Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:03:50
принял на груть соточку,легче нестало....какаято тяжесть в голове и глазах,пора завязывать,видимо давление скачет...
19469167Полярнег, 23-11-2011 19:04:07
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [999]
А раньше Дуднук все равно лучше писал-с историями всякими.
19469170Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:04:25
ответ на: Полярнег [1000]
>Три девятке тожэ красива! (мясник счас ат зависте чехол ат фатапарата сажрет!)
19469171чем то занят Мясник,давно его тут невидно.
Полярнег, 23-11-2011 19:05:25
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1001]
>принял на груть соточку,легче нестало....какаято тяжесть в голове и глазах,пора завязывать,видимо давление скачет...
19469179Я с понедельника держусь,чота перепил навернае!
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:05:48
ответ на: Полярнег [1002]
>А раньше Дуднук все равно лучше писал-с историями всякими.
19469180да,язык у Дундука сильно вильнул в сторону нямок.ру,сухо-протокольно както пишет,неформат и уныние.
Полярнег, 23-11-2011 19:07:02
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1003]
Да чем бля он занят? Иле банками барыжыт иле па Бирлину папарацтвует!
19469187Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:07:18
ответ на: Полярнег [1004]
>>принял на груть соточку,легче нестало....какаято тяжесть в голове и глазах,пора завязывать,видимо давление скачет...
19469188>Я с понедельника держусь,чота перепил навернае!
а я с пятницы никак остановки не сделаю,уже и невпрок и хреново до ужаса,но таки заставил себя в ванну забрацца и иблет побрить,а то ажник в зеркало заглядывать сцу.
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:07:54
ответ на: Полярнег [1006]
>Да чем бля он занят? Иле банками барыжыт иле па Бирлину папарацтвует!
19469191ыыыы,ну всяко дело жы?
Полярнег, 23-11-2011 19:07:59
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1005]
Сто тыщ рас сагласен!
19469193Полярнег, 23-11-2011 19:10:19
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1008]
Ага бля,асобенно ахуенно дело вароваными банками таргавать да сидеть у перехода с плакатом"Машка пакажы песду!"
19469202Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:10:23
ответ на: Полярнег [1009]
>Сто тыщ рас сагласен!
19469204а может мы уже избалованы байками мэтров? хотя полюбасу читать приколы забавней,чем голимую рецептуру.
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:12:29
ответ на: Полярнег [1010]
>Ага бля,асобенно ахуенно дело вароваными банками таргавать да сидеть у перехода с плакатом"Машка пакажы песду!"
19469224и сотни проходящих мимо машек так и засвечивают,так и слепят Мясниковы глоза! руки в мозолЯх,хуй истреплен в тряпошное состояние,топор заржавел нахрен,кароче разруха и запустение с революцыей!
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:15:24
пойду картошки наберу в кладовке.
19469241ХуеВ, 23-11-2011 19:15:55
ответ на: Полярнег [1010]
>Ага бля,асобенно ахуенно дело вароваными банками таргавать да сидеть у перехода с плакатом"Машка пакажы песду!"
* pakazh_pesdy :: 20,9 kb - показатьгыыыыыыы...
19469246
мона Лиза, 23-11-2011 19:19:46
э... а может дундук - это зашитый косорылый?
19469267опять же левша *глубокомысленно*
только не бейте, это такой маркетинговый ход
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:21:37
ответ на: мона Лиза [1015]
>э... а может дундук - это зашитый косорылый?
19469283>опять же левша *глубокомысленно*
>только не бейте, это такой маркетинговый ход
нене,Дундук-это тока Дундук и никакой маскировки.
мона Лиза, 23-11-2011 19:22:37
ах, Хоботов!
19469291Вы - такой мишутка, трепещу при виде Ваших бицепсов и трицепсов
я думала, что профессор - это что-то такое убеленное сединами, аморфно передвигающееся шаркающее по кухне нечто, короч совсем не вяжется образ с автопортретом
Мугога (АУК), 23-11-2011 19:25:01
Привецтвую Вас Рыцари Каши
19469307Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:27:18
ответ на: Мугога (АУК) [1018]
>Привецтвую Вас Рыцари Каши
19469329Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
мона Лиза, 23-11-2011 19:28:11
не Каши а маши
19469333убежала смотреть новости
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:29:08
ответ на: мона Лиза [1020]
>не Каши а маши
19469339>убежала смотреть новости
севодня я вижу тока свои старости...щисливая!
Мугога (АУК), 23-11-2011 19:34:18
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1019]
>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
19469367>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:37:24
ответ на: Мугога (АУК) [1022]
>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
19469383>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
Полярнег, 23-11-2011 19:38:38
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1021]
>>не Каши а маши
19469389>>убежала смотреть новости
>
>севодня я вижу тока свои старости...щисливая!
С каментов понял что у Монке пришыле какиета новасти? (новы губы новы сисьге????)
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:39:35
а статистика утверждает,что в Москау за год всего 85 полностью солнечных дней....
19469394помню в прошлом году,осенью,аж три месяца солнца невидели,вот это была депрессуха! после такого то палевного лета.
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:41:13
ответ на: Полярнег [1024]
>>>не Каши а маши
19469406>>>убежала смотреть новости
>>
>>севодня я вижу тока свои старости...щисливая!
>С каментов понял что у Монке пришыле какиета новасти? (новы губы новы сисьге????)
о! а я чота и неподумалъ...стало интересно взглянуть,тем паче Хуев утверждает что Мона Лиза бабенцыя весьма красивая.
Мугога (АУК), 23-11-2011 19:41:54
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1023]
>>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
19469410>>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
>ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
это точно, +13
Полярнег, 23-11-2011 19:44:18
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1023]
А у нас снег весь день валит,а на следущей неделе все стает к хуям! И НГ апять в грязи встричять будем!
19469426Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:45:05
ответ на: Мугога (АУК) [1027]
>>>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
19469428>>>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>>>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
>>ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
>это точно, +13
обана! этаж лето ещё у вас?!!!
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:47:12
ответ на: Полярнег [1028]
>А у нас снег весь день валит,а на следущей неделе все стает к хуям! И НГ апять в грязи встричять будем!
19469442ну погодка в Столице тоже фордыбачит маманегорюй,четверг-хмарь,пятница-сол
нце,суббота-хмарь,воскресение-солнце, хоть будни боле-мене...но чую ненадолга
Полярнег, 23-11-2011 19:47:45
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1026]
тем паче Хуев утверждает что Мона Лиза бабенцыя весьма красивая.(с)
* мл :: 86,9 kb - показатьДа песдит навернае! Даказательств нету!(из недавних картикаментов)
19469444
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:49:32
ответ на: Полярнег [1031]
>тем паче Хуев утверждает что Мона Лиза бабенцыя весьма красивая.(с)
19469453>Да песдит навернае! Даказательств нету!(из недавних картикаментов)
ыыыыыыы,Леонардо от такой красы бы йобнулсо масгами!
Мугога (АУК), 23-11-2011 19:52:54
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [1029]
>>>>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
19469478>>>>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>>>>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
>>>ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
>>это точно, +13
>обана! этаж лето ещё у вас?!!!
да не, Антацид, пизжу как после рыбалки. Градусов десять было, главное дома сухо и чисто.
Мугога (АУК), 23-11-2011 19:53:22
Синие Крабы
19469479ХуеВ, 23-11-2011 19:53:26
ответ на: Полярнег [1031]
ты есть гадкий, цыничный и бездушный мирзавец...
19469480Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:53:53
ответ на: Мугога (АУК) [1033]
>>>>>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
19469485>>>>>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>>>>>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
>>>>ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
>>>это точно, +13
>>обана! этаж лето ещё у вас?!!!
>да не, Антацид, пизжу как после рыбалки. Градусов десять было, главное дома сухо и чисто.
хех! главней всего-погода в доме,а остальное-суета!(с)
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 19:55:16
ответ на: ХуеВ [1035]
>ты есть гадкий, цыничный и бездушный мирзавец...
19469492нееее,Поляра-гладкий,обесцынковый,душный кросаветс!
Мугога (АУК), 23-11-2011 19:57:04
кхехе бля, давно тут не был
19469501мона Лиза, 23-11-2011 20:17:35
так, что здесь происходит?!
19469588я чувствую неровное дыхание полярника и неприкрытую наглую ложь
может формами я и похожа на представленную буйными фантазиями полярника даму,
но в одежде предпочитаю пусть небрендово, но чистенько
Ton (зарегенный 12), 23-11-2011 20:32:31
хыыыбля а я похмелился втоой раз
19469683вижу все циничные мерзавцы тут
Полярнег, 23-11-2011 20:46:15
ответ на: мона Лиза [1039]
Миль пардон,мадмуазель! винават исправелссо! Толька меня гложет интерес ,кто этот вьюноша рядом с Вами?
* бренд :: 91,7 kb - показать19469779
Полярнег, 23-11-2011 20:48:17
ответ на: Ton (зарегенный 12) [1040]
Цынична канстатируйю тот факт -что алкаголь , это ядовитый яд!(72 часа без вотки)
19469791мона Лиза, 23-11-2011 20:51:08
ответ на: Полярнег [1041]
этот вьюноша сделал меня мадам
19469801%
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 20:51:42
ответ на: Полярнег [1042]
>Цынична канстатируйю тот факт -что алкаголь , это ядовито-спасательный яд!(72 часа без вотки)
19469806Ton (зарегенный 12), 23-11-2011 20:52:43
миня пачемуто ядовитый виски не пугает, пусть им другие травяццо
19469809(0 минут без олкоголя)
Ton (зарегенный 12), 23-11-2011 20:53:24
художнег! ёмаё
19469811Ton (зарегенный 12), 23-11-2011 20:54:53
все блять! пойду кин 3д зырить
19469828мож попустед
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 20:56:03
ответ на: Ton (зарегенный 12) [1046]
>художнег! ёмаё
19469841дарова,Тоха! вот тожы помалу принимаю на груть,тяжелея головой. но хоть поел нормально,чего не мог сделать весь день.
Полярнег, 23-11-2011 20:56:15
ответ на: Ton (зарегенный 12) [1045]
>миня пачемуто ядовитый виски не пугает, пусть им другие травяццо
19469842>(0 минут без олкоголя)
Тон - скатина! А какой вискарик? А скока стоит ? А па скольку в стакан нолеваеш? А чем зокусываеш? А я уже ебанулссо? (отгоняя чертиков в стороны)
Антацид (изжога-гадость), 23-11-2011 20:57:05
ответ на: Полярнег [1049]
>>миня пачемуто ядовитый виски не пугает, пусть им другие травяццо
19469849>>(0 минут без олкоголя)
>Тон - скатина! А какой вискарик? А скока стоит ? А па скольку в стакан нолеваеш? А чем зокусываеш? А я уже ебанулссо? (отгоняя чертиков в стороны)
ыыыыыыы