Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
огент хаоса, 30-11-2010 21:02:29
папалесь?
17502571мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:02:30
17502572еббать кортожько!
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:02:42
ушла полоть плов
17502574Мясник с тапаром, 30-11-2010 21:02:45
ответ на: мидвед паиБалу [695]
че за опоненты? пака растёд лучше равназначных падбирать. нех малышам в ухи сцать, ыыы
17502575дачнецо, 30-11-2010 21:02:57
ответ на: Датый Туташхиа [699]
за топинамбуром уход круглый год нужен.
17502576нежный овощ, потому и редкий.
а ночная прополка повышает урожай.
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:03:14
Тупинамбус
17502578мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:03:17
ответ на: Мугога [700]
>30-11-2010 21:00:24 мидвед паиБалу
17502579>а мёд?
гм.
а миот купилъ и фсио.
вонъ цыганы прадаютъ стаятъ...
огент хаоса, 30-11-2010 21:03:55
ответ на: дачнецо [705]
ты иво для сибя атращеваеш? иле прадавать? и чо эта ваще токое???? нидавади миня до иступленея имоций!
17502586Мугога (АУК), 30-11-2010 21:04:01
схуяле топенамбур редкей, там написано что несёццо боле картошки в три раза
17502587мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:04:11
ответ на: Мясник с тапаром [704]
>че за опоненты?
17502590карле-пудле.
самае оно.
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:04:32
яибу, выреска кончилась, топинамбур началсо
17502594Мугога (АУК), 30-11-2010 21:04:35
30-11-2010 21:03:17 мидвед паиБалу
17502595так и малину, можно даже отобрать
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:05:01
30-11-2010 21:04:32 КонАццкий Синдром
17502596чо ты о нём знаешь?
КРОТ , 30-11-2010 21:05:31
жрите мясо не выябуйтесь бля тапинамбуры им
17502600рапса ещо заточите
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:06:02
ответ на: Мугога [713]
это ты про кого, про Косорылого, или про афтара?
17502605мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:06:29
"Клубни достигаю до 150 граммов, и бывают разной окраски: белые, желтые, лилово-фиолетовые, розово-красные." (с)
17502607нормальные такие клубне...
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:06:31
30-11-2010 21:06:02 КонАццкий Синдром
17502608а кто из них топинамбур?
дачнецо, 30-11-2010 21:06:57
а кое кто рискует получить тяпкой по сраке.
17502612огент, тебе не надо.\замаскировала грядку штоп не нашли...\
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:06:59
ответ на: дачнецо [705]
>за топинамбуром уход круглый год нужен.
17502613>нежный овощ, потому и редкий.
>а ночная прополка повышает урожай.
и повышает рост населения! ракообразно стоящая над грядками женщина в ночи многократно повышает мужское либидо(из полезных свойств топинамбура)
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:07:08
ответ на: Мугога [717]
думаю, что оба
17502614огент хаоса, 30-11-2010 21:07:31
ответ на: дачнецо [718]
мне па сраке нинада? иле овощ твой?
17502622Мугога (АУК), 30-11-2010 21:07:47
по ночам повышала рост населения
17502624Мугога (АУК), 30-11-2010 21:08:11
30-11-2010 21:07:08 КонАццкий Синдром
17502626нечего возразить
мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:08:17
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [719]
>ракообразно стоящая над грядками женщина в ночи многократно повышает мужское либидо(из полезных свойств топинамбура)
17502628в минус симнаццоть.
не-не-не...
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:08:27
ответ на: Мугога [722]
тянулись к доброму и вечному?
17502629мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:08:44
ответ на: Мугога [722]
>по ночам повышала рост населения
17502634безуспешно.
КРОТ , 30-11-2010 21:09:14
силос унд смирение
17502636да хуйтам - за свинку фскормленую хлебам харошим брежнефским атдам жывова малахова в турецкий бардель
мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:09:42
тяпки fiskars
17502638КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:09:48
ответ на: Мугога [723]
а еще я про него знаю, что ДП абещалсо чтото с ним сделать, может даже неприличное
17502639Мугога (АУК), 30-11-2010 21:09:50
а сейчас умная медсестра раскажет всем как ПРАВИЛЬНО делать вырезку из топинамбура
17502640Мугога (АУК), 30-11-2010 21:10:23
30-11-2010 21:09:48 КонАццкий Синдром
17502644с Косорылым или с автором?
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:11:14
ыыыыыыыы,братья топинамбуры щаз вам споют о пользе ночной прополки:
17502650КРОТ , 30-11-2010 21:11:15
а крео вышераспаложэнае кста а чом? пачетаю пажалуй
17502651мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:11:29
ответ на: Мугога [730]
>а сейчас умная медсестра раскажет всем как ПРАВИЛЬНО делать вырезку из топинамбура
17502652и чем она, по сути, евляеццо
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:11:47
ответ на: Мугога [731]
Вернецца-прояснит ситуацию. Думаю, апять же, что с обоими
17502653дачнецо, 30-11-2010 21:12:08
ответ на: огент хаоса [721]
не. не тебе по сраке.
17502655Мугога (АУК), 30-11-2010 21:12:19
17502657ПИЗДЕЦПИЗДЕЦ!!1111111
дачнецо, 30-11-2010 21:12:58
хуясе как нетбук буквы расставляет
17502665мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:13:29
сраки кокойты...
17502668Мугога (АУК), 30-11-2010 21:13:44
30-11-2010 21:11:29 мидвед паиБалу
17502669бугогаа
Мугога (АУК), 30-11-2010 21:14:35
30-11-2010 21:11:47 КонАццкий Синдром
17502673в ялту поехал
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:14:37
17502674КРОТ , 30-11-2010 21:14:40
увидел "глютамат", дальшэ нечитал
17502675афтар, кактамтя, пиздуйкотынахуй, убогая чмошная хуйня
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:17:16
ответ на: Мугога [741]
а что, там тоже есть сисястые, загорающие без купальнега, шведки?
17502692КРОТ , 30-11-2010 21:17:26
ждем с нетерпением высера афтара "соя в пальмавам масле папендосски"
17502693Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 21:17:43
17502696дачнецо, 30-11-2010 21:17:58
ответ на: Мугога [740]
я всё вижу...
17502698КонАццкий Синдром, 30-11-2010 21:19:16
ответ на: КРОТ [745]
кстати, давно пора выложить чтонить из натуральных соевых бобов
17502711Мугога (АУК), 30-11-2010 21:19:24
30-11-2010 21:17:16 КонАццкий Синдром
17502712где бы щас Приведение не был -пусть не песдит про голых шведок с пляжа, он с женой в отпусг поехал и хуй чо кроме неё походу видет пхехехе
мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:19:54
так. пора за чопперы папесдить.
17502719