Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
тыцный, 27-11-2009 00:19:49
минералку не забывай
15131469Дунduk, 27-11-2009 00:20:33
ответ на: не девачка(с мАсквы) [543]
Да ну тебя нахуй! Я один раз предлагаю, хехе. Ну, может, если придешь, на колени встанешь, я подумаю.
15131472не девачка (с мАсквы), 27-11-2009 00:20:51
ответ на: Дунduk [535]
>НеДевачка, посмотри мой ролик
15131474>http://video.yandex.ru/users/dunduk-kulinar/view/2/
>
>Этими руками я буду тебя ласкать, хехе
только молчи в процессе....
- ты двигаешь нож, а не луковицу?
-нет, я луковицу держу, а нож я двигаю....(с)
мугога
ХуеВ, 27-11-2009 00:20:59
ответ на: тыцный [545]
пшол на хуй 700 раз...
15131476тыцный, 27-11-2009 00:22:12
блядь угомоните эту хуёвую пизду...достал
15131486Дунduk, 27-11-2009 00:23:37
>знаю, дохуя, чем можно отправить... самое интересное, что ножи (как мне говорят) - чуть ли не контарбанда... короче, как говорят, только через проводников можно передать. ты другие выходы знаешь, Марат?
15131499Других нет, самолетом рисковано
Махмуд, 27-11-2009 00:23:43
Блин, старый пердун под 60 лет отроду сварил раков с рыбьими головами, кинул туда всего, чего завалялось рядом с рынком Киевского вокзала (там раков продают урюки всякие, а ещё рыбу 2-й свежести - прямо с рук, "бери дарагой!", и чего там только нету...)
15131502И спорит, что ЭТИ РАКИ экологичны и достойны его супчика! А потом ещё сам с собой разговаривает и всех уговаривает - кюшай дарагой, тут всё проверено, тут бомбы нету... Зира не клал, бараний горох=нут тоже не сыпал, курдюк не добавлял - чего ещё для европейский вкус надо???
Тут такой бомба - это просто катастрофа! Тут все таблицы Менделеева и реакторы Курчатова...
Ясен-ишак - сейчас акын выпил, хвост-пистолетом, тюрбан на затылка, как демьбель!...
А завтра - опять больничный и жына-сиктым-скалка-по-голове как последний ишак...
Кароче, дундука-акын, хватит байки гнать!..
тыцный, 27-11-2009 00:24:23
для печени
15131510не девачка (с мАсквы), 27-11-2009 00:26:14
ответ на: Дунduk [546]
>Да ну тебя нахуй! Я один раз предлагаю, хехе. Ну, может, если придешь, на колени встанешь, я подумаю.
15131521ты мне третий год обещаешь, что я приду...
мугога
Дунduk, 27-11-2009 00:26:35
насчет контрабанды песдешь, цену набивают. Нужно иметь человека там, где делают и продают ножи, а уж через проводника он их запросто перешлет.
15131523тыцный, 27-11-2009 00:27:51
ну пейте квас..я вам не советчик
15131533Дунduk, 27-11-2009 00:31:06
ответ на: не девачка(с мАсквы) [553]
>>Да ну тебя нахуй! Я один раз предлагаю, хехе. Ну, может, если придешь, на колени встанешь, я подумаю.
15131550>
>ты мне третий год обещаешь, что я приду...
>мугога
Вопщем, почта моя у тебя есть - жду-с!
Дунduk, 27-11-2009 00:31:51
>Здраствуй, Дундук!
15131556Почему зашел не под моим ником, хехе?
Rumpelstilzchen, 27-11-2009 00:33:28
обсудим и закажем
15131563тыцный, 27-11-2009 00:37:03
бляяя..
15131584Rumpelstilzchen, 27-11-2009 00:37:47
мой пчак если чё
15131589http://udaff.maloletka.ru/image/890/89085.jpg
тыцный, 27-11-2009 00:38:18
хотите фотгу
15131594тыцный, 27-11-2009 00:43:02
15131626ХуеВ, 27-11-2009 00:44:13
ответ на: Rumpelstilzchen [560]
гы... у меня тоже такой есть... но японьские ножыки папездатей будут...
15131632Махмуд, 27-11-2009 00:59:24
ответ на: тыцный [562]
>http://www.10pix.ru/img1/3131/412731.jpg
15131687ЭТО КРЕМЛЬ?.
тыцный, 27-11-2009 01:02:13
[URL=http://www.10pix.ru/][IMG]http://www.10pix.ru/img1/3403/412768.jp
15131695g[/IMG][/URL]
тыцный, 27-11-2009 01:02:53
ответ на: Махмуд [564]
да....ты праф
15131698тыцный, 27-11-2009 01:04:27
<a href="http://www.10pix.ru/" title="10pix — бесплатный хостинг изображений и фотографий" target="_blank"><img src="http://www.10pix.ru/img1/3403/412768.jpg"></a>
15131705тыцный, 27-11-2009 01:05:47
15131707тыцный, 27-11-2009 01:06:37
обля так лучше
15131710тыцный, 27-11-2009 01:11:13
аффтар...как тебя по имени..иди спааааать
15131725Dima-Dima, 27-11-2009 04:16:08
рецепт не читал. тока заголовок. жук короед - мудак. васек - просто гандон. как-то так.
15132114Dima-Dima, 27-11-2009 04:16:47
лучше б блять курицу сварил или хуй свой, сука
15132115Dima-Dima, 27-11-2009 04:17:25
это я не себе. это ядундуку совет даю, кторым он хуй воспользуется
15132116Dima-Dima, 27-11-2009 04:18:16
васька бы блять припиздил. а, так, ну, хуй знает, насчет рыбной солянки. спорный вопрос.
15132117Волчебрюшко, 27-11-2009 09:44:22
С бодуна солянка - пиздатая штука! Надо будет попробовать заморочиться. Лови звезду, автор!
15132629Звукореж, 27-11-2009 10:52:55
Дундук пытаеца саблазнить недеву.
15133023Абассака бля.
Хыыы.
я забыл подписацца, асёл, 27-11-2009 11:36:21
>ты где там жил? я в нукусе 16 лет проживал
15133263В Ферганской долине
Дунduk, 27-11-2009 11:40:55
ответ на: Звукореж [576]
>Дундук пытаеца саблазнить недеву.
15133294>Абассака бля.
>Хыыы.
Что значит пытаетца? Я же не пэтэушник, чтобы пытацца, хехе.
111, 27-11-2009 14:19:32
ответ на: ГеленЮрген [10]
А ужин профессора Преображенского не в счет? -->
15134231"Засим от тарелок поднимался пахнущий раками пар; пес сидел в тени скатерти с видом часового у порохового склада. А Филипп Филиппович, заложив хвост тугой салфетки за воротничок, проповедовал:
- Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют.Нужно не только знать что с'есть, но и когда и как. (Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой). И что при этом говорить. Да-с. Если вы заботитесь о своем пищеварении, мой добрый совет - не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И - боже вас сохрани - не читайте до обеда советских газет."
Звукореж, 27-11-2009 15:09:09
ответ на: Дунduk [578]
>Что значит пытаетца? Я же не пэтэушник, чтобы пытацца, хехе.
15134617Да хуй на то без патаецо.
Фсё равно смешно...
Ахмэт, 27-11-2009 17:44:12
ответ на: Махмуд [551]
>Блин, старый пердун под 60 лет отроду сварил раков с рыбьими головами, кинул туда всего, чего завалялось рядом с рынком Киевского вокзала (там раков продают урюки всякие, а ещё рыбу 2-й свежести - прямо с рук, "бери дарагой!", и чего там только нету...)
15135783>И спорит, что ЭТИ РАКИ экологичны и достойны его супчика! А потом ещё сам с собой разговаривает и всех уговаривает - кюшай дарагой, тут всё проверено, тут бомбы нету... Зира не клал, бараний горох=нут тоже не сыпал, курдюк не добавлял - чего ещё для европейский вкус надо???
>Тут такой бомба - это просто катастрофа! Тут все таблицы Менделеева и реакторы Курчатова...
>Ясен-ишак - сейчас акын выпил, хвост-пистолетом, тюрбан на затылка, как демьбель!...
>А завтра - опять больничный и жына-сиктым-скалка-по-голове как последний ишак...
>Кароче, дундука-акын, хватит байки гнать!..
Дело гаваришь, брат! С праздничком КУРБАН-БАЙРАМ тебя, и тебя, правоверный Дундук-ака! Гатовь и дальше нам свою еду, только без раков.
Фрунзе, 27-11-2009 18:33:40
ответ на: Дунduk [535]
>НеДевачка, посмотри мой ролик
15136239>
>http://video.yandex.ru/users/dunduk-kulinar/view/2/
>
>
>
>Этими руками я буду тебя ласкать, хехе
Бля, мне это напомнило высказывание другого татарина: Запомни это имя - ты будешь его стонать! Бгыгыгыгы
Если чё, не в мой адрес, ага
По рецепту - извините, но это говно (с) почти Хармс
пушинка с одуванчика, 27-11-2009 23:11:51
ответ на: FOXYпростоFOXY [28]
>хвосты резались у живых раков?
15138918а я дума ла ты хвосты отрезал
Маша, 27-11-2009 23:49:26
иногда,от так хочется поболтать.
15139196от глупость какую-ть сморозить.
Маша, 27-11-2009 23:54:55
но,это серьезный сайт.
15139240надо соответствовать.
пацталом, 28-11-2009 00:20:34
с днемрожденье!
15139389Маша, 28-11-2009 00:40:49
ничего себе параллель,рыба и любовь.
15139510это драматично
Deviant, 28-11-2009 03:40:54
При всём моём уважении к Дундуку - добавление невинно убиенных раков и карпа к солянке - это что-то из рубрики "Готовим шавля из чего Москва подаст"
15140447Рыба делающая основу, испокон веков в солянку шла всегда жырная как пузо депутата митрофанова. Это благородная осетрина или красные породы рыбьего мяса.
Раком - можно было только просто еды. (Нежное, уникальное мясо рачья в такой жуткой смеси - ничем не отличается от мелко нашинкованной залупы)
А за такое обращение с живыми тварями, Дундука будут сначала живым резать а затем варить в аду три тыщи лет в солянке вместе со сраликом.
Deviant, 28-11-2009 03:44:31
И соленые огурцы добавляются в лук, прожариваются и потом только заправляются томатной пастой (чуть не сказал "томатной пиздой")Нахер столько лишних телодвижений, еще с поганками, которые так же как и раки - никакого вкуса солянке не дадут и в себя не примут?
15140464Заблеванное Мурзилко, 08-12-2009 20:41:29
превед, Дундук, хехе
15221902Дунduk, 09-01-2010 13:06:05
Ну что ж, полагаю, Удав сам подвел черту под моими взаимоотношениями с удавкомом. Ну что ж, значит тому и быть.
15439417Гы, 10-01-2010 19:37:08
Аффтырь, млять, учи матчать.
15448529Нет такого слова в русском букваре: "пассеровка". Есть слово: "пассерование".
Учи олбанкей, гандон!
Гы, 10-01-2010 19:39:45
Рыба со сметаной - обблеваться на-радость!
15448549Аффтырь - кулинарный утырок-костолом.
я забыл подписацца, асёл, 24-01-2011 18:36:27
Зашибизь блюдцо
17764122