Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Паста Два: Тальятелле с сёмгой
Язык, на котором общались Микеланджело Буонаротти, Леонардо да Винчи, Рафаэль Санти, Джузеппе Верди и многие другие колоссы мировой культуры, подарил нам термин "паста". На самом деле, слово "паста" означает всего лишь "тесто", но в наше время, этим словом обозначаются любые макаронные изделия. Ассортимент макаронных изделий велик, одно только разнообразие форм насчитывает больше 130 экземпляров. В курсе ли вы, что такие знаменитые блюда как лазанья или равиоли тоже относятся к разряду пасты? Первое представляет собой слоёный пирог, проложеный широкими пластами пасты "lasagna doppia riccia", а второе является разновидностью пасты фаршированой. Некоторые из форм этих изделий, призваны для определённых целей: фаршировки, зачерпывания соуса, прокладки слоями и, конечно же, для того чтобы радовать глаз.
Итальянский регион Эмилия-Романья, некогда являвшийся столицей западной римской империи, помимо кучи памятников архитектуры и пармской ветчины, подарил нам такую разновидность пасты как "тальятелле" (tagliatelle), которую иногда ошибочно называют "таглиателле". По легенде, это блюдо, в 1487 году изробрёл итальянский повар Зафиран, вдохновлённой прической Лукреции Борджии в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Паста подавалась в серебряном блюде. Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.
Впрочем, приступим:
нужно:
- собственно тальятелли (у меня привезенные из италии "родные")
- филе семги (можно заменить форелью)
- вино белое сухое (не экономьте на вине)
- сливки 33% (33% - оптимально для будущего соуса)
- томатная паста (1 ч.л.)
- лук (в идеале шалот)
- масло сливочное
- чеснок
- петрушка
- соль, перец
Ставим кипятиться воду. Как я уже говорил для пасты оптимально соотношение 1/10/100: на 100г. пасты идёт 10г. соли и 1л. воды. Время варки пасты указано на упаковке, а вообще, по-хорошему, надо самому, через какое-то время начать вылавливать по 1 ленточке пасты шумовкой, и пробовать её на укус - это способ более точный чем просто засекание времени. Просто возьмите указанное время за примерный ориентир. Пока закипает вода займемся заправкой. Для этого сначала аккуратно снимем кожу с сёмги. Удобнее это сделать так: разрезать филе поперек "ака соломкой", придавливая рукой к доске каждый ломтик (кожей вниз), срезать "мясо" с кожи, проведя ножом параллельно проскости доски. Получившиеся бруски нарезать кубиком. Вот так.
Ставим сковороду на огонь, и кладем на неё наше сливочное масло, грамм 50-70. В этом рецепте используется именно сливочное масло, а не оливковое. Продукты обжареные в этих маслах имеют разный вкус, а в данном блюде нам нужен привкус сливочного масла. Как только масло растопится и начнет пузыриться, раздавим ножом чеснок, и кинем его в масло - делиться с ним ароматом. Здесь есть один нюанс. Дело в том, что температура горения масла оливкового и сливочного отличаются. Сливочное масло сжечь куда проще, а сожжёное оно имеет горький вкус и неприятный цвет. Поэтому огонь под сковородой стоит держать в умеренном значении, и чеснок начнет золотиться не сразу.
Нарежем мелко лук. Как только чеснок зазолотится (это произойдет не сразу) снимем его со сковороды, и добавим наш лук. Лук жарим до легкого зажелтения и приобретения так сказать "призрачной прозрачности". На этом этапе можно добавить совсем чуть чуть черного молотого перца, совсем каплю.
Как только лук "дошёл до кондиции" кидаем к нему нашу сёмгу, ждём пока она станет нежно розового оттенка и вливаем грамм 100 белого сухого.
Вино выпарилось. Положим на сковороду томатную пасту и вольём грамм 150 сливок. Вот тут есть второй нюанс. Я взял хорошую такую чайную ложку, с большой горкой. Как мне показалось потом, вкус помидоров слишком ярко читался в блюде, поэтому вам я советую добавлять обычную чайную ложку, но это, конечно, на любителя.
Все перемешиваем, но осторожно, стараясь не повредить нежнейшие кубики сёмги. Берем петрухан, ощипываем с него листики и добавляем в наш соус. Солим, перчим.
Еще раз мешаем и плучаем вот такую красоту.
Т.к. у меня время варки пасты было обозначено всего 4 минуты, то я и закинул её в воду уже по конец приготовления заправки. Перед этим в кипяток плеснул несколько капель оливкового масла, чтобы паста не слипалась. Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой.
Zoom
Приятного опетита. Фсем щястья!
Итальянский регион Эмилия-Романья, некогда являвшийся столицей западной римской империи, помимо кучи памятников архитектуры и пармской ветчины, подарил нам такую разновидность пасты как "тальятелле" (tagliatelle), которую иногда ошибочно называют "таглиателле". По легенде, это блюдо, в 1487 году изробрёл итальянский повар Зафиран, вдохновлённой прической Лукреции Борджии в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Паста подавалась в серебряном блюде. Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.
Впрочем, приступим:
нужно:
- собственно тальятелли (у меня привезенные из италии "родные")
- филе семги (можно заменить форелью)
- вино белое сухое (не экономьте на вине)
- сливки 33% (33% - оптимально для будущего соуса)
- томатная паста (1 ч.л.)
- лук (в идеале шалот)
- масло сливочное
- чеснок
- петрушка
- соль, перец
Ставим кипятиться воду. Как я уже говорил для пасты оптимально соотношение 1/10/100: на 100г. пасты идёт 10г. соли и 1л. воды. Время варки пасты указано на упаковке, а вообще, по-хорошему, надо самому, через какое-то время начать вылавливать по 1 ленточке пасты шумовкой, и пробовать её на укус - это способ более точный чем просто засекание времени. Просто возьмите указанное время за примерный ориентир. Пока закипает вода займемся заправкой. Для этого сначала аккуратно снимем кожу с сёмги. Удобнее это сделать так: разрезать филе поперек "ака соломкой", придавливая рукой к доске каждый ломтик (кожей вниз), срезать "мясо" с кожи, проведя ножом параллельно проскости доски. Получившиеся бруски нарезать кубиком. Вот так.
Ставим сковороду на огонь, и кладем на неё наше сливочное масло, грамм 50-70. В этом рецепте используется именно сливочное масло, а не оливковое. Продукты обжареные в этих маслах имеют разный вкус, а в данном блюде нам нужен привкус сливочного масла. Как только масло растопится и начнет пузыриться, раздавим ножом чеснок, и кинем его в масло - делиться с ним ароматом. Здесь есть один нюанс. Дело в том, что температура горения масла оливкового и сливочного отличаются. Сливочное масло сжечь куда проще, а сожжёное оно имеет горький вкус и неприятный цвет. Поэтому огонь под сковородой стоит держать в умеренном значении, и чеснок начнет золотиться не сразу.
Нарежем мелко лук. Как только чеснок зазолотится (это произойдет не сразу) снимем его со сковороды, и добавим наш лук. Лук жарим до легкого зажелтения и приобретения так сказать "призрачной прозрачности". На этом этапе можно добавить совсем чуть чуть черного молотого перца, совсем каплю.
Как только лук "дошёл до кондиции" кидаем к нему нашу сёмгу, ждём пока она станет нежно розового оттенка и вливаем грамм 100 белого сухого.
Вино выпарилось. Положим на сковороду томатную пасту и вольём грамм 150 сливок. Вот тут есть второй нюанс. Я взял хорошую такую чайную ложку, с большой горкой. Как мне показалось потом, вкус помидоров слишком ярко читался в блюде, поэтому вам я советую добавлять обычную чайную ложку, но это, конечно, на любителя.
Все перемешиваем, но осторожно, стараясь не повредить нежнейшие кубики сёмги. Берем петрухан, ощипываем с него листики и добавляем в наш соус. Солим, перчим.
Еще раз мешаем и плучаем вот такую красоту.
Т.к. у меня время варки пасты было обозначено всего 4 минуты, то я и закинул её в воду уже по конец приготовления заправки. Перед этим в кипяток плеснул несколько капель оливкового масла, чтобы паста не слипалась. Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой.
Zoom
Приятного опетита. Фсем щястья!
— Етидрёный Хряп , 18.06.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:25:37
ответ на: Етидрёный Хряп [43]
Чесно сказать - сам не всасываю. порезали по другому и типа другой вид макарон (пардон - пасты). Разводка 100%.
13914204Это как с грибами "портобелло". Назвали по другому разновидность шампиньёноф и цену в 8 раз увеличили. Гламур хуле
Датый Туташхиа, 18-06-2009 16:26:13
Не, выглядят они в готовом продукте вроде нормально, но смущает, что варить 4 мин. - это не есть гут.
13914210Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:26:59
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [51]
Ну да. Я как то купил портабелло. Потом забил - он на саом деле просто немного плотнее чем шампиньон, но по вкусу такой же. Про портобелло еще песдили что если его жарить на гриле то не отличиш от куска мяса. Но че то мне слабо верится. Я не пробовал.
13914221тыхуй, 18-06-2009 16:28:19
в рецебте использована б-гомерзкая зелень из супирмаркетов! вывад - афтор мелкобуржуазный жлоб, не поддерживающий отечественного пенсионера.
13914237Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:28:38
ответ на: Етидрёный Хряп [50]
>Что в них плохого?
13914240Бобр всех к "Barilla" приучил
соответствуй
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 18-06-2009 16:28:40
Когда будет пшёнка с килькой в томате?
13914242УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 18-06-2009 16:30:19
И вообще, вышлете Удаву обезжиренных сливок!
13914269Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:30:26
ответ на: КонАццкий Синдром [30]
>Ежка, согласен, по мне лучче просто спагетти в оливково-чесночном соусе
13914271Угу. Как-то меня таким кормили-зашибись.
Who Янсон, 18-06-2009 16:31:37
Не так давно жрал эту тальятеле в итальянском ресторане гостиницы европа, в питере.
13914293Не впечатлило.
на мой вкус всё-таки рыпка с молодой картошкой, варённой в мундире, должна быть, по скандинавским рецептам...
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:33:16
ответ на: тыхуй [35]
брови лучче брей,тогда глядишь читать научишься-рыбу сьем сырой(с) и эта...твои глубокие познания в ванючих небритых пелотках наводят на мысли...я о таком ниче не знаю.
13914315Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:33:26
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [55]
Мне эту пасту родич привёз из италии. Готовил ту что есть, но я немогу скзаать что она хуже классической. Раз люди жрут гречневую пасту, рисовую, кукурузную, то почему бы не сожрать яичную?
13914318Датый Туташхиа, 18-06-2009 16:34:36
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [51]
>Чесно сказать - сам не всасываю. порезали по другому и типа другой вид макарон (пардон - пасты). Разводка 100%.
13914333>Это как с грибами "портобелло". Назвали по другому разновидность шампиньёноф и цену в 8 раз увеличили. Гламур хуле
Не скажи. Что касается лапши, то да, до известного предела 2 мм туда-обратно не играют роли (если только не совсем сильно тонкие)+ фестончатость края тоже, типа только для красоты. А вот для меня есть разница, приготовлено блюдо из спиралей, перьев или макарон, не говоря уже про вермишель иле мелкие виды, вроде бабочек.
Пелотка редовова ВедьМедьЕва, 18-06-2009 16:35:40
Макароны фтопку. Рыба + рис.
13914345Салют пездоглазым!
тыхуй, 18-06-2009 16:37:15
ответ на: Баб-Ёж [60]
>рыбу сьем сырой(с)
13914359фи! в ней же глисты!
я о таком ниче не знаю (с)
незнание не освобождает от ответсвенности. Брей пизду!!!!11
ЗЫ: брови выбрил. так даже красивее. спасиба. )))))))))
не девачка (с мАсквы), 18-06-2009 16:39:38
а ничо так.
13914391тока без томата.
и лук можно не класть.
я с грибами и креветками больше люблю правда.
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:40:26
ответ на: Датый Туташхиа [62]
дык про лапшу базар-то. какая разницо - на 5 или 8 мм она порезана? не спиралка явно. по ходу - коммерческий закидон имхо
13914400Датый Туташхиа, 18-06-2009 16:40:32
ответ на: Пелотка редовова ВедьМедьЕва [63]
>Макароны фтопку. Рыба + рис.
13914401>Салют пездоглазым!
Это ж Италия! Там пасту, все-таки, чаще едят.
тыхуй, 18-06-2009 16:41:37
сборище пастоебов
13914416тыхуй, 18-06-2009 16:43:11
пастоебище для комолых пастоебов
13914432Датый Туташхиа, 18-06-2009 16:43:28
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [66]
Для лапши согласен, разницы нед. А спиральку они позиционируют так, что в ней соус лучше задерживается.
13914434Пелотка редовова ВедьМедьЕва, 18-06-2009 16:43:53
ответ на: Датый Туташхиа [67]
В Италии да, хотя ризотто...обожаю!
13914439Захотела жрать.
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:43:53
так ты сцуко не аль-денте сварила?!?!?!???
13914440Who Янсон, 18-06-2009 16:44:27
а чего, в италии кроме теста и воды уже и сёмга своя появилась?
13914446ахуеть...
Костярег, 18-06-2009 16:44:27
Такая паста варицца 4 минуты,тут правда на 100%...а в остальном...страшненько бля, лук блять нарубил по пьяни чтоль???
13914447тыхуй, 18-06-2009 16:44:53
ответ на: Пелотка редовова ВедьМедьЕва [71]
eat me!
13914452Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:47:01
ответ на: Костярег [74]
Чем тебе не угодил порезанный лук? По моему нормально порезан, можно еще мельче, но я неюблю когда совсем фпыль.
13914475Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:47:04
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [72]
>так ты сцуко не аль-денте сварила?!?!?!???
13914476вот так надо
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:47:09
ответ на: тыхуй [64]
Незашта детка,слушай тетю Ягу буш вабще красавай.
13914478тыхуй, 18-06-2009 16:48:04
ответ на: Костярег [74]
имеем неудовольствие наблюдать переработанную версию высера. в первоначальном варианте вместа лука фигурировали руки. соотвественно и метод рубки видоизменилсо.
13914485Датый Туташхиа, 18-06-2009 16:48:10
ответ на: Костярег [74]
Да варится! Тока хорошие пасты варятся 8 минут минимум.
13914487Пелотка редовова ВедьМедьЕва, 18-06-2009 16:48:14
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [25]
>В рожки банку горбуши кинул и всё!
13914489а с такого блюда могут рога и горб вырасти?
тыхуй, 18-06-2009 16:48:39
ответ на: Баб-Ёж [78]
слушай тыхуй - брей пизду!!!!!
13914497Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:49:19
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [77]
>>так ты сцуко не аль-денте сварила?!?!?!???
13914501>
>
>
>
>
>вот так надо
Гыык.суров,суров.(затрепетала,вдруг че не так сварю)
тыхуй, 18-06-2009 16:50:05
ответ на: Баб-Ёж [83]
не вари. брей пизду!!!!!!
13914508Пелотка редовова ВедьМедьЕва, 18-06-2009 16:51:25
ответ на: тыхуй [84]
>не вари. брей пизду!!!!!!
13914533ты когда-нибудь видел бритого ежа?
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:51:35
бляаааа,я терь яишницу не ем
13914537Костярег, 18-06-2009 16:51:41
ответ на: Датый Туташхиа [80]
>Да варится! Тока хорошие пасты варятся 8 минут минимум.
13914538Здарово Датый. Тут вся фишка в толщине продукта, он реально доходит пиздец как быстро, реально стОит на зуб пробовать , а не засекать время...как и к примеру ракушки, тож махом варяцца, как ни крути, не получицца отходить от плиты, контроль бля.
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:51:42
ответ на: Баб-Ёж [83]
эхххх.
13914539знал я одну сцуку редкостную с таким же взглядом обжигающим...
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:52:38
бюлять.не тосбросила вот это
13914554Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:53:19
ответ на: Пелотка редовова ВедьМедьЕва [85]
>>не вари. брей пизду!!!!!!
13914561>
>ты когда-нибудь видел бритого ежа?
Это буит мышка?
Костярег, 18-06-2009 16:53:30
ответ на: Етидрёный Хряп [76]
>Чем тебе не угодил порезанный лук? По моему нормально порезан, можно еще мельче, но я неюблю когда совсем фпыль.
13914565На фоне нежной рыбы и пасты, похрустывать луком как то ну нахуй...но это мое мнение, не более того, вот у Тона в его свинье лук порезан на 5 с плюсом.
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:54:14
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [88]
>эхххх.
13914576>
>знал я одну сцуку редкостную с таким же взглядом обжигающим...
ну и как? сварила не аль-денте и ты её...того?
тыхуй, 18-06-2009 16:54:32
ответ на: Пелотка редовова ВедьМедьЕва [85]
это всяко лучше чем еж с волосатой песдой
13914580Костярег, 18-06-2009 16:54:54
ответ на: Баб-Ёж [89]
>бюлять.не тосбросила вот это
13914587Порвало...это пять
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:55:11
ответ на: Баб-Ёж [86]
>бляаааа,я терь яишницу не ем
13914589а пельмени?
http://udaff.com/fzr/71544.html
тыхуй, 18-06-2009 16:55:39
ответ на: Баб-Ёж [90]
>>>не вари. брей пизду!!!!!!
13914593>>
>>ты когда-нибудь видел бритого ежа?
>Это буит мышка?
заметьте, я предлагал брить песду а не ежа, что заставляет задуматься
ГАГАР, 18-06-2009 16:56:09
>не нравитца мне это автор, нихуя неформатный... рицепт длинный, занудный, без матюгов, в каментах моросит, чёта бля разъясняет... нет штоб блять по-нашему, по-деревенски - не нравитца? да пошол ты блять впезду и нахуй!
13914599слащявый какой-то, одно слово - румын(с)
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:56:34
ответ на: Баб-Ёж [92]
>>эхххх.
13914606>>
>>знал я одну сцуку редкостную с таким же взглядом обжигающим...
>ну и как? сварила не аль-денте и ты её...того?
да нет... женилсо я на ней
Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:56:42
ответ на: Костярег [91]
Хрустит толкьо неспассерованный лук. Этот не хрусит, да и вообще попробуй разгляди его на последних фото. Он почти растворился.
13914608Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:57:12
ответ на: ГАГАР [97]
>>не нравитца мне это автор, нихуя неформатный... рицепт длинный, занудный, без матюгов, в каментах моросит, чёта бля разъясняет... нет штоб блять по-нашему, по-деревенски - не нравитца? да пошол ты блять впезду и нахуй!
13914612>
>слащявый какой-то, одно слово - румын(с)
болгарин епта!