Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Бифштекс без крови (+фото)
Никогда не думал, что «бифштекс с кровью» приготовить гораздо проще, чем «без крови». Вопрос: «А зачем готовить бифштекс «без крови?», кажется уже риторическим, из серии «кому поп, кому попадья, а кому попова дочка». Короче говоря, методом проб и ошибок, удалось нащупать как раз тот вариант бифштекса «без крови», который нивелирует распространенные для таких бифштексов недостатки – некоторую их «зарезиненность» и суховатость.
Разумеется, любой бифштекс (хе-хе) начинается с мяса. Да, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься хуйней… пардон… поисками. Если проще, то для любого, хоть с кровью, хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть»:
Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Его еще называют вырезкой, но вырезка, продающаяся отдельно и, как правило, большим шматком, стОит совсем других денег (при условии, что она продается).
Так что я просто вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.
Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.
Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.
Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью» это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне. Я ее для таких дел и использую.
Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.
Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь только щипцами, чтобы не проткнуть мясо.
Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.
Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3. Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку – через минуту-другую он буквально «вспотеет». Вот тогда уже можно его посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.
Разумеется, любой бифштекс (хе-хе) начинается с мяса. Да, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься хуйней… пардон… поисками. Если проще, то для любого, хоть с кровью, хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть»:
Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Его еще называют вырезкой, но вырезка, продающаяся отдельно и, как правило, большим шматком, стОит совсем других денег (при условии, что она продается).
Так что я просто вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.
Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.
Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.
Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью» это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне. Я ее для таких дел и использую.
Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.
Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь только щипцами, чтобы не проткнуть мясо.
Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.
Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3. Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку – через минуту-другую он буквально «вспотеет». Вот тогда уже можно его посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.
— Дунduk , 17.11.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Дунduk, 17-11-2008 23:59:32
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [181]
Вот, кстати, наглядный и все объясняющий ролик
11937432Лотыж (на клаве нет кириллицы), 18-11-2008 00:00:01
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [198]
>(да только в комнатах воздух приторный, толи молимся, толи блюем. Купола в России кроют корытами, что-бы реже вспоминалось о НЕМ)
11937433Паскудно
С.С.Ф., 18-11-2008 00:03:12
Дульсенея! Ебать-копать! Ты еще живой?? Ахуеть..
11937460Щя почитаем.
Faulenzer, 18-11-2008 00:03:20
О, великий Марат!!!!
11937463Огромный тебе рахмат!!!!
Аж слюнями закапал клаву!!!! А фотке-то, фотке!!!
Атажжоный рок-н ролл, 18-11-2008 00:03:50
Паскудно?
11937470Зато правда
Атажжоный рок-н ролл, 18-11-2008 00:07:15
Дундук.
11937498Ролик завтра гляну. Щас с телефона
Hanka, 18-11-2008 00:08:34
рокынроллу не лень с телефона набирать текст. Это прекрасно!
11937502Лотыж (на клаве нет кириллицы), 18-11-2008 00:10:14
Не правда. Нет
11937511Паскудник написал
С.С.Ф., 18-11-2008 00:11:08
нащет вырезки спесдел тока, она сдругой сторны ребра. учите матчасть.
11937516crazyland, 18-11-2008 00:26:43
думаю нахну...
11937566crazyland, 18-11-2008 00:27:16
былап глупа.
11937569crazyland, 18-11-2008 00:27:43
иле не глупппо
11937570crazyland, 18-11-2008 00:28:01
гуси, сцукорот
11937573не девачка (с мАсквы), 18-11-2008 00:44:57
дундук.
11937632я вот тебе как просто любящий пажрат персанаж скажу.
готовить я не умею, но вот этот пиздец с окунанием мяса в воду и размазыванием по нему потом масла- самый пиздецкий пиздец из того, что я слышала.
нахуйнахуй
не девачка (с мАсквы), 18-11-2008 00:46:17
ответ на: Дунduk [172]
>>
11937640>
>Ты был прав насчет вырезки. Я использовал обиходный термин, но у спецов-мясников вырезкой называется именно та часть внутренней мышцы, о которой ты говорил. Ее действительно практически не бывает в продаже.
ну зачем этот гон?
роботы-хуеботы, 18-11-2008 01:26:46
тонкий край - эта такая кожа на залупи???
11937799А рецепт пездат, но замарочен. Щипцы, пинцеты и рашпиль... фпесду...
wizzle, 18-11-2008 01:57:14
судя по тексту дуня решыл выебнуццо,хехе
11938000я забыл подписацца, асёл, 18-11-2008 02:09:01
Дундук вроде и мастер, но приготовил, не побоюсь сказать, хуйню.
11938057ЛИТРБОЛИСТ, 18-11-2008 02:56:40
Сэр Вы испортили мой бифштекс(с)
11938195Щяпиро, 18-11-2008 03:34:41
Профи обжарку проводят так - берут мясо щипчиками и постоянно то поднимают его, то снова опускают на сковородку. И так по несколько раз со всех сторон. Мясо получается сочными и мягким. Чего и вам желам. ЗЫ: Точно такая же технология обжаривания мяса рекомендуется для кари.
11938273Егор Катлетов, 18-11-2008 05:37:49
Ну кто так готовит, опять фартучный пидораз на мозг ваш серит.
11938388Энэсковецъ, 18-11-2008 06:18:09
Дундуку - как всегда мегазачет! Медаль надо дать за то, что не ушел еще от сюда из-за таких личностей, как ХуеВ и Бобр, рецепты которых не то што повторить, а читать страшно - рыгать сразу тянет какая поебень у них написана...
11938400смеркалось, 18-11-2008 06:22:35
дундуг жыфф!
11938405добей его без пощады
Бобр, 18-11-2008 07:26:13
ответ на: не девачка(с мАсквы) [214]
>дундук.
11938493>я вот тебе как просто любящий пажрат персанаж скажу.
>готовить я не умею, но вот этот пиздец с окунанием мяса в воду и размазыванием по нему потом масла- самый пиздецкий пиздец из того, что я слышала.
>нахуйнахуй
ты не понимаешь нихуя... этоже оригинальнейший рецепт, глубокое авторское виденье кулинарной проблемы... а если бы мясо водой не мочить, а маслом мазать сковороду - это же просто быдлячество какое то... пачему ура не кричишь?
фотки шли?
Flying Dutchman, 18-11-2008 07:30:35
пиздец аффтор омерику открыл, калумб йобаный...
11938497natural mystic, 18-11-2008 07:34:22
донорский бифштекс
11938499natural mystic, 18-11-2008 07:38:13
бифштекс "кровинушка"
11938504natural mystic, 18-11-2008 07:38:33
кровушка
11938505natural mystic, 18-11-2008 07:39:00
бифштекс "без красной юшки"
11938506natural mystic, 18-11-2008 07:43:14
америго веспуччи
11938510Polkovneg, 18-11-2008 08:39:04
Мнения смотрю разделились на "песдатое мясо" и "Дундук, пашолнахуй". Ну эт нормально...
11938675Липа, 18-11-2008 08:41:46
Дундук прочно укоренился в моей кулинарной библиотечке.
11938694В трудные жизненные минуты всегда прибегаю к его рецептам и поверьте, камрады - жизнь налаживается!
Липа, 18-11-2008 08:46:06
Может, благодаря Дундуку я владею 20-ю килограммами избыточного веса.
11938719И это прекрасно, коллеги!(с)
Дунduk Великий Кулинар и Гениальный журналист, 18-11-2008 09:28:10
пля! забыл зирой преправедб
11938883Волопасов, 18-11-2008 10:18:52
ответ на: z [73]
>просветите ламера
11939379Просвещаю: есть бифштекс РУБЛЕННЫЙ (из рубленного мяча), а есть бифштекс (в совкоресторанах писали - натуральный, бифштекс рубленный абычно шёл как просто "бифштекс") - из куска мяса...
Так же, как и котлета (натуральная) - это кусок мяса (свинина, боранина иль птица), а котлета рубленная - из фарша...
Индеец Крымский Уксус, 18-11-2008 10:28:35
Вот жена обрадуется рецептику, ато она у меня бифштексы с кровью с закрытыми глазами ест
11939447хуятор, 18-11-2008 10:39:51
ответ на: мюллер [34]
все мои вещи хуй да клещи.
11939527Мидведь, 18-11-2008 11:00:01
ответ на: Старичюля [39]
>Тефалевой сковороде, при любой, блять, интенсивности нагревания, срок службы-год. Потом - на помойку.
11939680Тефлоновой. Согласен.
Мидведь, 18-11-2008 11:01:33
ответ на: Ton (зарегенный 12) [31]
>>Автор молодец, думаю пиздец как вкусно.
11939691>>Вот только у меня к автору вопрос, и буду рад если он ответит: долго ли при таких делах живёт сковорода, я так понял там тефля или что то вроде - а так как нихуя кроме одинокого кусочка мяса на ней нет, то думается мне, что тефля скоро пооблезет с металла, хотелось бы внести ясность.
>
>хорошая тефля хуй облезет, у меня сковороде больше 10 лет, хоть гвоздем ковыряй, своих денег стоит
сколько стоит нормальная? Моя за почти 100 убитых енотов за два года накрылась пецдой.
MatraZZ, 18-11-2008 11:05:36
оч даже песдато - главное просто и бп фкусно, и никакой кручоной капусты для пердежа зометте!!
11939718Звукореж, 18-11-2008 11:16:45
Чо тут?
11939781Двести писят неиначе.
Стакан бля, до краёф!!!
Олег Г., 18-11-2008 11:20:26
в двестеписят.
11939811Афтару 6******
Олег Г., 18-11-2008 11:20:56
блять, наебале, в двестеписятпять!
11939819Звукореж, 18-11-2008 11:24:14
Дунduk
11939847Вопрос тебе задавал.
Ты плов Ханки видел?
И паходу второй:
Помница ты писал, что хлопковое масло, узбеки, используют от нищебродства. Посмотрел рецепт плова Ханки, там после прокаливания масла того, обжаривали картоху и выкидывали, как понял, по причине впитывания картохой, того гамна, что содержится в хлопковом масле. Так вот, вкус хлопкового и растительного(не важно какого), принципиально отличается?
Мидведь, 18-11-2008 11:28:23
ответ на: Звукореж [244]
>Дунduk
11939871>
>Вопрос тебе задавал.
>Ты плов Ханки видел?
>И паходу второй:
>Помница ты писал, что хлопковое масло, узбеки, используют от нищебродства. Посмотрел рецепт плова Ханки, там после прокаливания масла того, обжаривали картоху и выкидывали, как понял, по причине впитывания картохой, того гамна, что содержится в хлопковом масле. Так вот, вкус хлопкового и растительного(не важно какого), принципиально отличается?
Знаю, что хлопковое на неподготовленную слабую печеночку и ЖКТ может оказать хуевое воздействие с непривычки.
Мидведь, 18-11-2008 11:32:47
где сегодня чат? Где обновления? Удав, подъем!
11939897Звукореж, 18-11-2008 11:33:23
Мидведь
11939903Подозревал то, потому не брал никогда, если печени от него пизда, то шлоп оно к хуям.
Фсёж интересно, по вкусу отличаются?
Звукореж, 18-11-2008 11:39:04
И ваще, есть идея, на арахисовом масле плов заебенить, оно не горит, а ежели прокалить хорошенько, жаренными орехами с дымком пахнет...
11939958Hanka, 18-11-2008 11:46:14
звукореж, спроси меня пром асло. Отличается. Принципиально, ага
11940021Дунduk, 18-11-2008 11:50:29
ответ на: Звукореж [244]
>Дунduk
11940079>
>Вопрос тебе задавал.
>Ты плов Ханки видел?
>И паходу второй:
>Помница ты писал, что хлопковое масло, узбеки, используют от нищебродства. Посмотрел рецепт плова Ханки, там после прокаливания масла того, обжаривали картоху и выкидывали, как понял, по причине впитывания картохой, того гамна, что содержится в хлопковом масле. Так вот, вкус хлопкового и растительного(не важно какого), принципиально отличается?
Рецепта Ханки не видел, но даже если б видел, это не моё - рецепты обсуждать. Кому что нравится, тот то готовит и есть.
Картошка, лук в хлопковое масло, чтобы снять привкус, - не более чем шаманство. Если масло основательно не прокалить, привкус останется. Единственный толк от луковицы в масле, она его ароматизирует.
Разница между привкусом хлопкового и современного рафинированного подсолнечного или кукурузного есть. Последние - более нейтральные, скажем так. Если бы мне пришлось выбирать между хлопковым и подсолнечным (кукурузным, оливковым) я бы никогда не выбрал хлопковое.