Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Паста Два: Тальятелле с сёмгой
Язык, на котором общались Микеланджело Буонаротти, Леонардо да Винчи, Рафаэль Санти, Джузеппе Верди и многие другие колоссы мировой культуры, подарил нам термин "паста". На самом деле, слово "паста" означает всего лишь "тесто", но в наше время, этим словом обозначаются любые макаронные изделия. Ассортимент макаронных изделий велик, одно только разнообразие форм насчитывает больше 130 экземпляров. В курсе ли вы, что такие знаменитые блюда как лазанья или равиоли тоже относятся к разряду пасты? Первое представляет собой слоёный пирог, проложеный широкими пластами пасты "lasagna doppia riccia", а второе является разновидностью пасты фаршированой. Некоторые из форм этих изделий, призваны для определённых целей: фаршировки, зачерпывания соуса, прокладки слоями и, конечно же, для того чтобы радовать глаз.
Итальянский регион Эмилия-Романья, некогда являвшийся столицей западной римской империи, помимо кучи памятников архитектуры и пармской ветчины, подарил нам такую разновидность пасты как "тальятелле" (tagliatelle), которую иногда ошибочно называют "таглиателле". По легенде, это блюдо, в 1487 году изробрёл итальянский повар Зафиран, вдохновлённой прической Лукреции Борджии в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Паста подавалась в серебряном блюде. Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.
Впрочем, приступим:
нужно:
- собственно тальятелли (у меня привезенные из италии "родные")
- филе семги (можно заменить форелью)
- вино белое сухое (не экономьте на вине)
- сливки 33% (33% - оптимально для будущего соуса)
- томатная паста (1 ч.л.)
- лук (в идеале шалот)
- масло сливочное
- чеснок
- петрушка
- соль, перец
Ставим кипятиться воду. Как я уже говорил для пасты оптимально соотношение 1/10/100: на 100г. пасты идёт 10г. соли и 1л. воды. Время варки пасты указано на упаковке, а вообще, по-хорошему, надо самому, через какое-то время начать вылавливать по 1 ленточке пасты шумовкой, и пробовать её на укус - это способ более точный чем просто засекание времени. Просто возьмите указанное время за примерный ориентир. Пока закипает вода займемся заправкой. Для этого сначала аккуратно снимем кожу с сёмги. Удобнее это сделать так: разрезать филе поперек "ака соломкой", придавливая рукой к доске каждый ломтик (кожей вниз), срезать "мясо" с кожи, проведя ножом параллельно проскости доски. Получившиеся бруски нарезать кубиком. Вот так.
Ставим сковороду на огонь, и кладем на неё наше сливочное масло, грамм 50-70. В этом рецепте используется именно сливочное масло, а не оливковое. Продукты обжареные в этих маслах имеют разный вкус, а в данном блюде нам нужен привкус сливочного масла. Как только масло растопится и начнет пузыриться, раздавим ножом чеснок, и кинем его в масло - делиться с ним ароматом. Здесь есть один нюанс. Дело в том, что температура горения масла оливкового и сливочного отличаются. Сливочное масло сжечь куда проще, а сожжёное оно имеет горький вкус и неприятный цвет. Поэтому огонь под сковородой стоит держать в умеренном значении, и чеснок начнет золотиться не сразу.
Нарежем мелко лук. Как только чеснок зазолотится (это произойдет не сразу) снимем его со сковороды, и добавим наш лук. Лук жарим до легкого зажелтения и приобретения так сказать "призрачной прозрачности". На этом этапе можно добавить совсем чуть чуть черного молотого перца, совсем каплю.
Как только лук "дошёл до кондиции" кидаем к нему нашу сёмгу, ждём пока она станет нежно розового оттенка и вливаем грамм 100 белого сухого.
Вино выпарилось. Положим на сковороду томатную пасту и вольём грамм 150 сливок. Вот тут есть второй нюанс. Я взял хорошую такую чайную ложку, с большой горкой. Как мне показалось потом, вкус помидоров слишком ярко читался в блюде, поэтому вам я советую добавлять обычную чайную ложку, но это, конечно, на любителя.
Все перемешиваем, но осторожно, стараясь не повредить нежнейшие кубики сёмги. Берем петрухан, ощипываем с него листики и добавляем в наш соус. Солим, перчим.
Еще раз мешаем и плучаем вот такую красоту.
Т.к. у меня время варки пасты было обозначено всего 4 минуты, то я и закинул её в воду уже по конец приготовления заправки. Перед этим в кипяток плеснул несколько капель оливкового масла, чтобы паста не слипалась. Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой.
Zoom
Приятного опетита. Фсем щястья!
Итальянский регион Эмилия-Романья, некогда являвшийся столицей западной римской империи, помимо кучи памятников архитектуры и пармской ветчины, подарил нам такую разновидность пасты как "тальятелле" (tagliatelle), которую иногда ошибочно называют "таглиателле". По легенде, это блюдо, в 1487 году изробрёл итальянский повар Зафиран, вдохновлённой прической Лукреции Борджии в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Паста подавалась в серебряном блюде. Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.
Впрочем, приступим:
нужно:
- собственно тальятелли (у меня привезенные из италии "родные")
- филе семги (можно заменить форелью)
- вино белое сухое (не экономьте на вине)
- сливки 33% (33% - оптимально для будущего соуса)
- томатная паста (1 ч.л.)
- лук (в идеале шалот)
- масло сливочное
- чеснок
- петрушка
- соль, перец
Ставим кипятиться воду. Как я уже говорил для пасты оптимально соотношение 1/10/100: на 100г. пасты идёт 10г. соли и 1л. воды. Время варки пасты указано на упаковке, а вообще, по-хорошему, надо самому, через какое-то время начать вылавливать по 1 ленточке пасты шумовкой, и пробовать её на укус - это способ более точный чем просто засекание времени. Просто возьмите указанное время за примерный ориентир. Пока закипает вода займемся заправкой. Для этого сначала аккуратно снимем кожу с сёмги. Удобнее это сделать так: разрезать филе поперек "ака соломкой", придавливая рукой к доске каждый ломтик (кожей вниз), срезать "мясо" с кожи, проведя ножом параллельно проскости доски. Получившиеся бруски нарезать кубиком. Вот так.
Ставим сковороду на огонь, и кладем на неё наше сливочное масло, грамм 50-70. В этом рецепте используется именно сливочное масло, а не оливковое. Продукты обжареные в этих маслах имеют разный вкус, а в данном блюде нам нужен привкус сливочного масла. Как только масло растопится и начнет пузыриться, раздавим ножом чеснок, и кинем его в масло - делиться с ним ароматом. Здесь есть один нюанс. Дело в том, что температура горения масла оливкового и сливочного отличаются. Сливочное масло сжечь куда проще, а сожжёное оно имеет горький вкус и неприятный цвет. Поэтому огонь под сковородой стоит держать в умеренном значении, и чеснок начнет золотиться не сразу.
Нарежем мелко лук. Как только чеснок зазолотится (это произойдет не сразу) снимем его со сковороды, и добавим наш лук. Лук жарим до легкого зажелтения и приобретения так сказать "призрачной прозрачности". На этом этапе можно добавить совсем чуть чуть черного молотого перца, совсем каплю.
Как только лук "дошёл до кондиции" кидаем к нему нашу сёмгу, ждём пока она станет нежно розового оттенка и вливаем грамм 100 белого сухого.
Вино выпарилось. Положим на сковороду томатную пасту и вольём грамм 150 сливок. Вот тут есть второй нюанс. Я взял хорошую такую чайную ложку, с большой горкой. Как мне показалось потом, вкус помидоров слишком ярко читался в блюде, поэтому вам я советую добавлять обычную чайную ложку, но это, конечно, на любителя.
Все перемешиваем, но осторожно, стараясь не повредить нежнейшие кубики сёмги. Берем петрухан, ощипываем с него листики и добавляем в наш соус. Солим, перчим.
Еще раз мешаем и плучаем вот такую красоту.
Т.к. у меня время варки пасты было обозначено всего 4 минуты, то я и закинул её в воду уже по конец приготовления заправки. Перед этим в кипяток плеснул несколько капель оливкового масла, чтобы паста не слипалась. Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой.
Zoom
Приятного опетита. Фсем щястья!
— Етидрёный Хряп , 18.06.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Датый Туташхиа, 18-06-2009 18:44:36
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [191]
А в инете себя же легко невъебенным экспертом показать. В случае чего, хуякс, и съебался из каментов. А на этом ресурсе в рубрике ФЖ это сделать проще, чем в прозе или поэзии. Там ошибки или недочеты не всегда очевидны, а тут, бля "это Пармеджано Реджано? А где его кристаллическая структура и высолы?" и песдетс. Или про вино погуглил - вот тебе косячок! Ну для кулинарных сайтов, где допускаются агрессивные каменты это неизбежно.
13915819Шпендель, 18-06-2009 18:47:19
222
13915847Шпендель, 18-06-2009 18:47:32
почти
13915850Шпендель, 18-06-2009 18:47:44
блиа
13915853AvtoPElot, 18-06-2009 18:48:36
Пидары, бля....Нахеры, сцуко..
13915862Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 18:50:01
ответ на: Датый Туташхиа [201]
и не гавари. Просто как по лезвию бритвы ходиш.
13915873В ЖЖ такая пезда "Мэдкраб" есть. Ну такая блять експертка, шопездец. тока сцылы все на англоязычные сайты. Её Баруш недавно хуесосил так что удавком - это децкий лепет.
ибо нехуй
Oi !, 18-06-2009 18:54:59
Xуев, я вижу ты про рыбу вчера всё понял, а вот про мэридж как-то не догнал за столько лет.
13915915хаосу не светит не то что женица на Oi!, а даже за яйца её кота подержаца .. у меня кот более породистый чем твой хаос.
ты видел ебло хаоса ? это ж пиздец, в люксе знать не поймёт - что за непородистое мурло рядом с ними нарисовалось.
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 19:06:00
Пиздец!
13916023Опять люсовская хуесоска выйобываецо. Своё ебло сначала засвети, а мы уж решим, стоит тебя вафлить или нет. а то может ты сука и не знаеш кто такой стоматолог
Етидрёный Хряп, 18-06-2009 19:08:57
ответ на: duboff [197]
А я хз чья сёмушка.
13916047AvtoPElot, 18-06-2009 19:09:35
Не... Нихуя, О! - она , породистая, яибу... Вафельшнауцер!!!
13916053Polkovneg, 18-06-2009 19:10:50
боян так то не слабый...
13916062Великий Херцог Люк-Сем-Бург, 18-06-2009 19:15:25
ответ на: AvtoPElot [210]
>Не... Нихуя, О! - она , породистая, яибу... Вафельшнауцер!!!
13916112Абассака.
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 19:18:36
ответ на: AvtoPElot [210]
>Не... Нихуя, О! - она , породистая, яибу... Вафельшнауцер!!!
13916138Пилять,скоко книг по икнологии видала,а такой породы них не знаю.Фото нету?
Polkovneg, 18-06-2009 19:19:08
ответ на: Удав [1]
да хуй вот знает...
13916146Короче с морепродуктами паста как правило со сливкаме. Есть варианты с сардинами, тунцом или анчоусами. Но тут пожалуй тока тунец - рыба. Сардины хуй найдёшь. В италии копейки - у нас блять деликатес. Анчоус - понятно.
В общем видать придёца подождать. Хы.
или вот афтар коль себя позицианирует пастоведом - вот пусть с тунцом и заебашит. Подсказка ему бесплатно.
Если не сподобица - сделаю с сардинами. (с сайрой! ыы)
Polkovneg, 18-06-2009 19:22:39
ответ на: Етидрёный Хряп [9]
>Пофантазируй на тему оливкового масла, бальзамического уксуса и горчицы - этим тожа заправить рыбную пасту можно.
13916177Бальзамик и горчица в пасту?...
Повар, ты савсем песданулся?
Who Янсон, 18-06-2009 19:23:54
ответ на: не девачка(с мАсквы) [65]
>а ничо так.
13916185>тока без томата.
>и лук можно не класть.
>я с грибами и креветками больше люблю правда.
приличные, ровные потсаны жрут тольятелле бес грибов, сёмги и крееветок.
чисто всухую, чтобы микроэлементы в воду не уходили при варке.
ясный хуй, маринуют майонезом секунд триццать, чиста для фкуса.
Просто дело в том, что паста - паста. блядь, делается из твёрдых сортов пшеницы!!! это вам не по дефолту хлеб бычками в томате намазывать!
Polkovneg, 18-06-2009 19:25:29
ответ на: Ton (зарегенный 12) [15]
>4-х минутная паста — так себе
13916195>и кто сказал что масло в воду при варке добавляеца чтоп не слиплось? если планируеца соус то масло не льют
Тон...а тоесть томат со сливками ты нормально воспринял?..ыы
Polkovneg, 18-06-2009 19:26:43
ответ на: КонАццкий Синдром [23]
>Точно такой вариант уже был в ФЖ, но это помнит только тот, кто сдесь фтыкает много лет..
13916207во бля. Значит я не параноик.
Polkovneg, 18-06-2009 19:28:29
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [31]
даже не этот. был прям один в один! Без томата ясен хуй.
13916221Oi !, 18-06-2009 19:30:38
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [208]
вафли свою мамо, отщепенец
13916239duboff, 18-06-2009 19:32:28
ответ на: Етидрёный Хряп [209]
Норвежская сёмга-она более яркого цвета,т.к. чем её кормили в питомниках,перед тем как выпустить в норвежские фьорды, это точно ХЗ! Но у нас пишут на ценниках производителя, ибо любой мало-мальский помор, который хоть раз был на рыбалке отличит детдомовского(норвежского) от полноценного( родного)! Даже "Лох"( самец семги на местном диалекте) по цвету отличается от бабы-сёмги. Он более яркий по цвету, ибо икры не мечет, но менее вкусный,зато баба, даже отметавшая икру более писдата на вкус!Кореш-браконьер рассказывал такую историю: перегородили речку нерестовую сеткой, ячея 55, проверять начали-сёмга с икрой на 10 кг, а лохов рядом штук 6 попалось.Икры было почти 2 литра, а из молок "лохов" они прямо на костре заебашили запеканку.Хоть я и помор, но к сперме рыбьей как-то равнодушен..
13916252Oi !, 18-06-2009 19:32:45
ответ на: AvtoPElot [210]
хорошо лижешь попец , наловчился за столько времени
13916255Polkovneg, 18-06-2009 19:33:01
>афтар, а нахуя ты яичные тальятелли взял?
13916257я уж не стал...
Polkovneg, 18-06-2009 19:37:16
>не нравитца мне это автор, нихуя неформатный... рицепт длинный, занудный, без матюгов, в каментах моросит, чёта бля разъясняет... нет штоб блять по-нашему, по-деревенски - не нравитца? да пошол ты блять впезду и нахуй!
13916298золотые слова...
гыыы
Разита, 18-06-2009 19:39:44
без лука и томатной пасты
13916327Polkovneg, 18-06-2009 19:39:47
ответ на: Етидрёный Хряп [112]
>Просто я еще не освоился немного на ресурсе. Новенький.
13916328пиздишь
Polkovneg, 18-06-2009 19:41:14
ответ на: тыцный [120]
>так прикольно...6 за дотошность
13916337ты поди писал?
AvtoPElot, 18-06-2009 19:41:22
ответ на: Oi ! [222]
Призовая офца-минетчица..., отбракованная за профнепригодность..Нах!!!
13916338Polkovneg, 18-06-2009 19:42:42
ответ на: Костярег [144]
>Кстате надо Палковнега тряхнуть, ему машинку для изготовления пасты подарили на днюху, чето он ее и не активировал ни разу.
13916354папа помнит. папе лень. ыы
Детородный, 18-06-2009 19:44:44
Очень здорово. Как-то всё гармонично... Думаю даже бобр был бы доволен...
13916375Единственное смутил томат... хотя, наверно для баланса небольшое кол-во не помешало...
6*
AvtoPElot, 18-06-2009 19:46:20
250 Шмяккк!!!
13916383AvtoPElot, 18-06-2009 19:46:44
250 Шмяккк!!!
13916387тыцный, 18-06-2009 19:47:33
ответ на: Polkovneg [227]
>>так прикольно...6 за дотошность
13916394>ты поди писал?
а что таково. закончил школу в этом году и теперь знаю все буквы
AvtoPElot, 18-06-2009 19:48:05
Билять, успел все же...!!!
13916402Polkovneg, 18-06-2009 19:48:19
ответ на: Етидрёный Хряп [156]
>А зря, я ток позавчера сделал плов не на девзире, как обычно, а на арборио - разница чувствется и сильно. Попробуй сделай 10 раз из девзиры и потом из арборио - поймешь. У девзиры зерно крепче, получается более рассыпчатый плов.
13916406по мне - так ни то ни то не подходит нихуя ...
Бля, афтор, ты не подумай что я злой. Но иногда што в тексте што в каментах ты чот как то...
Ты вот лучше лампу прикупи. фото жолтые - не очень.
Вискарь пей. он добрит.
Polkovneg, 18-06-2009 19:52:07
ответ на: тыцный [233]
у тя сын с армии пришол а ты тока школу закончил? Бля..ну вот так и знал...
13916440тыцный, 18-06-2009 19:52:56
ответ на: Polkovneg [235]
это я раньше злой был, букв не знал. вот и слал кого попало. а сейчас поумнел
13916442апсикола, 18-06-2009 19:53:24
Пасту,надо сделать самому,
13916445соусы бесконечны,но бояноапасны.
Зачот,хуле-ида,которая съедаетца теплой,нихуя неподогретой
съел,побдагодарил,пернул и забыл.
не девачка (с мАсквы), 18-06-2009 19:53:26
карбонара кстати забавнее вышла.
13916446тока меня савсем подругому падруга учила.
на сливках. а ицо не разбивать.
и мяса не один вид.
но впалне так ничего.
\она правда оливки ещё туда. на памоему савсем наебка\
сын тыцного, 18-06-2009 19:58:58
ответ на: Polkovneg [236]
так батяня вечерку канчал. теперь тыцные все умные
13916497зашлю я скоро картошку жареную, в армии деликатес была. то то папанька обрадуется и мне шесть звезд влепит. буду у вас новым шефом.
а что не так, батяня любово порвет и 1* наставит.
Датый Туташхиа, 18-06-2009 19:59:04
ответ на: не девачка(с мАсквы) [239]
НеДев, в классике сливок не должно быть, а яичный желток обязан. А так-то сама знаешь, паста - самая демократичная группа блюд. Хуячь себе, чего тебе нравится и не парься, главное, чтоб аль денте.
13916498Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 20:03:32
ответ на: не девачка(с мАсквы) [239]
ты в Мск щас или нет?
13916541не девачка (с мАсквы), 18-06-2009 20:04:35
ответ на: Датый Туташхиа [241]
в смысле ицо есть.
13916553желток. но не размешанный.
а со сливками мне вкуснее.
не девачка (с мАсквы), 18-06-2009 20:05:12
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [242]
да.
13916561Козликов, 18-06-2009 20:23:55
Очень старательно, кропотливо и умно выложено. Редкость. детали не в счет. Молодец, доставил Радость.
13916772wizzle, 18-06-2009 20:27:30
банальненько бля
13916810"- вино белое сухое (не экономьте на вине)" а сам сэканомил бля,плюс памоиму это гавнавино полусладкое
ох уж эти ниибические гуру итальянской кухни....где же бобр..
wizzle, 18-06-2009 20:29:22
ну и из италии мог бы пасту фреску привезти а не переть ничем не отличающиеся от продающейся тут какойнить барильи сухую лапшу
13916826wizzle, 18-06-2009 20:30:13
плюс для 15минутного блюда многовато слов..видимо это вызвано потугами выказать сибя гуру итальянской кухни,хехе
13916837wizzle, 18-06-2009 20:31:18
и вапще,фж начинает както разочаровывать...изживает сибя и она штоль...
13916847хто сдесь?!!!, 18-06-2009 20:36:48
сожрали уже все фкусное... повторяются гуру кулинарии
13916891