Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Рыбная шурпа

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

Дунduk , 21.11.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

MECTHЫЙ, 21-11-2011 11:24:43

напряжённо

2

MECTHЫЙ, 21-11-2011 11:25:30

дундук типерь всех заебет

3

MECTHЫЙ, 21-11-2011 11:27:36

уха вид сбоку

4

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 11:30:21

>ЗЫ. На всякий случай - шумовка, если атхуячить сибе пальтсы,  может быть в тему...

уха блядь она и в Узбекистоне шурпа.

5

MECTHЫЙ, 21-11-2011 11:31:28

началось уверенное кипение /с/

ага и бурление  бля

6

Незалетайкина, 21-11-2011 11:38:44

ААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!хочу! хочу! хочу!
/упала ф галодный обморок/

7

MECTHЫЙ, 21-11-2011 11:40:44

карп жирен и нажорист

8

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 11:42:37

перепост
http://udaff.com/have_fun/fzr/115028/
из той же серии блядь.

9

рылокрыс, 21-11-2011 11:52:30

реклама сайта детектед

10

CЦУКO, 21-11-2011 11:57:18

вот автор маладец, ни тебе грязной засранной плиты в кадре, ни банка балтики 3 заботливо перелитая в бокал "типа я так фсигда пью" , все чистенько беленько и горизонд ровный. зачет 6*

11

ЖеЛе, 21-11-2011 11:58:23

канешно дундук повар автарететны (1/2цэ) но йа таково нием...

12

Чуваки для вас хуйярю, 21-11-2011 12:02:27

Супец вкусный на вид, но с луком, как тут часто бывает, перебор конечно.

13

MECTHЫЙ, 21-11-2011 12:03:37

хуле -ждемс касарылава

нехай бьюцца на карасях

14

А. Эйнштейн, человек и паровоз, 21-11-2011 12:04:16

скушно без клонов..

15

MECTHЫЙ, 21-11-2011 12:06:37

слово "поварились" кокоето потсаватое

16

рылокрыс, 21-11-2011 12:08:24

ответ на: CЦУКO [10]

>вот автор маладец, ни тебе грязной засранной плиты в кадре, ни банка балтики 3 заботливо перелитая в бокал "типа я так фсигда пью" , все чистенько беленько и горизонд ровный. зачет 6*
это фотки для новой книжки

17

MECTHЫЙ, 21-11-2011 12:08:34

кольцами
полукольцами
кружочками
крупными ломтями
помельче
покрупнее
целиком

18

K_N_A, 21-11-2011 12:08:46

ответ на: CЦУКO [10]

>вот автор маладец, ни тебе грязной засранной плиты в кадре, ни банка балтики 3 заботливо перелитая в бокал "типа я так фсигда пью" ,

Такое у Дундука вообще невозможно. Классик жанра, хуле..
Плов и лагман готовлю только по его рецептам, получается исключительно вкусно.

Юшка в ухе (пусть в рыбном супе) самое вкусное, а тут ее пропорционально очень мало. Если в конце добавить куриного бульона, то вкус юшки не испортиться, только лучше станет.

19

ехали медведи на велосипеде, 21-11-2011 12:09:46

рыбная шаурма

20

рылокрыс, 21-11-2011 12:10:24

шурва хуюрва

мэтру канешно 12*
но карпов, даже посечённых, жрите сами

21

Ton (зарегенный 12), 21-11-2011 12:14:10

семилитровая кастрюлька это гуд
тока недахуя времени кртоха варилась? за час она должна развалиться кхуям

22

MECTHЫЙ, 21-11-2011 12:15:41

щас праснусь и разайдусь мля

23

K_N_A, 21-11-2011 12:18:02

ответ на: рылокрыс [20]

>но карпов, даже посечённых, жрите сами

А чо так?
Может узбеки карпов едят потому, что другой рыбы нет?
Думаю, если судака+семгу положить хуже не станет. И проблем с костями не будет.
А еще водочку влить, на шафране настоенную.

24

MECTHЫЙ, 21-11-2011 12:20:26

перец – крупными ломтями./с/

25

K_N_A, 21-11-2011 12:25:20

До этого не встречал узбекский рецепт рыбного блюда.
В основном все блюда изначально очень похожи. Сначала делается зирвак, а дальше, что хочешь. Можно плов, можно лагман, или какой нибудь Маш-хурда, Мохора-угро, мастава и пр. и пр.

26

приехали блядь, 21-11-2011 12:32:47

чиснок не чистят что ле?

27

Русскоязычная, 21-11-2011 12:33:52

уважаемому-маё пачтение!!!!
вкуснота конечно.но я рыпко ем только в жареном или в запечёном виде))
за кинзу отдельное спасибо.

28

Русскоязычная, 21-11-2011 12:35:39

ответ на: MECTHЫЙ [22]

http://img.prikolin.ru/uploads/posts/2010/09/28/ovo/012.jpg

29

Русскоязычная, 21-11-2011 12:36:36

http://img.prikolin.ru/uploads/posts/2010/09/28/ovo/015.jpg
синьорпомедор

30

инженер Гарин, 21-11-2011 12:43:48

ответ на: MECTHЫЙ [17]

Мец здароф
мну давно уже, лет наверна с 10 назад
на бывшей казачьей заставе Келеберда
потчевале настоящщей ухой
там не было колец-полуколец и помельче
но вкусно было просто пиздец
я щас всяке рыбьи супы от себя брезгливо отодвигаю

31

мистер УдЪ, 21-11-2011 12:47:42

уха уцзбецкая нормалды
из всей рыбной юшки мне правда понравился здесь хрюнделевскей буйабес
и вот эта пестня узника http://udaff.com/have_fun/fzr/81569/

32

рылокрыс, 21-11-2011 12:56:29

странные эти узбеки чипотли в уху кладут, а имбирь нет

33

MECTHЫЙ, 21-11-2011 13:05:26

ответ на: инженер Гарин [30]

Здарово!
уху нием давно уже
нипрет

34

Доброе Привидение, 21-11-2011 13:05:48

какой милый плов
надо будет сделать
но только не из сраного карпа а из кефали

35

НЭП, 21-11-2011 13:13:21

сазанов в войну наелась

36

мистер УдЪ, 21-11-2011 13:18:31

ответ на: НЭП [35]

>сазанов в войну наелась
----------------------------------
война  полов  крошка ?

37

.i., 21-11-2011 13:24:32

чуйка однако забористая. полчаса пялился не первую фоту (там где 2 рыбы) , а потом отчётливо послышалось "чего тебе надобно старче". суп апакалиптичен. повор чистаплюй. соседи пидарасы.

38

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 13:31:34

всё зашибись,тока язык сухой-протокольный,типо неформат для УК! может чота в консерватории изменить нада?

39

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 13:32:44

бля а ещё можно добавить (ну тут уж не знаю как правильно сказать, чтобы не нарушить нацпринадлежность блюду) макороны и палучится лагман.

40

crazyland, 21-11-2011 13:33:13

точно, блять... выход нового сборника рецептов - не за горами.

па рицебту:
угу.

41

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 13:33:40

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [38]

просто ёбнуть 150 гр. и делов-то...

42

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 13:37:05

ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [41]

>просто ёбнуть 150 гр. и делов-то...

за этим делом послан гонец,и рыбы ему наказано купить,так што праздник жывота обеспечен,ы

43

Ахуевшее Рыло, 21-11-2011 13:37:07

тощие какие-то рыбехи

а суп сажрал бы

ну, и мэтра всегда рад видеть

44

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 13:37:55

ответ на: crazyland [40]

>точно, блять... выход нового сборника рецептов - не за горами.
>
>па рицебту:
>угу.

Упс! Мишлен,привецтвую!

45

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 13:38:45

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [42]

>>просто ёбнуть 150 гр. и делов-то...
>
>за этим делом послан гонец,и рыбы ему наказано купить,так што праздник жывота обеспечен,ы

рыбную самсу печь будешь?

46

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 13:39:35

ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [45]

>>>просто ёбнуть 150 гр. и делов-то...
>>
>>за этим делом послан гонец,и рыбы ему наказано купить,так што праздник жывота обеспечен,ы
>
>рыбную самсу печь будешь?

пачти. хочу запечь в духовке с травами

47

crazyland, 21-11-2011 13:42:37

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [44]

Y!

48

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 13:45:19

ответ на: crazyland [47]

>Y!

как там Доу-Джонс? непрогибаецца?

49

НЭП, 21-11-2011 13:55:40

ответ на: мистер УдЪ [36]

канешно. она самая.

50

Русскоязычная, 21-11-2011 13:59:38

http://sadimsami.com/wp-content/uploads/2011/04/%D1%83%D0%BB%D1%8B%D0% перчиг

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Я с таким козлаёбом общаюсь уже двенадцать лет, из которых одиннадцать лет и одиннадцать месяцев вынашиваю план морального убийства этой отрыжки Аншлага. Почему так долго? Голыми руками его не возьмешь. Все попытки слабо подготовленных мстителей заканчивались провалом.»

вход для своих

Технология поиск слитых фото через нейросеть

«- Понимаете, доктор, я попугайчиками дрочу.
- Что???
- Дрочу попугайчиками, - повторил я. – В том смысле что одним конечно, но разными.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg