Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рубец по-флорентийски (+фото)
Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне... душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она "произрастает" из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно - горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, "сырье" которого своей "неизысканностью" всегда отпугивало чванливых. Хотя сам по себе рубец - замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. "Центральный нападающий" этого блюда - хорошее... оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.
Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.
Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".
Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:
1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.
Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.
Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.
Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.
Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.
Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.
Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.
Приятного аппетита!
Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.
Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".
Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:
1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.
Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.
Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.
Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.
Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.
Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.
Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 02.03.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Najara, 02-03-2008 16:10:57
ответ на: НИИ БЁТ Najara [43]
А нафига мой ник использовать надо было?
9582010Конечно, НИИБЁТ...
Рецебт рубца интересен, попробую приготовить.
мона Лиза, 02-03-2008 16:26:00
первая фотка достойна Феллини,
9582063а остальное - руссо туристо...
поросенок Нахъ-Нахъ, 02-03-2008 16:26:18
заибись, весьма и весьма. Дундик во всей красе. 6*
9582066seedoy, 02-03-2008 17:53:22
http://ru.youtube.com/watch?v=SpmWIyjilQo
9582521это самая лучшая песня английского панкера
не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 18:37:03
02-03-2008 13:21:04 Звукореж [ответить] [+цитировать] [279]
9582715Ответ на: Шмайсер [264]
>да не, обычный кабак.... просто я охуел узнав ч не давачка с филей))
Панятна. Туда нихуя не пойду, уж лучше в бегонию на фил. парк. Готовят там нихуёво и десерт фкусный они кондитера спецальнова взяли год тому.
А недевачка, как понял не с Филей, живёт тут проста.
я папрасилабы...
Rumpelstilzchen, 02-03-2008 19:03:27
ответ на: seedoy [404]
>http://ru.youtube.com/watch?v=SpmWIyjilQo
9582922>
>это самая лучшая песня английского панкера
дык ты ебнулся
он же попсовик
а я, металлист с 20 лет. стажем
не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 19:05:13
ответ на: Rumpelstilzchen [406]
бугога. и кто ты, использованый памперс в заклепках, и кто он.
9582936***Юриг (р@ботаю под прикрытием)***, 02-03-2008 19:18:49
Сечас пайду готоветь
9583050Коньякофф, 02-03-2008 19:29:22
Яйца - кешки - жопы - жилудак! Сажрем фсио!
9583120Rumpelstilzchen, 02-03-2008 19:30:38
ответ на: не девачка(с мАсквы) [407]
>бугога. и кто ты, использованый памперс в заклепках, и кто он.
9583125айдол пампер, эта точно
а я вот он
http://www.youtube.com/watch?v=aeC44FZj_I4
Бухаю с ночи, 02-03-2008 19:43:35
Когда-то, в совецкое время, во Львове
9583200были неплохие рубцы!
Фирменные
Да под горилку
Зеныч, 02-03-2008 19:47:14
пока все срали под рецептом, я трахался... шо за жизнь? проебал туеву хучу нахинха...
9583225Зеныч, 02-03-2008 19:48:48
а, да! долго и упорно блевал с первой фотки
9583237зы. нахуя стока пить?
Зеныч, 02-03-2008 19:50:27
ответ на: мона Лиза [402]
>первая фотка достойна Феллини,
9583249>а остальное - руссо туристо...
без реги еби себя сам.....
Зеныч, 02-03-2008 19:50:57
а я апять в говно... грусно бля
9583253Зеныч, 02-03-2008 19:55:09
хуясе на удавком антивирь ругаиццо...всем пиздец
9583271за нас будут разговаривать вирусы
мрачная перспектива
Зеныч, 02-03-2008 19:57:13
а сення стульчги надо нахнуть?
9583283Зеныч, 02-03-2008 19:57:56
стопицот надо нахнуть!
9583287Зеныч, 02-03-2008 19:58:49
или ну его нахуй?
9583294я хуйегознаю
Rumpelstilzchen, 02-03-2008 20:01:18
ответ на: не девачка(с мАсквы) [407]
для старопердящих эстетов
9583317панк по СССР
тут тебе и пинжак панковский и причесон, пачти иракез
втыкайся деВ АЧКО
http://www.youtube.com/watch?v=56PnlgVX4pA
Зеныч, 02-03-2008 20:01:33
20 каментав ниасилю...
9583318в добрый путь дамы и господа...
Звукореж, 02-03-2008 20:27:11
ответ на: не девачка(с мАсквы) [405]
>я папрасилабы...
9583450Чо папрасилабы?
Сиське_Ридми, 02-03-2008 20:28:01
отметимся и мы тут
9583457Бобр, 02-03-2008 20:41:08
ответ на: Сиське_Ридми [423]
Сиське, покажите Ридми?
9583560Сиське_Ридми, 02-03-2008 20:44:04
ответ на: Бобр [424]
ты же видел? совсем мозг пропил, старый?
9583586Rumpelstilzchen, 02-03-2008 21:14:40
нахера была съедать бюлютень, адин хер мидвед в перванахе
9583797пайду срать бюлютенем
Rumpelstilzchen, 02-03-2008 21:59:57
чо! все умирли
9584140етиловыйспирт, 02-03-2008 23:34:41
ответ на: Дездемона Таврическая [24]
Дура языческая! Масленица тока начинается! А пост Великий - с 10 сего марта, дебилка!
9584887Очень опытный секс-инструктор, 02-03-2008 23:43:06
не читал но адабряю.
9584960bugogalter, 03-03-2008 00:09:59
fkusnaia huinia, dunduku-za4et
9585142bugogalter, 03-03-2008 00:10:23
skora tapary
9585148bugogalter, 03-03-2008 00:10:46
budu nahati
9585154bugogalter, 03-03-2008 00:11:22
444-tapary, urrraaaaa!!!!!!!!!!!!
9585159bugogalter, 03-03-2008 00:13:17
teperi fsem pamashu ru4kai-paka,paka
9585166Косорылый, 03-03-2008 00:18:53
дундук-гандон штопаный.
9585217марад..
когда же ты сьебнешь?
Дунduk, 03-03-2008 01:08:47
ответ на: Косорылый [435]
Хехе!
9585590Я Русский, 03-03-2008 01:30:27
заебешься готовить!
9585677Read me, сцуко!, 03-03-2008 05:13:49
Слюной захлебнулась... Правда, больше от воспоминаний о том, как мама рубец жарила - широкие полоски, натёртые чесноком с солью, да на подсолнечном масле, которое ещё семечками пахло...
9586342Кстати, нашла подсолнечное холодного отжима - только среди био-продуктов есть. Но зато воспоминанияяяяя...
Read me, сцуко!, 03-03-2008 06:42:38
ответ на: Бобр [424]
Гыгыгы!..
9586425Сельма Нагель, 03-03-2008 07:00:31
не ем я такое..
9586445из требухи - тока сердце и печень врага..
тварец, 03-03-2008 07:05:30
полагаю, что в этом блюде можно заменить рубец чем угодно - подошвой от сапога, кусочками старого ремня и т п
9586448трах-тиби-сдох, 03-03-2008 07:50:06
Вкусна жрать пастипенна привращаицца в пиридачу Fear Factor...
9586517Краскопульт, 03-03-2008 08:47:51
Ни разу не ел. ИМХО, рубец - шершавый на ощуп. ИМХО - это не в кайф совершенно.
9586662Мандала, 03-03-2008 09:20:21
Не могла себе представить, что можно приготовить рубец лучше чем это делают поляки. Выросла на фляках. Но, кажется, можно. Надо срочно готовить.
9586822Кстати, неграмотные и нещясные люди, которые никогда не пробовали рубец, поверьте хотя бы моей собаке: положи перед ней фляк и шоколадку - выберет рубец.
Sl, 03-03-2008 09:30:26
рецептик зашибись
9586880сегодня на завтрак ел
ЙОЖ.©, 03-03-2008 09:54:54
Субпродукты не ем...
9587011Нормальные люди при разделке мяса это выкидывают.
потомок Восторженного, 03-03-2008 10:06:09
03-03-2008 00:18:53 Косорылый [ответить] [+цитировать] [446]
9587055дундук-гандон штопаный.
марад..
когда же ты сьебнешь?
косорылый, чмо, я тебя выебу за такие наезды, сука! пошол сам нахуй отсюда! дегенерат.
касаему рубца - хуй ево знает.. хехе.. Марат, я както тоже пытался варить. блядь, бес пративагаза это нириально. Вонь просто пиздец, клопы падали блять с потолка замертво. Хотя солью натирал и промывал рубец до усрачки. Все равно вонь. Это пиздец.
потомок Восторженного, 03-03-2008 10:09:55
камрады, реально рубец нельзя выделать так, чтобы при варке по квартире не распространялася невыносимая вонь блядь. Это тоже самое, что попытаться хорошо выделать килограм коровьего говна: натирать иво солью, прочей хуйней, а после попытаца сварить - это будет пиздец. вот и рубец также блядь.
9587081потомок Восторженного, 03-03-2008 10:11:19
куда исчез неповторимый ножик Дундука, камрады? шотакое? Марат, хде нож твой? а? ебанарот
9587095потомок Восторженного, 03-03-2008 10:14:08
хехе
9587111