Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Русскоязычная, 21-11-2011 14:00:18
ответ на: Русскоязычная [50]
не отправляецца...
19458145Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:00:32
ответ на: Русскоязычная [50]
>http://sadimsami.com/wp-content/uploads/2011/04/%D1%83%D0%BB%D1%8B
19458146%D0% перчиг
Ошибка 404 - Не найдено
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:01:04
засадимсами.ком
19458147Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:01:48
ответ на: НЭП [49]
>канешно. она самая.
19458150НЭПка-воительница! дарова,Душа моя!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:04:01
19458154Русскоязычная, 21-11-2011 14:07:59
19458165пойду рыпко жарить
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:10:21
ответ на: Русскоязычная [56]
>http://foto-prikol.net/uploads/posts/2011-01/1294665617_foto-priko
19458176l.ne
>пойду рыпко жарить
яп тожы рыпку отжарил...
НЭП, 21-11-2011 14:11:30
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [54]
превед, сашко. та какая я воительница. на этой войне я сразу поднимаю руке и выкидываю белый флаг. ну иле чорный, иле в цветочек, иле кружевное. хихихи
19458181Русскоязычная, 21-11-2011 14:13:34
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [57]
19458189хе хе
ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 14:17:33
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [53]
>засадимсами.ком и зачем то вытащил сазана.....
19458201Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:18:42
ответ на: НЭП [58]
>превед, сашко. та какая я воительница. на этой войне я сразу поднимаю руке и выкидываю белый флаг. ну иле чорный, иле в цветочек, иле кружевное. хихихи
19458204рюшечки пачотней!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:19:26
ответ на: Русскоязычная [59]
>http://foto-prikol.net/uploads/posts/2011-05/1306509633_669319-201
194582091.03
>хе хе
унижающие какие то фоты,я так засмущалсо,ыыыыыыы
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:20:13
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [60]
>>засадимсами.ком и зачем то вытащил сазана.....
19458212аххххахахаа,и дал леща по жоппе соседки!
crazyland, 21-11-2011 14:21:07
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [48]
>>Y!
19458215>
>как там Доу-Джонс? непрогибаецца?
==================
ну если есть такой живой интерес, на, просвещайся:
Комитет конгресса США провалил сокращение бюджетного дефицита
Члены специального комитета конгресса США не смогли договориться о порядке сокращения бюджетного дефицита, сообщает Reuters со ссылкой на источник в Республиканской партии. Официальное заявление на этот счет ожидается сегодня после 12:00 мск.
Источник подчеркнул, что несмотря на месяцы усилий представители демократов и республиканцев так и не пришли к компромиссу, который устроил бы обе стороны.
Напомним, ранее конгрессмены создали специальный двухпартийный комитет, в задачи которого входит разработка программы экономии бюджетных средств и снижения бюджетных расходов. Комитет должен представить стратегию сокращения бюджетного дефицита по меньшей мере на 1,2 трлн долл. не позднее 23 ноября с.г. В случае неудачи властям США неизбежно придется сократить бюджетные расходы на аналогичную сумму любым возможным путем, что станет ударом для хрупкой американской экономики.
Относительно совместного заявления известно, что оно будет сделано республиканцем из палаты представителей Джебом Хенсарленгом и сенатором-демократом Пэтти Мюрей. Как ожидается, они сообщат, что комитет из 12 членов не пришел к соглашению относительно того, каким образом добиться сокращению бюджетных расходов на 1,2 трлн долл. в следующие 10 лет.
В ходе обсуждения предполагалось урезать различные расходы, в частности наибольшее секвестрование ожидали ассигнования на армию и на систему медицинского страхования. С другой стороны, предполагалось увеличить налоговое бремя на корпоративный сектор. Однако прийти к консенсусу не удалось.
По прогнозам финансовых аналитиков, официальное заявление о провале может нанести серьезный удар по рыночным котировкам на торговых площадках по всему миру.
бгыыыыыыы
НЭП, 21-11-2011 14:23:37
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [61]
романтишный какой
19458225Русскоязычная, 21-11-2011 14:25:18
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [62]
я рада что ты не разучился смущаться.
19458232гг
ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 14:27:39
налью-ка себе....
19458249Русскоязычная, 21-11-2011 14:30:43
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [67]
>налью-ка себе....
19458257>http://www.youtube.com/watch?v=enSvqSjUPp8
мачииии
ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 14:34:12
ответ на: Русскоязычная [68]
>>налью-ка себе....
19458270>>http://www.youtube.com/watch?v=enSvqSjUPp8
>http://www.youtube.com/watch?v=MOUSOB9QMTg&feature=related
>мачииии
нихуя себе музычка для децкого утреннека....
Русскоязычная, 21-11-2011 14:35:24
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [69]
19458272ну вот тебе к празднечку.ведь скоро уже
ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 14:42:40
ответ на: Русскоязычная [70]
романтека....
19458292Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:43:52
ответ на: crazyland [64]
>>>Y!
19458297>>
>>как там Доу-Джонс? непрогибаецца?
>==================
>ну если есть такой живой интерес, на, просвещайся:
>
>Комитет конгресса США провалил сокращение бюджетного дефицита
>
>Члены специального комитета конгресса США не смогли договориться о порядке сокращения бюджетного дефицита, сообщает Reuters со ссылкой на источник в Республиканской партии. Официальное заявление на этот счет ожидается сегодня после 12:00 мск.
>Источник подчеркнул, что несмотря на месяцы усилий представители демократов и республиканцев так и не пришли к компромиссу, который устроил бы обе стороны.
>Напомним, ранее конгрессмены создали специальный двухпартийный комитет, в задачи которого входит разработка программы экономии бюджетных средств и снижения бюджетных расходов. Комитет должен представить стратегию сокращения бюджетного дефицита по меньшей мере на 1,2 трлн долл. не позднее 23 ноября с.г. В случае неудачи властям США неизбежно придется сократить бюджетные расходы на аналогичную сумму любым возможным путем, что станет ударом для хрупкой американской экономики.
>Относительно совместного заявления известно, что оно будет сделано республиканцем из палаты представителей Джебом Хенсарленгом и сенатором-демократом Пэтти Мюрей. Как ожидается, они сообщат, что комитет из 12 членов не пришел к соглашению относительно того, каким образом добиться сокращению бюджетных расходов на 1,2 трлн долл. в следующие 10 лет.
>В ходе обсуждения предполагалось урезать различные расходы, в частности наибольшее секвестрование ожидали ассигнования на армию и на систему медицинского страхования. С другой стороны, предполагалось увеличить налоговое бремя на корпоративный сектор. Однако прийти к консенсусу не удалось.
>По прогнозам финансовых аналитиков, официальное заявление о провале может нанести серьезный удар по рыночным котировкам на торговых площадках по всему миру.
>
>бгыыыыыыы
ибонуццо!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:45:33
ответ на: НЭП [65]
>романтишный какой
19458305да,он такой,и недаром гаварят: самый мирный,самый смирный,самый лутший чемодан-салдат!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:48:09
ответ на: Русскоязычная [66]
>я рада что ты не разучился смущаться.
19458318>гг
ну цинизма то во мне навалом,однако не всё потеряно,у меня совесть такая,шо незнаю чо с ней делать,вечно мне палки в колёса вставляет...
Paul Litra, 21-11-2011 14:51:10
рыбу ем в любом виде, кроме вареного. уху на дух не переношу, а самую заебательскую шурпу (шурпо па ихнему) ел в Точикистоне в 86 году. из баранены естессно.
19458335bajkonur, 21-11-2011 14:52:36
шурпа с рыбой...ну эт как пельмени с творогом
19458344Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:52:48
ответ на: Paul Litra [75]
>рыбу ем в любом виде, кроме вареного. уху на дух не переношу, а самую заебательскую шурпу (шурпо па ихнему) ел в Точикистоне в 86 году. из баранены естессно.
19458346во! и я тожы тамжы тадажы,хуяссе?
Маё, 21-11-2011 14:57:26
Онищенко уже в курсе?
19458365Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:59:11
ответ на: Маё [78]
>Онищенко уже в курсе?
19458378Онищенко всегда в курсе....доллара.
Русскоязычная, 21-11-2011 14:59:32
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [71]
прям заслушалась...
19458380спсб.
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 14:59:48
19458382Маё, 21-11-2011 15:02:36
Онищенко уже в курсе?
19458400а суп по мом неопрятный, 3***
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:03:50
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [72]
вобщим я так понимаю,што инфа от Слиффа была верной. йобанарот,опять в жоппе,нада чота делать,но немогу себя прецтавить в форме охранника,а больше я нахуй никому ненужен,дураццкий возраст-сил дохуя,а по возрасту ограничения...
19458404Русскоязычная, 21-11-2011 15:04:24
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [71]
у них песня a distance there is нравится
19458413Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:04:45
пойду поваром в холодный цех,салатики-винигретики рубить....повбывавбынахххуй!
19458416Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:06:39
Лимооооон!
19458429Paul Litra, 21-11-2011 15:07:19
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [83]
>вобщим я так понимаю,што инфа от Слиффа была верной. йобанарот,опять в жоппе,нада чота делать,но немогу себя прецтавить в форме охранника,а больше я нахуй никому ненужен,дураццкий возраст-сил дохуя,а по возрасту ограничения...
19458435а шо такэ? ачиридной пездецЪ грядеше? я как то чо то прапустил
КонАццкий Синдром, 21-11-2011 15:08:38
уха из луфарей?
19458448ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:09:28
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [86]
19458457начало похоже....
ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:12:17
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [85]
>пойду поваром в холодный цех,салатики-винигретики рубить....повбывавбынахххуй!
19458483блядь барменом бы меня кто взял.....
crazyland, 21-11-2011 15:13:52
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [83]
>вобщим я так понимаю,што инфа от Слиффа была верной. йобанарот,опять в жоппе,нада чота делать,но немогу себя прецтавить в форме охранника,а больше я нахуй никому ненужен,дураццкий возраст-сил дохуя,а по возрасту ограничения...
19458493========================
забей хуйц, художнег... усё в порядке будет. нууу, я о том, что новый порядок будет... бгыгык
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:15:31
ответ на: Paul Litra [87]
>>вобщим я так понимаю,што инфа от Слиффа была верной. йобанарот,опять в жоппе,нада чота делать,но немогу себя прецтавить в форме охранника,а больше я нахуй никому ненужен,дураццкий возраст-сил дохуя,а по возрасту ограничения...
19458503>а шо такэ? ачиридной пездецЪ грядеше? я как то чо то прапустил
да Слифф ещё месяц назад сказал,что инсайдеры предупредили,кризис второй волной накроет Россию непадеццки! Крэйзи эту инфу паттвердил,однако я на соебственной шкуре уже почуйствовал,ога,песдетс уже тута!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:16:16
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [90]
>>пойду поваром в холодный цех,салатики-винигретики рубить....повбывавбынахххуй!
19458508>
>блядь барменом бы меня кто взял.....
сопьёсся нахххуй! ыыыы
crazyland, 21-11-2011 15:17:24
ответ на: crazyland [91]
>забей хуйц, художнег... усё в порядке будет. нууу, я о том, что новый порядок будет... бгыгык
19458511вот антоновки мало в этом годе, эт да, праблема, ёманавнос... и смородины нидахуя навертел.
про грибы, блеать, ваще молчу.
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:18:03
ответ на: crazyland [91]
>>вобщим я так понимаю,што инфа от Слиффа была верной. йобанарот,опять в жоппе,нада чота делать,но немогу себя прецтавить в форме охранника,а больше я нахуй никому ненужен,дураццкий возраст-сил дохуя,а по возрасту ограничения...
19458515>========================
>забей хуйц, художнег... усё в порядке будет. нууу, я о том, что новый порядок будет... бгыгык
каждый нью ордер кроме беды ничо за собой ненесёт. у китайчат есть нехилое проклятие:-Да штоб вам жыть в эпоху перемен!
узкоглазые правы,бялд!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:19:07
ответ на: crazyland [94]
>>забей хуйц, художнег... усё в порядке будет. нууу, я о том, что новый порядок будет... бгыгык
19458526>вот антоновки мало в этом годе, эт да, праблема, ёманавнос... и смородины нидахуя навертел.
>
>про грибы, блеать, ваще молчу.
ыыыыыыы,а знатный таки супец вышел с твоих семи грибоф!
Paul Litra, 21-11-2011 15:19:17
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [92]
>>>вобщим я так понимаю,што инфа от Слиффа была верной. йобанарот,опять в жоппе,нада чота делать,но немогу себя прецтавить в форме охранника,а больше я нахуй никому ненужен,дураццкий возраст-сил дохуя,а по возрасту ограничения...
19458527>>а шо такэ? ачиридной пездецЪ грядеше? я как то чо то прапустил
>
>да Слифф ещё месяц назад сказал,что инсайдеры предупредили,кризис второй волной накроет Россию непадеццки! Крэйзи эту инфу паттвердил,однако я на соебственной шкуре уже почуйствовал,ога,песдетс уже тута!
нам тут ваще тада грецыя настанет
ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:21:43
Тацыд адин хуй памрут все когда-нибудь...., а ты про кризис....
19458540ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:23:44
и вабще... блядь сотку брать будем?
19458543ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:23:55
100
19458546