А вот кому голубцов, как это готовят у нас в семье? С одной стороны - голубцы это вещь всесезонная, кушать можно круглый год. С другой - сейчас осень, все овощи свежайшие, а капуста... впрочем, о капусте поговорим позже. А сейчас я покажу, как мы готовим очень, очень вкусные голубцы с мясом. Погнали?
Берем:
полкило говядины и полкило свинины (шея)
кочан капусты (далее я про капусту напишу подробнее)
пара луковиц
морковь
болгарский перец
100-150 гр риса
томатная паста
оливковое масло, соль, перец, лаврушка, зелень
Готовим фарш. Свинина пополам с говядиной. Проворачиваем мясо через мясорубку. Я уже как-то это писал, но повторю еще раз - не способна бездушная электрическая мясорубка создать фарш такой же структуры, как тот, что получается после вот такой старинной домашней ручной мясорубки. Фарш должен быть крупносмолотый, воздушный, чтобы не спрессовывался. Сколько я не ел изделий из фарша из под разных дорогущих электромясорубок - панасоников там и иже с ними - это всё не оно.
Обжариваем на оливковом масле лук.
Добавляем в фарш предварительно отваренный до полуготовности рис и обжаренный лук. Солим, перчим, тщательно перемешиваем. Оставляем на полчасика отдохнуть.
Тем временем обнажаем кочан.
Поговорим о капусте. Я вам тут не овощевод-любитель, поэтому буду говорить привычными для меня терминами. Сейчас свободно можно купить, как я её называю - нашу, русскую капусту. Она отличается от «голландской» (или хер пойми какой, но импортной) тем, что у неё не толстые прожилки, она очень сочная, и листья у кочерыжки в «завитушках» - как на снимке. Но такую капусту трудно хранить, а хранить у нас капусту до сих пор не умеют. Поэтому, например, зимой такую вот капусту купить очень сложно - преобладает «голландский» сорт с крупными прожилками и гладкими листьями. Её выращивают у нас, но капуста эта - не наша. Она хорошо хранится, но она жесткая, жилистая и не сочная. Капуста должна быть вот такой:
Срезаем ножом толстые прожилки.
Обвариваем в кипятке до мягкости (примерно 5 минут). Смысл в том, чтобы завернуть фарш в лист, и чтобы лист не сломался.
Выкладываем на блюдо лист, заворачиваем голубцы.
Голубцы обжариваем на оливковом масле до поджаристой корочки и складываем в кастрюлю.
Заливаем кипящим бульоном (мясным, куриным, овощным, водой — по вкусу) — чтобы едва прикрывал голубцы. Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем томиться.
Тем временем готовим овощную зажарку. Шинкуем лук, морковь, болгарский перец. По желанию можно добавить всё, что хочешь, по сезону: сельдерей, корень петрушки, острый перец, свежие помидоры. Все на усмотрение вашей фантазии. Мы готовили без помидор, поэтому добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, потомили пару минут и сняли с огня.
Через 20-30 минут выкладываем зажарку в кастрюлю с голубцами, добавляем соль-перец-лаврушку.
Накрываем крышкой, продолжаем томить еще минут 20-30 до готовности. Всё, голубцы готовы!
Подаём с зеленью.
Я, как истинный петербуржец, ел со сметаной — но вас к этому не принуждаю.
ЖеЛе, 05-10-2015 17:10:26
ответ на: Влодзимеж [100]
у начальнега до йубелея есчо дахуйя времени и пока не приглашон....
23955870а какая ваша печаль где и чо йа делал?...
Риальне Ракель, 05-10-2015 17:10:47
И эти..эклеры
23955871шыш88, 05-10-2015 17:11:36
ответ на: Аффтар сцынария [95]
у нас на рынке есть. я раз хотел взять на плов. продавец сказал штопя не маялся хуйнёй. это масло тока для тех нищебродоф кишлакских, которые с децтва привыкли на нём делать.
23955873бири алифкавае, грит и хорошый курдюк. а про хлопковое --забуть
геша69, 05-10-2015 17:11:49
а я бы ещо пива бы попил
23955876Риальне Ракель, 05-10-2015 17:12:18
Я бы ещо месяцог отдахнула
23955878Удав, 05-10-2015 17:12:37
ответ на: шыш88 [103]
>у нас на рынке есть. я раз хотел взять на плов. продавец сказал штопя не маялся хуйнёй. это масло тока для тех нищебродоф кишлакских, которые с децтва привыкли на нём делать.
23955880>бири алифкавае, грит и хорошый курдюк. а про хлопковое --забуть
Да, всё так и есть.
Удав, 05-10-2015 17:13:51
На самом деле на борхесе охуительно обжаривается. Всю дорогу на нем жарим.
23955883Удав, 05-10-2015 17:14:07
нахать будем?
23955884Удав, 05-10-2015 17:14:16
будем
23955885Удав, 05-10-2015 17:14:24
канешно
23955886Удав, 05-10-2015 17:14:30
ЗОБОР!
23955889геша69, 05-10-2015 17:14:37
ыыыыыыыы
23955891Удав, 05-10-2015 17:15:26
ответ на: геша69 [112]
>ыыыыыыыы
23955892я победил.
геша69, 05-10-2015 17:15:43
ответ на: Риальне Ракель [91]
>Ваще самое вкусное масло наверно хлопковое
23955895оружейное, ога.
геша69, 05-10-2015 17:16:04
ответ на: Удав [113]
>>ыыыыыыыы
23955898>
>я победил.
Карупцыя!
Marcus, 05-10-2015 17:16:12
Удав нахает.
23955899/сделал принтскрин для истории/
Удав, 05-10-2015 17:16:44
ответ на: геша69 [115]
>>>ыыыыыыыы
23955902>>
>>я победил.
>
>
>Карупцыя!
Хде?
ЖеЛе, 05-10-2015 17:18:24
ответ на: Риальне Ракель [91]
>Ваще самое вкусное масло наверно хлопковое
23955904*** /блюю пацтол/
хлопковое масло на юге сродни машинному в наших забегаловках...
есчоб про рапсовое разгавор был - то ваще наверно изблевалсоб...
Marcus, 05-10-2015 17:18:29
ответ на: геша69 [115]
>Карупцыя!
23955905кумовство и круговая порука ога. ДОКОЛЕ???????
ЖеЛе, 05-10-2015 17:19:28
ответ на: Удав [117]
>>>>ыыыыыыыы
23955906>>>
>>>я победил.
>>
>>Карупцыя!
>
>Хде?
*** не "хде", а "сколько?"...
Рихтер, 05-10-2015 17:21:04
а про рыжыковое масло вы слыхале?
23955908МастерЪ ГамбсЪ, 05-10-2015 17:21:08
Нащот мнясорубки - это верно замечено. Но лучше вообще без мясорубки - мелко-мелко рубить. Но это муторно и долго.
23955909Рихтер, 05-10-2015 17:21:49
мну даже одно время купил себе банку рыжикового масла
23955911поел
Marcus, 05-10-2015 17:22:59
ответ на: Рихтер [121]
>а про рыжыковое масло вы слыхале?
23955913Его из Веснушек готовят?
Рихтер, 05-10-2015 17:25:15
ответ на: Marcus (минибунин) [124]
>>а про рыжыковое масло вы слыхале?
23955920>Его из Веснушек готовят?
ну там в принципе можна и из бакланов и акул выжать
Рихтер, 05-10-2015 17:27:19
зато мну видел онлайн нахенг удава
23955924буду внукам расказывать
шыш88, 05-10-2015 17:27:50
ответ на: Удав [111]
одминистративный рисурс на рисурсе налицо! чиновничьий биспридел я бы дажэ рискнул претпалажыть
23955926шыш88, 05-10-2015 17:29:15
ответ на: Рихтер [121]
пробывал. мне не понравелось. выкинул
23955928Рихтер, 05-10-2015 17:29:28
ответ на: шыш88 [127]
>одминистративный рисурс на рисурсе налицо! чиновничьий биспридел я бы дажэ рискнул претпалажыть
23955929ну чо, майдан замутим?
кто спонсар?
чур мну заведует финансами майдана
Marcus, 05-10-2015 17:29:30
ответ на: Рихтер [126]
>зато мну видел онлайн нахенг удава
* nahne :: 13,8 kb - показать>буду внукам расказывать
держи нотариально заверенный скриншот. АТО не поверят.
23955930
Рихтер, 05-10-2015 17:30:01
ответ на: шыш88 [128]
>пробывал. мне не понравелось. выкинул
23955931так оно ж для диетиков
чиста хулестирин понижает
Marcus, 05-10-2015 17:30:58
ответ на: Рихтер [129]
>ну чо, майдан замутим?
23955934>кто спонсар?
>чур мну заведует финансами майдана
я буду раздавать скакалки!
гешу определим в полевую кухню поваром.
камаз -- главный по покрышкам.
Рихтер, 05-10-2015 17:30:59
ответ на: Marcus (минибунин) [130]
>>зато мну видел онлайн нахенг удава
23955935>>буду внукам расказывать
>держи нотариально заверенный скриншот. АТО не поверят.
распечатал
упаковал в золотинку и шаткулку
поставил в сервант
Рихтер, 05-10-2015 17:31:43
а кстате где камас?
23955936а вчера мытарил душу - вынь картинку да положь 0,12 с
шыш88, 05-10-2015 17:31:56
ответ на: Рихтер [129]
я снабдю дубиналом и кырасинам. выдавайт буду в абмен на паспорта . для строгой атчотнасти
23955938шыш88, 05-10-2015 17:33:38
ответ на: Рихтер [131]
у мне хулестерин здаровый.. утром в зеркале видел
23955941шыш88, 05-10-2015 17:35:01
ответ на: Рихтер [133]
тут ктото лак для бетона предлагал. недора-а.
23955942прикупи баночьку
Рихтер, 05-10-2015 17:35:29
теперь надо найти предводителя майдана
23955944в принципе функци анал готоф
надо того кто не зассыт возглавить, настоящего буйного кароче
Marcus, 05-10-2015 17:37:05
ответ на: Рихтер [138]
>теперь надо найти предводителя майдана
23955948>в принципе функци анал готоф
>надо того кто не зассыт возглавить, настоящего буйного кароче
предлагаю кандидатуру майора. привлечем зарубежного специалиста, который не понаслышке достоин возглавить.
шыш88, 05-10-2015 17:37:18
ответ на: Рихтер [138]
их тут нейтрализуют быстрей чем они успевают первый кг гамна заглатнуть..
23955949но нам веть не такой вожть-гавнает нужен? ммм?
шыш88, 05-10-2015 17:39:19
ответ на: Marcus (минибунин) [139]
>>теперь надо найти предводителя майдана
23955951>>в принципе функци анал готоф
>>надо того кто не зассыт возглавить, настоящего буйного кароче
>предлагаю кандидатуру майора. привлечем зарубежного специалиста, который не понаслышке достоин возглавить.
мысль.. в конце канцоф када всех разгонят по палатам --всё можна будет свалить на нево.
ево то не достанет кгявавая ука гыбни.
Marcus, 05-10-2015 17:40:55
осталось набрать расчёт "боевой мегорогатки™"
23955953кто у нас в артиллерии служил?
Рихтер, 05-10-2015 17:42:43
на всякий случай со всеми финансами майдана съебусь в карзинку
23955957а вы тут ребята не посрамите!!!!!
ТАК ПОБЕДИМ!!!
УРА!!!11
Marcus, 05-10-2015 17:43:56
ответ на: Рихтер [143]
от жэж мерзкий провокатор!
23955961геша69, 05-10-2015 17:46:20
вот что значет нехватка ветаминов - майданить задумали
23955966магистр Иода, 05-10-2015 17:48:57
Голубцы нормальное жорево
23955971шыш88, 05-10-2015 17:49:16
ответ на: Рихтер [143]
я маёра-раз ужэ пазвал. он наэрна транспаранты пишэт .. ужэ.. вот прям щас. палотнищща расстилает
23955975магистр Иода, 05-10-2015 17:59:25
Внимательно переписывает чат
23955996шыш88, 05-10-2015 18:05:06
ответ на: магистр Иода [148]
давай-давай.. у самих блакнотеги найдуця..
23956008cool motherfucker, 05-10-2015 18:07:47
баян канешно, но аффтару зачот!!!
23956015