Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:19:42
ответ на: ХуеВ [895]
>не сцы бля... на мону лизу можешь смело дрочить, барышня очень красивая...
19466152а дык нада бы увидеть шо тама за мона Лиза... знавал я адну Лизу - так лизала так што ушы дыбом фставали ф претфкушении
ХуеВ, 23-11-2011 01:22:03
ответ на: Мясник с тапаром [901]
нащот увидеть - сам к ней обращайся... но дрочи без опаски, я тя никогда не абманывал...
19466155Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:25:08
ответ на: ХуеВ [902]
>нащот увидеть - сам к ней обращайся... но дрочи без опаски, я тя никогда не абманывал...
19466156а вдрук влюблюся? я же влюпчевый шопесдец... а ты иё патом па схеме апять за баню, блять?
Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:26:02
мотрёхи пасвитил моне Лизе, аднака!
19466157ХуеВ, 23-11-2011 01:29:36
ответ на: Мясник с тапаром [903]
нихуя бля, никаких цыничных забаней... девушка приличная....
19466159Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:33:26
(прям чуствует как в нево целица Омур)
19466168ситивой дрозофилл, 23-11-2011 01:39:48
ответ на: КонАццкий Синдром [692]
не, смори самый верх окна, видиш строку:
19466176Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусно жрать::Дунduk - Рыбная шурпа
ХуеВ, 23-11-2011 01:47:02
ответ на: Мясник с тапаром [906]
>(прям чуствует как в нево целица Омур) и зачем-то вытащил маленький синий сморщеный хуй...
19466184Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:54:27
ответ на: ХуеВ [908]
>>(прям чуствует как в нево целица Омур) и зачем-то вытащил маленький синий сморщеный хуй...
19466186вот ты думаешь што сичас мой афтаретет перед женщенаме укрипил, блять? от жеж казёл какой, палит и палит... ат зависти фсё, блять, тачняк ат зависти
Мясник с тапаром, 23-11-2011 02:17:08
ответ на: ХуеВ [908]
>>(прям чуствует как в нево целица Омур) и зачем-то вытащил маленький синий сморщеный хуй...
19466197ну и вапще - пусть он лутьше пападёт ф хуй чем в руку, гыыы
Мясник с тапаром, 23-11-2011 02:30:06
хуйпесданетникаво
19466202КонАццкий Синдром, 23-11-2011 04:09:47
ответ на: ситивой дрозофилл [907]
>не, смори самый верх окна, видиш строку:
19466223>
>Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусно жрать::Дунduk - Рыбная шурпа
гляжу
вижу только "Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусн..."
ХуеВ, 23-11-2011 04:13:42
ответ на: КонАццкий Синдром [912]
хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....
19466226ХуеВ, 23-11-2011 04:56:47
во бля, афтопартет месстным дифчушкам... штоп у них письки не сохли понапрасну...
* _DSC2344 :: 97,5 kb - показать19466242
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 05:36:33
ответ на: ХуеВ [913]
>хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....
19466250а хуле этому крокодилу сделаецо?
ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:00:58
ответ на: КонАццкий Синдром [912]
ты эта... тавой... давай... не беси меня, кароче, гыыы
19466257КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:01:49
ответ на: ХуеВ [914]
это ты стоишь по пояс в воде и учишся держать весло?
19466258ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:02:35
ответ на: ХуеВ [914]
нахуя прищепка на носу? чай не за баней
19466260КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:02:59
ответ на: ситивой дрозофилл [916]
ниче, мухобоек у нас на всех хватит
19466261ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:03:38
ответ на: КонАццкий Синдром [917]
>это ты стоишь по пояс в воде и учишся держать весло?
19466262это он с веслом в мотоцыклетной коляске. везут ево кудато, значит
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:03:46
ответ на: ситивой дрозофилл [918]
да выебуецо просто
19466263КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:04:33
ответ на: ситивой дрозофилл [920]
>>это ты стоишь по пояс в воде и учишся держать весло?
19466264>это он с веслом в мотоцыклетной коляске. везут ево кудато, значит
похоже, что за баню
ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:07:30
ответ на: КонАццкий Синдром [912]
>>не, смори самый верх окна, видиш строку:
19466265>>
>>Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусно жрать::Дунduk - Рыбная шурпа
>гляжу
>вижу только "Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусн..."
ты правый глаз тоже открой, кругозор расширится б/п
апсикола, 23-11-2011 06:08:34
Ну,объясните,а что в шурпе главное,название
19466266иле процесс поедания,вот,почему ано шурпа и высё.
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:09:28
ответ на: ситивой дрозофилл [923]
надо буквы пейсать, а лень
* 10 :: 110,4 kb - показать19466267
ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:10:14
ответ на: КонАццкий Синдром [915]
>>хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....
19466268>а хуле этому крокодилу сделаецо?
>http://1.bp.blogspot.com/-7kDiwi5zytA/TshTjBuLfyI/AAAAAAAABr8/tp28
v95B
клещ на жопе у нее, нивидиш штоле?
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:10:19
ответ на: ситивой дрозофилл [923]
не выебуйся
19466270не влазит у меня в таб все название, ибо много их открыто
ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:11:55
ответ на: КонАццкий Синдром [927]
звиняй, я забыл што канаццы строго через блэкбери на сайт смотрят
19466272КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:12:02
ответ на: ситивой дрозофилл [926]
>>>хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....
19466273>>а хуле этому крокодилу сделаецо?
>>http://1.bp.blogspot.com/-7kDiwi5zytA/TshTjBuLfyI/AAAAAAAABr8/
tp28
>v95B
>клещ на жопе у нее, нивидиш штоле?
это не клещ, это просто дрозофил ей на жеппу сел
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:12:49
ответ на: ситивой дрозофилл [928]
прощаю, так и быть
19466275ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:13:20
ответ на: КонАццкий Синдром [925]
свенья в косых лучах осеннего солнца?
19466278апсикола, 23-11-2011 06:14:49
ответ на: КонАццкий Синдром [925]
Ну а чёэта,кролек?
19466280КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:14:50
ответ на: ситивой дрозофилл [931]
курицо это, блять, курицо
19466281ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:14:52
ответ на: КонАццкий Синдром [925]
и опарыши какието вокруг
19466282ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:16:15
ответ на: КонАццкий Синдром [933]
>курицо это, блять, курицо
19466284а, точно, разглядел уже волокна. хуйню сказал
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:16:19
ответ на: ситивой дрозофилл [934]
хорошо, уговорил - не буду буквы пейсать. Аж с души камень свалилсо
19466285ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:21:53
ответ на: КонАццкий Синдром [936]
>хорошо, уговорил - не буду буквы пейсать. Аж с души камень свалилсо
19466286ну и прально, проста зашли фотки Косорылому, ато ево давно не слышно, видно, идей нету. пусть пишет, ильф и петров
ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:26:51
ответ на: апсикола [932]
>Ну а чёэта,кролек?
19466288белка
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:37:13
ответ на: ситивой дрозофилл [937]
КОсорылый сьебал от плова, а тут если еще и курицу в сычуанском соусе подкинуть - то вскроетсо удаленно
19466289апсикола, 23-11-2011 06:37:38
Кстати,да,эте белки щас такие тяжолые,
19466290ятут, построил кармушку для птидц,кароче
высыпал риса в бутылку,и проткнул двумя
сушевскиме палкаме,устроив над ниме атверстия,
бля,сморю в акно-висит,цуко,и висит и жрёт,
о как.
апсикола, 23-11-2011 06:46:27
Висной,абычна приходят две белки,мама и дочка,
19466301абажают русский чёрный хлеп,жрут с двухканцоф,
чуть чуть друк на друга пошипывая,не,ну,наверна
белки нешипят,тут я попиздываю,но неслышно,чо
аниделают,за акном висной так противно,неахота
аткрывать.
ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:47:40
ответ на: апсикола [940]
>Кстати,да,эте белки щас такие тяжолые,
19466302>ятут, построил кармушку для птидц,кароче
>высыпал риса в бутылку,и проткнул двумя
>сушевскиме палкаме,устроив над ниме атверстия,
>бля,сморю в акно-висит,цуко,и висит и жрёт,
>о как.
чота неочень понял как ты проткнул бутылку "сушевскими палками", но, видно недостатка в свежей дичи на день благодарения семья испытывать на будет, да?
ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:51:58
ответ на: КонАццкий Синдром [939]
гыыыы, сматри как Апсикола строчки группирует, наверна тоже с блэкберри заходит?
19466306ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:53:37
ответ на: апсикола [941]
они, вроде, не шипят, а так щелкают, чтоли, и хвосты топорщат как коты, если че не по нраву
19466308Баб-Ёж(АУК), 23-11-2011 07:57:50
чо тут есть кто?
19466384быстро расскажите чо солененько острого из свиных ушей сделать? чтоб жевать потом.
ато я только варить а чо дальше...еще пересолила,влюбилась блядь
Баб-Ёж(АУК), 23-11-2011 08:00:26
рыбный супец на картинках страшон в итоге.
19466385yetuj нахуй уха выглядит лучше.
рылокрыс, 23-11-2011 08:14:32
чиво МЭТРУ до литра недосрале, уроццы?
19466406crazyland, 23-11-2011 08:39:45
ответ на: Баб-Ёж(АУК) [945]
>еще пересолила,влюбилась блядь
19466429====================
ну йооптээээ... как угораздило?
бгыыыыы
не девачка (с мАсквы), 23-11-2011 08:41:07
ответ на: КонАццкий Синдром [915]
>>хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....
19466433>а хуле этому крокодилу сделаецо?
>http://1.bp.blogspot.com/-7kDiwi5zytA/TshTjBuLfyI/AAAAAAAABr8/tp28
v95B
ыгыгы
смешное какое...
Баб-Ёж(АУК), 23-11-2011 09:14:34
ответ на: crazyland [948]
>>еще пересолила,влюбилась блядь
19466467>====================
>ну йооптээээ... как угораздило?
>
>бгыыыыы
да пиздец,бро,я вахуе-даже блины пересолила!111/истерично/
бгоооооооооо это пиздетц как угораздило,блябуду /ржу адске/