Язык, на котором общались Микеланджело Буонаротти, Леонардо да Винчи, Рафаэль Санти, Джузеппе Верди и многие другие колоссы мировой культуры, подарил нам термин "паста". На самом деле, слово "паста" означает всего лишь "тесто", но в наше время, этим словом обозначаются любые макаронные изделия. Ассортимент макаронных изделий велик, одно только разнообразие форм насчитывает больше 130 экземпляров. В курсе ли вы, что такие знаменитые блюда как лазанья или равиоли тоже относятся к разряду пасты? Первое представляет собой слоёный пирог, проложеный широкими пластами пасты "lasagna doppia riccia", а второе является разновидностью пасты фаршированой. Некоторые из форм этих изделий, призваны для определённых целей: фаршировки, зачерпывания соуса, прокладки слоями и, конечно же, для того чтобы радовать глаз.
  Итальянский регион Эмилия-Романья, некогда являвшийся столицей западной римской империи, помимо кучи памятников архитектуры и пармской ветчины, подарил нам такую разновидность пасты как "тальятелле" (tagliatelle), которую иногда ошибочно называют "таглиателле". По легенде, это блюдо, в 1487 году изробрёл итальянский повар Зафиран, вдохновлённой прической Лукреции Борджии в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Паста подавалась в серебряном блюде. Если честно, я плохо понимаю, чем отличается тальятелле, от подобных ей феттучине, папарделле или других ленточных паст кроме ширины. Возможно сортом пшеницы или помолом.
 

Впрочем, приступим:



нужно:
- собственно тальятелли (у меня привезенные из италии "родные")
- филе семги (можно заменить форелью)
- вино белое сухое (не экономьте на вине)
- сливки 33% (33% - оптимально для будущего соуса)
- томатная паста (1 ч.л.)
- лук (в идеале шалот)
- масло сливочное
- чеснок
- петрушка
- соль, перец   

Ставим кипятиться воду. Как я уже говорил для пасты оптимально соотношение 1/10/100: на 100г. пасты идёт 10г. соли и 1л. воды. Время варки пасты указано на упаковке, а вообще, по-хорошему, надо самому, через какое-то время начать вылавливать по 1 ленточке пасты шумовкой, и пробовать её на укус - это способ более точный чем просто засекание времени. Просто возьмите указанное время за примерный ориентир. Пока закипает вода займемся заправкой. Для этого сначала аккуратно снимем кожу с сёмги. Удобнее это сделать так: разрезать филе поперек "ака соломкой", придавливая рукой к доске каждый ломтик (кожей вниз), срезать "мясо" с кожи, проведя ножом параллельно проскости доски. Получившиеся бруски нарезать кубиком. Вот так.



  Ставим сковороду на огонь, и кладем на неё наше сливочное масло, грамм 50-70. В этом рецепте используется именно сливочное масло, а не оливковое. Продукты  обжареные в этих маслах имеют разный вкус, а в данном блюде нам нужен привкус сливочного масла. Как только масло растопится и начнет пузыриться, раздавим ножом чеснок, и кинем его в масло - делиться с ним ароматом. Здесь есть один нюанс. Дело в том, что температура горения масла оливкового и сливочного отличаются. Сливочное масло сжечь куда проще, а сожжёное оно имеет горький вкус и неприятный цвет. Поэтому огонь под сковородой стоит держать в умеренном значении, и чеснок начнет золотиться не сразу.



  Нарежем мелко лук. Как только чеснок зазолотится (это произойдет не сразу) снимем его со сковороды, и добавим наш лук. Лук жарим до легкого зажелтения и приобретения так сказать "призрачной прозрачности". На этом этапе можно добавить совсем чуть чуть черного молотого перца, совсем каплю.



Как только лук "дошёл до кондиции" кидаем к нему нашу сёмгу, ждём пока она станет нежно розового оттенка и вливаем грамм 100 белого сухого.



  Вино выпарилось. Положим на сковороду томатную пасту и вольём грамм 150 сливок. Вот тут есть второй нюанс. Я взял хорошую такую чайную ложку, с большой горкой. Как мне показалось потом, вкус помидоров слишком ярко читался в блюде, поэтому вам я советую добавлять обычную чайную ложку, но это, конечно, на любителя.



Все перемешиваем, но осторожно, стараясь не повредить нежнейшие кубики сёмги. Берем петрухан, ощипываем с него листики и добавляем в наш соус. Солим, перчим.



Еще раз мешаем и плучаем вот такую красоту.



  Т.к. у меня время варки пасты было обозначено всего 4 минуты, то я и закинул её в воду уже по конец приготовления заправки. Перед этим в кипяток плеснул несколько капель оливкового масла, чтобы паста не слипалась. Отварил пасту до аль-денте, откинул на дуршлаг и тут же переложил в сковороду к соусу. Перемешал, выложил на тарелко и украсил петрушкой.



Zoom



Приятного опетита. Фсем щястья!