Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:04:43
вот хачу взять пакатацо, блять
* DSA_0384 :: 66,9 kb - показать19470485
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 23:06:19
ответ на: Juzz's [1146]
>>>надеюсь он не в коньках
19470493>>да хоть на лыжах, это его проблемы
>убежит ой убежит
неужто пастор Шлагг?
Juzz's, 23-11-2011 23:09:25
ответ на: КонАццкий Синдром [1152]
>>>>надеюсь он не в коньках
19470512>>>да хоть на лыжах, это его проблемы
>>убежит ой убежит
>неужто пастор Шлагг?
не.. этот в цветах разбирается.. его горшком не обманешь
мона Лиза, 23-11-2011 23:09:59
страшный человек этот полярник: раздевая женщину он превращает её в авцу обыкновенную
19470519Полярнег, 23-11-2011 23:10:54
ответ на: Мясник с тапаром [1142]
Мясник ! А чо за кантора? Красные фонори? А чо тагда ани так пишуд?
* штазе :: 50,8 kb - показать19470528
Звукореж, 23-11-2011 23:12:05
ответ на: Мясник с тапаром [1151]
>вот хачу взять пакатацо, блять
19470539--------------------------------------------
Чо ф середине шоль?
Полярнег, 23-11-2011 23:13:32
ответ на: мона Лиза [1154]
>страшный человек этот полярник: раздевая женщину он превращает её в авцу обыкновенную
19470553Неправдо! Раздевая женщину я привращяю ее в богиню!(смахивая нимб над галавой)
Звукореж, 23-11-2011 23:14:58
ответ на: Полярнег [1157]
>Неправдо! Раздевая женщину я привращяю ее в богиню!(смахивая нимб над галавой)
19470558---------------------------------------
Нахуя?
Раздел-выебал, и делоф...
Полярнег, 23-11-2011 23:14:59
ответ на: Juzz's [1153]
>>>>>надеюсь он не в коньках
19470559>>>>да хоть на лыжах, это его проблемы
>>>убежит ой убежит
>>неужто пастор Шлагг?
>не.. этот в цветах разбирается.. его горшком не обманешь
Жузь! в цветах прафесар ху..(зачоркнуто)Плейшнер не разбиралссо!
Juzz's, 23-11-2011 23:15:50
ответ на: Полярнег [1155]
>Мясник ! А чо за кантора? Красные фонори? А чо тагда ани так пишуд?
19470565просто оранжевая революция принуждений какая то у немцев
Полярнег, 23-11-2011 23:16:05
ответ на: Звукореж [1158]
Пьянова и цыничнава Звука расстрелять вместе с Мясником!
19470568КонАццкий Синдром, 23-11-2011 23:16:30
ответ на: Juzz's [1153]
а, ну тогда не уйдет.
19470573Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:17:39
ответ на: Полярнег [1155]
(варуя кортинку) - ты смадри, а то придут нашы ввечеру, блять
19470577Звукореж, 23-11-2011 23:18:03
ответ на: Полярнег [1161]
>Пьянова и цыничнава Звука расстрелять вместе с Мясником!
19470578-------------------------------
У нас и свои револьверы найдуца. (с)
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:18:10
ответ на: Звукореж [1156]
>>вот хачу взять пакатацо, блять
19470580>--------------------------------------------
>Чо ф середине шоль?
ну да, хули нам
Juzz's, 23-11-2011 23:19:51
ответ на: КонАццкий Синдром [1162]
>а, ну тогда не уйдет.
19470591жаль будет если уйдет
он нужен
Ton (зарегенный 12), 23-11-2011 23:20:09
нехадите девки замуж - ничо хорошего
19470595утром встанеш - сиськи набок, вся пизда взъерошена
блять!
ну и говно я посмотрел за 300р
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:20:29
чота знакомае, а чо - нипайму
* DSA_0420 :: 97,7 kb - показать19470599
мона Лиза, 23-11-2011 23:21:00
ответ на: Полярнег [1157]
а ну да, они наверное все за кадром остались
19470603Juzz's, 23-11-2011 23:21:02
ответ на: Полярнег [1159]
>>>>>>надеюсь он не в коньках
19470604>>>>>да хоть на лыжах, это его проблемы
>>>>убежит ой убежит
>>>неужто пастор Шлагг?
>>не.. этот в цветах разбирается.. его горшком не обманешь
>Жузь! в цветах прафесар ху..(зачоркнуто)Плейшнер не разбиралссо!
а..точно.. а шлаг чего делал?
Juzz's, 23-11-2011 23:21:46
ответ на: Мясник с тапаром [1168]
ногинова..!
19470606КонАццкий Синдром, 23-11-2011 23:22:27
ответ на: Juzz's [1166]
>>а, ну тогда не уйдет.
19470611>жаль будет если уйдет
>он нужен
понял, что не скрипач.
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:25:49
и тут знакомые личнасти
* DSA_0424 :: 67,3 kb - показать19470624
Звукореж, 23-11-2011 23:25:55
ответ на: Мясник с тапаром [1168]
>чота знакомае, а чо - нипайму
19470626-----------------------------------
Явно тёща, хочет зятя па башке щитом ахуячить, фсё до нитки пропил гандон, а дочь не даёт, да...
Juzz's, 23-11-2011 23:25:59
ответ на: КонАццкий Синдром [1172]
вот там у тебя "салатик" был с нутом..
19470627"так я его лучше делаю..я туда " тунца с банки.. "крошу"..С
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:26:19
ответ на: Juzz's [1171]
ога, угадала
19470633Звукореж, 23-11-2011 23:26:41
ответ на: Мясник с тапаром [1173]
>и тут знакомые личнасти
19470636------------------------------------
ХуеВ шоль?
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:27:17
ответ на: Звукореж [1177]
гыы - тама патписано, што это Смит
19470640Juzz's, 23-11-2011 23:27:24
ответ на: Мясник с тапаром [1176]
там нет никого у тебя страшного как я?
19470641-Timur-, 23-11-2011 23:27:31
ответ на: Мясник с тапаром [1168]
никан гавно блять
19470642КонАццкий Синдром, 23-11-2011 23:27:33
ответ на: Juzz's [1175]
а смысл? тот такой асвежающий, а с туной - буэ
19470643Звукореж, 23-11-2011 23:28:07
ответ на: Мясник с тапаром [1178]
>гыы - тама патписано, што это Смит
19470647---------------------------------------
КС тада.
Полярнег, 23-11-2011 23:28:14
ответ на: Мясник с тапаром [1148]
>транспорт
* палицей :: 66,5 kb - показатьыыыы помню я в бандитской юносте угонял адну такую машынко!
19470649
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:30:33
ответ на: -Timur- [1180]
как есть гавно, блять! падазреваю калега што у вас хасельблат, не менее
19470662Juzz's, 23-11-2011 23:30:53
ответ на: КонАццкий Синдром [1181]
не.. с луком нутом помидиром и туной.. очень даже.только тун натуральный без масла
19470664Полярнег, 23-11-2011 23:32:13
ответ на: Juzz's [1170]
А Пастор типа антифашыст и должын на лыжах свалить в швейцарию Х,З,для чего!
19470672-Timur-, 23-11-2011 23:33:20
ответ на: Мясник с тапаром [1184]
>как есть гавно, блять! падазреваю калега што у вас хасельблат, не менее
19470677да ну нах CANON конечноже!
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:33:22
ответ на: Полярнег [1183]
>>транспорт
19470678>ыыыы помню я в бандитской юносте угонял адну такую машынко!
ыыы - песдец, ржу ацки!!
Juzz's, 23-11-2011 23:34:03
ответ на: Полярнег [1186]
>А Пастор типа антифашыст и должын на лыжах свалить в швейцарию Х,З,для чего!
19470681пересмотреть надо.. забыла все..Кос не простит
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 23:34:26
ответ на: Juzz's [1185]
а, ну у меня под мясо был
19470686Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:34:26
ответ на: -Timur- [1187]
>>как есть гавно, блять! падазреваю калега што у вас хасельблат, не менее
19470687>да ну нах CANON конечноже!
вы бы шыдевром бы каким высказывание паткрепили бы, виды смаленска там или ещо чонебуть...
Звукореж, 23-11-2011 23:35:33
Нуда, кэнан бля...
19470691Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:36:13
1200
19470694Полярнег, 23-11-2011 23:36:33
ответ на: Мясник с тапаром [1188]
а денег даш? А Фурашку панасить? А банке вернеш?
19470695Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:38:29
ответ на: Полярнег [1194]
>а денег даш? А Фурашку панасить? А банке вернеш?
19470704(плачед ат умиленея) - да фсё што угодна! (и уже суровым тоном) - но за атдельную плату.
Звукореж, 23-11-2011 23:39:01
Мясник с тапаром
19470706А чо это за сборище царей и пр падонкоф в витражах?
Juzz's, 23-11-2011 23:39:03
ответ на: КонАццкий Синдром [1190]
не много ли всего..еще и мясо
19470707Полярнег, 23-11-2011 23:39:54
ответ на: Juzz's [1189]
>>А Пастор типа антифашыст и должын на лыжах свалить в швейцарию Х,З,для чего!
* пастор шлаг :: 43,3 kb - показать>пересмотреть надо.. забыла все..Кос не простит
ну картинка на память чтоп не забыла!
19470709
Полярнег, 23-11-2011 23:41:02
ответ на: Мясник с тапаром [1195]
>>а денег даш? А Фурашку панасить? А банке вернеш?
19470716>
>(плачед ат умиленея) - да фсё што угодна! (и уже суровым тоном) - но за атдельную плату.
Иди ф писду варюга!!!!!
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 23:42:04
ответ на: Juzz's [1197]
если с туной - то конечно много
19470722совсем разные салаты получились, общего только нут