Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Бифштекс без крови (+фото)
Никогда не думал, что «бифштекс с кровью» приготовить гораздо проще, чем «без крови». Вопрос: «А зачем готовить бифштекс «без крови?», кажется уже риторическим, из серии «кому поп, кому попадья, а кому попова дочка». Короче говоря, методом проб и ошибок, удалось нащупать как раз тот вариант бифштекса «без крови», который нивелирует распространенные для таких бифштексов недостатки – некоторую их «зарезиненность» и суховатость.
Разумеется, любой бифштекс (хе-хе) начинается с мяса. Да, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься хуйней… пардон… поисками. Если проще, то для любого, хоть с кровью, хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть»:
Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Его еще называют вырезкой, но вырезка, продающаяся отдельно и, как правило, большим шматком, стОит совсем других денег (при условии, что она продается).
Так что я просто вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.
Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.
Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.
Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью» это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне. Я ее для таких дел и использую.
Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.
Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь только щипцами, чтобы не проткнуть мясо.
Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.
Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3. Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку – через минуту-другую он буквально «вспотеет». Вот тогда уже можно его посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.
Разумеется, любой бифштекс (хе-хе) начинается с мяса. Да, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься хуйней… пардон… поисками. Если проще, то для любого, хоть с кровью, хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть»:
Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Его еще называют вырезкой, но вырезка, продающаяся отдельно и, как правило, большим шматком, стОит совсем других денег (при условии, что она продается).
Так что я просто вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.
Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.
Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.
Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью» это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне. Я ее для таких дел и использую.
Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.
Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь только щипцами, чтобы не проткнуть мясо.
Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.
Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3. Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку – через минуту-другую он буквально «вспотеет». Вот тогда уже можно его посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.
— Дунduk , 17.11.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
spmros, 17-11-2008 17:05:45
не совсем понял в чем заключается открытие америки. Но вот фраза "Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.".... Исправляеццо, сцуко! Дунь, эт на тебя так кризис действует?
11933429Казак(вольный человек) , 17-11-2008 17:08:00
Ога, бифштекс, своего рода недоСтейК. Раньше и сам так делал, допекал, что называется. Сейчас прикрываю фольгой и в духовку разогретую до 60-80 градусов. минут на 5 и все. Кость зачем срезал? По мне с костью прикольнее получается.
11933448Слонодых, 17-11-2008 17:09:42
ДОЛБОЙОП (хе-хе)
11933470Казак(вольный человек) , 17-11-2008 17:10:10
ответ на: Казак(вольный человек) [52]
Иммел ввиду, что после того как пожарю на сковороде, тогда и сую в духовку.
11933479Дунduk, 17-11-2008 17:13:24
ответ на: Казак(вольный человек) [52]
>Ога, бифштекс, своего рода недоСтейК. Раньше и сам так делал, допекал, что называется. Сейчас прикрываю фольгой и в духовку разогретую до 60-80 градусов. минут на 5 и все. Кость зачем срезал? По мне с костью прикольнее получается.
11933518А с пленкой (со стороны кости) как справляешься?
Серанул Дебержераком, 17-11-2008 17:16:21
даа...повар из тебя хуевый предлагаю возобновить походы в макарональдс
11933555Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 17:17:08
Мясо и один мат на все крео.
11933570Насреддин, 17-11-2008 17:20:08
в мелких деталях есть большой смысл. Это я про каплю масла.
11933611Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 17:27:49
Чот не понял о чем срач? Вырезки на рынках полно. На чугуне по 2-3 минуты с каждой стороны и посолить.
11933723Кстати для меня было шоком что Гордон Рамзи солит ДО жарки и жарит в хуевой туче сливачнава масла.
анаист, 17-11-2008 17:28:52
Многоуважаемый аффтор, а как насчет "вызревания" говядины? онаж типа месяц тухнуть должна в холодильнеге?
11933735кулинах, 17-11-2008 17:30:30
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [59]
>Чот не понял о чем срач?
11933755дык, прикольно. вырезка из котлеты - это каг изюм из булок..
а жарить на тефлоне без масла - травить ворон в округе..
ХуеВ, 17-11-2008 17:32:33
из дуньки спицыалист по бифштексам - как из говна пуля...
11933785кулинах, 17-11-2008 17:33:36
ещё из плова можно маленьких прожаренных бивштексов наковырять.
11933811Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 17:36:04
Кстати.
11933843Реально вырезка это не тонкий край без кости, а мясо ИЗНУТРИ туши, около ребер.
беларус б/п, 17-11-2008 17:36:52
последняя фотка просто мегаахуительная!
11933848cool motherfucker, 17-11-2008 17:38:36
6* хоть и боян
11933860Дунduk, 17-11-2008 17:41:17
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [64]
>Кстати.
11933891>Реально вырезка это не тонкий край без кости, а мясо ИЗНУТРИ туши, около ребер.
?
кулинах, 17-11-2008 17:42:00
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [64]
это как раз то, что Дунька отрезал от хорошего куска.
11933900Борец с хаосом, 17-11-2008 17:48:22
ответ на: анаист [60]
Сутки - минимум. Правда хуй знает, сколько она на рынке провалялась. А ваще, в России, мяса для стейков НЕТ.
11933984Звукореж, 17-11-2008 17:48:44
Хуясе щипцы бля.
11933991Явно спизжены в морге, у известнава затейника-трепанатара Черепкова И.П.
Гоночная Черепаха, 17-11-2008 17:52:17
Где б ещё взять тёплую тарелку...
11934032spmros, 17-11-2008 17:52:50
ответ на: Борец с хаосом [69]
Согласен. Мясо по 150 баксов за кг в ращщет не бирем.
11934039z, 17-11-2008 17:53:12
просветите ламера, разве бифштекс готовится не из рубленого мяса?
11934042так-то вкусна конечна, но это все же говяжий стейк.
кулинах, 17-11-2008 17:53:15
ответ на: Борец с хаосом [69]
солидарен.. консервант мясу сочности не прибавляет. а самому растить - негде.
11934044Борец с хаосом, 17-11-2008 17:57:28
ответ на: spmros [72]
За такие деньги я продавца разделаю. Лезвием от одноразовой бритвы.
11934104А ваще просто каров мясной пароды у нас нету практическе. У нас ани малака подают-подают, а потом, когда на пенсию пора, их и хуячат.
Gloza_und_Ushi, 17-11-2008 17:57:50
Допекать - ахтунг. А вот после интенсивной обжарки закрыть фольгой, убрать сковороду с огня и дать постоять минут 5, - вполне даже можно. Еще как вариант, перед закрыванием положить на каждый стейк/бифштекс по кусочку сливочного масла и посолить.
11934111Борец с хаосом, 17-11-2008 17:58:15
ответ на: Борец с хаосом [75]
Впрочем у нас и с людьми так поступают
11934114Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 17:59:55
Дундук.
11934133Марат я твои эксперименты уважаю. Но про вырезку - посмотри схему разделки говяжей туши.
Я б сцилу кинул но я с телефона
spmros, 17-11-2008 18:01:41
ответ на: Борец с хаосом [75]
да знаю, хуле. Корм опять таки...
11934163Ton (зарегенный 12), 17-11-2008 18:04:58
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [78]
>Дундук.
11934207>Марат я твои эксперименты уважаю. Но про вырезку - посмотри схему разделки говяжей туши.
>Я б сцилу кинул но я с телефона
гыыы
Дунduk, 17-11-2008 18:05:22
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [78]
>Дундук.
11934212>Марат я твои эксперименты уважаю. Но про вырезку - посмотри схему разделки говяжей туши.
>Я б сцилу кинул но я с телефона
Да я тебе сам сцыл накидаю.
Цитато:
Вырезка
Эта ценнейшая часть говяжьей туши является внешней частью спины животного. Из вырезки нарезают знаменитый ростбиф (рисунок наверху), структура его волокон рыхлая и нежная. Из вырезки можно приготовить крупный кусок жаркого или ростбиф, можно нарезать ее на куски и приготовить бифштексы и др. блюда.
Схема разделки туши:
мангольский астранафт, 17-11-2008 18:05:32
ответ на: Липа [41]
>За што я уважаю дундука так это за то, что он ни домашних питомцев ни вставляет, ни для близоруких фоток не делает.
11934213>За одно это респект и уважуха!
дык некого вставлять.это дундук из своих питомцев жрачку сварганил!
Насреддин, 17-11-2008 18:06:59
ответ на: z [73]
стэйк - это кусок
11934230а биф стейк - это кусок говядины
Бифштексы в этой стране ели последние сто лет. А стейки появились одновременно с чуингамом и чупа-чупсами. Для справки - котлета тоже бывает не рубленой.
spmros, 17-11-2008 18:09:39
ответ на: Дунduk [81]
ну и хуле? вырезка то откуда, блядь?
11934258Очень опытный секс-инструктор, 17-11-2008 18:14:31
ждем мнение "авторитетного" пидераста бобра. Как думает этот толстожопый гей- на фоне дундука он "выигравает". бугагагага)))).
11934310Дунduk, 17-11-2008 18:17:33
ответ на: spmros [84]
>ну и хуле? вырезка то откуда, блядь?
11934331Вырезка, в зависимости от ее положения в туше, разного качества. Это мышца с обеих сторон вдоль позвоночника (снаружи)- от тонкого края, через оковалок до костреца включительно. Самого лучшего качества - на костреце, совсем короткая, для медальонов.
Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 18:17:41
Не совсем та сцила. Утрируют гады.
11934334Я помню за вырезку с главным технологом мяскомбината поспорил. Тоже корейку ей назвал. Он меня ебалом в тушу и ткнул, да так что я навсегда запомнил...
МЕДиК, 17-11-2008 18:23:34
Бля, ахуенные фотки. Жрать теперь хочется так что живот болит. Страницу сохранил. 6б
11934385Козликов, 17-11-2008 18:24:11
Атажженый абсолютно прав насчет вырезки, это узкий кусочек мяса под хребтом, мышца которая в жизни практически не используется, поэтому мягкая и сочная. Любой обвальщик скажет. У коровы, это около 2 кг. В продажу не поступает, расходиться "по-своим". А рецепт очень правильный, классика.
11934387УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 17-11-2008 18:32:50
слишком прямоугольно, но верю, что вкусно.
11934445Дунduk, 17-11-2008 18:41:12
ответ на: Козликов [89]
>Атажженый абсолютно прав насчет вырезки, это узкий кусочек мяса под хребтом, мышца которая в жизни практически не используется, поэтому мягкая и сочная. Любой обвальщик скажет. У коровы, это около 2 кг. В продажу не поступает, расходиться "по-своим". А рецепт очень правильный, классика.
11934487Покажи на этой схеме, о чем толкует "любой обвальщик"
Главный Годяй, 17-11-2008 18:44:47
Дундуг, бял. Тыжэ ухадил с рисурса, ухадил? Ухадил.
11934501А чё опять то? Книшко нипрадаёцца, иле на фтарую чясть уже наскребал? А кде же твой хуесосег ВОСТОРЖЕННЫЙ? Вопросы, вопросы, блядь. Знаешь что - прижарька ты своё жёппо ап харашопрагретую (с остервенелым фонатизмом) скаваротку.
Не нужен ты тут.
Главный Годяй, 17-11-2008 18:45:56
Кстате, кто туд сотго нахнед, тот.. Хехе, бял
11934508Главный Годяй, 17-11-2008 18:47:48
ответ на: Очень опытный секс-инструктор [85]
Инстругтар, а веть в еблет прелететь можэт. Бабёр та, йебать ту Люсю - здаровый, бял. Апять жэ - сцобакко у нево... Нуивонах.
11934524Kunumkoff, 17-11-2008 18:58:02
Хорошо хуле
11934581Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 18:59:52
Годяй.
11934595Вот нахуя пиздеть не по рецепту? Уходил не уходил...
Сделай рульку (дружба) и будь щаслив.
Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 19:00:28
Нахнем?
11934599Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 19:01:22
Нахнем!
11934608Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 19:01:54
Мм
11934611Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 19:02:52
Чо?
11934619