Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:24:19
ответ на: Paul Litra [97]
>>>>вобщим я так понимаю,што инфа от Слиффа была верной. йобанарот,опять в жоппе,нада чота делать,но немогу себя прецтавить в форме охранника,а больше я нахуй никому ненужен,дураццкий возраст-сил дохуя,а по возрасту ограничения...
19458548>>>а шо такэ? ачиридной пездецЪ грядеше? я как то чо то прапустил
>>
>>да Слифф ещё месяц назад сказал,что инсайдеры предупредили,кризис второй волной накроет Россию непадеццки! Крэйзи эту инфу паттвердил,однако я на соебственной шкуре уже почуйствовал,ога,песдетс уже тута!
>нам тут ваще тада грецыя настанет
хуёф как дроф! Грецыя хоть бушуе,а в нашем болоте тока в метре пиздеть станут громче,унд аллес!
Русскоязычная, 21-11-2011 15:24:24
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [100]
>100
19458550грамм
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:26:12
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [98]
>Тацыд адин хуй памрут все когда-нибудь...., а ты про кризис....
19458555я нихуя помирать несобираюсь,я жить хочу,жыть нехуёво,а кто дасть?
знаю один магазинчик,план изучил,подломлю на досуге,ыыыыыыыы
ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:26:45
ответ на: Русскоязычная [102]
>>100
19458560>грамм
ужэ выжрано фсё....в магаз бежать надо...
Русскоязычная, 21-11-2011 15:27:53
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [104]
19458565ня. конфету с ликёром
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:30:09
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [104]
>>>100
19458574>>грамм
>
>ужэ выжрано фсё....в магаз бежать надо...
и этот алкан в бармэны целит? пусти козла в огород.....ыыыыыыы
Paul Litra, 21-11-2011 15:30:37
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [101]
>хуёф как дроф! Грецыя хоть бушуе,а в нашем болоте тока в метре пиздеть станут громче,унд аллес!
19458575у нас и метра то нету
Пецдун, 21-11-2011 15:31:52
Щепотка зиры есть - зачод афтаматом.
19458582...беспесды
КонАццкий Синдром, 21-11-2011 15:33:41
Дундук, это, конешно, заебись
19458586Но где маладые бизусые дибютанты? Кого ссаной тряпкой гонять?
Paul Litra, 21-11-2011 15:33:52
штакетнег?
19458587Paul Litra, 21-11-2011 15:34:09
или зобор
19458589ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:34:43
блядь проебал заборц...
19458592Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:36:15
ответ на: Paul Litra [107]
>>хуёф как дроф! Грецыя хоть бушуе,а в нашем болоте тока в метре пиздеть станут громче,унд аллес!
19458606>
>у нас и метра то нету
прибалтика-оплот затишья,да и умеют там пояса затягивать неособо сетуя,хуле,опыт многовековой,в пьянство нескатяцца,а вот тут повымирает полнаселения,печальный вывод,но явно нужна война,нацыя прогнила вхлам,раструхлявилась вдрызг! но война нужна Великая,Отечественная!
завтра в полдень объявлю войну Туамоту,надаж чота делать?
crazyland, 21-11-2011 15:36:31
ответ на: Paul Litra [97]
>нам тут ваще тада грецыя настанет
19458608==============
так в проибалтике вроде уже греция, только по-тихому... или я ошибаюсь?
Paul Litra, 21-11-2011 15:36:42
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [112]
>блядь проебал заборц...
19458611а нехуй в магазы за бухлом бегать
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:37:30
ответ на: КонАццкий Синдром [109]
>Дундук, это, конешно, заебись
19458614>Но где маладые бизусые дибютанты? Кого ссаной тряпкой гонять?
совсем от Хуева перестал отличацца....Косорылого на тебя нет!
Paul Litra, 21-11-2011 15:38:31
ответ на: crazyland [114]
>>нам тут ваще тада грецыя настанет
19458617>==============
>так в проибалтике вроде уже греция, только по-тихому... или я ошибаюсь?
да как то вылазить вроде начали помалу, а тут опять, блять
crazyland, 21-11-2011 15:39:09
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [113]
>но явно нужна война
19458619=================
типун те, блеать, пудовый, на йазыг...
ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:39:36
ответ на: Paul Litra [115]
>>блядь проебал заборц...
19458622>а нехуй в магазы за бухлом бегать
в том то и дело, что только батинки одел и подумал, вот вазьму забор и пойду....
а вот теперь блядь пойду в могазин с хуёвым настроением.
Paul Litra, 21-11-2011 15:41:28
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [113]
>завтра в полдень объявлю войну Туамоту,надаж чота делать?
19458626нам бы Швейцыи какой нить вайну обьявить да в плен сдаццо
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:42:54
ответ на: crazyland [118]
>>но явно нужна война
19458633>=================
>типун те, блеать, пудовый, на йазыг...
да ненавижу войну-кровь,пот и слёзы,блятть! дерьмо в ушах и умах,страх и ужос!
но что встряхнёт этот строй? эту вялость и бездушие? этот замшелый похуизм и беспримерное воровство?
хуяссе меня на пафос пропёрло?
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:43:47
ответ на: Paul Litra [120]
>>завтра в полдень объявлю войну Туамоту,надаж чота делать?
19458642>
>нам бы Швейцыи какой нить вайну обьявить да в плен сдаццо
Гельсингфорс ближе,затрат будет меньше! ыыыыы
Гадъ, 21-11-2011 15:45:09
ага канешна зачёт!
19458645Диоген Бочкотарный, 21-11-2011 15:53:35
Когда имеешь в наличии крупного карпа, его можно тупо пожарить в кляре, а на уху пускать- это моветон.
19458684На уху и мелочь пойдёт, ога.
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:55:27
ответ на: Диоген Бочкотарный [124]
>Когда имеешь в наличии крупного карпа, его можно тупо пожарить в кляре, а на уху пускать- это моветон.
19458700>На уху и мелочь пойдёт, ога.
уху из карпа? ладно ещё из голов и хвостов
Диоген Бочкотарный, 21-11-2011 15:56:29
Не далее как вчера пожарил горбушу в кляре и употребил с картошкой жареной и солёным огурцом.
19458705Чувствую себя прекрасно.
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:57:10
19458706Диоген Бочкотарный, 21-11-2011 15:58:01
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [125]
Да вот и я об том же......
19458712Может у них там в Узбекистоне дохуя карпов в арыках водиццо, но у нас карп денег стОИТ, НУ ЕГО НАХУЙ НА УХУ ПУСКАТЬ.
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:03:28
ответ на: Диоген Бочкотарный [128]
>Да вот и я об том же......
19458731>Может у них там в Узбекистоне дохуя карпов в арыках водиццо, но у нас карп денег стОИТ, НУ ЕГО НАХУЙ НА УХУ ПУСКАТЬ.
в Точикистоне на Сыр-Дарье рыбы дохуишша,но в основном судак-сухое полено,зато есть речные креветки,причом навалом!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:05:09
а ващщет арыки зарыбляют,как правило-карасёвыми,помесными,гибриды на расплод ахуительны,кролики нервно курят
19458741Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:07:17
19458751Диоген Бочкотарный, 21-11-2011 16:07:55
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [130]
Карася не ем, некошерно......
19458755Мало ли, описторхоз какой.......
Надо есть рыб хищных- сом, щука, судачок в особенности.......
Горбуша тож ничего канает.......
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:09:56
ответ на: Диоген Бочкотарный [132]
>Карася не ем, некошерно......
19458763>Мало ли, описторхоз какой.......
>Надо есть рыб хищных- сом, щука, судачок в особенности.......
>Горбуша тож ничего канает.......
да шо ты знаешь об описторхозе,если не с Урала?
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:11:07
блиннн,тыж с Урала,вот я мудло? чота у меня содни день проколоф....
19458766Последний Гад, 21-11-2011 16:22:48
сфоткано на гавнокэнон. зафотошоплено нахуй впесду. я такого кароче не ем.
19458801ХуеВ, 21-11-2011 16:30:33
дунька фотки с моих пытаетца скампилировать, а вот хуй на рыло... рицепт говно банальное, ослоёбский недобуябес...
19458827Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:33:11
ответ на: ХуеВ [136]
>дунька фотки с моих пытаетца скампилировать, а вот хуй на рыло... рицепт говно банальное, ослоёбский недобуябес...
19458835Мистер,а Вам постоянно нада говняцца? мне интересно.
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:36:44
армяне,сцукко,жгут! жаль што группа в развале,Тонкян вокалист зачотный,но без единомышленников заведомо слебее!
19458847ХуеВ, 21-11-2011 16:38:10
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [137]
>>дунька фотки с моих пытаетца скампилировать, а вот хуй на рыло... рицепт говно банальное, ослоёбский недобуябес...
19458855>
>Мистер,а Вам постоянно нада говняцца? мне интересно.
ога бля, застыдил нахуй... щас покаюсь...
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:41:06
ответ на: ХуеВ [139]
>>>дунька фотки с моих пытаетца скампилировать, а вот хуй на рыло... рицепт говно банальное, ослоёбский недобуябес...
19458870>>
>>Мистер,а Вам постоянно нада говняцца? мне интересно.
>
>ога бля, застыдил нахуй... щас покаюсь...
кайся,жду! ыыыыы,Миха,я тут подщитал распуганных тобой людей,вышло дохуя! ты-мизерабль бля!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:42:48
Бобр откинецца к лету 2012,интересно будет понаблюдать,как настроение рубрики изменится,весьма!
19458873рылокрыс, 21-11-2011 16:43:25
шурпа без аджики и маянезика моветон
19458879Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:44:30
Хуеву в догонку
19458884ХуеВ, 21-11-2011 16:45:29
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [140]
misérable (франц.) - несчастный, жалкий, подлый, негодяй
19458889ты ахуел блядь?
КонАццкий Синдром, 21-11-2011 16:49:08
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [116]
>>Дундук, это, конешно, заебись
19458912>>Но где маладые бизусые дибютанты? Кого ссаной тряпкой гонять?
>
>совсем от Хуева перестал отличацца....Косорылого на тебя нет!
да ты сам глянь последние высеры: Косорылый, Хуев, Мясник-Хуев-Косорылый, Дундук, снова Дундук, Ваш покорный слуга...
Не буду ж я себя самого ссаной тряпкой гонять, гыы!
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:49:34
ответ на: ХуеВ [144]
>misérable (франц.) - несчастный, жалкий, подлый, негодяй
19458914>
>ты ахуел блядь?
я ахуел? ты на себя пацматри,уррот! Звук тожы скатился в оскотинение,Кос под вас косить начал,тут не нямка.ру,но не Освенцым жы?
Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:52:17
ответ на: КонАццкий Синдром [145]
>>>Дундук, это, конешно, заебись
19458924>>>Но где маладые бизусые дибютанты? Кого ссаной тряпкой гонять?
>>
>>совсем от Хуева перестал отличацца....Косорылого на тебя нет!
>да ты сам глянь последние высеры: Косорылый, Хуев, Мясник-Хуев-Косорылый, Дундук, снова Дундук, Ваш покорный слуга...
>Не буду ж я себя самого ссаной тряпкой гонять, гыы!
сцукко,логично! ты правее,чем я думал. жму лапу мужественную! но Хуева буду долбать! заибал нарот пугать изза окияна,у нас у самих тута пугалоф хватат!
ХуеВ, 21-11-2011 16:52:34
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [146]
не пезди блядь, тут не Освенцым, тут гораздо хуже... а дуньку обсирать имею законное право, он мне сам его предоставил несколько лет назад... так что вытри сопли...
19458929КонАццкий Синдром, 21-11-2011 16:55:20
кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
19458942Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:55:45
ответ на: ХуеВ [148]
>не пезди блядь, тут не Освенцым, тут гораздо хуже... а дуньку обсирать имею законное право, он мне сам его предоставил несколько лет назад... так что вытри сопли...
19458943вытер,неполегчало... но злобяха твоя какаято реская,бутта буратиннолука куснул,могет ослабишь хватку?