Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 01.09.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Доброе Привидение, 01-09-2009 11:53:17
у дундука климакс
14462755его рецепты все скучнее и скучнее
без обид конечно
Дунduk, 01-09-2009 11:54:52
ответ на: Kunumkoff [47]
>Иди нахуй
14462762Блять, посмотрел твои быдложрачные "креативы" и охуел над самим собой: чего я еще с этим ебланом разговариваю, хехе?
Kunumkoff, 01-09-2009 11:55:49
ответ на: Доброе Привидение [51]
Помоему он просто провокатор.
14462767Пловы эти, борщ непонятный, осёл на кортинке бессменный...
Kunumkoff, 01-09-2009 11:56:25
ответ на: Дунduk [52]
В общении с тобой я тоже не нуждаюсь.
14462769Уже всё сказал.
Князь БолтКонский, 01-09-2009 11:59:23
я понял кто тут рецептами борща в каментах спамил под ником Пофиговский..
14462778Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:01:00
борщь ем прямо из кастрюли, пока варится
14462784Хранительница личностных матриц, 01-09-2009 12:02:06
ответ на: Kunumkoff [30]
>Картошку разварил...А купуста блядь где? Свежая белокачанная?
14462788>Это пиздец.
вы того, рецептик-то прочитали повнимательнее...
Хранительница личностных матриц, 01-09-2009 12:03:00
ответ на: Доброе Привидение [51]
>у дундука климакс
14462794>его рецепты все скучнее и скучнее
>без обид конечно
бгыгыг, посмотрим, что будет в каментах, погоди...
Makumba, 01-09-2009 12:03:58
>борщь ем прямо из кастрюли, пока варится
14462797семья наверное бальшая, не щолкать, не щолкать
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:05:43
для борьща лутшая кость это разрубленый коленный сустав крупнова рогатова скота
14462809Makumba, 01-09-2009 12:05:59
а хуле все взъелись? нармальный суп. жыдкей с мясом, красный, свекольный не винигредом же типерь его называть
14462810Доброе Привидение, 01-09-2009 12:06:20
дундук - я не со зла
14462811твои щи готовил раз 20 и другие рецепты тоже
но это зачем постить?
моя жена лучше борщ готовит однозначно
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:06:26
это не борщ..это хуйня...автор мудак
14462812Бабик, 01-09-2009 12:06:39
никогда я не понимал этих изъебов - по три часа суп варить
14462814один хуй есть будешь с майонезом и чесноком, а у них свой неповторимый вкус
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 12:07:15
Ложечка кальве, где нахуй?
14462817Makumba, 01-09-2009 12:07:33
ответ на: Н.Н.Драздов [60]
>для борьща лутшая кость это разрубленый коленный сустав крупнова рогатова скота
14462818Наум Натаныч, вы я вижу жывотных любите в любом виде
Makumba, 01-09-2009 12:08:37
а слабо рыбный борщ захуярить? а?
14462823Makumba, 01-09-2009 12:08:48
с марской капустой
14462825Kunumkoff, 01-09-2009 12:08:57
ответ на: Хранительница личностных матриц [57]
Может не увидел, но всё равно говно.
14462826Плов его стихия.
Makumba, 01-09-2009 12:09:45
или борщ из улиток с сыром и гренками. тоже аригинально
14462831Kunumkoff, 01-09-2009 12:09:46
ответ на: Доброе Привидение [62]
Вот +100500
14462832Kunumkoff, 01-09-2009 12:10:26
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [65]
О бля. Точно.
14462838Тока её сюда и не хватает.
Залить нахуй!
Makumba, 01-09-2009 12:10:40
а мне похуй, йа себе сварю свой борщ с блекджеком и шлюхами
14462840Хранительница личностных матриц, 01-09-2009 12:11:53
ответ на: Kunumkoff [69]
я те там у Детородного ответила, еблан, пхехехе.
14462845пиздец, ходят тут всякие, смишат.
Kunumkoff, 01-09-2009 12:12:14
Борщ с рисом, с лапшой бля.
14462847С креветками, тамариндом.
С этими нахуй, как их - кубанеле.
Это однозначно.
Makumba, 01-09-2009 12:12:29
ну и если уж пошло дело до даебок
14462849предлагаю доебаца в ответ, мол шашлык замаринованный на 8 часов тоже не шашлык
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 12:12:38
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни(с)
14462850---------------
Кто там Дундук по наци?
Бабик, 01-09-2009 12:13:04
пассируем-тушим-добавляем бульон... как все сложно
14462851я так думаю обжарил чуть-чуть да и хуйнул в кастрюлю
не понять мне никогда чудес этой рубрики
местные мэтры наверно и ерша делают как-нибудь по особенному. мне видится два варианта - либо смешать в стакане и накатить, либо водку запить пивом.
а какая-нибудь Ханка придумала бы свой неибацо оригинальный способ: водку с пивом смешать в клизме, добавить зиры, сливки и сыр Фета (как это делает друг моей семьи дядя Володя), вставить в жопу, резким движением ввести смесь в прямую кишку и заткнуть селедкой пряного посола (я сама хожу выбирать ее на рынок).
Дунduk, 01-09-2009 12:13:22
ответ на: Доброе Привидение [62]
>дундук - я не со зла
14462853>твои щи готовил раз 20 и другие рецепты тоже
>но это зачем постить?
>моя жена лучше борщ готовит однозначно
Так запости рецепт борща твоей жены, чего воздух-то понапрасну пустопорожней болтовней сотрясать, хехе
Дунduk, 01-09-2009 12:15:32
ответ на: Хранительница личностных матриц [74]
>я те там у Детородного ответила, еблан, пхехехе.
14462861>
>
>пиздец, ходят тут всякие, смишат.
Парень тронулся паходу, будто в него борщ с кастрюлей вбили посредством бетономешалки, хехе
Kunumkoff, 01-09-2009 12:15:33
ответ на: Хранительница личностных матриц [74]
Нахуя обзываешься?
14462862Но ты ж бля именно за то, что он позиционирует себя как одесский еврей, взъелась на него.
Не так ли?
Что ни рецепт от Детородного - ты сразу в гавно всё превращаешь.
Я беру свои слова обратно - ты может и не антисемитка. Мне за земляка обидно.
За еблана извинилась бы.
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:15:44
автор..а слабо сбацать что нибудь эдакое..седло ягненка в коньяке с добавлением специй..
14462863Kunumkoff, 01-09-2009 12:16:00
ответ на: Makumba [76]
Принято к сведению.
14462865Makumba, 01-09-2009 12:16:20
у миня например тоже притензии к Дундуку. ибо в бешбармак класть яйца, это вапще нонсенс. Среднеазиаты не кушают гениталии и яйца животных, кавказцы да. Но есть токая весч как афторская интерпритация, почему бы и нет, он ведь нигаварит что это единственно правильный вареанц
14462866Бабка Агафья, 01-09-2009 12:17:25
узбекцкий борщец - это очень канцыптуальненько
14462871мешленоф бы дал звезды 3
Kunumkoff, 01-09-2009 12:17:36
ответ на: Бабик [78]
Ржупиздец
14462872Ты про рисуночки в пэйнте забыл.
Она бы изобразила это всё
Makumba, 01-09-2009 12:17:49
ответ на: Kunumkoff [83]
гугугу, да нет пожалуйста. йа так за срачем наблюдаю
14462873Доброе Привидение, 01-09-2009 12:17:51
ответ на: Дунduk [79]
зачем боянить боянистый боян,хехе
14462874я лучше народ буду продолжать знакомить с этнической ближневосточной кухней
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:17:58
А у меня в рецебте борща присутствует еще и уксус, вкус вкусный он придаёт, эдакая кислинка.
14462876И капусту бросаю, а потм сразу выключаю, она должна хрустеть.
Дундуку безусловный зачод, даже если бы у него даже лук подгорел
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:19:14
знакомить с этнической ближневосточной кухней(с)
14462885блевал
Kunumkoff, 01-09-2009 12:19:40
ответ на: Makumba [84]
Ну так и напесал - бы
14462887Рецебт Дорща (авторский)
И все бы говорили - на борщ похоже. Интересный рицебт. Попробую и т.д.
Makumba, 01-09-2009 12:20:52
а настоящие шефы бросают в борщ не нарезанный качан капузты. а патом тихнечна шинкуют его поварежкой прямо в рот благодарным поедателям
14462890Kunumkoff, 01-09-2009 12:21:03
ответ на: Князь БолтКонский [90]
Только если там яйца
14462892Хранительница личностных матриц, 01-09-2009 12:21:13
ответ на: Kunumkoff [81]
>Нахуя обзываешься?
14462894>Но ты ж бля именно за то, что он позиционирует себя как одесский еврей, взъелась на него.
>Не так ли?
>Что ни рецепт от Детородного - ты сразу в гавно всё превращаешь.
>Я беру свои слова обратно - ты может и не антисемитка. Мне за земляка обидно.
>За еблана извинилась бы.
1.Не надо судить за меня, почему я "взъелась" на него. Если п я взъелась, поверь мне, сожрала бы нахуй давным давно, это раз типа.
2.А что его рецепты в гавно превращать, они им и являюцца по сути - для меня лично. А то, что я свою личную точку зрения высказываю - ну так не слушай, пхехехе.
3.Да, йа я бля антисемитка. И ксенофобка. И это, нихуя не толерантна к пидарасам. Знаешь почему?
"Мне абсолютно похуй до всего, пока на этом не пытаюцца спекулировать и выторговывать бля себя слишком до хуя внимания или прав - начиная от пидаров, заканчивая сыроеденим"(с)
Makumba, 01-09-2009 12:22:10
хатя за яйца в бежбармаке можна и поварежкой уебать
14462896Scheisser, 01-09-2009 12:22:11
Шанс?
14462897Scheisser, 01-09-2009 12:22:18
Хуянс.
14462898Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:22:25
Борщ из морепродуктов на бульоне из осьменогов
14462899похрусти раковиной
Сиволапый, 01-09-2009 12:22:44
аффтар, а как ты относишсо к добовлению в борщ фасоли или грибов?
14462901pb, 01-09-2009 12:23:04
умеет афтар чувство голода вызвать
14462904