Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Казан-кебаб (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

Дунduk , 27.05.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


101

ХуеВ, 27-05-2011 17:01:05

>Можно использовать ... задок

ишь как ласково излагает, педрила разговорчивая...

102

Трахтор, 27-05-2011 17:05:40

ответ на: ХуеВ [101]

а хуле, политкорректность всё же...вон в Янкесии, говорят, ваще опосля того, как к власти Сарай Обана пришел, даже в астрофизике словосочетание "чорная дыра" заменили на "афроотверстие"

103

Dr. Коба, 27-05-2011 17:35:31

а я-то и думаю, кто бы это мог на удаффе казан=кебаб делать после Дундука? а это сам Дундук повторами занялся. с возвращением, хули.

104

Датый Туташхиа, 27-05-2011 17:44:30

А вот нехуй пришкваривать мясо к стенкам казана!
Это я чисто разговор поддержать.

105

Хранительница личностных матриц, 27-05-2011 18:09:53

ням-ням

106

Детородный, 27-05-2011 18:11:13

все скаты

107

Детородный, 27-05-2011 18:11:52

чотут?

108

БРАТЬЯ (СРУТ ГАЦКИ), 27-05-2011 18:39:14

Паставили шесть!
Особенно порадовали картинки пра гарящие драва и пра лемон!

109

Mangy , 27-05-2011 18:58:06

Мастер класс по качигарному делу.

110

Аффтар сцынария, 27-05-2011 19:19:33

кворума нет - все бухают, похоже

111

XXX, 27-05-2011 19:22:02

превед фсем асобено дундуку прапащему ф какихта ниведамых ибинях
мясо наше фсьо дажы ебибап

112

Полярнег, 27-05-2011 19:35:14

Нармалды коржык Дундук заебенил! С дибютам афтара! Зира в коржыках кстате!

113

Полярнег, 27-05-2011 19:36:12

ответ на: Аффтар сцынария [110]

Аффтар! Сто лет сто зим! Здарова братка!

114

Paul Litra, 27-05-2011 19:40:15

Дундучеллло - наше фсио. всем здасти

115

Аффтар сцынария, 27-05-2011 19:42:03

ответ на: Полярнег [113]

Сдарова тебе и всем!

116

Полярнег, 27-05-2011 19:43:57

ответ на: Аффтар сцынария [115]

ыыы! Афтар тебя девченки атпустили  дома в тырнете пасидеть? Как сам? как мелкие?

117

Аффтар сцынария, 27-05-2011 19:43:58

Один пью, бля... где кворум?

118

Аффтар сцынария, 27-05-2011 19:46:11

ответ на: Полярнег [116]

Братуха, все хорошо. мелкие в больничке лежат планово - массаж, процедуры, уколы развивающие... а я в унынии. пиво допиваю. щас на коньяк перейду, пожалуй...

119

Аффтар сцынария, 27-05-2011 19:47:08

ответ на: Полярнег [116]

сам-то каг?

120

Аффтар сцынария, 27-05-2011 19:48:31

а Дундуку надо б было в скобках напейсать +фото и тегст, гы

121

Полярнег, 27-05-2011 19:51:29

ответ на: Аффтар сцынария [119]

>сам-то каг?
Да нормально! Работа хоть появилась, а работать работать и еще раз работать надо. Дочку в августе замуж отдаю. Счас лихорадки в денежном плане.ыыыыы. А алкаголь уже пачти сутке не упатребляю,ыыыы, Кремень бля!

122

Аффтар сцынария, 27-05-2011 19:59:14

ответ на: Полярнег [121]

ыыы, ты маладец - держишься... и доче щастья! тагдиржать! надеюсь, жениха изучил и наставления дал.
я, наверное, своих замуж выдать не успею - хуле, мне 42 в восерсенье, а им неделю назад годик исполнился... разве что сына женю...

123

Paul Litra, 27-05-2011 20:06:30

ответ на: Аффтар сцынария [122]

>ыыы, ты маладец - держишься... и доче щастья! тагдиржать! надеюсь, жениха изучил и наставления дал.
>я, наверное, своих замуж выдать не успею - хуле, мне 42 в восерсенье, а им неделю назад годик исполнился... разве что сына женю...
чо вдрук не успеешь? шо за уныние в настроениях?

124

Полярнег, 27-05-2011 20:11:11

ответ на: Paul Litra [123]

В натуре! Чо за уныние братуха? Всех пажениш и замуж отдаш! А будеш хандрить у Хуева вазьму весло напракат и переебу для прафилактеке и паднятия настраения! Правда у Хуева черепаха какаято мутантская пол весла атгрызла!

125

Полярнег, 27-05-2011 20:12:11

ответ на: Полярнег [124]

Ноль Пять я эта Афтару напесал! папутал чо то!

126

Аффтар сцынария, 27-05-2011 20:15:23

ответ на: Paul Litra [123]

ну прикинь - раньше 20 лет, надеюсь, они замуж не выйдут, а я стока не проживу - я охуенный друк инсульта - гипертоник. хотя... ХЗ, будем надеяццо. беречь себя надо!
девок своих люблю очень - каждый вечер на их фотге смотрю и умиляюсь. выложу фотки как-нибудь последние. ради них стОит жить!

127

Аффтар сцынария, 27-05-2011 20:19:11

ответ на: Полярнег [124]

ыыы
я седня расстроен исчо - сауну заказал назафтра. щас позвонил - отказался. кворума не будет - у кого стройка, у кого командировки... блять... и на работе бухать запретили - строгий, бля, режим... пропуска выдали турникетные. как на госзаводе, бля

128

Полярнег, 27-05-2011 20:20:00

ответ на: Аффтар сцынария [126]

ради них стОит жить!(с)
Вот настоящие слова! Жыви сто четыре года!

129

Paul Litra, 27-05-2011 20:21:56

ответ на: Аффтар сцынария [126]

>ну прикинь - раньше 20 лет, надеюсь, они замуж не выйдут, а я стока не проживу - я охуенный друк инсульта - гипертоник. хотя... ХЗ, будем надеяццо. беречь себя надо!
>девок своих люблю очень - каждый вечер на их фотге смотрю и умиляюсь. выложу фотки как-нибудь последние. ради них стОит жить!
бросить упадничество, любить жизнь и все будет хорошо! ещё и внуков понянчишь

130

Трахтор, 27-05-2011 20:25:04

ответ на: Аффтар сцынария [122]

>я, наверное, своих замуж выдать не успею - хуле, мне 42 в восерсенье, а им неделю назад годик исполнился... разве что сына женю...
Я не понял, ты чо такое говоришь??? Как это - "не успею дочек замуж выдать"! Ты чо, акстись!

131

Трахтор, 27-05-2011 20:26:56

ответ на: Аффтар сцынария [126]

>ну прикинь - раньше 20 лет, надеюсь, они замуж не выйдут, а я стока не проживу - я охуенный друк инсульта - гипертоник. хотя... ХЗ, будем надеяццо. беречь себя надо!
Эх, меня рядом нету - вот я б тебе отвесил бы за такие настроения...я сам гипертоник, и хуле? А мне, кстати, в этом году малость поболе будет, и то ничего не говрю такого!
>девок своих люблю очень - каждый вечер на их фотге смотрю и умиляюсь. выложу фотки как-нибудь последние. ради них стОит жить!
Ну, вот это совсем другое дело...только не последние, а крайние.

132

Трахтор, 27-05-2011 20:28:52

ответ на: Полярнег [128]

>ради них стОит жить!(с)
>Вот настоящие слова! Жыви сто четыре года!
Во! Я тебе даже ща тост скажу заранее к днюхе...
(откашливается глушаком)
Живи еще сто лет! А потом - чтоб ты сдох! Не, не сдох...Чтоб тя убили! Причем не просто так - а из ревности. И причом - за дело!

133

Мугога (АУК), 27-05-2011 20:30:37

дундук это хорошо!
отлично что вернулся!

134

Полярнег, 27-05-2011 20:34:49

ответ на: Трахтор [132]

Трахтар! Прикинь мне камандирофку в самару абламали ссуки! Должен был к вам ехать и давать пизды далбаебам каторые нам должны сита асобые прислать!  А наверна как узнали что Поляра собирается сразу выслали!ыыыыыы

135

Трахтор, 27-05-2011 20:37:06

ответ на: Полярнег [134]

Хыыы...Во, гат!
А чо за сита, и кто хоть прислать-то должон?

136

Аффтар сцынария, 27-05-2011 20:37:46

ржу, спасибо, камрады! видимо, просто в уныние впадаю, когда один дома который день. завтра, если успею, еще и десерт постараюсь захуячить на конкурц (потом в больничку передам). заодно ножом ипонским повыебываюсь, что жена заранее подарила. тоджиро, бля.
Трахтору отдельно: ага, крайние, скорее всего... но туд так принято говорить - последнии

137

Датый Туташхиа, 27-05-2011 20:42:27

Ис каментов понял, что Влад исполняет главную роль в фильме па собственному сценарию "Один дома".
Всем здрасьти!

138

Трахтор, 27-05-2011 20:46:06

ответ на: Аффтар сцынария [136]

Ну, эт я так...дай поворчать-то...кстати, о гипертонии - а колеса какие глохчешь? У тя какое скачет - верхнее, нижнее?

139

Трахтор, 27-05-2011 20:46:26

ответ на: Датый Туташхиа [137]

И тебе не болеть, добрый человек!

140

Полярнег, 27-05-2011 20:47:03

ответ на: Трахтор [135]

Да щебень калибровать на разныфракцые! пачти триста тысяч стоят!

141

Аффтар сцынария, 27-05-2011 20:48:06

ответ на: Датый Туташхиа [137]

пердев! а хуле? так йобнуцца можно, если не бухать - привык уже к шуму-ору, гыгы
НО, пию в будни в меру, штоб за руль сесть в полвасьмого утра. а седня набухаюсь! всопли? не получицца. могу внезапно уснуть, гыгы

142

Датый Туташхиа, 27-05-2011 20:50:34

ответ на: Аффтар сцынария [141]

>пердев! а хуле? так йобнуцца можно, если не бухать - привык уже к шуму-ору, гыгы
>НО, пию в будни в меру, штоб за руль сесть в полвасьмого утра. а седня набухаюсь! всопли? не получицца. могу внезапно уснуть, гыгы
Я бы в ристаран сходил. Нет компании? Похуй, один бы пошел, а потом в кино иле наоборот.

143

Аффтар сцынария, 27-05-2011 20:53:08

ответ на: Трахтор [138]

Скачет верхнее, в основном, сильно. нижнее, как правило, от  90-100. и пульс от 90 (минимум). прописали конкор и амлодипин, вроде. щас покурю, взгляну точнее. а еще и транквилизатор - амитриптилин, тока я его не пью, гы. но купил

144

Аффтар сцынария, 27-05-2011 20:56:31

ответ на: Датый Туташхиа [142]

нет компании - все садоводы ебучии, суки! тебя звал, тащемта с веселой компанией, но ты на СМС не ответил. Кос отказался - он завтра день погранца зажигает. Недеюсь, потом покажет, как они гей-перед отпиздили, гыгы

145

Полярнег, 27-05-2011 20:57:39

ответ на: Датый Туташхиа [137]

Гамарджоба Дато!

146

Датый Туташхиа, 27-05-2011 21:01:09

ответ на: Аффтар сцынария [144]

>нет компании - все садоводы ебучии, суки! тебя звал, тащемта с веселой компанией, но ты на СМС не ответил. Кос отказался - он завтра день погранца зажигает. Недеюсь, потом покажет, как они гей-перед отпиздили, гыгы
Аффтар, бля буду не получал СМС, где-то заблудилась, видать.
Да и не паймут меня дома за такии поездки сейчас, гыыы.
А в Казань бы с удовольствием махнул, тем более в это время года.

147

Датый Туташхиа, 27-05-2011 21:02:06

ответ на: Полярнег [145]

Гамаджоба, батоно!

148

Аффтар сцынария, 27-05-2011 21:11:49

ответ на: Датый Туташхиа [146]

я тебе писАл, штоб шоблу собрал - всех из ФЖ, кто сможет приехать. и Косому писал. думал собрать всех, кто можэт в том домике на волге. у  меня ж телефоны тока ваши есть...
в итоге - сауну заказал и тоже кворума не получилось. фпесду!
не подумал еще о том, што Трахтор всего в 400 км жывет. Полярнегу - не до этого щас...

149

Полярнег, 27-05-2011 21:19:14

ответ на: Датый Туташхиа [137]

>Ис каментов понял, что Влад исполняет главную роль в фильме па собственному сценарию "Один дома".
>Всем здрасьти!
Картикамент и кагбе аткрытко к днюхе!

150

Полярнег, 27-05-2011 21:21:51

гы ! Заметила! Здарова падруга! На вот еще интересна книшка!

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Следующие две недели Князев лечил задницу, мошонку и член. Первая зажила довольно быстро благодаря зловоняющей мази Вишневского, спижженой в какой-то богадельне сопереживающим Вовой, со второй и третьим было тревожнее. Князев обильно мазал посиневшее достоинство своей любимой боксерской мазью "Спорт", но синяк сходил медленно ...»

вход для своих

Раздеть фото через раздеватор Razdevaka.ru

«Вначале она прикусила мой хуй, который находился в этот момент у нее во рту, сжала мне яйца, за каким-то хером еще и пизданула по ним (шоп жисть медом не казалась), вытащила мой хуй изо рта, заорала, вытащила резиновый хуй из песды, не прекращая орать, посмотрела на него и – венец всего – пизданула мне этим куском резинового Рокко Сиффреди по ебалу.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg