Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:20:42
ответ на: Мугога [749]
>...и хуй чо кроме неё походу видет пхехехе
17502723чирес дырку фпрастыне мегегеге
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:21:10
ответ на: Мугога [749]
жену атправел в спа на целый день, а сам на пляж, дрочить на шведок, как это делаю я
17502727Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:21:38
17502732дачнецо, 30-11-2010 21:22:05
ответ на: КонАццкий Синдром [752]
>жену атправел в спа на целый день, а сам на пляж, дрочить на шведок, как это делаю я
17502734а как ты это делаешь?
левой ногойц?
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:22:46
30-11-2010 21:21:10 КонАццкий Синдром
17502740какиен спа, очнись он жмот ваенный да ещё и еврей собственнолично с детства, какие спа -максимум простынь с дыркой, днём на пляж
мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:23:08
>жжжжжжжжжжжжжжжж
17502744фанэйро... бгааааааа
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:23:40
ответ на: дачнецо [754]
абижаешь, двумя, канешно
17502748Мугога (АУК), 30-11-2010 21:24:00
КС и с какого хуя ты его жену в спа отправляешь?
17502751мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:24:21
17502752дачнецо, 30-11-2010 21:24:32
ответ на: мидвед паиБалу [756]
ну, ну, смейса...
17502753КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:24:55
ответ на: Мугога [755]
суровые празнеки израельской военщыны?
17502754мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:25:02
ответ на: Мугога [758]
>КС и с какого хуя ты его жену в спа отправляешь?
17502755на плитку палюбаваццо.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:25:09
ответ на: Мугога [758]
>КС и с какого хуя ты его жену в спа отправляешь?
17502756ssssдействительно,какого это хуя КС отправляет жену ДП в спа?
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:25:58
ответ на: Мугога [758]
я свою атправляю, чоб не мешала на шведок дрочить
17502758Листенон, 30-11-2010 21:26:29
Дорогомиловский рынок дорогой и наебалово
17502761мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:26:34
ответ на: дачнецо [760]
>ну, ну, смейса...
17502762йа нимагу равнадушна прайти мима хереса.
эзвени.
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:26:53
Приведение щас в шезлонге переворачивается
17502764дачнецо, 30-11-2010 21:27:17
ответ на: КонАццкий Синдром [757]
>абижаешь, двумя, канешно
17502766извини, погорячилась
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:27:20
Выхино-наебалово недорогое!
17502767мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:27:22
ответ на: Мугога [767]
>Приведение щас в шезлонге переворачивается
17502768йа думою, проста экаетъ...
КРОТ , 30-11-2010 21:27:27
Ант
17502769чечевичную пахлебку
а лучшэ уж хулетам - "что брать в макдоналсе"
дачнецо, 30-11-2010 21:27:34
ответ на: мидвед паиБалу [766]
партвейн мой зато
17502770мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:28:13
ответ на: дачнецо [772]
>партвейн мой зато
17502772это да.
дачнецо, 30-11-2010 21:28:26
пхехехе
17502773куплю на дачу партвейн 777 за 58 рублей.
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:28:42
поделили портвейн
17502776мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:29:09
ответ на: дачнецо [774]
>пхехехе
17502777>куплю на дачу партвейн 777 за 58 рублей.
спать буш на кухне прям?
мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:30:04
ответ на: Мугога [775]
>поделили портвейн
17502781хуй там.
сидят по углам кажный со своим и хитро друг на друга пасматреваютъ...
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:30:21
из чего вапще его делают
17502783Листенон, 30-11-2010 21:30:22
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [769]
Кстати свежая осетринка как раз на Выхино очень хороша. фирма Каспийка..
17502784как войдешь в крытку справа пятое или шестое что ли место в рыбн. ряду.
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:31:18
30-11-2010 21:30:04 мидвед паиБалу
17502790а нада больше, многа многа портвейна
дачнецо, 30-11-2010 21:31:29
ответ на: мидвед паиБалу [776]
неа. буду спаивать кавонить
17502792дачнецо, 30-11-2010 21:32:02
ответ на: Мугога [778]
судя по цене не хочу этого знать.
17502794мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:32:27
17502796Мугога (АУК), 30-11-2010 21:32:42
30-11-2010 21:32:02 дачнецо
17502799знать интересна, пить нет
КРОТ , 30-11-2010 21:33:07
бля давеча сын на выхи зарулил, ночью пашли параену прабздетца/папкеводкивзять, приламило пиццы, зашли в пекарню/кабак, шмары нафстречу "сдрасьте, прахадите, чево жэлаем ?", а мы смотрим друг на друга с киндэрам в ахуе шевеля наздрями и в унисон ФУУУПАШЛИАТСЮДА!
17502802Листенон, 30-11-2010 21:33:18
привет Надь. ну рассказывай
17502803КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:33:28
ответ на: дачнецо [768]
причем, двумя левыми, гыы
17502804дачнецо, 30-11-2010 21:35:02
ответ на: Мугога [784]
да чото и то и то сыкотно
17502809Мугога (АУК), 30-11-2010 21:35:02
у меня там ещё в фольге запрятано
17502810Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:37:09
ответ на: Листенон [779]
>Кстати свежая осетринка как раз на Выхино очень хороша. фирма Каспийка..
17502817>как войдешь в крытку справа пятое или шестое что ли место в рыбн. ряду.
раньше када открытый работал,было лучше,щаз теснота адова,канешь,но рядом,удобно!
Листенон, 30-11-2010 21:37:58
Кстати Надя тут щас модно говорить в таких случаях детектед.
17502823Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:38:34
17502825Листенон, 30-11-2010 21:39:01
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [790]
Согласен. вообще там стремно
17502826Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:41:33
ответ на: Листенон [793]
>Согласен. вообще там стремно
17502841стрёмно,ога! однако я привык,иду сразу туда куда надо,нех по углам шароёбицца,а то грязи там-ололо! лучше невидеть.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:44:30
17502853мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:47:06
17502866пестнё пра щщяс
Мясник с тапаром, 30-11-2010 21:47:29
ёбнул вотки и барща с честнаком. заебись... ща ещо пайду ёбну.
17502868Датый Туташхиа, 30-11-2010 21:47:34
Вот привиденье вернецца, я ему наябедничаю, чо вы про нево тут гавариле.
17502869дачнецо, 30-11-2010 21:48:56
ответ на: Датый Туташхиа [798]
я ничего не говорила
17502877мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:50:09
ответ на: Датый Туташхиа [798]
>Вот привиденье вернецца, я ему наябедничаю, чо вы про нево тут гавариле.
17502881мне похуй.