Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Казан-кебаб (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

Дунduk , 27.05.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


51

Трахтор, 27-05-2011 13:50:47

ответ на: ЖеЛе [48]

Бутылки с длинным горлышком? Помню, помню...и пиво в таких тоже было. В "чебурашках" тогда тока чешское пиво было, Пльзеньское (батя где-то брал). А в 1982 году, когда уже вовсю было засилье евробутылок, в Кировской области в глухомани случайно в лабазе нашли наипесдатейший лимонад (причом именно "Лимонад", нихуя не Буратина, не Яблоко) в таких бутылках с длинным горлом. ПРичом, как ща помню, принимали эти бутыли в том же лабазе. На пятый, што ле день нам сказали типа "Дануваснах, адинхуй вы пьете тут же, у лабаза, чего с вас туда сюда деньги за бутылки брать" И мы платили на 12 копеек меньше, только бутыли тут же возвращали...Ээээх...ностальжи, бля...

52

Торжественный, 27-05-2011 13:52:22

Хвала Дундуку и пусть продлит его куленарный журнал, дленною с хуй ишачка Аллах.
ваистину Аллах. хехе

53

ЖеЛе, 27-05-2011 13:55:37

ответ на: Трахтор [51]

угу...
а есчо ели песдатые чебуреки с пылу-жару - всё вручную при тебе сделанное... из натр прадухтав...
сичас и не поверишь, что кадато все так жили...  натурально...

54

Торжественный, 27-05-2011 13:56:12

Друзья маи ситивые тузики, Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.
к чему такие сравнения?
да когда я готовил наиароматнейший казан для наивеличайшего кокандского бая, я просто сжег золупу раскаленным маслом. и прижег яйца об казан.
вот и приходецца мне почетному аксакалу  сравнивать золупу с кулачком а сваи отсохшие яйцы с орехами.

55

crazyland, 27-05-2011 14:00:37

ответ на: ЖеЛе [48]

>а мне лемонада "буратино" пакупал... в бутылках с длинным горлышком есчо...
>эх, бля... настальжы...
=============================
пездец ты старый, Онотоле... бгыыык

56

ЖеЛе, 27-05-2011 14:01:23

ответ на: crazyland [55]

ну а ты - маладняк прямо...
гугугу...

57

Мясник с тапаром, 27-05-2011 14:04:18

чота мяса захателось, блять... уже пачитай гот не ел, всё трава да трава... кадаже празнег на улице-та, блять?

58

crazyland, 27-05-2011 14:05:10

па рицебту:

хоть боян и весьпиздец,
адинхуй Дуня маладец.

59

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 14:10:05

Хуясе, Дундук!
Самобоян, конешно, да и пох. Адинхуй, заебись

60

Мясник с тапаром, 27-05-2011 14:17:13

шысятшесть?

61

Баб-Ёж(АУК), 27-05-2011 14:24:01

ответ на: Мясник с тапаром [60]

>шысятшесть?

шисятдевять

62

Мясник с тапаром, 27-05-2011 14:24:43

ответ на: Баб-Ёж [61]

не, эта следущая цифирька, гыы

63

Иван Рыгало, 27-05-2011 14:26:49

6******
за баранину
ну и зира - куда ж Дундук без зиры?!!!

64

Баб-Ёж(АУК), 27-05-2011 14:27:28

ответ на: Мясник с тапаром [62]

>не, эта следущая цифирька, гыы

ыыы,мне у ние форма нравицо

65

Баб-Ёж(АУК), 27-05-2011 14:28:38

пойду цобаке в подарог куплю пирит атъездам песдатую игружку.фосфорисцирующую и всю ис кковата силикона бля жамкать притна и типа не парвеца

66

Трахтор, 27-05-2011 14:30:35

>такой водки, наверное, я не пила, но ту , что с борщём люблю.
"Супом закусывают недорезанные помещики и буржуи"(цэ)

67

Датый Туташхиа, 27-05-2011 14:30:53

Одинадцать1
Ща всех потрут к ебеням с такими глубокомысленными каментами.

68

Трахтор, 27-05-2011 14:30:53

Тагбля! Где этот палач-неудачник???

69

Баб-Ёж(АУК), 27-05-2011 14:31:51

глубокомысленный каммент

70

Трахтор, 27-05-2011 14:32:18

Попалась недавно на глаза опечатка: "можно скачать с фаллообменника" Блядь, я сперва думал, что я прям по Фрейду ебанулся на отличненько...перечел - нет, так и написано. МНога думал...Чуть не фалломорфировал сам.

71

Трахтор, 27-05-2011 14:32:25

Тапары?

72

Трахтор, 27-05-2011 14:33:06

Ну, блядь...это уже становится какой-то традицией - вместо Мясника тапары нахаю я, а он ломает забор.

73

Мясник с тапаром, 27-05-2011 14:36:37

ответ на: Трахтор [72]

(высакамерна) - а я уже выше этово! никлицу мине взросламу пачти мущине балафством занимацо

74

Баб-Ёж(АУК), 27-05-2011 14:40:24

пойду пошалю

75

ХуеВ, 27-05-2011 14:41:16

хуясе бля, ослоёб вернулся....

76

Трахтор, 27-05-2011 14:41:42

ответ на: Мясник с тапаром [73]

Ыыыы...да ладно, скажи уш, што апять струмент праипал...или мож тебе таперича они просто ни к чему? Типа набрал на многа лет вперед?

77

Трахтор, 27-05-2011 14:42:02

ответ на: Баб-Ёж [74]

>пойду пошалю
Баужко шалунья!

78

Баб-Ёж(АУК), 27-05-2011 14:47:49

ответ на: Трахтор [77]

>>пойду пошалю
>Баужко шалунья!

еще какая. унеслась.

79

Трахтор, 27-05-2011 14:49:15

ответ на: Баб-Ёж [78]

Ай, малаца...все бегает, все носится. Дай ей бог всяких ништякофф и на халяву.

80

Доброе Привидение, 27-05-2011 14:53:00

>поняла, это фсмысле согревательной или фсмысле горячительной?

слушай,не напрягая моск
давай я тебя просто выебу и кончу на мордашку
говорят для кожи лица полезно

81

Князь БолтКонский, 27-05-2011 15:12:44

после такого рецепта Хуев будет курить писю...

82

Торжественный, 27-05-2011 15:13:54

88 ишачкоф тандырных

83

ХуеВ, 27-05-2011 15:16:01

ответ на: Князь БолтКонский [81]

а прими-ка ты хомячка за щочку...

84

Князь БолтКонский, 27-05-2011 15:19:12

ответ на: ХуеВ [83]

а ты че не спишь старый пень? простатит?

85

ХуеВ, 27-05-2011 15:23:38

ответ на: Князь БолтКонский [84]

можно подумать ты пень молодой... а простатита у меня нету и быть не может...

86

ХуеВ, 27-05-2011 15:58:26

опять маша тут мандой своей вислой хлюпает...

87

MRZ, 27-05-2011 16:09:04

охуительное блюдо!

88

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 16:16:16

а чета както с натугой срут в казан?

89

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 16:16:54

в прадукатах замечен лимон - лук на конкурц Косорылого

90

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 16:17:21

Ну и долго я тут буду адин крутиццо?

91

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 16:17:48

100 казанов и адин кебап

92

АцкийХуятар, 27-05-2011 16:20:40

А вот сего афтара давно не было. Зачёт афтоматом и 6 звёзд.

93

АцкийХуятар, 27-05-2011 16:27:09

>добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба.

Тоже мне пендостан открыл. Бес зиры не зачот сразу ггг

94

ХуеВ, 27-05-2011 16:38:11

где все ёбанарот?

95

Медленно превратившийся в хуй, 27-05-2011 16:51:34

По ряду независящих ни от кого причин популярность Дундука упала, пасему он опять появился на у.к

96

Торжественный, 27-05-2011 16:52:20

ответ на: ХуеВ [94]

>где все ёбанарот?
ачьки протри с биноклями.
ПЯТНЕЦА ибать ту люсю.
я тожы дамой паехал через винный блять.
щя нажрусь и вазьму нирвану за хвост.
а тем кто работает до 18-00 или как Кос до 20-00 и паследней електрички.......
хер с вами. и за ваше здаровье выпью.
пакеда калдыри.

97

ЧИСЛО ХУЙ, 27-05-2011 16:53:41

сейчас бы сожрать кебаб этот

98

Датый Туташхиа, 27-05-2011 16:59:40

Даа, без зиры вырвет после первого же куска мяса.

99

Трахтор, 27-05-2011 17:00:46

ответ на: ЖеЛе [53]

>угу...
>а есчо ели песдатые чебуреки с пылу-жару - всё вручную при тебе сделанное... из натр прадухтав...
>сичас и не поверишь, что кадато все так жили...  натурально...
Чебуреки...я вспоминаю, как еще мелкий был, с батей в Москву ездил, ходили в Сандуны, а потом зашли где-то рядом там была чебуречная...как это сейчас говорят - ахуенне мжвачне пяни...таких чебуреков я нигде больше не ел! Вот что сработало - я ХЗ, но чебуреки были просто непередаваемо вкусными.

100

Трахтор, 27-05-2011 17:01:03

Нууу, бля, и зобор повалил ненароком...

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Скоро меня увидите в интернете. Я такой, с небольшим хуем и грустными глазами. »

«Местные пьют пиво в ресторанах, под еду. Одну-две бутылки в обед, на компанию из нескольких человек. Вечером - чуть больше. Это если обычный обед или ужин. На праздники могут выпить прилично, но делают это как-то бестолково. Мешают напитки, частят, не закусывают и тяжко блюют в туалете.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg