Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Паста Два: Тальятелле с сёмгой
Язык, на котором общались Микеланджело Буонаротти, Леонардо да Винчи, Рафаэль Санти, Джузеппе Верди и многие другие колоссы мировой культуры, подарил нам термин "паста". На самом деле, слово "паста" означает всего лишь "тесто", но в наше время, этим словом обозначаются любые макаронные изделия. Ассортимент макаронных изделий велик, одно только разнообразие форм насчитывает больше 130 экземпляров. В курсе ли вы, что такие знаменитые блюда как лазанья или равиоли тоже относятся к разряду пасты? Первое представляет собой слоёный пирог, проложеный широкими пластами пасты "lasagna doppia riccia", а второе является разновидностью пасты фаршированой. Некоторые из форм этих изделий, призваны для определённых целей: фаршировки, зачерпывания соуса, прокладки слоями и, конечно же, для того чтобы радовать глаз.
Итальянский регион Эмилия-Романья, некогда являвшийся столицей западной римской империи, помимо кучи памятников архитектуры и пармской ветчины, подарил нам такую разновидность пасты как "тальятелле" (tagliatelle), которую иногда ошибочно называют "таглиателле". По легенде, это блюдо, в 1487 году изробрёл итальянский повар Зафиран, вдохновлённой прической Лукреции Борджии в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Паста подавалась в серебряном блюде. Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.
Впрочем, приступим:
нужно:
- собственно тальятелли (у меня привезенные из италии "родные")
- филе семги (можно заменить форелью)
- вино белое сухое (не экономьте на вине)
- сливки 33% (33% - оптимально для будущего соуса)
- томатная паста (1 ч.л.)
- лук (в идеале шалот)
- масло сливочное
- чеснок
- петрушка
- соль, перец
Ставим кипятиться воду. Как я уже говорил для пасты оптимально соотношение 1/10/100: на 100г. пасты идёт 10г. соли и 1л. воды. Время варки пасты указано на упаковке, а вообще, по-хорошему, надо самому, через какое-то время начать вылавливать по 1 ленточке пасты шумовкой, и пробовать её на укус - это способ более точный чем просто засекание времени. Просто возьмите указанное время за примерный ориентир. Пока закипает вода займемся заправкой. Для этого сначала аккуратно снимем кожу с сёмги. Удобнее это сделать так: разрезать филе поперек "ака соломкой", придавливая рукой к доске каждый ломтик (кожей вниз), срезать "мясо" с кожи, проведя ножом параллельно проскости доски. Получившиеся бруски нарезать кубиком. Вот так.
Ставим сковороду на огонь, и кладем на неё наше сливочное масло, грамм 50-70. В этом рецепте используется именно сливочное масло, а не оливковое. Продукты обжареные в этих маслах имеют разный вкус, а в данном блюде нам нужен привкус сливочного масла. Как только масло растопится и начнет пузыриться, раздавим ножом чеснок, и кинем его в масло - делиться с ним ароматом. Здесь есть один нюанс. Дело в том, что температура горения масла оливкового и сливочного отличаются. Сливочное масло сжечь куда проще, а сожжёное оно имеет горький вкус и неприятный цвет. Поэтому огонь под сковородой стоит держать в умеренном значении, и чеснок начнет золотиться не сразу.
Нарежем мелко лук. Как только чеснок зазолотится (это произойдет не сразу) снимем его со сковороды, и добавим наш лук. Лук жарим до легкого зажелтения и приобретения так сказать "призрачной прозрачности". На этом этапе можно добавить совсем чуть чуть черного молотого перца, совсем каплю.
Как только лук "дошёл до кондиции" кидаем к нему нашу сёмгу, ждём пока она станет нежно розового оттенка и вливаем грамм 100 белого сухого.
Вино выпарилось. Положим на сковороду томатную пасту и вольём грамм 150 сливок. Вот тут есть второй нюанс. Я взял хорошую такую чайную ложку, с большой горкой. Как мне показалось потом, вкус помидоров слишком ярко читался в блюде, поэтому вам я советую добавлять обычную чайную ложку, но это, конечно, на любителя.
Все перемешиваем, но осторожно, стараясь не повредить нежнейшие кубики сёмги. Берем петрухан, ощипываем с него листики и добавляем в наш соус. Солим, перчим.
Еще раз мешаем и плучаем вот такую красоту.
Т.к. у меня время варки пасты было обозначено всего 4 минуты, то я и закинул её в воду уже по конец приготовления заправки. Перед этим в кипяток плеснул несколько капель оливкового масла, чтобы паста не слипалась. Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой.
Zoom
Приятного опетита. Фсем щястья!
Итальянский регион Эмилия-Романья, некогда являвшийся столицей западной римской империи, помимо кучи памятников архитектуры и пармской ветчины, подарил нам такую разновидность пасты как "тальятелле" (tagliatelle), которую иногда ошибочно называют "таглиателле". По легенде, это блюдо, в 1487 году изробрёл итальянский повар Зафиран, вдохновлённой прической Лукреции Борджии в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Паста подавалась в серебряном блюде. Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.
Впрочем, приступим:
нужно:
- собственно тальятелли (у меня привезенные из италии "родные")
- филе семги (можно заменить форелью)
- вино белое сухое (не экономьте на вине)
- сливки 33% (33% - оптимально для будущего соуса)
- томатная паста (1 ч.л.)
- лук (в идеале шалот)
- масло сливочное
- чеснок
- петрушка
- соль, перец
Ставим кипятиться воду. Как я уже говорил для пасты оптимально соотношение 1/10/100: на 100г. пасты идёт 10г. соли и 1л. воды. Время варки пасты указано на упаковке, а вообще, по-хорошему, надо самому, через какое-то время начать вылавливать по 1 ленточке пасты шумовкой, и пробовать её на укус - это способ более точный чем просто засекание времени. Просто возьмите указанное время за примерный ориентир. Пока закипает вода займемся заправкой. Для этого сначала аккуратно снимем кожу с сёмги. Удобнее это сделать так: разрезать филе поперек "ака соломкой", придавливая рукой к доске каждый ломтик (кожей вниз), срезать "мясо" с кожи, проведя ножом параллельно проскости доски. Получившиеся бруски нарезать кубиком. Вот так.
Ставим сковороду на огонь, и кладем на неё наше сливочное масло, грамм 50-70. В этом рецепте используется именно сливочное масло, а не оливковое. Продукты обжареные в этих маслах имеют разный вкус, а в данном блюде нам нужен привкус сливочного масла. Как только масло растопится и начнет пузыриться, раздавим ножом чеснок, и кинем его в масло - делиться с ним ароматом. Здесь есть один нюанс. Дело в том, что температура горения масла оливкового и сливочного отличаются. Сливочное масло сжечь куда проще, а сожжёное оно имеет горький вкус и неприятный цвет. Поэтому огонь под сковородой стоит держать в умеренном значении, и чеснок начнет золотиться не сразу.
Нарежем мелко лук. Как только чеснок зазолотится (это произойдет не сразу) снимем его со сковороды, и добавим наш лук. Лук жарим до легкого зажелтения и приобретения так сказать "призрачной прозрачности". На этом этапе можно добавить совсем чуть чуть черного молотого перца, совсем каплю.
Как только лук "дошёл до кондиции" кидаем к нему нашу сёмгу, ждём пока она станет нежно розового оттенка и вливаем грамм 100 белого сухого.
Вино выпарилось. Положим на сковороду томатную пасту и вольём грамм 150 сливок. Вот тут есть второй нюанс. Я взял хорошую такую чайную ложку, с большой горкой. Как мне показалось потом, вкус помидоров слишком ярко читался в блюде, поэтому вам я советую добавлять обычную чайную ложку, но это, конечно, на любителя.
Все перемешиваем, но осторожно, стараясь не повредить нежнейшие кубики сёмги. Берем петрухан, ощипываем с него листики и добавляем в наш соус. Солим, перчим.
Еще раз мешаем и плучаем вот такую красоту.
Т.к. у меня время варки пасты было обозначено всего 4 минуты, то я и закинул её в воду уже по конец приготовления заправки. Перед этим в кипяток плеснул несколько капель оливкового масла, чтобы паста не слипалась. Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой.
Zoom
Приятного опетита. Фсем щястья!
— Етидрёный Хряп , 18.06.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:57:19
да пошол ты блять фпезду и нахуй!
13914615УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 18-06-2009 16:58:26
Интересно, а йаишница с сёмгой е?
13914626Костярег, 18-06-2009 16:59:19
ответ на: Етидрёный Хряп [99]
>Хрустит толкьо неспассерованный лук. Этот не хрусит, да и вообще попробуй разгляди его на последних фото. Он почти растворился.
13914638А что с рыбо тогда произошло?? если блять репчатый кусками растворился...
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:59:42
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [102]
>Интересно, а йаишница с сёмгой е?
13914645нема. бо там де семгу ловлять, куры нэ несуться
kodgoroda, 18-06-2009 17:00:28
очередной перевод продуктов...
13914665красную рыбу сожрать сырой...остальное нахуй...
бобра на вас всех нету (кстате так и не понял, куда он делся)
кг\ам короче
AvtoPElot, 18-06-2009 17:00:31
Жрабельно и без напрягов... Оччень понравилось "черного молотого перца, совсем каплю ", улыбнуло !!!
13914666Типа: "взять 2а стрючка сливочного масла" или "банку картожки"...
Таг диржать, ниибет !!!
Етидрёный Хряп, 18-06-2009 17:00:32
ответ на: Костярег [103]
Как видишь, с рыбо все нормально. Приятной консистенции на кукус. Просто попробуй, че толку по фото обсуждать консистенцию продукта?
13914667Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 17:00:49
>- здарова совёнок!
13914669>
>- да я не совёнок, я мышонок... просто я каааааааакаю...
Гы.
маслопуп, 18-06-2009 17:02:14
Класс!
13914691Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:02:36
рыбо блять
13914694УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 18-06-2009 17:03:09
ответ на: kodgoroda [105]
>бобра на вас всех нету (кстате так и не понял, куда он делся)
13914701>кг\ам короче
--------------------
Он или отошёл от мирской жизни и стал послушником, или его переработали его кухонные устройства.
Етидрёный Хряп, 18-06-2009 17:03:13
Просто я еще не освоился немного на ресурсе. Новенький.
13914702Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 17:03:32
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [104]
Женилсо? это правильно,уважаю.
13914707А насчет пильменей-не испугал.падумаш какая-то припарированая бабец..
Датый Туташхиа, 18-06-2009 17:04:36
ответ на: Костярег [87]
Здоров! Последние свои пять копеек уж вставлю. Не токо от толщины теста, но и от качества муки, из которого это тесто сделано.
13914715Такого вида тальятелли, как в рецепте, в аккурат, паходу мин 7 должны вариться (если нормальные).
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 18-06-2009 17:04:36
Да и Дундуг, что то зирой не посыпает..
13914716Костярег, 18-06-2009 17:04:51
ответ на: Етидрёный Хряп [107]
Ябы не стал делать все в куче, отдельно рыбу на капле масла, возможно, убрал лук, в луковое масло рыбу...но хз...соуз отдельно замутил. потом вернул рыбу...тип того, а так месиво вкусов, каждый продукт должен иметь свой вкус, в данном случае паста, соус, рыба...и дать настояцца
13914723Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:05:10
ответ на: маслопуп [109]
обьясни камрадам - чо за рыба???
13914733http://udaff.com/image/863/86351.jpg
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 17:05:26
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [110]
Рыбо в кровавой подливке. жестоко.
13914737базука, 18-06-2009 17:05:44
Навязчивый автор в камментах напоминает киргиза-зазывалу в кимоно перед дверями суши-бара.
13914741тыцный, 18-06-2009 17:06:22
так прикольно...6 за дотошность
13914750Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 17:06:41
лучше русско-народное блюда-
13914756Датый Туташхиа, 18-06-2009 17:07:20
ответ на: Етидрёный Хряп [101]
>да пошол ты блять фпезду и нахуй!
13914764Бгыыы! Наддай еще!
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:07:31
ответ на: Баб-Ёж [118]
>Рыбо в кровавой подливке. жестоко.
13914766ага. и яйца в энтом ресторане свежайшие
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:08:33
ага. у меня всего несколько
13914779Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:09:32
ответ на: Датый Туташхиа [122]
>>да пошол ты блять фпезду и нахуй!
13914787>
>Бгыыы! Наддай еще!
ТОЧНО! Пукай заебёццо злоебучим проебом мандаблядская пендосина!
Костярег, 18-06-2009 17:09:58
ответ на: Датый Туташхиа [114]
Они потом доходят еще, не забывай, их не промывали и они легли в горячий соус, по любому еще несколько минут термообработки, а мо консистенции теста, это да, я тут купил какойта дошираг очередной...биг бон чтоли...блять, он в керамической миске залитый кипятком на минут 30 остался жестким пипец, но это и прикололо, никакого хрючева не получилось
13914790Ебучие Рога, 18-06-2009 17:15:16
ответ на: сапёр [5]
>офигенно !!!
13914848>хотя ... на вкус и цвет ... макаронные изделия с тушёнкой, а сёмгочку под коньячок ...
Конь с рыбой,убейся
Датый Туташхиа, 18-06-2009 17:15:24
ответ на: Костярег [126]
Ты прав, но аффтар напесал, что "Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой".
13914850Да, в принципе и похуй. Ну альденте получилось, так альденте. Но Бобр щас бы научно объяснил чо к чему.
Етидрёный Хряп, 18-06-2009 17:16:54
ответ на: Костярег [116]
Ну вообще по идее все эти вкусы передадутся сливкам. На вкус и цвет...
13914862Етидрёный Хряп, 18-06-2009 17:18:18
ответ на: Датый Туташхиа [128]
Я варил пасту то время которое было указано на упаковке + на свои ощущения (пробовал). Мне понравилось.
13914877Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 17:19:24
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [123]
Бляааа,Атажжоный,я аж сблевкнула с этих яиц.че за гадость? их снесли куры-негры?
13914886Костярег, 18-06-2009 17:20:38
ответ на: Етидрёный Хряп [129]
Да ты не нервничай так, никто ж не наезжает, ну такое виденье рицебта и пох, меня вот претт ингридиенты по отдельности готовить, потом уже миксовать...все зависит от того, что ты хочешь, просто пожрать или провести время на кухне с пользой, поэкспериментировать.
13914899Етидрёный Хряп, 18-06-2009 17:20:57
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [123]
Я ел такие яйца - это дико вкусно.
13914903Етидрёный Хряп, 18-06-2009 17:22:30
ответ на: Костярег [132]
Я не нервничал. ) Но, кстати, при случае попрорбую все отдельно сделать, может правда вкуснее.
13914913Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:22:46
ответ на: Баб-Ёж [131]
Кстати зря прикалываешся. вкусная штука, хоть и выглядит страшно
13914918вон Хрюнделя по ним как плющщит http://udaff.com/fzr/83111.html
КонАццкий Синдром, 18-06-2009 17:23:26
стопиццот?
13914923КонАццкий Синдром, 18-06-2009 17:23:45
хых
13914925Датый Туташхиа, 18-06-2009 17:24:09
ответ на: Етидрёный Хряп [130]
>Я варил пасту то время которое было указано на упаковке + на свои ощущения (пробовал). Мне понравилось.
13914929Ща те расскажу. Ф принципе и Макфу можно сварить до состояния аль денте. Тока по канонам рубрики, основанным гуру блюд из пасты Бобром, если уж готовить подобные блюда, паста должна быть супервысококачественной и ниибет. Тока и фсего.
Прошвырнись по креосам, тут и про майонез много чего узнаешь.
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:24:13
жжоте уважаемый!
13914931кстати щас на мыло намылю месягу. просьба есть...Уважиш?
Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:25:04
ответ на: КонАццкий Синдром [136]
>стопиццот?
13914936апсалютна мерский нахенг
Пелотка редовова ВедьМедьЕва, 18-06-2009 17:25:30
ответ на: Баб-Ёж [131]
>Бляааа,Атажжоный,я аж сблевкнула с этих яиц.че за гадость? их снесли куры-негры?
13914941обамовы йайтса
Етидрёный Хряп, 18-06-2009 17:25:54
ответ на: Датый Туташхиа [138]
Почему ты решил что это низкокачественная паста? Она не классическая. Не классическая - это не значит плохая. Она просто другая.
13914948Костярег, 18-06-2009 17:28:35
ответ на: Датый Туташхиа [138]
а кстате макфа не самые отстойные изделия тварит, на экспорт идет даже.
13914961Костярег, 18-06-2009 17:29:44
Кстате надо Палковнега тряхнуть, ему машинку для изготовления пасты подарили на днюху, чето он ее и не активировал ни разу.
13914972Датый Туташхиа, 18-06-2009 17:30:00
ответ на: Етидрёный Хряп [142]
>Почему ты решил что это низкокачественная паста? Она не классическая. Не классическая - это не значит плохая. Она просто другая.
13914975Потому что написано, что пасты из твердых сортов пшеницы должны вариться 8 мин, я и верю (и такие покупаю). А в принципе, канешно маркетинг рулит. Можно в чем угодно всех убедить.
КонАццкий Синдром, 18-06-2009 17:30:46
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [140]
>>стопиццот?
13914979>апсалютна мерский нахенг
щас фспомню, как учил профессор...
а, да- апашел ты нахуй и впесду, вот
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 17:34:52
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [135]
Я не прикалываюссс..вид у них.боюсс я их. видела в ресторане,но не пробовала.даж любопытно,какие они на вкус..если кто-нить при мне будет есть попрошу кусцочек.
13915008Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 17:36:05
ответ на: Пелотка редовова ВедьМедьЕва [141]
>>Бляааа,Атажжоный,я аж сблевкнула с этих яиц.че за гадость? их снесли куры-негры?
13915019>обамовы йайтса
можно маленький совет?
Я посмотрел твои крео. Сильно злоупотребяеш албанским. Основное правило - как слышится, так и пишется. не насилуй клаву красавица!
Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 17:36:17
ответ на: Пелотка редовова ВедьМедьЕва [141]
>>Бляааа,Атажжоный,я аж сблевкнула с этих яиц.че за гадость? их снесли куры-негры?
13915022>
>обамовы йайтса
обамовы ятса жрать не стану. што им еда,то нам тошнота.
Датый Туташхиа, 18-06-2009 17:36:38
ответ на: Костярег [143]
>а кстате макфа не самые отстойные изделия тварит, на экспорт идет даже.
13915027Стандартно: Завали ебало, уебок, если мозги в жеппе, учи матчасть! гугу
Кароч, вспомнил аналогичную ситуацию с рисом. Среди узбекских видов риса, одними из самых ценных считаются девзира и лазер. А я лично, ничего выдающегося в них не нахожу. По мне индика нисколько не хуже (для плова).