последний месяц.
Косорылый, 01-12-2010 08:49:31
ответ на: Мугога [885]
С хуя ли я хотел чтобы срача небыло?
17504452эт когда такое говорил?
с нахенгом понятно и сейчас нехочу нихуя и не только я есстесно.
про случайных людей тоже не припомню,где ты берешь эти мудацкие факты?
фотки мне допизды.
Мугога (АУК), 01-12-2010 09:08:15
01-12-2010 08:49:31 Косорылый
17504482"заебал этот срач в фж, невозможно найти камента или ответа на каммент" - твои слова неоднократно это раз.
про случайных людей -это вообще пиздец, день или два было назад в фж "заебали случайные люди в фж", вспоминай ёбта, тебе тогда ещё "дачнеца" (ты знаешь кто это) сказала что "эти случайные люди были на удафком когда ты о нём ещё и не слышал"
слушай, имей мужество отвечать за сказанные (а тем более написанные)слова, а то реально смешно становиться, я тебе сказал в тот вечер "зря ты так" а ты отгородившись своим ебанутым образом грузчика чото пропесал про синеву и мудаковатость.
Косорылый, ну я не знаю как тебя зовут, по моему ты нормальный мужик, немного понтовитый но нормальный безусловно, но ты прямо всё перечёркиваешь.
Мугога (АУК), 01-12-2010 09:12:04
ща я отойду на полчаса
17504494Не придумал ни хуя..., 01-12-2010 09:12:38
Афтарр ацкий химик, глютомат натрия нитрит натрия, осталось цианид кальция добавить....
17504495Косорылый, 01-12-2010 09:30:14
ответ на: Мугога [887]
Ты мне чего,предьявляешь чтоли,я чего то нихуя непойму?
17504535Я всегда отвечаю за свои слова если чего.
и эта.. не передергивай. про невозможность найти камменты я писал имея ввиду нахерские портянки.
паехали дальше.
90% камментов я пишу со своим чувством юмора.. тебе оно видно непонятно.
про понтоватотось тоже непонятно.. ну да хуй с ним.
но сейчас я ощющаю себе охуеть каким ненормальным.
ты чего,записываешь именно мои камменты и следишь за мной?
нахуя,скажы пожалуйста...
люди здесь оставляют тысячи каментов и я к примеру не помню что было вчера. и кто чего писал.
последнее.
про синеву и мудаковатось я пишу честно и откровенно и всегда извиняюсь что был не прав.
так вот тогда я извинялся.
если ты не понял,извини еще раз.
со своей стороны я все сказал.
Ойра-Ойра, 01-12-2010 09:48:06
Где-то слышал, что "жидкий дым" и подобные ему "коптильные жидкости" - сиречь скопище канцерогенов
17504586Мугога (АУК), 01-12-2010 10:01:11
01-12-2010 09:30:14 Косорылый
17504644я тебе предъявляю? да не смеши, предъява это когда предъявил и уебал (кулаком ножом с волыны), а это просто недоумение моё личное тем, что (я лично не понимаю как так в природе может быть): ты высказываешь своё негодование отсутсвием срача и высказываешь мнение что раньше чат был лучше- это я правильно понял, если ты забыл УЖЕ свой пост напоминаю - 929. Сразу после него я тебе сказал что иненно ТЕБЕ не нравятся наххенг, срач и случайные люди (говорю это на основании ТВОИХ же слов писанных под ТВОИМ ником). Следить за тобой? Ты дурачка не включай, если общаешься с нормальным человеком а не случайностью -его слова запоминаешь. Кстати ты постоянно чем то недоволен в фж, скоро один тут останешься и будешь сам собою недоволен.
Про "чувство юмора" пожалуй вовсе лучше оставить ибо петросян тоже для многих звезда, это чувство сугубо личное.
А вот про то что ты отвечаешь за свои слова, хм, это пиздёж.
прикинь себе в голове и прочитай свой пост 937 начинающийся с "Я всегда отвечаю за свои слова если чего" (с) и заканчивающийся словами: "люди здесь оставляют тысячи каментов и я к примеру не помню что было вчера. и кто чего писал" (с)
Я подобной поебени давно не слышал, вот как с тобой говорить, как ты считаешь?
Мугога (АУК), 01-12-2010 10:02:31
отвечает за слова но не помнит что было
17504650Мугога (АУК), 01-12-2010 10:02:58
пиздец. пойду ка ненадолго.
17504652Косорылый, 01-12-2010 10:18:33
ответ на: Мугога [892]
Ну хуй с ним.
17504762Соглашусь по всем пунктам. Так пойдет?
Я ее отвечаю за свои слова.
У меня нет чувства юмора.
Ты мне не предьявляешь,а это просто твое недоумение.
Постоянно включаю дурачка.
Нихуя не доволен тем что творится в ФЖ.
Останусь сам с собой наедине.
Постоянно пишу поебень.
И это все я поддверждаю сейчас и все эти слова правда.
Так нормально?
Мугога (АУК), 01-12-2010 10:30:08
так охуенно, так я доволен \меланхолично\
17504818Датый Туташхиа, 01-12-2010 10:43:34
ответ на: Косорылый [895]
>Ну хуй с ним.
17504880>Соглашусь по всем пунктам. Так пойдет?
>
>Я ее отвечаю за свои слова.
>У меня нет чувства юмора.
>Ты мне не предьявляешь,а это просто твое недоумение.
>Постоянно включаю дурачка.
>Нихуя не доволен тем что творится в ФЖ.
>Останусь сам с собой наедине.
>Постоянно пишу поебень.
>
>И это все я поддверждаю сейчас и все эти слова правда.
>Так нормально?
Косорылыч, не загоняйся. Я свидетель, Мугога не спиздил ни разу в цитатах. А тупорылый срач с троллями и товарищеский чат - несколько разные вещи имхо.
Косорылый, 01-12-2010 10:48:03
ответ на: Датый Туташхиа [897]
Я загоняюсь? Да ты что?
17504903Я честно подтвердил все вышесказанное и еще раз подтверждаю это.
Ну а спиздил или нет,позволь решать мне.
Мугога (АУК), 01-12-2010 10:54:10
Я ее отвечаю за свои слова.(c) - факт
17504932У меня нет чувства юмора. (с) -мне похуй
Ты мне не предьявляешь,а это просто твое недоумение. (с) -факт
Постоянно включаю дурачка. (с) не постоянно
Нихуя не доволен тем что творится в ФЖ.(с) не был доволен раньше, всё изменилось сильно и сейчас не доволен
Останусь сам с собой наедине. (с) вряд ли, но возможно
Постоянно пишу поебень. (с) мне похуй что ты пишеш
да ещё несколько моментов, но похуй
Косорылый, 01-12-2010 10:59:40
ответ на: Мугога [899]
Ну и заебись.
17504954Я думаю что мы все друг другу сказали и это прекрасно!
"Я подобной поебени давно не слышал, вот как с тобой говорить, как ты считаешь?" (с)Мугога.
Я считаю что с таким пиздаболом как я вообще нехуя говорить.
Правильно считаю?