Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Дунduk

Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне... душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она "произрастает" из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно - горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, "сырье" которого своей "неизысканностью" всегда отпугивало чванливых. Хотя сам по себе рубец - замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. "Центральный нападающий" этого блюда - хорошее... оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.

Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.

Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".

Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:

1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.

Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.

Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.

Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.

Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.

Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.

Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.

Приятного аппетита!

№251

клон бегемота, 02-03-2008 13:14:28

http://www.efukt.com/1696_Little_Green_Ducky.html

9581132

№252

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:14:42

С интересом продолжаю наблюдать за поползновениями Староверыча... нализать на регистрацию не удалось - теперь пробует БДСМ

9581135

№253

дура абыкнавенная, 02-03-2008 13:14:51

пашло я экстерьер поправлять. позвали. выват мое такой-ты тт не мужыгъ а песда. самая настаящщея песда. и ты меня в этом непереубедиш

9581138

№254

Berg, 02-03-2008 13:14:51

те же и мудаки...

9581139

№255

Евгений Староверов, 02-03-2008 13:15:00

шизафренег сраный, гандонищще, ублюдок, такими лозунгами встретила дура и уо со мкада великий празник медведов всея Руси.

9581140

№256

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:15:38

ответ на: team two [248]

>2-03-2008 13:07:33 Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [ответить] [+цитировать] [229]
>бугагагагагагагагага!
>тимту, а где у них были волосы разного цвета?
>
>Дак ночью это было, издеваешься, гад
ночью все пёзды серы, ога...

9581143

№257

Александр Второй, 02-03-2008 13:16:15

ответ на: Звукореж [235]

>>В Филях ставка Филимона
>
>
>
>Да чо за Филимон такой?

Да кабачок там такой... "У Филимона " называется...
Мы там 2-го января зависали...
Отчёт даже был...

9581145

№258

Шмайсер, 02-03-2008 13:16:19

ответ на: Звукореж [247]

да не, обычный кабак.... просто я охуел узнав ч не давачка с филей))

9581147

№259

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:16:56

коллеги, как чудно идёт хороший виски под чурчхелу в ненастный серый день в симбирской губернии!

9581149

№260

Евгений Староверов, 02-03-2008 13:17:15

Хранительница личностных матриц [ответить] [+цитировать] [255]

Ответ на: Евгений Староверов [244]
а усы сбреешь*

Я когда внизу с усами, мне бля равных нету, они у меня колюченькие такие......

9581151

№261

БИГИМОТ, 02-03-2008 13:17:35

ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [252]

>С интересом продолжаю наблюдать за поползновениями Староверыча... нализать на регистрацию не удалось - теперь пробует БДСМ
_______________________

http://i027.radikal.ru/0802/26/675e8f64a90f.jpg

9581153

№262

Шмайсер, 02-03-2008 13:17:47

ответ на: Александр Второй [257]

Помоему он просто Филимон называеццо, ил мы о разных кабаках говорим

9581156

№263

Александр Второй, 02-03-2008 13:17:58

ответ на: Алматинский Падонаг [239]

>а первые трое кым? и главное,за што?
>
>ну да и пох,все равно приложу все усилия,чтоп приехать

Первый - Сквер (ассасин в пятом колене), Второй - он и по нику Второй...
Третий - Крезиленд (фото прилагать никого не буду, а то передумаешь ехать... Особенно Сквера)

9581157

№264

Александр Второй, 02-03-2008 13:18:48

ответ на: Шмайсер [262]

>Помоему он просто Филимон называеццо, ил мы о разных кабаках говорим

Ну я тогда мог и перепутать чего...

9581161

№265

Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:18:50

ответ на: Евгений Староверов [260]

буээээ
(БИНГО - в смысле промах)
Женя, я куни мягко говоря не очень люблю, ага. Так что давай я тебя просто солянкой накормлю и иди еби каво-нить.

9581162

№266

Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:18:58

ответ на: Шмайсер [250]

да я и не боюсь,просто много желающих отхуярить меня собираеца.

9581163

№267

team two, 02-03-2008 13:19:12

02-03-2008 13:10:38 дура абыкнавенная

Всё было так, как я говорю. Я извинился и перед НД, и перед тобой. Ошибся. Засим иди нахуй. Я верил, что ты порядочная, зря

Теперь ХЛМ

9581164

№268

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:20:28

Женя хотел накормиться пиздой. Предложили солянку.
Может, совместить?

9581175

№269

Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:20:39

ответ на: team two [267]

а что ХЛМ, такие тупые отмазы как ты тут пытался ща прилепить, не лезут ни в какие ворота, думаю следующий раз ты промахнешься окончательно, и уже все без исключения поймут что ты скользкий мудак.

9581179

№270

natural mystic., 02-03-2008 13:20:40

ух ты..
кто на новенького

9581180

№271

StarПер, 02-03-2008 13:20:52

Е.Старовероф матькается...
щаз бездельнеки разбегуцца в ужасе

9581181

№272

Звукореж, 02-03-2008 13:21:04

ответ на: Шмайсер [258]

>да не, обычный кабак.... просто я охуел узнав ч не давачка с филей))

Панятна. Туда нихуя не пойду, уж лучше в бегонию на фил. парк. Готовят там нихуёво и десерт фкусный они кондитера спецальнова взяли год тому.

А недевачка, как понял не с Филей, живёт тут проста.

9581185

№273

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:21:08

а чурчхела в турции сделана... в волгограде такой нету, бля

9581186

№274

Адом и Джейми (дрочиры-розрушытили), 02-03-2008 13:21:11

хуй

9581189

№275

Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:21:37

ответ на: Александр Второй [263]

с этого момента поподробней пжлста.

9581191

№276

Александр Второй, 02-03-2008 13:22:39

ответ на: Алматинский Падонаг [275]

>с этого момента поподробней пжлста.

С какого именно момента???
Не думаю, что Бобру что-нибудь останется (гугугу )с))

9581195

№277

Евгений Староверов, 02-03-2008 13:23:19

ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [268]

>Женя хотел накормиться пиздой. Предложили солянку.
>Может, совместить?

Ты к чужой писде не примазывайся, сначала солянка, а там глядишь и на беф по-кровавому раскрутимса.
Спасибо Аля!

9581198

№278

Александр Второй, 02-03-2008 13:23:39

ответ на: Звукореж [272]

>>да не, обычный кабак.... просто я охуел узнав ч не давачка с филей))
>
>
>
>Панятна. Туда нихуя не пойду, уж лучше в бегонию на фил. парк. Готовят там нихуёво и десерт фкусный они кондитера спецальнова взяли год тому.
>
>
>
>А недевачка, как понял не с Филей, живёт тут проста.

А теперь ты колись... Какая бегония и где?
Я мАсквы савасем низнаю...

9581200

№279

Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:24:00

ответ на: Алматинский Падонаг [275]

чем я накосячил вам,не имещим практически никакого отношения к ФЖ ?

9581202

№280

Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:24:02

ответ на: Евгений Староверов [277]

(представила себе каперс, застрявший в усах. буэээ)

9581203

№281

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:24:22

ответ на: Евгений Староверов [277]

падумаееешь... мне маринка ночью бесплатно хоть две пизды сольёт.
чё я, хуже тимту, штоле?

9581205

№282

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:25:09

кстати, беф по-кровавому, это ебля менструальной петербурженки?

9581211

№283

Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:25:35

ответ на: natural mystic. [270]

для тебя ответ выше.если будешь в ате,звони 87017424742 Саня.

9581215

№284

Александр Второй, 02-03-2008 13:25:58

ответ на: Алматинский Падонаг [279]

>чем я накосячил вам,не имещим практически никакого отношения к ФЖ ?

Это кто не имеет отношегния к ФЖ???
Мы??? Да мы самые ярые поклонники Бобра....

9581216

№285

Игель-Котт, 02-03-2008 13:26:14

Фляки. Такое подают в каждой придорожной забегаловке в Польше. Ну не так комильфо как у кокандского бая, но вкусно шопездец.

9581219

№286

Вобля очкастая, 02-03-2008 13:26:16

сижу аки идиётка, смотрю на всё это и сказать-то нечего...
а (падонке малчать!!!) задним умом панимаю, что просто воскресенье, погода омерзительнейшая, а нахуяривацца общественности либо рано, либо поздно, либо нахуй, ибо завтра работа... скушно

9581220

№287

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:26:28

а не собрать ли тусу в алмате? фтюч подтянется... мож и пропавший виннипых сыщется

9581223

№288

БИГИМОТ, 02-03-2008 13:26:54

ответ на: Хранительница личностных матриц [265]

.. я куни мягко говоря не очень люблю, ага.(c)

http://i022.radikal.ru/0803/6b/00b514f4ff5a.jpg

9581227

№289

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:27:15

вобля, первое слово дороже второго, бугагагага! подставляй заднее число

9581230

№290

Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:27:20

ответ на: Александр Второй [284]

аа,тады ой.И все-таки,вы не будете рады такому гостю,как я ?

9581231

№291

Звукореж, 02-03-2008 13:28:03

ответ на: Александр Второй [278]

>А теперь ты колись... Какая бегония и где?

Рядом с метро Филёвский парк.
Десерт там действительна заибизь, кухня европейская.
Ток по выходным тамова местов не бывает, всё компаниями разными заранее снимаеца.
Единственный нармальный кабак в округе, хуле...

9581236

№292

Евгений Староверов, 02-03-2008 13:28:08

ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [281]

>падумаееешь... мне маринка ночью бесплатно хоть две пизды сольёт.
>чё я, хуже тимту, штоле?

Это которая УО невьебенное? Та це ж тыква дуплянка, с её даже семечков небывает. Люди празник медведов празнуют, а она желатином исходит. Ну где оно, ща убью.

9581237

№293

Звукореж, 02-03-2008 13:28:20

Тристо?

9581238

№294

Звукореж, 02-03-2008 13:28:36

Ага.
Хы

9581239

№295

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:28:46

что-то не видел я там "бегонии"