Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Етидрёный Хряп

Язык, на котором общались Микеланджело Буонаротти, Леонардо да Винчи, Рафаэль Санти, Джузеппе Верди и многие другие колоссы мировой культуры, подарил нам термин "паста". На самом деле, слово "паста" означает всего лишь "тесто", но в наше время, этим словом обозначаются любые макаронные изделия. Ассортимент макаронных изделий велик, одно только разнообразие форм насчитывает больше 130 экземпляров. В курсе ли вы, что такие знаменитые блюда как лазанья или равиоли тоже относятся к разряду пасты? Первое представляет собой слоёный пирог, проложеный широкими пластами пасты "lasagna doppia riccia", а второе является разновидностью пасты фаршированой. Некоторые из форм этих изделий, призваны для определённых целей: фаршировки, зачерпывания соуса, прокладки слоями и, конечно же, для того чтобы радовать глаз.
Итальянский регион Эмилия-Романья, некогда являвшийся столицей западной римской империи, помимо кучи памятников архитектуры и пармской ветчины, подарил нам такую разновидность пасты как "тальятелле" (tagliatelle), которую иногда ошибочно называют "таглиателле". По легенде, это блюдо, в 1487 году изробрёл итальянский повар Зафиран, вдохновлённой прической Лукреции Борджии в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Паста подавалась в серебряном блюде. Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.

Впрочем, приступим:

нужно:
- собственно тальятелли (у меня привезенные из италии "родные")
- филе семги (можно заменить форелью)
- вино белое сухое (не экономьте на вине)
- сливки 33% (33% - оптимально для будущего соуса)
- томатная паста (1 ч.л.)
- лук (в идеале шалот)
- масло сливочное
- чеснок
- петрушка
- соль, перец

Ставим кипятиться воду. Как я уже говорил для пасты оптимально соотношение 1/10/100: на 100г. пасты идёт 10г. соли и 1л. воды. Время варки пасты указано на упаковке, а вообще, по-хорошему, надо самому, через какое-то время начать вылавливать по 1 ленточке пасты шумовкой, и пробовать её на укус - это способ более точный чем просто засекание времени. Просто возьмите указанное время за примерный ориентир. Пока закипает вода займемся заправкой. Для этого сначала аккуратно снимем кожу с сёмги. Удобнее это сделать так: разрезать филе поперек "ака соломкой", придавливая рукой к доске каждый ломтик (кожей вниз), срезать "мясо" с кожи, проведя ножом параллельно проскости доски. Получившиеся бруски нарезать кубиком. Вот так.

Ставим сковороду на огонь, и кладем на неё наше сливочное масло, грамм 50-70. В этом рецепте используется именно сливочное масло, а не оливковое. Продукты обжареные в этих маслах имеют разный вкус, а в данном блюде нам нужен привкус сливочного масла. Как только масло растопится и начнет пузыриться, раздавим ножом чеснок, и кинем его в масло - делиться с ним ароматом. Здесь есть один нюанс. Дело в том, что температура горения масла оливкового и сливочного отличаются. Сливочное масло сжечь куда проще, а сожжёное оно имеет горький вкус и неприятный цвет. Поэтому огонь под сковородой стоит держать в умеренном значении, и чеснок начнет золотиться не сразу.

Нарежем мелко лук. Как только чеснок зазолотится (это произойдет не сразу) снимем его со сковороды, и добавим наш лук. Лук жарим до легкого зажелтения и приобретения так сказать "призрачной прозрачности". На этом этапе можно добавить совсем чуть чуть черного молотого перца, совсем каплю.

Как только лук "дошёл до кондиции" кидаем к нему нашу сёмгу, ждём пока она станет нежно розового оттенка и вливаем грамм 100 белого сухого.

Вино выпарилось. Положим на сковороду томатную пасту и вольём грамм 150 сливок. Вот тут есть второй нюанс. Я взял хорошую такую чайную ложку, с большой горкой. Как мне показалось потом, вкус помидоров слишком ярко читался в блюде, поэтому вам я советую добавлять обычную чайную ложку, но это, конечно, на любителя.

Все перемешиваем, но осторожно, стараясь не повредить нежнейшие кубики сёмги. Берем петрухан, ощипываем с него листики и добавляем в наш соус. Солим, перчим.

Еще раз мешаем и плучаем вот такую красоту.

Т.к. у меня время варки пасты было обозначено всего 4 минуты, то я и закинул её в воду уже по конец приготовления заправки. Перед этим в кипяток плеснул несколько капель оливкового масла, чтобы паста не слипалась. Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой.

Zoom

Приятного опетита. Фсем щястья!

№1

Удав, 18-06-2009 15:46:38

Уважаемые куленары, у меня к вам есть огромная личная просьба: не могли бы вы выложить рецептик пасты с рыбкой, только БЕЗ сливок. Буду очень вам благодарен.

13913748

№2

Попка-дурак, 18-06-2009 15:47:59

а я?

13913759

№3

sqwer, 18-06-2009 15:49:10

картинке фкусные

13913771

№4

Попка-дурак, 18-06-2009 15:50:25

Отдел доставки есть?

13913783

№5

сапёр, 18-06-2009 15:52:06

офигенно !!!
хотя ... на вкус и цвет ... макаронные изделия с тушёнкой, а сёмгочку под коньячок ...

13913813

№6

Kunumkoff, 18-06-2009 15:52:31

ф10ке!
Четайу!

13913817

№7

Битый пиксель, 18-06-2009 15:53:00

Очень жрабельно.

13913828

№8

Етидрёный Хряп, 18-06-2009 15:53:06

ответ на: Удав [1]

А в чем проблема? Не добавляй сюда сливки и все.

13913829

№9

Етидрёный Хряп, 18-06-2009 15:54:22

ответ на: Удав [1]

Пофантазируй на тему оливкового масла, бальзамического уксуса и горчицы - этим тожа заправить рыбную пасту можно.

13913850

№10

Ton (зарегенный 12), 18-06-2009 15:54:32

туд!

13913854

№11

УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 18-06-2009 15:55:33

ответ на: Удав [1]

>Уважаемые куленары, у меня к вам есть огромная личная просьба: не могли бы вы выложить рецептик пасты с рыбкой, только БЕЗ сливок. Буду очень вам благодарен.
------------------
Заменяешь сливки кальве и заливаешь всё нахуй!
Вино из пакета то же аутентично будет.

13913864

№12

Курбаши, 18-06-2009 15:55:45

Пака внимательна четаю.......

13913869

№13

Битый пиксель, 18-06-2009 15:59:52

Макароны с рыбой.

13913914

№14

Румпель, 18-06-2009 15:59:58

не люблю я макароны с рыбой и морскими гадами, вот хуй его знает пачему.. а так 6*

13913917

№15

Ton (зарегенный 12), 18-06-2009 16:00:58

4-х минутная паста — так себе
и кто сказал что масло в воду при варке добавляеца чтоп не слиплось? если планируеца соус то масло не льют

13913928

№16

Kunumkoff, 18-06-2009 16:01:22

Пиздатые макароны.
6* сходу. Пиши исчо.

13913932

№17

А поговорить?, 18-06-2009 16:02:56

да

13913943

№18

Румпель, 18-06-2009 16:03:04

...Положим на сковороду томатную пасту и.....
и срач щяз начнецца, ложим кладем, накладываем. нада пейсаь хуячим, тогда точно не доебуца господа этеты

13913945

№19

УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 18-06-2009 16:04:45

Когда будет утка, на природе, в глине или как нибудь и кони в яблоках, кони серые?

13913967

№20

из Тольятти с любовью, 18-06-2009 16:05:24

снова захотелось жрать

13913973

№21

Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:05:31

ответ на: Ton (зарегенный 12) [15]

Ну незнаю, мне кстати 4х минутная паста о-о-о-очень понравилась. Я даже скажу честно что сожрал половину пасты просто так, которая по идее во вторую порцию должна была идти. Она такая упругая получилась (как дожырак в рекламе гыгыгыг). А масло добавляется действительно что б не слиплось, просто на 5 литров воды эти 30 грамм масла - на соус никак неповлияет.

13913975

№22

Курбаши, 18-06-2009 16:06:17

ответ на: Румпель [18]

Вбросим в скавародку.....

И ваащще-не кашэрно памоему.......апатьжэ со сливками этот...гликемический индекс штыком тарчит, а от штыка паправляюццо....вон и "Батько" на измене.....

13913980

№23

КонАццкий Синдром, 18-06-2009 16:06:29

Точно такой вариант уже был в ФЖ, но это помнит только тот, кто сдесь фтыкает много лет..
Кстате, рецебд хорош, но такая паста мне не нравицо

13913982

№24

Баб-Ёж(АУК), 18-06-2009 16:07:38

Вот чесна? из всех паст не перевариваю только эту. ну низнаю пачему.с креветками и пр.гадами пжалста,болоньез,карбонары,просто с томатом/базиликом,да хоть макароны по-флотски,можно даж с тушенкой,но вот нинада мне этой рыбы!рыбу я сьем сырую. А так 5*,так как для многих это вкусно,насчет приготовления можно спорить-вариантов куча.

13914002

№25

УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 18-06-2009 16:07:52

В рожки банку горбуши кинул и всё!

13914006

№26

КонАццкий Синдром, 18-06-2009 16:07:53

хуясе, целую звезду добавил. че, еще почти никто атмечалсо?

13914007

№27

тыхуй, 18-06-2009 16:08:13

расовая русская быдлонямка - макароны с селедкой пад маинезиком в смитане. афтор - микеланжело ебанаротти.

13914009

№28

Румпель, 18-06-2009 16:08:52

ответ на: Етидрёный Хряп [9]

можешь сделать пасту, чтоб были сливки, вино и мясо, возможно грибы ?.
без фарша, бекона и прочей капчености и ясен хуй без кальве. на кедчуп согласен

13914018

№29

Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:08:59

ответ на: Баб-Ёж [24]

Есть такой человек в и-нете - Сталик. Ну многие его знают. Вот он утверждает что плов - это не блюдо, а способ организации питания. Вообщем-то про пасту то же самое сказать можно. Да и про ризотто.

13914019

№30

КонАццкий Синдром, 18-06-2009 16:09:15

ответ на: Баб-Ёж [24]

Ежка, согласен, по мне лучче просто спагетти в оливково-чесночном соусе

13914022

№31

Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:09:54

не самый лучший боян

"никогда твоя поганая пасть не спросит как нада "хорош ли был рейс" ц.А.Грин "Комендант порта""
http://udaff.com/fzr/51151.html

13914026

№32

Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:10:55

ответ на: Румпель [28]

А какой смысл ей выкладывать? Просто делай все то же самое что в этом рецепте, ток рыбу замени на мясо и поставь перед луком, а грибы добавь перед заливкой сливок.

13914034

№33

Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:11:53

Хуев сцуко!
Превед бял!

13914044

№34

КонАццкий Синдром, 18-06-2009 16:12:37

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [31]

такое было не только у Бобра. Кстати, Бобр был не первый, кто делал сдесь пасту с семгой, так что тоже боянил. Да хуйсним, индекса в ФЖ нет, найти, боян или нет-сложно.
Сам-то вискарь допил? Когда выложишь что нибудь?

13914052

№35

тыхуй, 18-06-2009 16:12:44

ответ на: Баб-Ёж [24]

>Вот чесна? из всех паст не перевариваю только эту.

это наверняка патамушто вы пелотку плохо выбриваете, как результат - она потом плохо моется, ввиду полнейшей ее зарощенности волосьями разной длины, что в свою очередь ведет к появлению в ней непередаваемого селедочного арамата, и, как очередное следствие - к отторжению другой рыбы отовсюду. брей песду!

13914055

№36

Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:13:29

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [31]

там одна паста, а у меня другая, а если рассуждать как ты, то так любая рыбная паста - баян.

13914069

№37

Румпель, 18-06-2009 16:13:54

ответ на: Етидрёный Хряп [32]

не встречал я такой пасты, чтоб мясо и сливки были. вот и интересуюсь

13914073

№38

тыхуй, 18-06-2009 16:14:16

рыбная паста - кстати баян!

13914075

№39

поп Гaпoн, 18-06-2009 16:14:56

осуждаю

13914080

№40

Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:15:51

ответ на: Етидрёный Хряп [32]

Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.

Да бля. непросто всё у них
http://pasta.agava.ru/iformat.htm

13914089

№41

Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:17:55

ответ на: Етидрёный Хряп [36]

Абиделсо?
Зря.
Формат ресурса таков - обсирай своих чтоб чужие боялись!!!
ыыыыыыыыыыыыы

13914107

№42

Битый пиксель, 18-06-2009 16:18:12

ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [25]

Очень душевно! Будьте любезны рецебт и фото побольше.

13914108

№43

Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:19:21

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [40]

Ааа. ты про форму, а я думал про рецепт. Ну тельятелле Уже чем феттучине, а папарделле они в принцыпе неограниченные в ширину могут быть, могут доходить даже до размеров квадрата.

13914117

№44

Атажжоный рок-н ролл, 18-06-2009 16:19:41

Будет, будет скоро. и много.
просто траблы сцуко напрягают. Я ж холодильщик а щас лето... вот и нет времени

13914123

№45

Етидрёный Хряп, 18-06-2009 16:19:55

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [41]

Да на что обижаться то? ыы )

13914124

№46

тыхуй, 18-06-2009 16:21:13