Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 01.09.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Макумба, 01-09-2009 13:28:45
песдетс. разбудиле ьлять дремавшый дух пафиговскава.
14463359Дунduk, 01-09-2009 13:29:28
ответ на: Polkovneg [245]
>>>"поэтому я использую либо баранину, либо говядину"(с)
14463365>>>Марат, я так понимаю это вопрос религии твоей? Борщ только на свинье - остальное от лукавого.
>>>Плов на курице может и плов - но нихуя не плов!!!
>>
>>Нет, это не вопрос религии, а вопрос предпочтений. Но вообще из чего делается борщ и какой борщ - это длинная этнологическая тема, ее лучше не затрагивать с категоричными утверждениями.
>
>всё же есть какието постулаты и традиции - так что они категоричны. А этнотема врядли тут уместна.
Почему же, очень даже уместна. А вот тебе постулаты по наиболее выверенной "Кулинарии" 1955 года:
Борщ украинский - говядина.
Борщ селянский - баранина
Борщ киевский - говядина+баранина
Борщ волынский - говядина+свинина
Борщ полтавский - курица+гусь
Kunumkoff, 01-09-2009 13:29:42
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [249]
Девачка, приготовь и выложи.
14463368Я так понял у тебя борщ настоящий.
Даже тот, который постный с грибами и фасолью.
Кот павлег, 01-09-2009 13:30:02
Хазяйка,слышь это, я заебался ждать официальной части праздника.
14463371Кароче, сазана дожрал- под шмурдяк, каторый ты для гостей приготовила... C Днюхой тибя ,ик...
ПыСы: Даже падарок есть для тибя. Пад тиливизиром вытри.
Макумба, 01-09-2009 13:31:07
скоцтво
14463385Kunumkoff, 01-09-2009 13:31:23
ответ на: Дунduk [252]
Под редакцией Сталина.
14463388Он как ЛКН любил баранину - во все борщи её распихал.
Дунduk, 01-09-2009 13:34:13
ответ на: Kunumkoff [256]
>Под редакцией Сталина.
14463404>Он как ЛКН любил баранину - во все борщи её распихал.
Сталин из мавзолея в 55-м году редактировал, что ле?
Kunumkoff, 01-09-2009 13:35:07
ответ на: Дунduk [257]
Дата выпуска не равна дате редакции.
14463409Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 13:35:55
Борщ по Львовски - в копчеными калбасками
14463414тот самый клон, 01-09-2009 13:36:31
не впичатлил - ачиридная щурпа ... имбирь в борщ - отдельный зачот -- тварец хуле...
14463419я забыл подписацца, асёл, 01-09-2009 13:39:05
хуле на дундука навалились скоты? не нравится не жрите.пиздеть -не борщи варить
14463440Дунduk, 01-09-2009 13:41:22
ответ на: Kunumkoff [258]
>Дата выпуска не равна дате редакции.
14463446Ты лучше свои домыслы себе же в жёппу засунь.
Kunumkoff, 01-09-2009 13:43:12
ответ на: Дунduk [262]
Ну а ты тогда борщ свой себе заклизмируй
14463456мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:47:14
кровавый паносъ
14463478большэ сука перцу
(нечеталъ)
Polkovneg, 01-09-2009 13:48:55
ответ на: Дунduk [252]
>>>>"поэтому я использую либо баранину, либо говядину"(с)
14463486>>>>Марат, я так понимаю это вопрос религии твоей? Борщ только на свинье - остальное от лукавого.
>>>>Плов на курице может и плов - но нихуя не плов!!!
>>>
>>>Нет, это не вопрос религии, а вопрос предпочтений. Но вообще из чего делается борщ и какой борщ - это длинная этнологическая тема, ее лучше не затрагивать с категоричными утверждениями.
>>
>>всё же есть какието постулаты и традиции - так что они категоричны. А этнотема врядли тут уместна.
>
>Почему же, очень даже уместна. А вот тебе постулаты по наиболее выверенной "Кулинарии" 1955 года:
>Борщ украинский - говядина.
>Борщ селянский - баранина
>Борщ киевский - говядина+баранина
>Борщ волынский - говядина+свинина
>Борщ полтавский - курица+гусь
На украине баранина?...не смеши меня...
Остальное допускаю как разновидности. Но свиное сало там быть должно 100%. Неужто в твоей чудо книге про это нет?
И я не против твоей интерпритации. Я например вот перец красный болгарский всегда кладу - нравица мне с ним очень. И зажарку окисляю, а Атажжоный вон говорит что это хуйня. Предмет спора то не в этом. Я ваще уже блять потерял его...
хы.
мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:49:30
>Дундук велик.
14463488>Просто я свеклу не люблю... 5*
уралъ риальне бигфут сука
камандеровашные осваиваеш? пральна
мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:50:55
йа-та знаю, куда за барщомъ песдатым иттить.
14463495адна засада - без бухла не насыпаюд.
мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:51:49
сёдня чё? фторнег?
14463497нет никаво нихуя
мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:52:03
триста сука
14463500мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:52:26
в тижэлейшэй барьбе сука
14463503мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:52:45
с самимъ сабой блять
14463505мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:53:31
аааааа
14463510абедъ жэ сука!
плонктонъ казенным алевье давеццо
мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:53:55
чо за хуйня?
14463513Бабка Агафья, 01-09-2009 13:54:12
триста граммоф барща
14463517мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:54:20
йа таг нииграю!
14463518Бабка Агафья, 01-09-2009 13:54:22
ну и
14463520мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:54:28
щзо
14463521Бабка Агафья, 01-09-2009 13:54:30
нет
14463522мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:54:50
ответ на: Бабка Агафья [276]
>ну и
14463527хуй те, старая
Бабка Агафья, 01-09-2009 13:55:18
миня ф тайге мидведы тоже абганяют
14463529мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:56:05
ответ на: Бабка Агафья [280]
>миня ф тайге мидведы тоже абганяют
14463531абгавняюд.
во.
Дунduk, 01-09-2009 13:56:23
ответ на: Polkovneg [265]
Всего за январь-ноябрь 2005 г., по оперативным данным, на Украине было произведено 103,6 тыс. т свежей или охлажденной говядины и телятины и 108 т свежей или охлажденной баранины. При этом производство свежей говядины и телятины по сравнению с аналогичным периодом прошлого года сократилось на 563 т, а баранины - увеличилось на 32 т.
14463533Бабка Агафья, 01-09-2009 13:56:56
ответ на: мидвед паиБалу [271]
>с самимъ сабой блять
14463538звиняй што памешала суходрочке
Бабка Агафья, 01-09-2009 13:57:39
ответ на: мидвед паиБалу [281]
>>миня ф тайге мидведы тоже абганяют
14463543>абгавняюд.
>во.
не, ани у нас не такие зосранцы, каг ты
мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:58:40
ответ на: Бабка Агафья [283]
>>с самимъ сабой блять
14463549>звиняй што памешала суходрочке
хуйц тамъ
мне воду дали.
ща засру борзч и пайду абое преклею
мидвед паиБалу, 01-09-2009 13:59:20
иле ну их нахуй?
14463553мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:00:13
сизьке.
14463555мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:00:34
борзч-пюрэ сука
14463557Kunumkoff, 01-09-2009 14:00:47
ответ на: Дунduk [282]
Баранов у нас всё большает, но исторически на Украине борщ варят из свиньи - не пизди
14463558Полиграфыч, 01-09-2009 14:00:52
Борзч - нашэ всио !
14463559Дундук, а помоему он должен быть каг-то более красным штоле.... Он - в смысле борзч. А он у тя оранжевый. Не комильфо...
Или просто профайл к кортинке не тот прилинковалсо ? :о)))))))))
spmros, 01-09-2009 14:01:07
блядь. Опять плов получился.
14463560FOXYпростоFOXY, 01-09-2009 14:01:07
ну все примерно так и делаю...только из корешков-пастернак кладу..
14463561надо попробывать с имбирем
Дунduk, 01-09-2009 14:01:41
ответ на: Polkovneg [265]
Данные госкомстата украины
14463563В 2000 году поголовье крупного рогатого скота (КРС) в Украине составляло 9,219 млн. голов, в том числе коров - 4,9 млн. голов (10%); свиней - 8 млн. голов (21%); овец и коз -1,7 млн. голов (6%); птицы -123 млн. голов (2,4%).
тот самый клон, 01-09-2009 14:02:06
ответ на: Дунduk [282]
ссылку дай + 2 месяца из 12 - не находишь - что херня?
14463567ЯнУзи, 01-09-2009 14:03:35
За те 10 минут, пока проваривается заправка, капуста разварится к ебеням. Ни одного путевого рецепта борща! Ахуеть нефстать!
14463568мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:04:08
эт самае
14463571карешки нахуй
Бабка Агафья, 01-09-2009 14:04:21
у вас в плове капузта плавает
14463575Kunumkoff, 01-09-2009 14:04:33
ответ на: Дунduk [293]
Птица относится к крупному рогатому скоту.
14463576И свиньи.
Блять я ржу. Это пиздец
Бабка Агафья, 01-09-2009 14:05:01
ответ на: мидвед паиБалу [296]
>эт самае
14463579>
>карешки нахуй
праильно, вершки туда жэ
мидвед паиБалу, 01-09-2009 14:05:31
ответ на: Kunumkoff [298]
>И свиньи.
14463584>
>Блять я ржу. Это пиздец
свенья рагатая. звучид. маладетс. парадавалъ.