Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Шашлык (+фото)
А что если для приготовления шашлыка взять три вида мяса - баранину, телятину и свинину...
Если конкретно, то: мякоть с задка молодого барашка, мякоть с костреца теленка и мякоть же свиной шейки. Потом тщательно очистить мясо от пленок и жил и нарезать его полосками, примерно с палец шириной, по ходу удаляя труднодоступные жилы. Важно чтобы кусочки мяса не путать и чтобы их было равное количество: если, допустим, баранины 12 кусочков, то свинины и телятины должно быть столько же.
Каждый вид мяса нужно сложить в отдельную плошку - с тем, чтобы для каждого вида мяса использовать индивидуальный маринад. Я, например, сделал так: к баранине добавил только соль, красный молотый перец и зиру. Телятина, помимо соли и свежемолотого черного перца, получила нарезанный кольцами лук и сок лимона. Свинину я предпочел замариновать в луке, рубленой петрушке, соли, черном перце, семенах кориандра и толике гранатового сока. Вариаций, как вы понимаете, масса и мясо можно мариновать на ваш выбор
Ну, а теперь главное, после того как мясо помаринуется хотя бы пару часов, - его нанизывание на шампуры. Весь смысл предыдущих манипуляций в том, чтобы, так сказать, в одном "кусочке" шашлыка оказалось три кусочка от разного вида мяса, замаринованных в разных маринадах. Для этого сначала "подсадим" на шампур тонкий кусочек курдючного (или свиного) сала, затем - поочередно кусочки разного вида мяса, зацепив их за кончик.
Кусочки переплетем между собой и непосредственно шампуром, закрепив свободные концы через острие шампура, чтобы у нас получилась вот такая компактная "конструкция"
Образовавшееся переплетение кусочков мяса проложим еще одним кусочком курдючного или свиного сала, сдвинем по шампуру вниз и вновь повторим операцию по нанизыванию кусочков мяса, не забывая каждую «косичку» прокладывать кусочком сала. В итоге у нас получатся вот такие симпатичные полуфабрикаты шашлыка.
Шашлык готовим обычным способом: на березовых углях, которые должны быть достаточно жаркими - в соответствии с этим выбираем высоту укладки шампуров.
Правильно готовящийся шашлык из полосок мяса доходит очень быстро - за 7-10 минут. За это время я успеваю поочередно снимать шампуры и слегка взбрызгивать мясо смесью воды и красного вина, что позволяет сохранять его сочность. Собственно, это даже не взбрызгивание, а увлажнение с помощью пульверизатора, который обычно применяют при глажке. Сплетенное мясо в процессе жарки "сцепляется" настолько, что "косичку" шашлыка можно спокойно снимать с шампура - она не распадется
Если конкретно, то: мякоть с задка молодого барашка, мякоть с костреца теленка и мякоть же свиной шейки. Потом тщательно очистить мясо от пленок и жил и нарезать его полосками, примерно с палец шириной, по ходу удаляя труднодоступные жилы. Важно чтобы кусочки мяса не путать и чтобы их было равное количество: если, допустим, баранины 12 кусочков, то свинины и телятины должно быть столько же.
Каждый вид мяса нужно сложить в отдельную плошку - с тем, чтобы для каждого вида мяса использовать индивидуальный маринад. Я, например, сделал так: к баранине добавил только соль, красный молотый перец и зиру. Телятина, помимо соли и свежемолотого черного перца, получила нарезанный кольцами лук и сок лимона. Свинину я предпочел замариновать в луке, рубленой петрушке, соли, черном перце, семенах кориандра и толике гранатового сока. Вариаций, как вы понимаете, масса и мясо можно мариновать на ваш выбор
Ну, а теперь главное, после того как мясо помаринуется хотя бы пару часов, - его нанизывание на шампуры. Весь смысл предыдущих манипуляций в том, чтобы, так сказать, в одном "кусочке" шашлыка оказалось три кусочка от разного вида мяса, замаринованных в разных маринадах. Для этого сначала "подсадим" на шампур тонкий кусочек курдючного (или свиного) сала, затем - поочередно кусочки разного вида мяса, зацепив их за кончик.
Кусочки переплетем между собой и непосредственно шампуром, закрепив свободные концы через острие шампура, чтобы у нас получилась вот такая компактная "конструкция"
Образовавшееся переплетение кусочков мяса проложим еще одним кусочком курдючного или свиного сала, сдвинем по шампуру вниз и вновь повторим операцию по нанизыванию кусочков мяса, не забывая каждую «косичку» прокладывать кусочком сала. В итоге у нас получатся вот такие симпатичные полуфабрикаты шашлыка.
Шашлык готовим обычным способом: на березовых углях, которые должны быть достаточно жаркими - в соответствии с этим выбираем высоту укладки шампуров.
Правильно готовящийся шашлык из полосок мяса доходит очень быстро - за 7-10 минут. За это время я успеваю поочередно снимать шампуры и слегка взбрызгивать мясо смесью воды и красного вина, что позволяет сохранять его сочность. Собственно, это даже не взбрызгивание, а увлажнение с помощью пульверизатора, который обычно применяют при глажке. Сплетенное мясо в процессе жарки "сцепляется" настолько, что "косичку" шашлыка можно спокойно снимать с шампура - она не распадется
— Дунduk , 12.05.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Вобля очкастая, 13-05-2008 00:29:06
Дудук... как это фкусно выглядит...пошла слюни салфеточкой собирать...да по холодильнику шарицца...
10227785Бесполезный Джин (не бухло), 13-05-2008 00:42:59
>Первый охуенный фкусножрать от дундука.
10227936--------------------------
ога, шаурмист заценил... гугугу...
Дохтур НИИбёт, 13-05-2008 00:51:03
Вообще - это беспредел шашлычный... как-то это всё - недемократично... Время на отдых - явно не хватит...
10228023Конечно, если автор - шеф-поваром в только что открывшимся ресторане начал работать
и хочет завлечь новых клиентов - то это блестящий пиар ход! Но цены в ресторане будут = немеряные...
Зачет, разумеется - бесспорный...
В задумчивости...
Спрайт, полстакана., 13-05-2008 01:32:23
ахуеть бля
10228318попробую каг-нить приготовидь.
12 звезд и все дела. хехе
cool motherfucker, 13-05-2008 04:52:24
Маладетс аффтар порадовал
10228859SERGEYSa, 13-05-2008 06:56:06
нихуёва в общем ,обязательно бы забабахал, только баранину я не жру.
10228944Липа, 13-05-2008 08:10:30
Что казалось бы ещё можно изобрести в шашлыке? А вот...
10229040учитесь манагеры у классика!
злобный инвалид, 13-05-2008 08:21:54
прикольно
10229081Йадовитыч, 13-05-2008 08:36:17
+100 !
10229147Заебеню на выхадных.
Краскопульт, 13-05-2008 08:39:51
А я вот шашлыг без уксуса не мариную. И похую, что вы тут скажете. Без уксуса - хуйня пресная. Никакой лимонный сок и петрушка не спасут.
10229151Sl, 13-05-2008 09:06:16
мну интересует рецепт сердца и почек!!
10229231мяса порадовало сплетено красиво но замарачиваться не буду.
Сердце почки печень и курдючное сало как мариновать жарить???
рыцарь потертое лиЦО, 13-05-2008 09:12:53
бля жена на работе а тут свиньи, телята, барашки! прикольно если в пепси замочить!!!!
10229256Бобр, 13-05-2008 09:21:09
урра бля! очередное куленарное откровение от непревзойденново мастера слова и шумофки! в корне изменив и творчески улучшив всем остоебенившый шолыг, маэстро в который раз изобрел оригинальное, неповторимое блюдо! жалко, что не всем доступны сложнейшие куленарные техники, применяемые Мастером, это выверенное годами понимание сочетания спецый, это чутье температуры и времени... Браво, Дульсенея, пишы ищо!
10229291Барабашкина(АУК), 13-05-2008 09:21:38
спасибо за рицепт
10229294БибиГон, 13-05-2008 09:26:41
приготовлю бля
10229323Мудвиг, 13-05-2008 09:45:21
6+ Ахуенная вещь! Мутил нечто подобное .... Особенно аромат - сказка!
10229433ШО ЗА НАХ...., 13-05-2008 09:47:17
хуясе
10229443Звукореж, 13-05-2008 09:51:26
Хуясе, как вовремя загленул...
10229497Звукореж, 13-05-2008 09:51:43
Гусей надоть нахнуть...
10229501Звукореж, 13-05-2008 09:51:48
222!
10229502Гуси и у Дундука!!!
Пачотна б\п.
Мидведь, 13-05-2008 10:11:57
С фантазией, нестандартно. Понравилось.
10229697Первый первонах, 13-05-2008 10:17:18
ну блять не уебан ли дундук - он конечно повар афффторитеный - но накуя солить при мариновании - чтоб соль вытянула все соки и мяссо получилось сухим?
10229729Первый первонах, 13-05-2008 10:18:28
хотя блять за оригынальную идею - 5 пиздей...
10229735sars151, 13-05-2008 10:28:44
Статья 224. Небрежное хранение огнестрельного оружия.
10229806Небрежное хранение огнестрельного оружия, создавшее условия для его использования другим лицом, если это повлекло тяжкие последствия, -
наказывается штрафом в размере до сорока тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до трех месяцев, либо обязательными работами на срок до ста восьмидесяти часов, либо исправительными работами на срок до одного года, либо ограничением свободы на срок до двух лет, либо арестом на срок до шести месяцев.
Дунduk, 13-05-2008 10:29:49
ответ на: Sl [211]
>мну интересует рецепт сердца и почек!!
10229813>мяса порадовало сплетено красиво но замарачиваться не буду.
>Сердце почки печень и курдючное сало как мариновать жарить???
Не маринуют. Соль, перец - и на шампур
ХуеВ, 13-05-2008 10:34:02
дуня напыщеное чьмо и педорас, которое солит мясо за два часа до огня... хули бля, классик....
10229837sars151, 13-05-2008 10:34:54
Дунduk, в который раз обращаю внимание , что ты шампуры очень низко над углём располагаешь... пробывал несколько раз, но нихрена у меня не получается, горит мясо и всё ! есть секрет ?
10229841Дунduk, 13-05-2008 10:43:58
ответ на: sars151 [227]
>Дунduk, в который раз обращаю внимание , что ты шампуры очень низко над углём располагаешь... пробывал несколько раз, но нихрена у меня не получается, горит мясо и всё ! есть секрет ?
10229891Я бы не сказал, что низко - на высоту в полкирпича. Достаточно, для оптимального количества углей и оптимальной жарки. Мясо у тебя горит, наверное, потому, что с углями перебор, да и пламя, возникающее от капающего жира не вовремя гасишь. Слишком высоко расположенные шампуры - это плохо, мясо не жарится, а преет.
ВО БЛЯ, 13-05-2008 11:01:53
Афтар заплетает нам КаСиЧкИ !
10230014sars151, 13-05-2008 11:15:52
ответ на: Дунduk [228]
.......... потому, что с углями перебор, да и пламя, возникающее от капающего жира не вовремя гасишь. .
10230145про качество и сорт дров/углей давай не будем, ок ?
возможно ты прав, у меня "мангал" глубокий , приходиться много углей закидывать. попробую делать меньше слой угля.
Sl, 13-05-2008 11:25:22
ответ на: Дунduk [225]
спасибо огромное но не будет ли суховато говорят сердце оч капризно в жарке на углях.
10230268сам ел такой шашлык понравилось нереально.
Дунduk, 13-05-2008 11:32:45
ответ на: Sl [231]
>спасибо огромное но не будет ли суховато говорят сердце оч капризно в жарке на углях.
10230345>сам ел такой шашлык понравилось нереально.
О каком сердце речь? Говяжьем?
Sl, 13-05-2008 11:35:12
вот в том и вопрос я ел этот шашлык в гостях мне сказали только что это печень почки и сердце но куски были большие поэтому думаю что говяжее.
10230371Хотя понятно что нужно пробовать а не языком
Ziklon, 13-05-2008 11:41:20
А ещё на кавказе некоторые не солят при мариновании мясо а потом когда жарят поливают солёной водой...так мясо останется более сочным....Вот бля все секреты рассказал.
10230431Bugor, 13-05-2008 11:45:51
Перемешался вкус всех мяс, а надо прочувствовать каждый отдельно
10230485Валасатый медвед, 13-05-2008 11:46:10
А по моему рицепд хуета,
10230490Время для приготовления разных видов мясо должно быть разным, а то получится сухая свинюшка и неготовая баранинка
Хотя в целом рицепдам дундука зачот
Дунduk, 13-05-2008 11:55:26
ответ на: Sl [233]
Говяжье сердце для шашлыка не годится - слишком грубое, тем более его нельзя готовить одновременно с печенью. Почки с печенью - можно.
10230616Sl, 13-05-2008 12:04:38
ответ на: Дунduk [237]
отлично сердце долно быть барана( по вкусу не смог разобрать)
10230729вот буду на выходных пробовать .
пасибо за советы.
Sl, 13-05-2008 12:08:35
ответ на: Дунduk [237]
нельзя готовить одновременно с печенью
10230765вот еще, его видимо готовили отдельно так как выглядело это так
картошка (пару штучек с курдючным салом)
сердце с салом,
печень, почки и все это присыпано луком
тоесть все лежало на тарелке вопщем вкуснатища
Ебак, 13-05-2008 12:14:35
Оригинально, но не по мне... объеденить 3 вида мяса и сделать косичку этож пездетс.
10230836Вот если убрать оттуда гавядину и свенину, тогда будет зоебис.
Катя Падловна, 13-05-2008 12:34:51
Зазвездила.
10231083Трахтор, 13-05-2008 12:54:34
НУ, хуле спорить - шашлык - это всегда хорошо. Даже когда вот так изъёбисто.
10231305Полосатей, 13-05-2008 13:03:27
Дундуку зачОд афтоматом нечитая
10231388Казак(вольный человек) , 13-05-2008 13:44:33
Ага, вместе жарить телятину, свинью и боранину...спорно. Телятину можно слегка недожарить, боранину тоже,чтобы слегка розовая была. свинину хорошо бы прожарить. как это все вместе совместить????? -1 звезда, посолил мясо в маринаде еще минус одна, поливал сверху жидкостью еще -1 звезда.Всегда стралася чтобы корочка образовывалась, поливанием ты нихуя более сочным мясо не сделаешь. То что применил жировую прослойку(курдюк, шпик) +1, компенсировав потери от соления и поливания. Итого 4 звезды.
10231848Дунduk, 13-05-2008 13:49:35
ответ на: Казак(вольный человек) [244]
Ты тоже из тех жертв стереотипа, утверждающих (со слов кого-то из неумно брякнувших), что мясо нельзя солить в маринаде? Хехе
10231897МС Говядина, 13-05-2008 13:53:14
Ахуенно, идея с косичкоме -зачотна.
10231939Есть маленькие недостатки, не присущие предыдущим креосам афтара.
1. Нет срача .
2. Нет жгущих комментов клонов Дундука, но это наверно вопрос времени.
Идея и исполнение -5 баллов. Ну и по традиции :
Бобр -лошара.
Дунduk, 13-05-2008 13:57:42
ответ на: Казак(вольный человек) [244]
А это тебе так, для общего развития (старайся не слушать ебланов, хехе):
10231985"Теперь немного науки.
Жидкость, содержащаяся в мясе или рыбе, содержит в себе кроме воды еще и различные соли и сахара. Их концентрация, как правило, ниже концентрации рассола. В результате, вода, содержащаяся в продукте, переходит в рассол, так как ее притягивает жидкость с более высоким содержанием солей или сахаров. Этот процесс называют осмотическим давлением, которое удаляет воду из клеток, не позволяя при этом получать воду из рассола. Таким образом, просоленное мясо или рыба содержат меньше воды, чем непросоленные, и большее количество жира по отношению к белку, что помогает сохранять их сочность при тепловой обработке.
Соль оказывает еще один эффект - если ее содержание в рассоле достаточно велико, она предупреждает разрушение ферментов-энзимов. И наконец, соль вызывает набухание мышечных тканей, и приводит к глубокой пропитке мяса или рыбы. Соль также удерживает влагу, обеспечивая повышенную сочность мяса при тепловой обработке."
Хестон Блюменталь, "Наука кулинарии, Или молекулярная гастрономия".
КАРАБАС БАРАБАС, 13-05-2008 14:00:58
я все делаю проще и все ахуенна, но все равно - зчед!
10232011ХуеВ, 13-05-2008 14:44:27
ответ на: Дунduk [247]
дуня, поскольку ты необразованный еблан, ты даже не понимаешь смысла приведенной цитаты... это работает для рассолов (близких к нассыщению растворов соли в воде), когда мясо полностью погружено в раствор, а не для соленья мяса насухую ("Я, например, сделал так: к баранине добавил только соль, красный молотый перец и зиру") .... блюменталь твой тоже, кстати, такой же еблан как и ты - этот процесс называют осмосом, а не осмотическим давлением... осмотическое давление это термодинамический параметр, а не процесс...
10232464Дунduk, 13-05-2008 15:07:03
ответ на: ХуеВ [249]
Не еби людям моск. То что я "насухую" посолил кусочек баранины - это частность, хотя и не меняющая сути. Общее же заблуждение заключается в том, что мясо нельзя солить при мариновании (а это и есть в некотором роде рассол).
10232733