Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рубец по-флорентийски (+фото)
Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне... душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она "произрастает" из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно - горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, "сырье" которого своей "неизысканностью" всегда отпугивало чванливых. Хотя сам по себе рубец - замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. "Центральный нападающий" этого блюда - хорошее... оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.
Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.
Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".
Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:
1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.
Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.
Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.
Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.
Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.
Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.
Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.
Приятного аппетита!
Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.
Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".
Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:
1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.
Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.
Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.
Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.
Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.
Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.
Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 02.03.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Rumpelstilzchen, 02-03-2008 21:14:40
нахера была съедать бюлютень, адин хер мидвед в перванахе
9583797пайду срать бюлютенем
Rumpelstilzchen, 02-03-2008 21:59:57
чо! все умирли
9584140етиловыйспирт, 02-03-2008 23:34:41
ответ на: Дездемона Таврическая [24]
Дура языческая! Масленица тока начинается! А пост Великий - с 10 сего марта, дебилка!
9584887Очень опытный секс-инструктор, 02-03-2008 23:43:06
не читал но адабряю.
9584960bugogalter, 03-03-2008 00:09:59
fkusnaia huinia, dunduku-za4et
9585142bugogalter, 03-03-2008 00:10:23
skora tapary
9585148bugogalter, 03-03-2008 00:10:46
budu nahati
9585154bugogalter, 03-03-2008 00:11:22
444-tapary, urrraaaaa!!!!!!!!!!!!
9585159bugogalter, 03-03-2008 00:13:17
teperi fsem pamashu ru4kai-paka,paka
9585166Косорылый, 03-03-2008 00:18:53
дундук-гандон штопаный.
9585217марад..
когда же ты сьебнешь?
Дунduk, 03-03-2008 01:08:47
ответ на: Косорылый [435]
Хехе!
9585590Я Русский, 03-03-2008 01:30:27
заебешься готовить!
9585677Read me, сцуко!, 03-03-2008 05:13:49
Слюной захлебнулась... Правда, больше от воспоминаний о том, как мама рубец жарила - широкие полоски, натёртые чесноком с солью, да на подсолнечном масле, которое ещё семечками пахло...
9586342Кстати, нашла подсолнечное холодного отжима - только среди био-продуктов есть. Но зато воспоминанияяяяя...
Read me, сцуко!, 03-03-2008 06:42:38
ответ на: Бобр [424]
Гыгыгы!..
9586425Сельма Нагель, 03-03-2008 07:00:31
не ем я такое..
9586445из требухи - тока сердце и печень врага..
тварец, 03-03-2008 07:05:30
полагаю, что в этом блюде можно заменить рубец чем угодно - подошвой от сапога, кусочками старого ремня и т п
9586448трах-тиби-сдох, 03-03-2008 07:50:06
Вкусна жрать пастипенна привращаицца в пиридачу Fear Factor...
9586517Краскопульт, 03-03-2008 08:47:51
Ни разу не ел. ИМХО, рубец - шершавый на ощуп. ИМХО - это не в кайф совершенно.
9586662Мандала, 03-03-2008 09:20:21
Не могла себе представить, что можно приготовить рубец лучше чем это делают поляки. Выросла на фляках. Но, кажется, можно. Надо срочно готовить.
9586822Кстати, неграмотные и нещясные люди, которые никогда не пробовали рубец, поверьте хотя бы моей собаке: положи перед ней фляк и шоколадку - выберет рубец.
Sl, 03-03-2008 09:30:26
рецептик зашибись
9586880сегодня на завтрак ел
ЙОЖ.©, 03-03-2008 09:54:54
Субпродукты не ем...
9587011Нормальные люди при разделке мяса это выкидывают.
потомок Восторженного, 03-03-2008 10:06:09
03-03-2008 00:18:53 Косорылый [ответить] [+цитировать] [446]
9587055дундук-гандон штопаный.
марад..
когда же ты сьебнешь?
косорылый, чмо, я тебя выебу за такие наезды, сука! пошол сам нахуй отсюда! дегенерат.
касаему рубца - хуй ево знает.. хехе.. Марат, я както тоже пытался варить. блядь, бес пративагаза это нириально. Вонь просто пиздец, клопы падали блять с потолка замертво. Хотя солью натирал и промывал рубец до усрачки. Все равно вонь. Это пиздец.
потомок Восторженного, 03-03-2008 10:09:55
камрады, реально рубец нельзя выделать так, чтобы при варке по квартире не распространялася невыносимая вонь блядь. Это тоже самое, что попытаться хорошо выделать килограм коровьего говна: натирать иво солью, прочей хуйней, а после попытаца сварить - это будет пиздец. вот и рубец также блядь.
9587081потомок Восторженного, 03-03-2008 10:11:19
куда исчез неповторимый ножик Дундука, камрады? шотакое? Марат, хде нож твой? а? ебанарот
9587095потомок Восторженного, 03-03-2008 10:14:08
хехе
9587111Дунduk, 03-03-2008 10:46:55
ответ на: потомок Восторженного [447]
Тебе просто попался плохо выделанный рубец. Выбирать его надо, понюхать, прежде чем покупать, дополнительно потом еще обработать. Хуле, желудак. У хорошо выделанного (пропаренного) рубца почти нейтрайльный запах.
9587310Дунduk, 03-03-2008 10:49:42
ответ на: Мандала [444]
Не доводилось пробовать фляки, но слышал, что они готовятся на бульоне (есть еще версии, что на сале). Здесь немного иной процесс и оливковое масло, если при тушении не вышибать сока помидор, дает замечательный эффект.
9587326потомок Восторженного, 03-03-2008 11:02:58
блядь хде все?
9587429потомок Восторженного, 03-03-2008 11:04:51
03-03-2008 10:46:55 Дунduk
9587445хехе... ну так попробую тала скоро... понюхать перед пакупкой... то есть, рубец изначально вонять не должен - тада мона пакупать.. ясно, марат.
потомок Восторженного, 03-03-2008 11:14:20
скоро лето. перехожу на овощи и фрукты летом... ну и диетическое отварное мясо птицы
9587525Аццкий Элвис, 03-03-2008 12:21:59
ПРАВЕЛЬНЫМ ПУТЕМ ИДЕТЕ ТАВАРИЩЫ!!!
9587989кулинах, 03-03-2008 14:51:54
карова не коканский йешаг, а рубец - это не желудок.
9589314а ваще непонятно, что эта паебень делает во вкуснажре?
marsel_gonsalez, 03-03-2008 16:52:32
Дайте уже Дундуку денег на нормальные продукты.
9590486То яйца ест, то рубец...
Дошел до ручки ... надо скинуццо средствами на полтора кило сосисог...пусть похавает ...
Интерцептор, 03-03-2008 16:53:45
боже, какое же говно...я ахухеваю с этих суббпродуктчиков...А если говно три раза с солью промыть (чтобы избавиться от запаха), заправить ево чепотляме и назвать типа "кругляшы по чилийске" - тоже прокатит? Гандоны штопаные, ишаки ебАные.
9590495Очень опытный секс-инструктор, 03-03-2008 20:29:27
кстате бобр алаголег миньетичег сасет хуй у пиндоса хуива.
9592693Очень опытный секс-инструктор, 03-03-2008 20:30:51
дундуг знай я тя фсикда паттиржу нах ат нападаг мардастага пидара с сабачгай и миньетчега хуиффа
9592703Очень опытный секс-инструктор, 03-03-2008 20:37:13
слыш ты бобр пидр мордастый я на хую виртел тваи абиды тваю толстую бливотную рожу и тваи питушиныи рицебты. ССФ ну апять папряфь миня......
9592744Очень опытный секс-инструктор, 03-03-2008 20:44:01
а тя бабра пидара талстажопага всигда настигнед меч карающига правасудия (дундуг в курси а чем я)
9592803Русскоязычная, 03-03-2008 21:44:44
как всегда,замечательно.
9593302Beovulf-Fantom, 03-03-2008 22:48:39
Да этож трибуха- галимая!
9593836JIoMbI4, 04-03-2008 02:44:40
Дундук, я думаю нихуева было бы в продолжении темы рубца, заебенить шотланский хагес (не путать с трусами для сранья). Я кстати што то подобное и надеялся увидеть тут, а вот хуй.
9595152Машенька Светлова, чистейшей души человег, 04-03-2008 15:15:32
рубец фтопку. от одного запаха выворачивает. а уж есть тем более не смогу.
9598604Палковниг***(Кредитование Юр лиц)***, 04-03-2008 19:55:43
с патрахов паблевал, афто ЧиП
9602146Реставратор истины, 05-03-2008 00:22:59
падрачил...
9604442Реставратор истины, 05-03-2008 00:23:39
Ливер по определению не люблю, но падрачил...
9604447Реставратор истины, 05-03-2008 00:26:23
ответ на: Очень опытный секс-инструктор [461]
>дундуг знай я тя фсикда паттиржу нах ат нападаг мардастага пидара с сабачгай и миньетчега хуиффа
9604458Паддерживай не паддерживай я отъебу и афтара и поддерживальщика...
Если зачет то зачет
Если хуйня то нааклоняйся и молись, чтобы я в вазелин не добавил песка...
прохожий с севера, 05-03-2008 11:51:26
Так держать!
9606627Требуха супер!
У меня у самого семья стреляеться когда варю ее,но жруть за милую душу.Поджареную да с лучком!
А так хоть что то новенькое прочитал!
ОЖЖЕГОВ, 07-03-2008 10:37:27
Заебись вцелом. Я б рубанул этого рубца.
9626276свин, 10-03-2008 18:15:17
это хуйня
9652505isle, 12-03-2008 11:13:55
Дундук, поделись какими-нибудь рецептами сырного супа и сырного соуса, если они у тебя есть. И вопще, что у тебя есть из сырного. Заранее спасибо.
9666331