Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Бифштекс без крови (+фото)
Никогда не думал, что «бифштекс с кровью» приготовить гораздо проще, чем «без крови». Вопрос: «А зачем готовить бифштекс «без крови?», кажется уже риторическим, из серии «кому поп, кому попадья, а кому попова дочка». Короче говоря, методом проб и ошибок, удалось нащупать как раз тот вариант бифштекса «без крови», который нивелирует распространенные для таких бифштексов недостатки – некоторую их «зарезиненность» и суховатость.
Разумеется, любой бифштекс (хе-хе) начинается с мяса. Да, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься хуйней… пардон… поисками. Если проще, то для любого, хоть с кровью, хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть»:
Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Его еще называют вырезкой, но вырезка, продающаяся отдельно и, как правило, большим шматком, стОит совсем других денег (при условии, что она продается).
Так что я просто вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.
Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.
Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.
Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью» это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне. Я ее для таких дел и использую.
Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.
Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь только щипцами, чтобы не проткнуть мясо.
Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.
Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3. Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку – через минуту-другую он буквально «вспотеет». Вот тогда уже можно его посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.
Разумеется, любой бифштекс (хе-хе) начинается с мяса. Да, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься хуйней… пардон… поисками. Если проще, то для любого, хоть с кровью, хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть»:
Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Его еще называют вырезкой, но вырезка, продающаяся отдельно и, как правило, большим шматком, стОит совсем других денег (при условии, что она продается).
Так что я просто вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.
Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.
Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.
Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью» это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне. Я ее для таких дел и использую.
Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.
Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь только щипцами, чтобы не проткнуть мясо.
Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.
Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3. Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку – через минуту-другую он буквально «вспотеет». Вот тогда уже можно его посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.
— Дунduk , 17.11.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
natural mystic, 18-11-2008 07:38:13
бифштекс "кровинушка"
11938504natural mystic, 18-11-2008 07:38:33
кровушка
11938505natural mystic, 18-11-2008 07:39:00
бифштекс "без красной юшки"
11938506natural mystic, 18-11-2008 07:43:14
америго веспуччи
11938510Polkovneg, 18-11-2008 08:39:04
Мнения смотрю разделились на "песдатое мясо" и "Дундук, пашолнахуй". Ну эт нормально...
11938675Липа, 18-11-2008 08:41:46
Дундук прочно укоренился в моей кулинарной библиотечке.
11938694В трудные жизненные минуты всегда прибегаю к его рецептам и поверьте, камрады - жизнь налаживается!
Липа, 18-11-2008 08:46:06
Может, благодаря Дундуку я владею 20-ю килограммами избыточного веса.
11938719И это прекрасно, коллеги!(с)
Дунduk Великий Кулинар и Гениальный журналист, 18-11-2008 09:28:10
пля! забыл зирой преправедб
11938883Волопасов, 18-11-2008 10:18:52
ответ на: z [73]
>просветите ламера
11939379Просвещаю: есть бифштекс РУБЛЕННЫЙ (из рубленного мяча), а есть бифштекс (в совкоресторанах писали - натуральный, бифштекс рубленный абычно шёл как просто "бифштекс") - из куска мяса...
Так же, как и котлета (натуральная) - это кусок мяса (свинина, боранина иль птица), а котлета рубленная - из фарша...
Индеец Крымский Уксус, 18-11-2008 10:28:35
Вот жена обрадуется рецептику, ато она у меня бифштексы с кровью с закрытыми глазами ест
11939447хуятор, 18-11-2008 10:39:51
ответ на: мюллер [34]
все мои вещи хуй да клещи.
11939527Мидведь, 18-11-2008 11:00:01
ответ на: Старичюля [39]
>Тефалевой сковороде, при любой, блять, интенсивности нагревания, срок службы-год. Потом - на помойку.
11939680Тефлоновой. Согласен.
Мидведь, 18-11-2008 11:01:33
ответ на: Ton (зарегенный 12) [31]
>>Автор молодец, думаю пиздец как вкусно.
11939691>>Вот только у меня к автору вопрос, и буду рад если он ответит: долго ли при таких делах живёт сковорода, я так понял там тефля или что то вроде - а так как нихуя кроме одинокого кусочка мяса на ней нет, то думается мне, что тефля скоро пооблезет с металла, хотелось бы внести ясность.
>
>хорошая тефля хуй облезет, у меня сковороде больше 10 лет, хоть гвоздем ковыряй, своих денег стоит
сколько стоит нормальная? Моя за почти 100 убитых енотов за два года накрылась пецдой.
MatraZZ, 18-11-2008 11:05:36
оч даже песдато - главное просто и бп фкусно, и никакой кручоной капусты для пердежа зометте!!
11939718Звукореж, 18-11-2008 11:16:45
Чо тут?
11939781Двести писят неиначе.
Стакан бля, до краёф!!!
Олег Г., 18-11-2008 11:20:26
в двестеписят.
11939811Афтару 6******
Олег Г., 18-11-2008 11:20:56
блять, наебале, в двестеписятпять!
11939819Звукореж, 18-11-2008 11:24:14
Дунduk
11939847Вопрос тебе задавал.
Ты плов Ханки видел?
И паходу второй:
Помница ты писал, что хлопковое масло, узбеки, используют от нищебродства. Посмотрел рецепт плова Ханки, там после прокаливания масла того, обжаривали картоху и выкидывали, как понял, по причине впитывания картохой, того гамна, что содержится в хлопковом масле. Так вот, вкус хлопкового и растительного(не важно какого), принципиально отличается?
Мидведь, 18-11-2008 11:28:23
ответ на: Звукореж [244]
>Дунduk
11939871>
>Вопрос тебе задавал.
>Ты плов Ханки видел?
>И паходу второй:
>Помница ты писал, что хлопковое масло, узбеки, используют от нищебродства. Посмотрел рецепт плова Ханки, там после прокаливания масла того, обжаривали картоху и выкидывали, как понял, по причине впитывания картохой, того гамна, что содержится в хлопковом масле. Так вот, вкус хлопкового и растительного(не важно какого), принципиально отличается?
Знаю, что хлопковое на неподготовленную слабую печеночку и ЖКТ может оказать хуевое воздействие с непривычки.
Мидведь, 18-11-2008 11:32:47
где сегодня чат? Где обновления? Удав, подъем!
11939897Звукореж, 18-11-2008 11:33:23
Мидведь
11939903Подозревал то, потому не брал никогда, если печени от него пизда, то шлоп оно к хуям.
Фсёж интересно, по вкусу отличаются?
Звукореж, 18-11-2008 11:39:04
И ваще, есть идея, на арахисовом масле плов заебенить, оно не горит, а ежели прокалить хорошенько, жаренными орехами с дымком пахнет...
11939958Hanka, 18-11-2008 11:46:14
звукореж, спроси меня пром асло. Отличается. Принципиально, ага
11940021Дунduk, 18-11-2008 11:50:29
ответ на: Звукореж [244]
>Дунduk
11940079>
>Вопрос тебе задавал.
>Ты плов Ханки видел?
>И паходу второй:
>Помница ты писал, что хлопковое масло, узбеки, используют от нищебродства. Посмотрел рецепт плова Ханки, там после прокаливания масла того, обжаривали картоху и выкидывали, как понял, по причине впитывания картохой, того гамна, что содержится в хлопковом масле. Так вот, вкус хлопкового и растительного(не важно какого), принципиально отличается?
Рецепта Ханки не видел, но даже если б видел, это не моё - рецепты обсуждать. Кому что нравится, тот то готовит и есть.
Картошка, лук в хлопковое масло, чтобы снять привкус, - не более чем шаманство. Если масло основательно не прокалить, привкус останется. Единственный толк от луковицы в масле, она его ароматизирует.
Разница между привкусом хлопкового и современного рафинированного подсолнечного или кукурузного есть. Последние - более нейтральные, скажем так. Если бы мне пришлось выбирать между хлопковым и подсолнечным (кукурузным, оливковым) я бы никогда не выбрал хлопковое.
Ton (зарегенный 12), 18-11-2008 11:57:47
ответ на: Мидведь [239]
>>хорошая тефля хуй облезет, у меня сковороде больше 10 лет, хоть гвоздем ковыряй, своих денег стоит
11940166>сколько стоит нормальная? Моя за почти 100 убитых енотов за два года накрылась пецдой.
во время дефольта 98-го купил за 4000р немецкую ручного литья антипригарную, до сих пор служит мне
http://udaff.com/image/797/79776.jpg
Ton (зарегенный 12), 18-11-2008 12:01:49
ответ на: Мидведь [239]
я тогда две купил чтоб деньги потратить, вторая за 3000р попроще и меньше диаметром, тоже цела и можно ножыком скрести
11940214Звукореж, 18-11-2008 12:24:00
Дунduk
11940427Понятно.
Звукореж, 18-11-2008 12:26:54
ответ на: Hanka [249]
>звукореж, спроси меня пром асло. Отличается. Принципиально, ага
11940454Не не надо, я всё понял уж и про полезность сего продукта тож.
Я лучше с арахасовым поэксперементирую, как раньше не додумалси...
Вот харчо дожру, примусь за плов, давненько руки не доходили.
кулинах, 18-11-2008 12:29:13
ответ на: Мидведь [239]
>сколько стоит нормальная? Моя за почти 100 убитых енотов за два года накрылась пецдой.
11940476нормальный тефлон жару не держыт
температура плавления 327 °С и температура разложения 415 °С.
10 лет может какая-нибуть кетайская хуйета жыть. типа кузбасслака.
ХХХ, 18-11-2008 13:19:10
Талантливо.
11940883Старичюля, 18-11-2008 13:20:01
ответ на: Мидведь [238]
Ну да. Тефлоновой. Пардон.
11940889Мидведь, 18-11-2008 13:57:45
ответ на: кулинах [255]
>>сколько стоит нормальная? Моя за почти 100 убитых енотов за два года накрылась пецдой.
11941240>
>нормальный тефлон жару не держыт
>
>температура плавления 327 °С и температура разложения 415 °С.
>
>10 лет может какая-нибуть кетайская хуйета жыть. типа кузбасслака.
я слыхал, што тефлуха любая должна менятсься раз в пару лет.
Вот никак до нашего скобяного базара не доберусь, там чугунины хорошие
Ton (зарегенный 12), 18-11-2008 14:42:04
ответ на: Мидведь [258]
кстате на моей вроди не тефлон, низнаю но не пригарает
11941677html, 18-11-2008 14:50:48
повары нах!
11941742кулинах, 18-11-2008 14:58:20
ответ на: Мидведь [258]
>Вот никак до нашего скобяного базара не доберусь, там чугунины хорошие
11941838у меня силумины.
не знаю, каг насчет экологии, но для жарки - самый пездатый материал.
PAPA BEER, 18-11-2008 17:55:36
Захлебнулся слюной. как всегда афтору зачёт
11943958SM, 18-11-2008 19:23:47
Яп пажрал, лаканизм эта всегда зачод
11944511АНКЕРБОЛТ, 19-11-2008 03:37:26
Бифштекс - наше фсе! Зачот афтору.
11947523Аффтар сцынария, 19-11-2008 14:17:23
не знал, што таг можно с гавядиной... кости бы не вырезал я, ел бы, каг катлету натуральную... фотки красивые...
11950479Аффтар сцынария, 19-11-2008 14:18:37
кинза - наше фсьо!
11950491Абрамчик, 19-11-2008 14:19:14
6* тынц...
11950494Конгениально...
В нетленку.
Ziklon, 19-11-2008 19:04:52
А я такую часть мяса называю антрекот и жарю вместе с косточкой..так вкуснее намного получается. если мясо суховатое, то после "зарумянивания" мяса со всех сторон добавляю немного горячей воды на сковородку, накрываю крышкой и минут 5-10 на маленьком огне томлю.Специи во вкусу, я люблю добавлять урц (чебрец на армянском)ну и перецитд.
11953426Но антрекот на косточке который, сухим итак не будет там жира хватает и мясо нежное как правило.
Ziklon, 19-11-2008 19:05:58
Антрекот — (от фр. entre — между, и côte — ребро).
11953441Ziklon, 19-11-2008 19:14:32
ответ на: z [73]
>просветите ламера, разве бифштекс готовится не из рубленого мяса?
11953537Это гуляж вроди
Срань гасподня, 19-11-2008 22:31:27
никто ещё этого факта не осветил?
11955122типа дунька чмо и пейдорас?
тогда я первыйнах
Бобр, 21-11-2008 01:05:09
Па паспарту я сирежа, но друзья завут миня Свитланай.
11967464mrak9, 22-11-2008 13:47:32
хочу это
11981687Бобр, 22-11-2008 20:26:51
карочи ебите миня кто хатите
11985553Ойра-ойра, 28-11-2008 15:21:27
Блин, а где же зира?
12045435Чужой дядя, 29-11-2008 01:31:14
Па поваду вырезки вот (мыж русские люди должны пользоваццо русскими книгаме):
12050911