Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 01.09.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:30:56
ответ на: мидвед паиБалу [347]
любви все возрасты покорны...,а старость-опытность,типа на грабли не наступишь
14463719мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:31:08
ответ на: РобЗомбе [349]
>а подарочное ассорти из шпрот порадовало бы?
14463721Напрашиваетесь на комплименты?
Заметьте - не я это предложил...
дура абыкнавенная, 01-09-2009 14:31:45
у меня на третий день тока цобако борщ кушает.и то если в нем косточка сахарная.
14463724мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:31:46
ответ на: FOXYпростоFOXY [351]
>любви все возрасты покорны...
14463725это да.
FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:32:14
не ем всякие супы...борщи...
14463727Хорст Вессель, 01-09-2009 14:32:43
ответ на: мидвед паиБалу [350]
>пойти водочки взять
14463728>
>да обои поклеить
Вазьми 6 бутылок вотки и две иризки,каг ф старых добрых саветских анекдотах,а патом паклей абои.
мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:32:53
ответ на: FOXYпростоFOXY [355]
>не ем всякие супы...борщи...
14463730можна выпить
для апетиту
FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:33:25
интересно...а без мяса это борщ?
14463732Хорст Вессель, 01-09-2009 14:33:45
ответ на: FOXYпростоFOXY [355]
>не ем всякие супы...борщи...
14463734Диету ис спермы претпачетаиш?
мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:33:50
ответ на: Хорст Вессель [356]
>Вазьми 6 бутылок вотки и две иризки,каг ф старых добрых саветских анекдотах,а патом паклей абои.
14463735гм
без сопливых разберемсо
эт самае... а ириске-та нахуя?
мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:34:24
ответ на: FOXYпростоFOXY [358]
>интересно...а без мяса это борщ?
14463738гм.
наврядле.
Князь БолтКонский, 01-09-2009 14:34:29
беседуете штоле?
14463739FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:35:00
ответ на: мидвед паиБалу [357]
>>не ем всякие супы...борщи...
14463742>можна выпить
>для апетиту
-----------------
ну вот что можна выпить к борщу? водку..,а я ее не пью
мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:35:13
ответ на: Князь БолтКонский [362]
>беседуете штоле?
14463745пездим. скарее.
Мандала, 01-09-2009 14:35:18
Дундук, ты окупировал мою семейку. Даже младшая вчера пыталась готовить плов по твоему рецепту. За кабачки спасибо. За рагу из цветной капусты - спасибо. Мы все тебя любим, аксакал - вообще не расстается - ни с сайтом, ни с книжкой.
14463746А теперь прочту про борщ.
мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:35:50
ответ на: FOXYпростоFOXY [363]
>ну вот что можна выпить к борщу? водку..,а я ее не пью
14463748вот отсюда и проблемы
FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:36:27
ответ на: Хорст Вессель [359]
ну вот что ты за цволачь озабоченная?(приветственна промахиваюсь тапком)
14463749Князь БолтКонский, 01-09-2009 14:37:22
01-09-2009 14:35:13 мидвед паиБалу
14463757хорошее занятие..а че телки тут? жеманятся и напрашиваются на знаки внимания? чужую фотку в профайл и ага..пиздец бля..
Доброе Привидение, 01-09-2009 14:37:24
ответ на: FOXYпростоFOXY [363]
линье аквавит
14463758мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:37:33
гм.
14463759ром+кола
занятная хуйня...
FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:37:52
ответ на: мидвед паиБалу [360]
>>Вазьми 6 бутылок вотки и две иризки,каг ф старых добрых саветских анекдотах,а патом паклей абои.
14463762>гм
>без сопливых разберемсо
>эт самае... а ириске-та нахуя?
--------------------------
именна на них и клеить обои-рулон поперек на всю стену
FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:39:26
ответ на: Доброе Привидение [369]
а горилку ?
14463767мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:39:38
ответ на: FOXYпростоFOXY [371]
>именна на них и клеить обои-рулон поперек на всю стену
14463768не.
мне фсю стену не надо
фсмысле - стену фсю, но адну.
Доброе Привидение, 01-09-2009 14:40:42
ответ на: FOXYпростоFOXY [372]
с тобой хоть скипидар!
14463777геша, 01-09-2009 14:40:49
мвыа
14463778геша, 01-09-2009 14:40:55
14463779геша, 01-09-2009 14:40:59
м
14463780мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:41:10
обои такие сука...
14463782пейзанские. пензенские, хуле...
Kunumkoff, 01-09-2009 14:41:15
400?
14463783мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:41:37
ответ на: геша [377]
>м
14463786жо
Kunumkoff, 01-09-2009 14:42:05
никакого нахенга сегодня
14463787срут по Дундуком живенько
мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:42:54
ответ на: Kunumkoff [381]
>никакого нахенга сегодня
14463790>срут по Дундуком живенько
жиденько
в саатвецтвии с борщецомъ.
Доброе Привидение, 01-09-2009 14:44:44
каментов этак 2000 будет насрано
14463799Мандала, 01-09-2009 14:46:46
Попробую. Но вообще душа противится отсутствию свинины и морковки.
14463809Почему-то самый вкусный борщ из запомнившихся был у моей совсем небогатой двоюродной бабушки. На Украине это было. Борщ был июньский, из молоденьких овощей. все собиралось с огорода - горох, фасоль, горошинки картошки, молодая морковка, "бурячок" (свеколка с листьми), трава всякая. Все крошилось, кидалось в чугунок, ставилось на печь, варилось минут двадцать. Отдельно топилось сало. Борщ заправлялся салом. В него (снятый с плиты)падала затируха (чеснок с солью, перетертый деревянной ложкой) и трава порубленная.
И апофеоз - через 10 минут ложка домашней сметанки в каждую миску.
FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:48:24
ответ на: мидвед паиБалу [373]
а стена выравнена под подклейку?
14463817Доброе Привидение, 01-09-2009 14:49:18
ответ на: Мандала [384]
6*
14463822Бабка Агафья, 01-09-2009 14:49:20
ответ на: Доброе Привидение [383]
а скока фсантиметрах
14463823сума сойти...
nr.bird, 01-09-2009 14:50:02
где "+фото?"
14463827FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:50:13
ответ на: Доброе Привидение [374]
я вызываю тягу к членовредительству желудка?
14463829nr.bird, 01-09-2009 14:51:22
и какова хуя вся шлоебень под фкусножрать снова?
14463833(хуева на вас нет. бгыгы)
FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:52:00
а в чем фишка именна украинского борща?
14463839фасольку кладут или что?(серьезна спрашиваю)
nr.bird, 01-09-2009 14:52:45
дундук - мэтр
14463843по умолчанию
и ниибёт
Князь БолтКонский, 01-09-2009 14:52:48
через 10 минут ложка домашней сметанки в каждую миску(с)
14463844а кто надрачивал эту сметанку? неужели бабужко???
геша, 01-09-2009 14:54:18
01-09-2009 14:52:00 FOXYпростоFOXY [ответить] [+цитировать] [414]
14463847а в чем фишка именна украинского борща?
фасольку кладут или что?(серьезна спрашиваю)
две фасольки...одной - мало
Polkovneg, 01-09-2009 14:55:14
ответ на: Дунduk [282]
>Всего за январь-ноябрь 2005 г., по оперативным данным, на Украине было произведено 103,6 тыс. т свежей или охлажденной говядины и телятины и 108 т свежей или охлажденной баранины. При этом производство свежей говядины и телятины по сравнению с аналогичным периодом прошлого года сократилось на 563 т, а баранины - увеличилось на 32 т.
14463854Это говорит о том, что у крымских татар появились деньги. Но что такое 108 т баранины для страны?... Снова смишно...
Доброе Привидение, 01-09-2009 14:55:19
ответ на: Бабка Агафья [387]
бабулька превед!
14463856черчилль (на спитфаере), 01-09-2009 14:55:31
варить до треть готовности
14463857FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:56:14
ответ на: геша [394]
оценила..тогда уж три...типа Бог троицу любит
14463862Велюровый Маузер, 01-09-2009 14:56:15
14463863Kunumkoff, 01-09-2009 14:56:30
ответ на: Мандала [384]
Rkfccbrf
14463865