Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 01.09.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Miko, 01-09-2009 10:49:47
пачотна у дундука
14462501ЖеЛе, 01-09-2009 10:52:19
кстате - борщ самый вкусный на свинине...
14462519ну можна и гавядину привлечь...
но вот с бараненой - это не борсч...
ЖеЛе, 01-09-2009 10:52:47
дундуг, превед, кстате...
14462521Х5, 01-09-2009 10:54:12
это не борщ
14462530а горизонту и валицца не получицца
нету тут горизонта
Х5, 01-09-2009 10:54:42
хехе Желде тиранули
14462532Председатель банного комитета, 01-09-2009 10:55:06
Борсч на баранине? Дундук на авто? Единахуйственная хуйня.
14462535тыцный, 01-09-2009 10:55:35
урра дундук...6 после прочтения и просмотра
14462538Всевидящий Buch, 01-09-2009 10:56:46
+1
14462549Велюровый Маузер, 01-09-2009 10:57:27
Бля, да шо цэ таке с утра?
14462551ФЖ и поэты, ёбть!
Только Слиф отчотом повеселил, а так скука смертная.
З.Ы. Борщец заибатый на 6*!
чпырк, 01-09-2009 10:57:35
ееееее
14462553стомегатонный пулимет, 01-09-2009 10:58:05
и сразу естественный вопрос, чем этот борщ отличается от всех других, кроме того что в нем нет морковки и картошка вываривается до состояния пюре?
14462555впервые могу сказать уважаемому Кулинару что он состряпал хуйню и боян.
ГАГАР, 01-09-2009 10:59:21
Зиры нет, эта не дундук
14462560Старичюля, 01-09-2009 10:59:27
Боржч уважаю.
14462561Старичюля, 01-09-2009 11:00:11
Да и Дундука тоже.
14462565Граф Подмышкин, 01-09-2009 11:01:15
По моему писал Покс...
14462573Изольда Альбертовна Шперц, 01-09-2009 11:01:30
с пахмелья,апосля ста грамм вотки-самое то...
14462575Голова корнета Краузе, 01-09-2009 11:01:48
мне нравицца борщ как готовит моя жена
14462577остальные рецебты идут в хуй
тыцный, 01-09-2009 11:03:25
ответ на: karden [17]
+100500
14462580Козликов, 01-09-2009 11:05:53
Рецепт буду читать внимательно, любопытно. А пока только *мое уважение*.
14462589Нибабёр, 01-09-2009 11:08:15
Зачтено,почти так и готовлю,но синенькие добавляю при пассеровке.А про картофель-мысль интересная,попробую.
14462601Пересмешник, 01-09-2009 11:10:38
борщ
14462609Дундук
осень.....
Хулио Толку, 01-09-2009 11:12:58
6 звиздей тыцнул.аппетитно,оригинально.Бля,вот чиго мне щас не хватает-это тарелки горячего борщеца,да под водочку,ибо с бодуна.
14462616Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 11:15:14
где пафиговьский?
14462625Хулио Толку, 01-09-2009 11:15:25
за песдатые фотки-еще 6 звездоф.Бля,вот зачем такое с утра выкладывать,а?теперь кишка кишке протокол пишет
14462626Хулио Толку, 01-09-2009 11:16:41
хотя на баранине токмо харчо варю,а борщ-по традиции говядино
14462631Дунduk, 01-09-2009 11:22:45
Ну что, маи неуважаимые стевые друзья, сиводня великий куленар и мастер растерания зиры ф теплых ладонях научит вас, нисчастных, борщч ворить. Признаюсь, что кагда иа пашел на рынок с целью пакупки ниабхадимых ингридиентов для плова, прадывец Рахим, сын шакала и верблюдицы, глухой как мой старый ишачок, вместо риса девзиры палажил в маю катомку кокие-то овасчи. Но настоясчий мастер шумофки никагда не спасует пиред трудностями. Вааружившись ниабхадимыми дивайсами, ия смог преготовить блюдо достойное высших похвал маиво гаспадина, коканцкого бая.
14462653Па традиции хачу сказать,что ситевые тузеки, не оценившие толанта Великого Дундука идут нахуй
Бабка Агафья, 01-09-2009 11:25:09
фигасе...
14462659три высера сёдни, и ишо не вечор
Kunumkoff, 01-09-2009 11:30:07
Ебать пиздец.
14462674Дундук посягнул на святое.
ТЫ БЫ БЛЯДЬ ЕЩЁ В ЗИРВАКЕ ЕГО СВАРИЛ. ИЗ ОСЛЯТИНЫ!
Хуйня. Хуйня хуень блядь. Это не борщ. Готовь плов - там ты мастер.
Двабала. Нет бля - кол нахуй.
Напирисдачунах и с родителями вшколу завтра к Удаву.
Бобр рыганул бы наверное.
Дунduk, 01-09-2009 11:33:51
ответ на: Kunumkoff [28]
хехе!
14462681Kunumkoff, 01-09-2009 11:34:01
Борщ только на свинине. На рёбрах, на грудинке, на мозговых костях.
14462682Накрайняк пополам с телятиной. Или чисто на птице, но не на гусе или утке, а только на индюшатине.
На самый край - на курице. Имбирь ваще вжопу засунуть афтару или его ишаку.
Картошку разварил...А купуста блядь где? Свежая белокачанная?
Это пиздец.
Kunumkoff, 01-09-2009 11:35:00
ответ на: Дунduk [29]
Ну правда, может рицебт и зачотен, но нахуя ты его борщом назвал?
14462683Реально блядь! Ещё бы зиры туда хуйнул.
Я в ахуе.
Чилавек Y, 01-09-2009 11:35:01
Помоему представленные фото в данном креативе абсолютно бессмысленны. Что они несут? Х/з... В рецебте нихуя орегинального, водки нет, сметаны нет. 3* одним словом!
14462684Дунduk, 01-09-2009 11:37:02
ответ на: стомегатонный пулимет [11]
>и сразу естественный вопрос, чем этот борщ отличается от всех других, кроме того что в нем нет морковки и картошка вываривается до состояния пюре?
14462689>впервые могу сказать уважаемому Кулинару что он состряпал хуйню и боян.
Нюансы, уважаемй, нюансы. Помнишь как в древнерусской "Повести о Петре и Февронье" Февроньюшку хотел поиметь мужик, перевозящий ее на лодке? Она и говорит мужику: "Черпни водицы с правого борта, теперь с левого. И там, и сям она одинакова. Так и женщины все одинаковы. На что я тебе?"
Так-то вот, хехе
Lineatus, 01-09-2009 11:37:25
Мерзопакостнейшее варево, блядь. Сию жижу подавать в макдональдовских стаканчиках с соломинкой тока.
14462691Ну, или для постановки клизьм. Желательно афтору. До просветления засранца.
Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 11:37:35
ето не борсч...
14462692Дунduk, 01-09-2009 11:38:41
ответ на: Kunumkoff [31]
>Ну правда, может рицебт и зачотен, но нахуя ты его борщом назвал?
14462696>Реально блядь! Ещё бы зиры туда хуйнул.
>Я в ахуе.
Ты чего разнервничался, хехе? "Поучи свою жену щи варить"(с), хуле ты меня-то учишь?
Kunumkoff, 01-09-2009 11:40:09
ответ на: Дунduk [36]
Да не собираюсь я тебя учить.
14462702Просто хуйню ты выложил.
Гавно.
Доброе Привидение, 01-09-2009 11:40:12
уф...славо богу что не плов
14462703Kunumkoff, 01-09-2009 11:41:13
ответ на: Доброе Привидение [38]
Да уж лучше бы плов.
14462705Дунduk, 01-09-2009 11:42:39
ответ на: Kunumkoff [37]
>Да не собираюсь я тебя учить.
14462712>Просто хуйню ты выложил.
>Гавно.
Обосновать тебе твои утверждения нечем. О чем спорить с тобой и в чем тебя убеждать, если ты заточен на гавно? Вот и жри его, хехе
Makumba, 01-09-2009 11:44:08
жрачосрач
14462716Makumba, 01-09-2009 11:45:35
Борщ тоже плов, просто не фсе это понимают
14462719Makumba, 01-09-2009 11:46:17
за рицепт 6*, сам так иногда жру, с разваринной кортожкой.
14462720Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 11:47:46
а вот и не подеретесь...
14462727Makumba, 01-09-2009 11:48:13
гугугу, а йа видел как борщ готовили на куриных кубиках Магги (йа наверное щас на святое пасягнул)
14462730Makumba, 01-09-2009 11:50:04
(срачъ и бокланъ ва Фкусна жрать)
14462736-На тебе паварешкой!
-А йа тибе с разворота питомцем по ибалу..
-А я.. А я.. А я тебе любимым зэковским ножом
Kunumkoff, 01-09-2009 11:50:53
ответ на: Дунduk [40]
Иди нахуй
14462741Kunumkoff, 01-09-2009 11:51:36
ответ на: Makumba [42]
Истина блять
14462744Бабик, 01-09-2009 11:52:26
ответ на: Makumba [45]
>гугугу, а йа видел как борщ готовили на куриных кубиках Магги (йа наверное щас на святое пасягнул)
14462747я и вовсе был убежден что это аутентичный рецепт
Застрахуй, 01-09-2009 11:52:54
Под вотку... вернее после 0,25л заебись пайдёт.
14462750