Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Рыбная шурпа

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

Дунduk , 21.11.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


351

Smith && 8008, 22-11-2011 01:08:26

Рудлязасранец тоже в ролях

352

Русскоязычная, 22-11-2011 01:09:51

ответ на: Мясник с тапаром [347]

>вот...
тож очень красивые!!
у меня из воска.полностью.но с секретом какимто
насквзь светяцца

353

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:10:08

дефка нагнулась - видать пригатовилась у мужыка интырвью брать...

354

Русскоязычная, 22-11-2011 01:11:45

ответ на: Smith && 8008 [349]

>во ща угадаю, Руся и Раймонд Паулс, Хуев и губернатор \бывший\ Шварценегер Терминатор, а вот Мясник с Топором... \убежал в засаду\

а чо это Раймонд рядом со мной делает??
я папсу не люлблю.гг

355

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:12:28

песдатый чимаданчег, блять
http://s017.radikal.ru/i444/1111/14/056df7a1d23d.jpg

356

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:14:15

ещо ножеки
http://s09.radikal.ru/i182/1111/e2/ad927ae2baa8.jpg

357

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:16:34

и ещо... заебу ща
http://s017.radikal.ru/i435/1111/29/6a60424e3c8d.jpg

358

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:18:34

есть и бюджетные

359

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:21:59

а тут фсякие... охуенные, блять...
http://s47.radikal.ru/i117/1111/39/b9a046d91bb4.jpg
http://i062.radikal.ru/1111/db/788aa5c4fe0c.jpg
http://s017.radikal.ru/i439/1111/dd/bde79dd8ee94.jpg

360

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:23:05

и карманные

361

Русскоязычная, 22-11-2011 01:23:15

ножычки..

362

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:24:06

песталеты фсякие ванючие

363

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:25:06

и опщий вит нимнога

364

ХуеВ, 22-11-2011 01:27:26

ответ на: Мясник с тапаром [359]

http://s47.radikal.ru/i117/1111/39/b9a046d91bb4.jpg

пездатые ножыки в среднем ряду... но белый баланец ты всёжьтаки научись, тыж не какойнить ссаный косоёблый урод....

365

Русскоязычная, 22-11-2011 01:30:40

ответ на: Мясник с тапаром [362]

>песталеты фсякие ванючие
гыыыыы
смазкой воняют

367

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:32:55

ответ на: ХуеВ [364]

(молча саглашаецо)
да там без освещения (ИСО 2000 поставил) и не правил нихуя. просто пощу сидю штобы нарот видел, чо есть.

368

Smith && 8008, 22-11-2011 01:34:25

ответ на: Русскоязычная [354]

Раймонд не попса кста, вродеж прибалтиец, а композитор зачотный, ИМХО талант мужык,

369

Русскоязычная, 22-11-2011 01:37:56

ответ на: Smith && 8008 [368]

попса талантливая)/
нунемайо это.. немайо..

370

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:37:59

родное, золингеновское
http://i012.radikal.ru/1111/0c/93cecd787c74.jpg

керамика
http://s017.radikal.ru/i403/1111/4d/441fa9b6f5be.jpg

снова бюджетная епонея с кетаем (наверна)
http://s017.radikal.ru/i437/1111/0a/b5e25518b791.jpg

ну и для серьёзных работ нимнога
http://s48.radikal.ru/i120/1111/34/60adcbc47d69.jpg

371

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:39:35

это так, пасрилять дома па мухам

372

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:40:35

песдатая ваздушка с оптикой
http://s017.radikal.ru/i402/1111/c1/0487ba988e9b.jpg

373

Smith && 8008, 22-11-2011 01:41:02

ответ на: Русскоязычная [369]

>попса талантливая)/
>
>нунемайо это.. немайо..

Пугачеву послушай, тоже попса из раннего?

374

Smith && 8008, 22-11-2011 01:41:32

Мясник с Томогавком

375

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:42:22

двуручник децкий
http://s017.radikal.ru/i430/1111/e2/bbd1ec0c647f.jpg

376

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:43:39

гыыы - а это шапки на зиму
http://s017.radikal.ru/i420/1111/ef/2162ffa542f8.jpg

377

Русскоязычная, 22-11-2011 01:46:04

ответ на: Мясник с тапаром [370]

http://www.youtube.com/watch?v=HT4qGo-0rk8&feature=related
ладна.я спать.мугогооо

всем спокойной ночи!

378

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:47:08

ещо ножыки

379

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:47:58

как делаюцо

380

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:48:39

эти падешефше, канешна

381

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:49:08

эти тоже

382

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:49:40

епонцкие апять дарагие, блять

383

Smith && 8008, 22-11-2011 01:50:08

Мясник с Ракетнозенитнымкомплексом Катюша.

384

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:51:04

ну и апять опщий вит
http://s59.radikal.ru/i165/1111/33/0eb72afd401f.jpg

385

Smith && 8008, 22-11-2011 01:52:00

Мясник хуярем до 400, и разбегаемся, мну еще почитаю Имхотеп, потом баю баюшки

386

Smith && 8008, 22-11-2011 01:53:08

просто нож пропал

387

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:53:38

и ещо ножыки

388

Smith && 8008, 22-11-2011 01:54:04

ножи сам точу,лазер хуета

389

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:54:35

для сушей. а я дурень резал чем папала палучаецо...

390

Smith && 8008, 22-11-2011 01:55:42

я без ножа редко выхожу ... не мы такие - жизнь такая... цэ

391

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:56:12

фриц фтыкал-фтыкал, патом так и ушол
http://s017.radikal.ru/i407/1111/21/dddce6b6090d.jpg

392

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:58:37

водяные часы в Европа-Центре. слева большие колбы - часы, справа, мелкие - минуты
http://s017.radikal.ru/i413/1111/a1/62b2438ea986.jpg

393

Smith && 8008, 22-11-2011 01:59:46

ответ на: Мясник с тапаром [389]

>для сушей. а я дурень резал чем папала палучаецо...

Братан, эти ножи металл не Дамаск, \я так думаю\ . Вот обработать грубой точилкой на оборотах ояе,... потомо в ручную нежно с канем пообщаццо, это релакс, а когда ручку подберешь с ПВА приделаешь сутки ждешь, это можно заценить....

394

Мясник с тапаром, 22-11-2011 01:59:58

паравозег

395

Smith && 8008, 22-11-2011 02:00:23

нахинг Топорчигу...

396

Мясник с тапаром, 22-11-2011 02:01:30

нарот стаит, ф паравозеки фтыкает

397

Мясник с тапаром, 22-11-2011 02:01:39

400

398

Smith && 8008, 22-11-2011 02:01:44

Топор рули хуле

399

Мясник с тапаром, 22-11-2011 02:03:29

ответ на: Smith && 8008 [393]

>>для сушей. а я дурень резал чем папала палучаецо...
>
>Братан, эти ножи металл не Дамаск, \я так думаю\ . Вот обработать грубой точилкой на оборотах ояе,... потомо в ручную нежно с канем пообщаццо, это релакс, а когда ручку подберешь с ПВА приделаешь сутки ждешь, это можно заценить....

да не, че обязательно дамаск-то? просто толковая сталь, у меня дома ножи разных фирм и форм - я их сам точил, сам и режу. дамаскская сталь тоже есть, но большой, я им редко пользуюсь. но душу греет б/п

400

Smith && 8008, 22-11-2011 02:03:40

Мяснику Благ, пойду пошляюсь... насчот заточки ножей обращайся, без сикретов....

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«В выборе своем я не ошибся - впереди меня ждала бурная бурная ночь, ебля без гандона, с криками и страстным шепотом: "Ю а секси-мэн, фак ми!" Читатель, я знаю, ты хочешь спросить: "Дядя, ты что, дурак, в Таиланде без гандона ебаться? Да ты живой труп! Я вот ебался только в гандоне!" »

вход для своих

Раздеть фото через раздеватор Razdevaka.ru

«Я сам свою сперму на вкус не пробовал. Так, лизнул один раз на руке ради интереса. Чужую тоже не пробовал ни разу. Но была у меня одна подружка, чрезвычайно в этом деле продвинутая. Очень любила отсосать. И владела этим мастерски.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg