Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рубец по-флорентийски (+фото)
Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне... душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она "произрастает" из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно - горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, "сырье" которого своей "неизысканностью" всегда отпугивало чванливых. Хотя сам по себе рубец - замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. "Центральный нападающий" этого блюда - хорошее... оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.
Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.
Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".
Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:
1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.
Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.
Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.
Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.
Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.
Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.
Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.
Приятного аппетита!
Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.
Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".
Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:
1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.
Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.
Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.
Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.
Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.
Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.
Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 02.03.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Александр Второй, 02-03-2008 13:29:56
ответ на: Звукореж [291]
Праверю в апреле...
9581261Ты на вынос бобровского казана придёшь?
Трахтор, 02-03-2008 13:29:57
ответ на: Дездемона Таврическая [24]
Отсыпь чуток, хоть на одну пяточку.
9581262Вобля очкастая, 02-03-2008 13:30:33
02-03-2008 13:27:15 Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет)
9581265заднее число не звучит... у меня только ум, который сзади... у тя он кста тоже имеецца, вот тока мусчины о нем, который иногда играет, стесняюцца обычно
БИГИМОТ, 02-03-2008 13:30:33
ответ на: Вобля очкастая [286]
.. задним умом панимаю(с)
9581266http://i012.radikal.ru/0803/00/affd0ad9a564.jpg
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:30:33
ответ на: Алматинский Падонаг [298]
>кста,куда он пропал-то?фтюч,в смысле?
9581267бизнесует илюхо... на дружресурсе иногда появляецца
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:31:39
ответ на: Вобля очкастая [303]
>02-03-2008 13:27:15 Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет)
9581276>заднее число не звучит...
Это как? Пукаешь беззвучно?
Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:32:28
ответ на: Александр Второй [296]
не буду загадывать,как в прошлом году,просто приложу все усилия
9581280Вобля очкастая, 02-03-2008 13:33:04
02-03-2008 13:31:39 Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет)
9581286ржу... и какаю без запаха
team two, 02-03-2008 13:33:30
02-03-2008 13:20:39 Хранительница личностных матриц [ответить] [+цитировать] [276]
9581292Ответ на: team two [273]
а что ХЛМ, такие тупые отмазы как ты тут пытался ща прилепить, не лезут ни в какие ворота, думаю следующий раз ты промахнешься окончательно, и уже все без исключения поймут что ты скользкий мудак.
А, ну да, твой стиль. Нет комментариев. Если только "смеюсь"
Меня, такую подлую шваль и скользкого мудака ты только счас классифицировала. Сказал бы я тебе, но ты сама всё поняла
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:33:30
натали, ты прям майское розочко
9581293Зингель, 02-03-2008 13:33:41
Хуле, скажу тибе Дундук?! Вот теперь мне (на остальных похуй) понравилось: без всяких вступлений и пр. йобаной лирике (типо, Гюлчатай и др. пейзажеф)...
9581294Ну, т.е. палучишь ты сиводня зачот, но некатарым авансам, т.к. любимца сваиго ты апять не апубликавал.
Ну, наком мы станем вирифицыравать тваи блюда на йад?!
Учти, сука, на будущее...
Итак, зачот и А/неМ.
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:34:15
Староверыч, как там ХЛМ? ведёцца?
9581300Звукореж, 02-03-2008 13:34:16
ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [295]
>что-то не видел я там "бегонии"
9581301Ты чо?
Она скока себя помню тамова существовала. Раньше там можна было сотку вотки опрокинуть и бутером каким закусить(пускали с собакой). Щас реконструировали года 3 тому...
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:35:21
Тимту, не отвлекай ХЛМ... она в данный момент губами нежно достаёт каперсину из усов Староверова
9581308Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:35:30
скора орезанные рубцы,три штуки
9581311Звукореж, 02-03-2008 13:35:46
ответ на: Александр Второй [301]
>Праверю в апреле...
9581317>Ты на вынос бобровского казана придёшь?
хз, до мая ищо далеко...
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:36:11
ответ на: Звукореж [313]
мож я с "багратионовской" попутал...
9581319natural mystic., 02-03-2008 13:36:20
ответ на: Алматинский Падонаг [283]
угу прочитал.. давно небыл..
9581321телфон записал...
Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:36:26
отрезанные,я хотел сказать
9581322Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:37:05
ответ на: team two [309]
>Меня, такую подлую шваль и скользкого мудака ты только счас классифицировала. Сказал бы я тебе, но ты сама всё поняла
9581324да я тебе давно в каментах говорила что ты скользкий мудак, а что?
ну скажи уже, ничо я не поняла
natural mystic., 02-03-2008 13:37:09
бля по рентв эвакуацию авто в мск показывают.. жесть
9581325Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:37:32
ответ на: Звукореж [316]
я не понил,туса в мае иле в апреле?
9581329Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:37:54
333
9581332Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:38:09
бля
9581336Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:38:57
сиси
9581344Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:39:21
нет
9581349Евгений Староверов, 02-03-2008 13:39:22
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [ответить] [+цитировать] [319]
9581350Староверыч, как там ХЛМ? ведёцца?
Медленно. Пока обещала только похлёбкой накормить и постелить на диване.
Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:39:53
ответ на: natural mystic. [321]
я тож вчера смотрел.пиздец,что будет,если до нас такая хуйня дойдет
9581355Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:39:59
нахнутые сиськи посвящаю всем, кто не любит куни с усами
9581357Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:40:16
ответ на: Евгений Староверов [327]
никаких диванов, я сплю на циновках, можешь у не девачки спросить.
9581361team two, 02-03-2008 13:40:37
02-03-2008 13:37:05 Хранительница личностных матриц [ответить] [+цитировать] [327]
9581366Ответ на: team two [316]
попросили тебя не отвлекать (см. выше)
Евгений Староверов, 02-03-2008 13:40:56
Риккитикитави хреново.
9581368Алматинский Падонаг, 02-03-2008 13:40:59
абнавления
9581369Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:41:12
ответ на: Евгений Староверов [327]
форсируй события! предлагай брудершафт... а там есть такие ямочки около ключиц... ну, ты знаешь
9581371Александр Второй, 02-03-2008 13:41:34
ответ на: Звукореж [316]
>>Праверю в апреле...
9581372>
>>Ты на вынос бобровского казана придёшь?
>
>
>
>хз, до мая ищо далеко...
Какой май???
Март был в прошлый раз.
natural mystic., 02-03-2008 13:42:09
в питере эвакуировали машину вместе с 9летним ребенком
9581378Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:42:58
обновления говно, кстате... сказочники припизднутые
9581384Евгений Староверов, 02-03-2008 13:43:25
Хранительница личностных матриц [ответить] [+цитировать] [337]
9581387Ответ на: Евгений Староверов [334]
никаких диванов, я сплю на циновках, можешь у не девачки спросить.
Ладно, цыновка так цыновка. А ты во сне не пинаешься?
Адом и Джейми (дрочиры-розрушытили), 02-03-2008 13:43:30
блять
9581388Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:44:19
неа, тока попёрдывает иногда, гыыыы
9581390Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:44:21
ответ на: Евгений Староверов [338]
пинаюсь. и дерусь.
9581391StarПер, 02-03-2008 13:44:31
ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [300]
ни гани... Они кагда видят наших в количестве больше 2 штук - держутся на расстоянии 1 конного перехода Это ж как же ж пердеть надо...
9581393Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:44:51
ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [340]
Толиг, ты са мной не спал, не пизди тут, а то всем расскажу что про тебя рассказывали.
9581396Александр Второй, 02-03-2008 13:45:03
ответ на: Хранительница личностных матриц [330]
>никаких диванов, я сплю на циновках, можешь у не девачки спросить.
9581398/с сомнением/ у неДевачки есть циновка?
А что это такое? Я ничего похожего не видел...
Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:46:06
ответ на: Александр Второй [344]
она меня в шкаф запихивала
9581405StarПер, 02-03-2008 13:46:12
ответ на: Евгений Староверов [338]
на циновках, сдается мне, не очень-то посовокупляешься... да и даже херовенько не захочешь
9581406не соглашайся
Евгений Староверов, 02-03-2008 13:46:19
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [ответить] [+цитировать] [341]
9581407Ответ на: Евгений Староверов [334]
форсируй события! предлагай брудершафт... а там есть такие ямочки около ключиц... ну, ты знаешь
Ты предлагаешь в стиле диммак ударить е1 в межключичную? Ты зверь! Я не бью женщин, нехорошо Толя.
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 13:46:38
ответ на: Хранительница личностных матриц [343]
>Толиг, ты са мной не спал, не пизди тут, а то всем расскажу что про тебя рассказывали.
9581408плохого рассказать не могли, хехе.
а если и рассказали - то по злобе
Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 13:47:32
ответ на: StarПер [346]
да что б вы понимали...
9581413Звукореж, 02-03-2008 13:48:59
ответ на: Александр Второй [335]
>Какой май???
9581419>Март был в прошлый раз.
Ну да, точна, зобыл проста.
Посмотрим туда ближе.
Буду, если с работой не пересечоца.
Да и без машины надоть ехать, ато не выпьешь нихуя, далёкое путешествие однако...