Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:30:32
ответ на: ХуеВ [1073]
но не глотала, я так понимаю-животные белки нельзя
17506747ХуеВ, 01-12-2010 16:30:57
ответ на: КонАццкий Синдром [1066]
>во, нашел про них
17506752>http://infosmi.com/article/read/Semejnoe_samoubijstvo_russkih_v_Sh
otla
>совершенно непонятно, как они выбили решетку. Сын был совершенно нормальным, хорошо рисовал, собирался поступать в универ на дизайнера.
"Как и другие насельники дома в Глазго"
как же они дом ссильничали?
дачнецо, 01-12-2010 16:31:49
ответ на: Мугога [1068]
так. уже лучше.
17506756а то почти собрала спасательную экспедицию.
дачнецо, 01-12-2010 16:33:31
ответ на: balgarin [1072]
>вообще когда снег башка попадет в принципе страшно...
17506770>это надо, 1 фрукт в день, пиздец... моно-долбоебы
не, не один.
хоть килограм, просто один при1ём пищи - только один продукт\фрукт-овощ-зелень и тыды\
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:33:41
01-12-2010 16:31:49 дачнецо
17506771летом собирёшь экспедицию есле захочешь
дачнецо, 01-12-2010 16:34:30
ответ на: Мугога [1074]
>ХуеВ, ей глотать главное походу, ебля - как способ похавать
17506777бгагага как же я ржу то.
ыыыыыыыыы
чистый белок и глюкоза. ыыыыыыыыыыыы
или чо там кроме белка?
дачнецо, 01-12-2010 16:35:58
ответ на: ХуеВ [1076]
чурка пилять нерускаве.
17506790насельники это населяющие дом. кстати чото дореволюцыонное походу.
видимо из старых эмигрантов писавший статью, или из семьи старых.
щас написалип жильцы.
КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:38:13
ответ на: ХуеВ [1076]
>как же они дом ссильничали?
17506807сдуру можно хуй сломать и трактор изнасиловать
дачнецо, 01-12-2010 16:40:46
чото я слишком умное лицо выстроила. щас всё исправлю.
17506837\захлопала ресницами и безсистемно заулыбалась\
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:42:41
чото ржу (бессистемно заулыбалась это ваще пиздец ыыыыы)
17506852КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:45:36
ответ на: дачнецо [1083]
это сильно
17506868Мугога (АУК), 01-12-2010 16:46:34
хороший чат, смешной
17506875дачнецо, 01-12-2010 16:47:59
ответ на: Мугога [1086]
>хороший чат, смешной только медленный.
17506884синдром, непадъёбывает.
дачнецо, 01-12-2010 16:48:18
непадъёбывай в смысле
17506887Мугога (АУК), 01-12-2010 16:49:06
бгааааа
17506889КонАццкий Синдром, 01-12-2010 16:50:43
ответ на: дачнецо [1088]
ни-ни-ни.
17506897а где абнавления то?
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 16:51:39
ответ на: ХуеВ [1073]
бугаге
17506902"безликий", растительный Хуев. Без ГМО, блять.
большой сом, 01-12-2010 16:51:49
блять!!!! нахуя убивать осетра жидким дымом --- обосаться из конфеты делать говно!!!!
175069031* за тщательный подход к делу
дачнецо, 01-12-2010 16:51:57
уйду я от вас на форум веганов тролить, будете знать.
17506904плакать будете, уговаривать вернуться...
а я не сразу обратно приду, я повыёбываюсь...
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:52:07
кс чо там за пища будет, веганская надеюсь?
17506906редис
дачнецо, 01-12-2010 16:52:43
ответ на: КонАццкий Синдром [1090]
это у тебя спросить надо.
17506907фотки у тебя готовы - засылай и будут.
Датый Туташхиа, 01-12-2010 16:54:19
Ща бы чистого глутамату похавать. Эдак по-нашему, по-вегански.
17506913ХуеВ, 01-12-2010 16:54:24
ответ на: КонАццкий Синдром [1075]
>но не глотала, я так понимаю-животные белки нельзя
17506917сам ты животное...
васян, 01-12-2010 16:55:48
АФФТА.. ПОРОЖНЯК
17506925силитра.. глутамат.., асперин.. жыткий дым.... хим оружые массаваго параженийа!
аффта, прости за рескость, сам жри якобы аситрину... ну какова же хуя не провесной балычок!
в рассоле полежал и на ветер его!
потом срезал пласт, не него же и лимончик тончяйшый... и коньячку... эх аффта..
у нас в азове осетра выбили 10 лет тому! на сватьбу систры я заебенил 40 кг балыка ис 50-60 келограмовых тушег
хрепты на залевное полгода жрал патом!!!
аффта, исчо рас прасти, но! учицца цчицца и учицца!
и ты прафф такое жрать низзя! пусть тётка жрёт!
Мугога (АУК), 01-12-2010 16:56:04
жывотный бЕлки
17506931КонАццкий Синдром, 01-12-2010 17:00:00
ответ на: дачнецо [1095]
заслал три часа взад
17506949КонАццкий Синдром, 01-12-2010 17:00:31
ответ на: ХуеВ [1097]
>>но не глотала, я так понимаю-животные белки нельзя
17506951>
>сам ты животное...
вот только не говори мне что ты овощ. Овощи не бухают
Мугога (АУК), 01-12-2010 17:01:10
КС я никада не видел чтоб ты в чате ругался, тебе йога не позволяет?
17506958мир позитива и добра
Мугога (АУК), 01-12-2010 17:01:30
бухают и превращаюца в овощи
17506960дачнецо, 01-12-2010 17:02:16
ответ на: КонАццкий Синдром [1100]
обновления вроде пошли, значит щас выложат
17506967КонАццкий Синдром, 01-12-2010 17:02:31
ответ на: Мугога [1102]
матом тебя прошу-не заебувай
17506969васян, 01-12-2010 17:12:30
а выше в чяде.. прям.. кароль лир и дети! куда мир катиццо... ужос!
17507089абажаемый умелец касой с мугагой(выдаюсчимся журналюгой) задрался.. куда бля катицца мир?? на каво нацэливать рс-24???
Гриць Залупчук, 01-12-2010 18:12:46
От, блядь, химизацыйя
17507628geros, 01-12-2010 18:19:01
ответ на: васян [1098]
Васян, признателен за пазитифф! А натуральной коптильней я тоже пользуюсь, но часто бывает лениво и неудобна. Но, как абищал, в выходные сфоткаю её и подилюся своим ноу-хау и в этой области.
17507681Mangy , 01-12-2010 20:00:22
Зашол сказать, что автр в своем кулинарном искусстве идет в ногу со временем.
17508208Козликов, 01-12-2010 22:17:33
Молодец. Смело. Не сухо?
17509040geros, 01-12-2010 22:26:16
ответ на: Козликов [1110]
>Молодец. Смело. Не сухо?
17509095Мне трудно судить, поскольку, как напейсал, сам рыбу не ем. Но, что по самой технологии, что по словам тех, кто пробовал, всё более чем в норме.
geros, 01-12-2010 22:27:53
ответ на: Mangy [1109]
>Зашол сказать, что автр в своем кулинарном искусстве идет в ногу со временем.
17509108Спасибо, для меня в любом деле - и в кулинарии, и в музыке, и в графоманстве главное - эксперимент.
Машенька Светлова, чистейшей души человег, 02-12-2010 01:42:22
засрать два килограмма осетрины - это уметь надо
17510171geros, 02-12-2010 10:32:52
ответ на: Машенька Светлова, чистейшей души человег [1113]
>засрать два килограмма осетрины - это уметь надо
17510997Гы-гы-гы, так учись!
НЭП, 02-12-2010 12:16:33
браконьер какойта
17511530КонАццкий Синдром, 02-12-2010 14:29:09
ответ на: НЭП [1115]
на конкурс то думаешь засылать?
17512381geros, 02-12-2010 14:52:15
ответ на: КонАццкий Синдром [1116]
Не-а, не думаю. Разместил-то только потому, что несколько приятелей просили, да и сослуживцы на работе. Так что даже и они знакомяца с рецептом по сцыле.
17512512апсикола, 03-12-2010 13:38:27
Хороший афтар,проста фсё,гораздо проще.
17515139geros, 03-12-2010 19:05:57
Спасиба на добрам слове! Вот и Тётка мая гаварит: "Делай всио просче!"
17516733kazap, 03-12-2010 21:34:30
житкий дым?наверное в песду.рыбко жаль...
17517488kazap, 03-12-2010 21:36:18
житкий дым?наверное пошлю тётке в песду.рыбко жаль...
17517494geros, 03-12-2010 22:27:10
ответ на: kazap [1121]
Исключительно ей, паскольку делиться ни с кем не желает.
17517738Sikombr, 04-12-2010 16:10:27
Используемый девайс - "кошачий туалет"!
17519792geros, 04-12-2010 17:50:43
ответ на: Sikombr [1123]
>Используемый девайс - "кошачий туалет"!
17520228Абижаишь, купил, уж не помню где, в атделе "пасуда". Это ж, нержавейка ж, 12Х18Н10Т.